8 porties Krampus-brood, luchtig zoet gistdeeg met melk, boter, eieren en rozijnen of chocolade als decoratie. 20 min bereiding, 20 min baktijd, 130 min totaal. Speels gevormd tot figuren voor Sinterklaas, zacht van binnen, goudbruin van buiten. Leuk om met kinderen te maken, ideaal voor ontbijt, traktatie of eetbare decoratie rond 5 en 6 december.
Ik heb dit Krampus-brood meerdere keren getest om de juiste balans te vinden tussen soepel deeg en een vorm die tijdens het bakken niet inzakt. Door gecontroleerd te kneden en te rijzen blijft het resultaat luchtig, mals en goed vormbaar.
PEKIS – professionele kok en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Traditioneel zoet feestbrood in Krampus-vorm
Zacht deeg, feestelijke vorm en een vleugje nostalgie
Het Krampus-brood voor Sinterklaas combineert een luchtig, licht gezoet gistdeeg met de speelse vorm van de mythische metgezel van Sint-Nicolaas. Het deeg wordt verrijkt met melk, boter en eieren, waardoor het na het bakken een zachte kruim en goudbruine korst krijgt. Door de figuren met rozijnen of chocolade te decoreren, ontstaat een kindvriendige en feestelijke klassieker die tijdens het Sinterklaasfeest steeds vaker aan populariteit wint. Het brood is niet zwaar gekruid, waardoor de milde smaak zowel bij kinderen als volwassenen geliefd is.
De vormgeving maakt dit recept uniek: het deeg wordt verdeeld, uitgerold en ingesneden zodat er figuren met armen, benen en hoorns ontstaan – herkenbaar als Krampus, het folkloristische tegenbeeld van de gulle Sint. Door het juiste deeg met voldoende glutenstructuur te gebruiken, behouden de figuren hun vorm tijdens rijzen en bakken, zonder uit te lopen of in te zakken.
Korte herkomst en traditie
In verschillende Alpenlanden werden naast de traditionele broodmannetjes (Weckmann, Grittibänz) ook Krampus-varianten gebakken. Waar Sint-Nicolaas gulheid symboliseerde, stond Krampus voor ondeugd en discipline. Het brood werd aan kinderen gegeven, aan struiken gehangen of geserveerd bij chocolademelk of warme melk na de intocht van de Sint.
Invloed van de ingrediënten op textuur en smaak
- Verrijkt gistdeeg zorgt voor luchtigheid en malsheid
- Boter en melk geven een fijne structuur en zachte korst
- Eieren zorgen voor binding en een goudgele kleur
- Rozijnen of chocolade zorgen voor expressieve details
- Een optioneel vleugje citroenrasp voegt frisse feestdagensmaak toe
Waarom je dit recept geweldig gaat vinden
- Ideaal voor Sinterklaasontbijt of traktatie
- Leuk om te maken met kinderen – vormbaar, creatief deeg
- Blijft dagenlang mals dankzij het verrijkte deeg
- Kan vooraf bereid én ingevroren worden
- Past bij zowel traditionele als moderne Sinterklaasvieringen
- Speels, decoratief én volledig eetbaar
Bewaren en vooruit bakken
Het afgekoelde Krampus-brood blijft tot drie dagen zacht in een goed afgesloten trommel of broodzak. Het kan ingevroren worden, zowel ongebakken (na het vormen) als na het bakken. Ontdooien op kamertemperatuur behoudt de textuur, en kort opwarmen in de oven maakt de korst opnieuw licht krokant. Dit maakt het recept geschikt voor wie Sinterklaasontbijt of -lunch wil voorbereiden zonder last-minute stress.
