Gâteau aux fraises moelleux pour 10 parts, prêt en 115 minutes (25 min prép., 30 min cuisson). Génoise vanillée, fraises fraîches, crème fouettée légère. Dessert frais, aérien, idéal en été, facile à monter et à décorer avec des fraises entières. Texture fondante, saveur naturelle, résultat visuel élégant.
J’ai préparé ce gâteau aux fraises moelleux avec crème légère maison à de nombreuses reprises, en ajustant la crème et le montage pour obtenir la texture idéale entre le moelleux de la génoise et la fraîcheur du fruit.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Dessert aux fraises idéal pour les moments gourmands
Texture aérienne, crème fouettée légère et saveurs fruitées
Un gâteau aux fraises moelleux, crème légère maison qui met en valeur toute la fraîcheur des fraises de saison et la douceur d’une génoise vanillée bien aérée. La crème fouettée apporte une légèreté irrésistible, juste assez sucrée pour sublimer le fruit sans l’alourdir. Ce dessert se distingue par son équilibre : base moelleuse, crème onctueuse et fraises juteuses. Une combinaison simple, mais d’une efficacité absolue, surtout lorsqu’on mise sur des ingrédients frais et une technique maîtrisée.
Les fraises apportent une touche d’acidité naturelle, qui contraste avec la rondeur de la crème, créant un équilibre gourmand. La génoise absorbe légèrement le jus du fruit sans s’effondrer, offrant une texture fondante et rafraîchissante, parfaite pour les desserts estivaux, les anniversaires ou un repas dominical en famille.
Origine du gâteau aux fraises
Les gâteaux aux fraises ont gagné en popularité au XIXe siècle, avec l’essor des pâtisseries légères et des desserts à base de fruits frais. En France, la version la plus connue est l’incontournable fraisier, mais les déclinaisons plus simples, comme une génoise garnie de crème et de fraises fraîches, ont conquis les foyers grâce à leur préparation accessible et leur aspect naturel. Aujourd’hui, ce type de gâteau figure parmi les desserts les plus recherchés pour les fêtes de printemps et d’été.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau
- Texture moelleuse sans être trop sucrée
- Saveur naturelle des fraises fraîches
- Crème légère, facile à monter à la maison
- Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers confirmés
- Visuel élégant, sans décorations complexes
- Adaptable selon la saison ou le type de fraise
Interaction des ingrédients
- Les fraises apportent humidité, fraîcheur et couleur naturelle
- La génoise crée une base souple, idéale pour absorber la crème
- La crème fouettée remplace les glaçages lourds pour un résultat plus digeste
- Le sucre renforce l’arôme du fruit sans masquer son goût naturel
- La vanille ajoute un parfum subtil qui rehausse la douceur de la crème
Conseils de conservation et préparation à l’avance
Ce gâteau se conserve idéalement au réfrigérateur, bien couvert, pendant 1 à 2 jours. Pour un montage optimal, il est recommandé de préparer la génoise la veille, afin qu’elle soit bien froide avant d’être garnie. La crème doit toujours être montée au dernier moment, sauf si elle est stabilisée au mascarpone. Les fraises, quant à elles, doivent être ajoutées peu avant le service pour conserver leur texture et leur couleur.
Des recettes de gâteaux sont également disponibles en français, dont des classiques parfaits pour varier les desserts maison :
- Recette de gâteau au chocolat classique
- Tarte au Citron Facile – Crème Onctueuse & Réussite Garanties
Harmonies gustatives et idées de présentation
Les fraises se marient à merveille avec la vanille, les zestes d’agrumes ou même une pointe de menthe fraîche. Un nappage léger à base de jus de fraise ou de purée de fruits peut être ajouté pour intensifier la couleur et conserver le thème naturel. Pour la décoration, quelques fraises entières ou coupées en éventail suffisent à créer un rendu professionnel sans effort.
Ce gâteau aux fraises moelleux, garni de crème légère maison, illustre parfaitement comment une pâtisserie simple peut devenir un dessert d’exception grâce au choix des ingrédients, à la maîtrise des textures et au respect des saveurs authentiques.
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- Préchauffer le four et préparer le moule :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser un moule rond de 23 cm avec du papier cuisson, puis graisser légèrement les bords. - Mélanger les ingrédients secs :
Dans un bol, mélanger 190 g de farine, 200 g de sucre, 8 g de levure chimique et 3 g de sel. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux visibles. - Mélanger les ingrédients liquides :
Dans un autre bol, fouetter 3 œufs, puis ajouter 120 ml de lait, 75 g de beurre fondu et 5 ml de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. - Assembler la pâte :
Verser le mélange liquide dans le mélange sec. Fouetter doucement : mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans farine apparente. Ne pas trop mélanger, pour éviter que le gâteau devienne compact. - Cuisson du gâteau :
Verser la pâte dans le moule. Cuire 28–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus n’est pas encore doré, cuire 2 minutes de plus. - Refroidissement :
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser reposer sur une grille jusqu’au refroidissement complet (environ 60 minutes) pour éviter que la crème fonde. - Préparer les fraises :
Mélanger 250 g de fraises coupées avec 25 g de sucre et 5 ml de jus de citron. Écraser légèrement : laisser reposer 10 minutes pour que le jus se forme. - Monter la crème :
Dans un bol bien froid, fouetter 360 ml de crème avec 25 g de sucre glace et 5 ml d’extrait de vanille, vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des pics fermes. La crème doit être épaisse et tenir en place. - Assembler le gâteau :
Couper le gâteau refroidi en deux dans l’épaisseur. Étaler les fraises écrasées sur la base. Ajouter une fine couche de crème fouettée, puis placer la seconde moitié du gâteau. - Décorer et finaliser :
Étaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés. Décorer avec 8 à 10 fraises entières. Placer au réfrigérateur 20 minutes avant de couper pour faciliter la découpe.
