En kladdkaka med djup kakao, lent smör och söt sockerbas skapar den perfekta kontrasten mellan spröd yta och mjuk, seg kärna. Den svenska klassikern har rötter i hembakets enkelhet och har blivit en ikon vid fika. Varje tugga är varm, chokladig och full av nostalgisk komfort med en dramatisk, kladdig textur.
Hemligheterna bakom en perfekt kladdkaka
Så skapas den ikoniska balansen mellan segt och mjukt
En kladdkaka kännetecknas av sin tunna, spröda yta och sitt mjuka, kladdiga inre – en textur som gör kakan unik bland svenska chokladdesserter. Kombinationen av kakao, smör, socker och ägg skapar en fyllig chokladsmak där varje ingrediens spelar en nyckelroll. Kakans låga mjölmängd ger den karaktäristiska segheten, medan smöret bidrar till en len, silkesmjuk struktur. När den gräddas precis lagom länge får den en intensiv chokladsmak som håller sig kladdig även efter avsvalning.
Den djupa smaken bestäms till stor del av vilken kakao som används. Mörk, fet kakaopulver ger ett mer aromatiskt resultat, medan en mindre syrlig kakaosort lyfter sötman. Äggen binder smeten och skapar glansen, utan att ge ett luftigt resultat – just frånvaron av uppbyggd struktur gör kladdkakan så speciellt seg i mitten. Sockret hjälper både till att behålla fukt och skapa en tunn skorpa som spricker lätt när man skär i kakan.
Kladdkakans ursprung
Kladdkakan slog igenom i Sverige under mitten av 1900-talet och har sedan dess blivit en självklar favorit vid fikabord, caféer och högtider. Namnet kommer från ordet kladdig, och syftar på den avsiktligt undergräddade, sega kärnan. Bakverkets enkelhet och snabba tillagningstid gjorde det snabbt populärt i svenska hem, och idag är kladdkaka en av landets mest omtyckta desserter – lika uppskattad vid klassisk fika som vid festligare tillfällen.
Textur och smakprofil
En välgjord kladdkaka utmärker sig genom:
- En tunn, lätt spröd yta
- Ett mörkt, segt och glansigt innandöme
- Tydlig och kraftig chokladsmak
- En balanserad sötma som lyfts av en nypa salt
- En silkesmjuk konsistens som håller sig även efter flera timmar
Denna unika textur kommer från det exakta samspelet mellan ingredienserna. Äggen ger stabilitet utan att bidra med höjd. Smöret ger fetma och glans, och sockret låser in fukten. Den lilla mängden mjöl skapar struktur utan att släppa in luft. Resultatet blir en kaka som är tät, rik och perfekt kladdig.
Varför du kommer att älska det här receptet
- Kraftig chokladsmak som inte känns tung
- Kladdigt inre som håller sig även efter avsvalning
- Snabbt att baka med få basingredienser
- Perfekt för fika, middagar och spontana gäster
- Enkelt att lyckas med, även för nybörjare
Utforska fler chokladfavoriter
Här hittar du fler chokladdesserter som kompletterar denna kladdiga klassiker. Perfekt om du vill upptäcka fler rika och chokladiga bakverk:
Förvaring och förberedelser
En kladdkaka håller sig utmärkt tack vare sin höga andel smör och socker, som naturligt bevarar fukt. Efter att kakan har svalnat kan den stå framme en kort tid, och behålla samma sega konsistens. Vid längre förvaring mår den bra av att stå i kyl, där den blir ännu fudgigare när den kallnar.
Kladdkaka lämpar sig väl att förbereda i förväg. När den får vila över natten utvecklas både smaken och strukturen, och chokladtonerna blir fylligare. När du ska servera den senare räcker det att låta den stå en stund i rumstemperatur för att återfå den optimala mjukheten.
Ingrediensernas roll
- Kakao ger intensitet och aromatisk djup.
- Smör skapar en silkeslen, rik konsistens.
- Socker står för både sötma och den tunna ytan.
- Ägg binder smeten och ger glans.
- Vetemjöl används sparsamt för att bibehålla kladdigheten.
Varje komponent bidrar till den unika kombinationen av seg kärna, blank yta och kraftfull chokladsmak som definierar en klassisk svensk kladdkaka.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Förbered formen:
Använd en rund form på 20 cm. Klä botten med bakplåtspapper och smörj kanterna lätt med lite smör. Detta förhindrar att kakan fastnar och ger en ren kant. - Smält smöret:
Värm 115 g smör på låg värme i en kastrull tills det precis har smält. Låt det inte bli brynt. Smöret ska dofta milt, inte nötigt. Låt svalna i 2 minuter så att det inte koagulerar äggen senare. - Vispa socker och kakao:
Vispa samman 200 g strösocker och 35 g kakao i en bunke. Blandningen ska vara jämn och utan klumpar. Om klumpar finns, mosa dem med baksidan av en sked. - Tillsätt äggen:
Knäck 2 stora ägg i en separat skål för att undvika skal, och häll dem sedan i kakaoblandningen.
Vispa äggen: Rör tills smeten är slät och glansig. Den blir något tjockare. - Tillsätt smält smör och vaniljextrakt:
Häll i det smälta smöret (115 g) och 5 ml vaniljextrakt. Rör långsamt tills allt är helt blandat. Smeten ska vara jämn och utan strimmor. - Tillsätt mjöl och salt:
Tillsätt 65 g vetemjöl och 1 g salt.
