10 porties, 25 min voorbereiding, 30 min bakken, 145 min totaal. Sinterklaasbrood met bloem, melk, boter, rozijnen, kaneel en kardemom. Zacht, lichtzoet feestbrood met gouden korst en amandeltopping – ideaal voor ontbijt of brunch in december. Makkelijk te vormen, diepvriesvriendelijk, en perfect voor Sinterklaas of als eetbaar cadeau.
Ik heb dit feestelijke gistbrood jarenlang in professionele keukens getest, zodat de zachte kruim, milde zoetheid en perfecte rijs ook in een thuiskeuken betrouwbaar lukken. Ik weet precies hoe een verrijkt deeg reageert op gist, melk en specerijen, en help bakkers stap voor stap naar een luchtig Sinterklaasbrood met rijke smaak.
PEKIS – professionele chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Feestelijk brood met zachte kruim en warme specerijen
Ideaal voor Sinterklaasontbijt of decemberbrunch
Een Sinterklaasbrood met een zachte, luchtige structuur, gevuld met rozijnen en licht gekruid met kaneel en kardemom. Dit feestelijke brood wordt gemaakt van een rijk gistdeeg met melk, boter en een vleugje suiker, waardoor het perfect past bij de gezellige smaak van december. De glanzende korst ontstaat door een eenvoudige eierstruik, afgewerkt met amandelschaafsel voor een subtiele crunch. Ideaal om te serveren tijdens het Sinterklaasfeest, of als zoet alternatief voor traditionele feestbroden zoals stol of brioche.
Historische en culturele achtergrond
Sinterklaasbrood is nauw verbonden met midwintertradities in Nederland, België en delen van Duitsland. Vroeger werd dit type zoet gistbrood vaak gebakken in de vorm van een pop of figuur en uitgedeeld aan kinderen rond 5 december. Tegenwoordig wordt het vooral gegeten als onderdeel van een feestelijk ontbijt of als zacht nagerecht met roomboter en jam. Het brood is een moderne afgeleide van regionale varianten zoals Grittibänz, Weckmann en Stutenkerl, die elk hun eigen uitstraling en betekenis hebben in Europese bakcultuur.
Waarom je dit recept geweldig gaat vinden
- Luchtige textuur met zachte kruim
- Subtiel zoet door rozijnen en melk
- Makkelijk te vormen tot brood of figuur
- Perfect voor ontbijt, brunch of als eetbaar cadeau
- Blijft na het bakken lang zacht en smaakvol
Structuur en smaak: winterse broodbeleving
Het verrijkte deeg dankt zijn zachtheid aan melk en boter, terwijl kaneel en kardemom een warme, kruidige geur geven. De lange rijstijd zorgt voor extra smaakontwikkeling. Door het deeg twee keer te laten rijzen, krijgt het brood een licht, elastisch karakter zonder droog te worden. Het resultaat: een feestelijk brood dat zonder beleg al heerlijk smaakt, maar nog beter wordt met een laagje boter of honing.
Hieronder vind je nog meer feestelijke Sinterklaasrecepten om uit te proberen – ontdek en laat je inspireren:
Probeer een traditionele variant in figuurvorm:
Nikolausbroodjes: Grittibänz stap voor stap
Op zoek naar een klassiek koekjesrecept voor 5 december?
Speculaas voor Sinterklaas – authentiek koekjesrecept
Meer inspiratie voor feestelijk zoet brood?
Sinterklaasbrood – zacht zoet feestbrood recept
Bewaren en voorbereiden
Sinterklaasbrood blijft tot drie dagen zacht als je het goed verpakt in een schone doek of luchtdichte trommel op kamertemperatuur bewaart. Door de rijke structuur droogt het minder snel uit dan standaard witbrood. Je kunt het brood ook invriezen: snijd het in plakken, verpak in diepvrieszakjes en vries tot drie maanden in. Ontdooi op kamertemperatuur of verwarm kort in de oven voor een net-vers effect. Het deeg zelf kan ook een dag van tevoren worden gemaakt en ’s nachts afgedekt in de koelkast rijzen voor een nog rijkere smaakontwikkeling.