FAQ questionPuis-je préparer ce gâteau sans gluten ?
Oui, utilisez une farine sans gluten de bonne qualité enrichie en gomme xanthane. Elle aide la génoise à garder sa structure et évite qu’elle s’effrite. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter une texture dense.
FAQ questionPuis-je remplacer les fraises fraîches par des fraises surgelées ?
Oui, mais décongelez et égouttez bien les fraises surgelées. Elles contiennent plus d’eau, ce qui peut rendre le gâteau humide. Réduisez un peu le sucre de la garniture et évitez d’ajouter du liquide supplémentaire.
FAQ questionPourquoi mon gâteau est-il devenu dense au lieu d’être léger ?
Le résultat dense vient souvent d’un excès de mélange ou d’ingrédients trop froids. Fouettez seulement jusqu’à homogénéité et utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une pâte plus aérée.
FAQ questionCombien de temps puis-je conserver ce gâteau au réfrigérateur ?
Ce gâteau se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. La crème fouettée doit toujours rester froide pour conserver son volume et éviter qu’elle se liquéfie.
FAQ questionPuis-je congeler ce gâteau ?
Oui, mais seulement les couches de génoise sans crème. Emballez-les bien et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante, puis ajoutez la crème et les fraises juste avant de servir.
FAQ questionComment décorer joliment le dessus du gâteau ?
Disposez des fraises entières ou coupées en éventail par-dessus la crème fouettée. Vous pouvez aussi réaliser une légère spirale à l’aide d’une poche à douille pour un effet pâtisserie simple et élégant.
FAQ questionExiste-t-il une version sans lactose ?
Oui. Remplacez la crème par une crème végétale fouettable ou de la crème de coco bien froide, et utilisez une margarine à la place du beurre. La texture sera différente mais le résultat restera savoureux.
Conseils pour réussir le Gâteau aux fraises moelleux, crème légère maison
Obtenir une texture légère et homogène dans un gâteau aux fraises moelleux, crème légère maison repose sur l’équilibre entre l’humidité des fraises fraîches et la structure tendre de la génoise. L’utilisation d’ingrédients à température ambiante permet une pâte plus souple, facile à travailler, et garantit une cuisson régulière. La crème fouettée légèrement sucrée vient compléter le tout en apportant une sensation aérienne, idéale pour un dessert riche en saveurs sans être lourd.
Surveillez la cuisson, en vérifiant que la surface soit dorée et que le gâteau reprenne sa forme après légère pression. Refroidir complètement avant le montage permet de conserver la hauteur et d’éviter que la crème ne fonde. Les fraises doivent être fraîches, mûres et juteuses, mais jamais détrempées pour préserver la tenue des couches.
Variantes et idées de service
Les versions sans gluten fonctionnent avec un bon mélange de farine spéciale associé à de la gomme xanthane. Pour une option sans lactose, utilisez une crème végétale fouettable ou une crème de coco bien froide. Une fine couche de purée de fraises peut être ajoutée entre les étages pour intensifier la couleur et le goût.
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges, un thé glacé léger ou une coupe de mousseux pour créer une expérience complète. La décoration peut rester simple : fraises fraîches entières, crème pochée ou quelques zestes de citron selon les saisonnalités.
Pourquoi ce gâteau se distingue
Le gâteau aux fraises moelleux, crème légère maison combine fraîcheur, douceur et onctuosité en un dessert facile à préparer et apprécié de tous. Prêt en moins de 2 heures, adaptable aux régimes alimentaires, et visuellement élégant sans techniques complexes. Il trouve sa place à un anniversaire, un brunch de printemps, un goûter en famille ou un dessert de fête. Sa texture tendre, son parfum naturel de fraise et son aspect généreux en font un incontournable des beaux jours.
Allergènes
Contient : gluten (blé), œufs, produits laitiers (lait, beurre, crème).
Astuces de substitution
- Pour une version sans gluten : utiliser un mélange de farine sans gluten avec gomme xanthane.
- Sans lactose : remplacer la crème par de la crème de coco et le beurre par une margarine végétale.
- Aucun substitut d’œuf fiable pour ce type de génoise.
Vitamines et minéraux (par portion)
- Vitamine C : 28 mg – soutient l’immunité
- Calcium : 82 mg – contribue à la solidité des os
- Fer : 1 mg – aide au transport d’oxygène
- Potassium : 150 mg – favorise la fonction cardiaque et musculaire
Antioxydants
- Anthocyanes (25 mg) – provenant des fraises, effet anti-inflammatoire
- Vitamine C (28 mg) – protège les cellules contre le stress oxydatif
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