Vänd försiktigt: Använd en slickepott och vänd smeten från botten och uppåt tills inga torra partier syns. Rör inte för mycket – annars förlorar kakan sin kladdiga konsistens. Smeten ska vara tjock och hällbar. - Fyll formen:
Häll smeten i den förberedda 20 cm formen. Jämna ut ytan med en slickepott. - Grädda kladdkakan:
Grädda i 175°C (350°F), utan varmluft, i 18–20 minuter.
• Kanterna ska se fasta och något mörkare ut.
• Mitten ska dallra lätt när du skakar formen.
Om kanterna inte satt sig, grädda 2 minuter till. Grädda inte för länge – då försvinner den kladdiga mitten. - Låt kakan svalna:
Ställ formen på ett galler och låt svalna i minst 20 minuter. Detta gör att mitten sätter sig utan att torka. Att skära i den för tidigt kan göra att den faller ihop. - Servera:
Skär med en varm kniv. Mitten ska vara mjuk och kladdig med en tunn spröd yta.
FAQ questionKan jag göra kladdkaka glutenfri?
Ja, med en glutenfri mjölmix 1:1 får du en liknande seg konsistens. En mix med xantangummi ger bättre stabilitet i mitten.
FAQ questionVarför blev min kladdkaka inte kladdig i mitten?
Oftast är den övergräddad. En perfekt kladdkaka ska ha fasta kanter men en mitt som fortfarande dallrar lätt när formen skakas.
FAQ questionKan jag minska sockret i kladdkaka?
Ja, men det ger en mindre kladdig kaka. Socker binder fukt och skapar den spröda ytan. För mycket minskning gör den torrare.
FAQ questionHur ska jag förvara kladdkaka?
Förvara den i en lufttät behållare. Den håller en dag i rumstemperatur och upp till tre dagar i kyl. I kyl blir den extra seg och fudgig.
FAQ questionKan jag frysa kladdkaka?
Ja, kladdkaka fryser mycket bra. Frys in väl uppskurna bitar i upp till två månader och tina i rumstemperatur. Texturen förblir mjuk och kladdig.
FAQ questionVad kan jag servera till kladdkaka?
Servera med vispad grädde, bär eller lätt kakaopudring. Dessa tillbehör lyfter chokladens fyllighet.
FAQ questionÄr kladdkaka lämplig för laktosfri eller mjölkfri kost?
Ja, ersätt smör med laktosfritt smör eller växtbaserat alternativ. Konsistensen förblir seg, även om smaken kan variera något.
Jag har bakat kladdkaka i många år och testat olika gräddningstider och kakaosorter för att få den rätta balansen mellan seg mitt och tunn skorpa. Min erfarenhet inom nordiska desserter hjälper mig att skapa en kladdkaka med stabil och perfekt konsistens varje gång.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Perfekt konsistens och smakdjup
Kladdkaka kännetecknas av sin ikoniska kontrast mellan spröd kant och mjuk, kladdig mitt, där smaken av kakao och smör blir intensiv utan att kännas tung. Kombinationen av enkel tillagning och djup chokladkaraktär gör den till en dessert som alltid imponerar, oavsett erfarenhetsnivå i köket. Den korta gräddningstiden och få ingredienser gör att kladdkaka passar både som snabb vardagsefterrätt och som elegant avslutning på en middagsbjudning.
Flexibilitet och serveringsmöjligheter
Kladdkaka kan anpassas efter smak och tillfälle, och dess naturligt rika struktur gör att den kräver minimalt med tillbehör. Servera gärna med vispad grädde, färska bär eller en lätt kakaopudring för att framhäva chokladens fyllighet. Konsistensen håller sig stabil även när kakan görs laktosfri eller glutenfri, vilket ger fler gäster möjlighet att njuta av dess unika textur. Den är lika god rumstempererad som kyld, där mitten blir extra seg och fudgig.
Förvaring och hållbarhet
Kladdkaka håller sig i utmärkt skick under flera dagar när den förvaras i en lufttät behållare, vilket gör den till ett smart val för förberedelser inför högtider eller större sammankomster. Den är dessutom mycket tacksam att frysa in och tinar snabbt utan att förlora sin karaktäristiska kladdighet. Detta gör kladdkaka till ett av de mest praktiska bakverken för både spontana fikastunder och planerade evenemang.
Varför kladdkaka alltid är rätt val
Den harmoniska balansen mellan enkelhet och rik smak gör kladdkaka till ett av Sveriges mest älskade bakverk. Den passar vid fika, helgmys, födelsedagar, middagar och alla tillfällen där en snabb men imponerande dessert behövs. Den djupa kakaosmaken, den mjuka mitten och dess lättbakade natur gör att kladdkaka fortsätter att vara en tidlös favorit – en kaka som alltid väcker glädje vid första tuggan.
Allergener
Innehåller: ägg, gluten (vete), mjölk (smör).
Ersättningar
- Glutenfritt: använd ett glutenfritt mjölmix 1:1. Konsistensen blir något mjukare men fortfarande kladdig.
- Mjölkfritt: ersätt smör med lika mängd neutral kokosolja. Smaken blir något annorlunda.
- För ägg finns ingen lämplig ersättning som bibehåller kladdkakans typiska konsistens.
Vitaminer och mineraler (per portion)
- Vitamin A: stöder normal syn och immunfunktion.
- Järn: bidrar till syretransport.
- Magnesium: viktigt för nerv- och muskelfunktion.
- Kalium: hjälper till att balansera vätskebalansen.
Antioxidanter (per portion)
- Kakaopolyfenoler: bidrar till cellskydd.
- Flavonoider: kan stödja hjärt-kärlhälsa.
Recipes worth trying