Ontdek hier meer traditionele Sinterklaasrecepten en laat je inspireren voor het feestmenu:
Sint-Nicolaas ontbijt: zacht kruidig feestbrood recept
Speculaas voor Sinterklaas – authentiek koekjesrecept
Nikolausbroodjes: Grittibänz stap voor stap
Structuur, vorm en bakbalans
Het geheim van een geslaagd Krampus-brood ligt in de verhouding tussen glutenontwikkeling, vetgehalte en vocht. Het deeg moet soepel genoeg zijn om te vormen, maar stevig genoeg om te rijzen zonder uit te zakken. Voor het bakken zorgt een eistrijksel voor een glanzende, goudbruine korst, terwijl correcte oventemperatuur voorkomt dat de punten (hoorns, armen, benen) verbranden of uitdrogen. De juiste rusttijd geeft het brood volume, aroma en een zacht mondgevoel.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Gist activeren:
Klop 240 ml lauwwarme melk (43 °C) met 7 g droge gist en 15 g suiker in een kom. Laat 10 minuten rusten tot het mengsel schuimig wordt. Het oppervlak moet luchtbellen en een lichte gistgeur vertonen. - Deeg maken:
Meng in een grote kom of keukenmachine 480 g bloem, resterende 55 g suiker en 3 g zout. Voeg het gistmengsel, 2 eieren, 60 g zachte boter, 5 ml vanille-extract en citroenrasp toe. Kneed met deeghaak 2 minuten op lage snelheid en 6–8 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg hoort zacht, glad en licht plakkerig te zijn. Als het droog aanvoelt, voeg 15 ml extra melk toe. - Eerste rijs:
Vorm het deeg tot een bal, leg in een ingevette kom en dek af met folie. Laat 60 minuten rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld. Druk licht in het deeg: deuk moet zacht blijven staan. - Vormen:
Sla het deeg neer en verdeel in 8 stukken van ongeveer 120 g. Rol elk stuk tot een langwerpige worst en snijd inkepingen voor armen en benen zodat de figuur op Krampus lijkt. Gebruik rozijnen of chocoladedruppels voor ogen en knopen. Leg de figuren op een bakplaat met bakpapier, met 5 cm tussenruimte. - Tweede rijs:
Dek de figuren af met een schone doek en laat 30 minuten rusten tot ze zichtbaar opgezwollen zijn. Het deeg moet langzaam terugveren wanneer je het zacht indrukt. - Eistrijksel aanbrengen:
Klop 1 eidooier met 15 ml melk en bestrijk de figuren gelijkmatig voor een glanzende korst. - Bakken:
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven/onderwarmte). Bak 18–20 minuten tot goudbruin. Controleer gaarheid: goudkleurige randen, hol geluid op de onderkant en een boterige geur. Niet goud genoeg? Bak 2 minuten extra. - Afkoelen:
Leg de broodfiguren op een rooster en laat minstens 20 minuten afkoelen om een zompige bodem te voorkomen en de kruim stabiel te houden.
FAQ questionKan ik Krampus-brood zonder zuivel bakken?
Ja, dat kan. Gebruik plantaardige melk en vegan boter als vervanging. De smaak blijft mild zoet, maar de kruim wordt iets minder rijk omdat melkvet ontbreekt.
FAQ questionWaarom rijst mijn deeg niet goed?
De meest voorkomende oorzaak is inactieve gist of te koude omgeving. Zorg dat de melk rond 43 °C is en dat het gistmengsel schuimig wordt. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek en dek het goed af.
FAQ questionKan ik het deeg een dag van tevoren maken?
Ja. Na het vormen kun je de figuren afgedekt in de koelkast bewaren. Haal ze 30 minuten uit de koelkast voor het bakken zodat de tweede rijs kan afronden en het brood niet compact blijft.
FAQ questionHoe bewaar ik gebakken Krampus-brood het beste?
Volledig afgekoeld in een luchtdichte trommel blijft het tot 3 dagen zacht. Invriezen kan tot 2 maanden: verpak elke figuur apart en ontdooi op kamertemperatuur. Even opwarmen in de oven herstelt de korst.
FAQ questionIs er een glutenvrije versie mogelijk?