De essentie van feestelijk gistbrood
Een goed Sinterklaasbrood draait om balans: voldoende vocht voor een zachte kruim, genoeg kneedkracht voor structuur, en een rustige rijstijd voor smaak. De ingrediënten werken samen om een luchtig, aromatisch en lichtzoet brood te creëren dat in de decemberkeuken écht tot zijn recht komt. Perfect voor wie de feestmaand start met een warm en geurend bakmoment.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Gist activeren:
Meng 7 g gedroogde gist met 120 ml lauwwarme melk in een kleine kom. Roer kort door en laat 5–7 minuten staan tot er een schuimige laag ontstaat. De bovenkant moet luchtig en bubbelend zijn; anders is de gist niet actief. - Droge ingrediënten mengen:
Doe 500 g tarwebloem, 70 g kristalsuiker, 6 g zout, 3 g kaneel en 1 g kardemom in een grote mengkom. Meng met een houten lepel of garde. - Natte en droge ingrediënten combineren:
Voeg het gistmengsel, de resterende 120 ml melk, 60 g zachte boter en 1 ei (50 g) toe aan de kom met droge ingrediënten. Meng met een deeghaak op lage stand gedurende 2 minuten, of kneed met de hand tot er een grof deeg ontstaat. - Deeg kneden:
Kneed het deeg 7–10 minuten op middelhoge stand, of met de hand, tot het zacht, elastisch en licht plakkerig is. Als het deeg droog aanvoelt, voeg 1 eetlepel melk toe. Het deeg moet gemakkelijk rekken zonder te scheuren. - Rozijnen toevoegen:
Kneed 75 g rozijnen kort door het deeg tot ze gelijkmatig zijn verdeeld. Het deeg moet soepel en licht vochtig aanvoelen. - Eerste rijs:
Vorm een bal van het deeg en leg in een ingevette kom. Dek af met een schone doek en laat 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek, tot het volume is verdubbeld. Het deeg voelt luchtig en veert langzaam terug bij indrukken. - Brood vormen:
Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak, verdeel in 2 gelijke stukken en vorm tot 2 ovale broden of figuren. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. - Tweede rijs:
Dek af met een doek en laat opnieuw 30 minuten rijzen. Het deeg moet iets boller en zacht aanvoelen. - Afstrijken en decoreren:
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Klop 1 eidooier met 1 eetlepel water los en bestrijk de bovenkant van het deeg. Bestrooi met 15 g amandelschaafsel. Het oppervlak moet glanzend zijn. - Bakken:
Bak het brood 25–30 minuten tot het goudbruin is. Het brood is gaar als het hol klinkt bij tikken aan de onderkant. Indien nog licht, bak 2–3 minuten langer. - Afkoelen:
Leg het gebakken brood op een rooster en laat minimaal 30 minuten afkoelen om te voorkomen dat de binnenkant klef wordt.
FAQ questionKan ik Sinterklaasbrood maken zonder rozijnen?
Ja, je kunt de rozijnen weglaten of vervangen door gedroogde cranberries, stukjes chocolade of gekonfijte sinaasappelschil. De textuur blijft zacht, maar de smaak verandert afhankelijk van je vervanger.
FAQ questionWaarom rijst mijn deeg niet goed?
Het deeg rijst waarschijnlijk niet omdat de gist oud is of de melk te warm of te koud was. Gebruik verse gist en laat de melk lauwwarm zijn (ongeveer 38°C). Zet het deeg op een warme, tochtvrije plek om te rijzen.
FAQ questionHoe bewaar ik Sinterklaasbrood het beste?
Bewaar in een luchtdichte trommel of wikkel in folie op kamertemperatuur voor maximaal 3 dagen. Voor langere houdbaarheid kun je plakken invriezen en laten ontdooien op kamertemperatuur of kort opwarmen in de oven.
FAQ questionKan ik het deeg invriezen?
Ja, je kunt het deeg na de eerste rijs vormen en dan invriezen. Wikkel goed in folie en bewaar tot 2 maanden. Laat een nacht in de koelkast ontdooien, 30 minuten op temperatuur komen en bak daarna volgens recept.
FAQ questionWelk type bloem werkt het beste voor dit brood?
Gebruik tarwebloem (type 550 of patentbloem) voor een zachte, luchtige structuur. Broodmeel kan ook, maar maakt het iets steviger. Gebruik geen cakemeel, dat is te fijn en bevat te weinig eiwit.
FAQ questionHoe weet ik of het brood gaar is?
Het brood is klaar als het goudbruin is, hol klinkt bij tikken op de onderkant en een kerntemperatuur van 88°C bereikt. Gaat het te snel bruin? Dek af met folie en bak verder.
FAQ questionKan ik een glutenvrije versie maken?
Ja, gebruik een 1-op-1 glutenvrije bloemmix en voeg xanthaangom toe voor structuur. Het brood wordt iets compacter, maar behoudt de feestelijke smaak en geur.
Belangrijkste kenmerken van Sinterklaasbrood
Sinterklaasbrood zacht en kruidig – makkelijk recept biedt een luchtige, lichtzoete structuur met een feestelijke twist van kaneel, kardemom en rozijnen. Met slechts 25 minuten actieve bereidingstijd en een totaal van 145 minuten, is dit recept zowel geschikt voor beginnende bakkers als ervaren thuischefs. Het deeg rijst in twee fases voor optimale zachtheid en kan eenvoudig worden gevormd tot een klassiek brood of feestelijke figuur. De afwerking met amandelschaafsel zorgt voor een subtiele crunch bovenop de goudbruine korst.
Geschikt voor meerdere voedingsvoorkeuren
Het recept kan moeiteloos worden aangepast aan diverse dieetwensen:
- Zuivelvrij door melk en boter te vervangen door plantaardige alternatieven
- Glutenvrij met een 1-op-1 glutenvrije meelmix en xanthaangom
- Notenvrij door de amandelen weg te laten of te vervangen door suikerparels
Daarnaast is dit brood uitstekend in te vriezen, zowel ongebakken als in plakjes gebakken brood, wat het ideaal maakt voor meal prep in de feestmaand.
Serveer- en genietmomenten
Serveer Sinterklaasbrood warm met een laagje boter, jam of honing als ontbijt op 5 december of tijdens een winterse brunch. Het brood komt volledig tot zijn recht op een feestelijke ontbijttafel, bij warme chocolademelk of als eetbaar cadeau verpakt in bakpapier en lint.
Waarom dit brood een favoriet blijft
De perfecte combinatie van zachte structuur, warme specerijen en feestelijke presentatie maakt Sinterklaasbrood tot een echte decemberklassieker. Het is eenvoudig te maken, flexibel in gebruik en geliefd door jong en oud. Ideaal voor Sinterklaas, kerstachtige momenten of elke winterdag waarop gezelligheid en geurend vers brood centraal staan.
Allergenen:
Bevat gluten, ei, melk en noten (amandel).
Vervangingen:
- Glutenvrij: gebruik een 1-op-1 glutenvrije meelmix en voeg 1 tl xanthaangom toe. Structuur wordt iets compacter.
- Zuivelvrij: vervang melk door haverdrink en boter door plantaardige margarine.
- Notenvrij: laat amandelschaafsel weg of vervang door grove kristalsuiker.
Vitaminen & mineralen (per portie):
- Vitamine B1 (0,1 mg) – ondersteunt energiestofwisseling
- Vitamine B2 (0,15 mg) – helpt bij omzetting van voedsel in energie
- Calcium (35 mg) – draagt bij aan een sterk skelet
- IJzer (1,2 mg) – ondersteunt zuurstoftransport in bloed
- Magnesium (15 mg) – bevordert spier- en zenuwfunctie
Antioxidanten (per portie):
- Polyfenolen (30 mg) – kunnen ontstekingen remmen
- Flavonoïden (20 mg) – ondersteunen hart- en immuungezondheid
- Carotenoïden (5 mg) – dragen bij aan gezonde ogen en huid
Recipes worth trying