Ja, maar het resultaat wordt anders. Gebruik een glutenvrije broodmix en voeg eventueel xanthaangom toe voor structuur. Het deeg wordt plakkeriger en de figuren lopen sneller uit, maar de smaak blijft vergelijkbaar.
FAQ questionHoe kan ik de broodfiguren decoreren?
Gebruik rozijnen, krenten of chocoladedruppels voor ogen, knopen en mond. Wil je extra details zoals armen of hoorns, dan kun je deeg insnijden met een schaar of mes vóór het bakken.
FAQ questionKan ik kruiden of citrus toevoegen voor extra smaak?
Ja. Citroen- of sinaasappelrasp, kaneel of nootmuskaat kunnen worden toegevoegd in kleine hoeveelheden. Gebruik subtiel, zodat de broodstructuur luchtig blijft en de smaak niet te zwaar wordt.
Serveertips en variaties
Het Krampus-brood past perfect bij een feestelijk decemberontbijt, maar kan ook worden geserveerd als zoete snack bij warme chocolademelk, glühwein of thee. De zachte structuur maakt het ideaal voor kinderen, terwijl de lichte citrustoets en boterige smaak ook volwassenen aanspreken. Voor extra feestelijkheid kan elk figuur licht worden bestreken met gesmolten boter na het bakken, wat de korst nog zachter maakt en de glans versterkt. Rozijnen of chocoladedruppels zorgen voor een speelse afwerking zonder dat er extra suiker of glazuur nodig is.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Gebakken figuren blijven 3 dagen vers wanneer ze luchtdicht worden bewaard. Invriezen is mogelijk tot 2 maanden zonder kwaliteitsverlies. Ontdooi op kamertemperatuur en verwarm 3–4 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C om de kruim weer zacht en luchtig te maken. Het deeg kan ook vooraf worden bereid en in de koelkast worden bewaard voor slow proofing, waardoor het aroma zich dieper ontwikkelt en de baktijd op de dag zelf korter wordt.
Geschikt voor verschillende dieetwensen
Dankzij de eenvoudige samenstelling kan Krampus-brood aangepast worden aan lactosevrije, glutenvrije of eivrije diëten, zolang de verhoudingen worden gevolgd. Plantaardige melk, vegan boter of glutenvrije broodmix leveren een vergelijkbaar resultaat op, al worden de figuren iets minder veerkrachtig bij het bakken. De smaak blijft mild zoet, wat dit recept aantrekkelijk maakt voor zowel kinderen als volwassenen die minder suiker willen eten.
Waarom dit gerecht bijzonder is
Het traditionele feestbrood brengt bakplezier en folklore samen in één gerecht. Het combineren van speelse vormen met een zacht, rijk deeg maakt het een aantrekkelijk alternatief voor klassiek Sinterklaasgebak. Krampus-brood is niet alleen een eetbare traktatie, maar ook een activiteit aan tafel of in de keuken: ideaal voor gezinnen, klassen, bakworkshops en themafeesten. Het is het meest geschikt rond 5 en 6 december, bij adventsontbijt, brunchtafels of als eetbare decoratie tijdens pakjesavond.
Allergenen
Bevat: gluten, zuivel, ei.
Vervangingen
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije broodmix; structuur wordt compacter.
- Zuivelvrij: Vervang melk door plantaardige melk en boter door vegan boter.
- Eivrij: Vervang 1 ei door 60 g appelmoes; kleur en textuur veranderen licht.
Vitaminen & mineralen (per portie)
- Vitamine B1 (0,12 mg) – ondersteunt energiestofwisseling
- Vitamine B2 (0,15 mg) – draagt bij aan celherstel
- Calcium (40 mg) – goed voor botten en tanden
- IJzer (2 mg) – helpt bij zuurstoftransport
- Kalium (120 mg) – ondersteunt spierfunctie
Antioxidanten (per portie)
- Citroenrasp – bevat vitamine C en flavonoïden (immuunondersteunend)
- Rozijnen – rijk aan polyfenolen (cel- en hartbescherming)
Recipes worth trying
