Piada dei Morti pro 8 porcí, příprava 25 minut, kynutí 90 minut, pečení 30 minut, celkem 145 minut. Jemný italský sladký chléb s rozinkami, ořechy, piniovými semínky, olivovým olejem a vínem, vláčný, zlatavý a voňavý, typický pro podzimní období a oslavy Dušiček v regionu Romagna.
Tradiční Piada dei Morti – sladký italský chléb z Romagni
Aromatická specialita s ořechy, rozinkami a nádechem vína
Piada dei Morti je tradiční italský sladký chléb, který spojuje vůni rozinek, piniových oříšků, mandlí a vlašských ořechů s jemnou strukturou kynutého těsta a jemným dotekem olivového oleje a červeného vína. Tato lahodná kombinace vytváří jedinečnou chuť, která symbolizuje podzimní svátky a rodinné tradice. Měkká střídka a zlatavá kůrka dělají z tohoto pečiva ideální volbu pro slavnostní chvíle i klidné víkendové pečení.
Chléb má přirozenou sladkost díky sušenému ovoci a medu, které během pečení uvolňují svou vůni a dodávají těstu hebkost. Olivový olej nahrazuje máslo a poskytuje jemnou texturu, která zůstává vláčná i několik dní po upečení. Každý kousek Piada dei Morti nabízí chuťovou rovnováhu mezi lehce karamelizovanou krustou a měkkým, vláčným středem s rozptýlenými kousky ořechů.
Původ a historie
Kořeny tohoto receptu sahají do italského regionu Romagna, především do okolí města Rimini. Pečivo se připravovalo na přelomu října a listopadu při příležitosti Dne zesnulých (Ognissanti), kdy se Itálie tradičně loučí s končícím rokem sklizně a uctívá památku předků. Sladký chléb symbolizoval pohostinnost, hojnost a vzpomínku na rodinu. V minulosti se Piada dei Morti pekla ve sdílených kamenných pecích a sdílela s přáteli i sousedy jako gesto přátelství a vděčnosti.
Složení a chuťový profil
Tento druh sladkého kynutého chleba kombinuje základní suroviny – mouku, droždí, vejce a cukr – s aromatickými přísadami jako jsou sušené rozinky, piniové oříšky, vlašské ořechy a mandle. Tyto ingredience se propojují s kapkou červeného vína nebo hroznového moštu, který dodává jemnou ovocnou vůni a lehce jantarovou barvu.
- Mouka tvoří strukturu těsta a zajišťuje jemnost střídky.
- Droždí přináší lehkost a nadýchanost, které se rozvinou během kynutí.
- Cukr a med zajišťují příjemnou sladkost, která se propojuje s přirozenou chutí ořechů.
- Olivový olej dodává chlebu hebkost a pomáhá udržet vláčnost po delší dobu.
- Rozinky a ořechy vytvářejí kontrast v textuře a přirozenou sladkost s jemnou křupavostí.
Po upečení má chléb zlatavou barvu a jeho povrch často zdobí lesklá vrstva medu nebo vajíčka, která zvýrazňuje vůni i vzhled.
Proč si tento recept zamilujete
- Autentický italský recept s bohatou historií a chutí.
- Jemné a vláčné těsto, které vydrží čerstvé několik dní.
- Přirozeně sladká chuť díky rozinkám, ořechům a olivovému oleji.
- Ideální na podzim, k šálku kávy nebo čaje.
- Snadná příprava – jednoduché kynutí, žádné složité kroky.
- Perfektní pro sváteční stůl i každodenní pohoštění.
Uchovávání a příprava předem
Piada dei Morti je známá svou dlouhou trvanlivostí a schopností uchovat čerstvost. Po vychladnutí ji lze zabalit do pergamenového papíru nebo látkového ubrousku a uložit při pokojové teplotě až na pět dní. Sušené ovoce zajišťuje, že chléb zůstává vláčný a chutný i po několika dnech.
Pro delší skladování lze Piadu zmrazit. Doporučuje se ji rozkrájet na plátky, zabalit jednotlivě a uchovávat v mrazáku až dva měsíce. Před podáváním ji stačí nechat rozmrznout při pokojové teplotě a krátce ohřát v troubě, aby se obnovila vůně i textura.
Chcete-li si pečení usnadnit, můžete těsto připravit den předem a nechat ho kynout přes noc v chladničce. Pomalé kynutí zvýrazní chuť a dodá těstu lehkost.
Kulturní význam a sezónní kouzlo
Piada dei Morti není jen sladké pečivo, ale symbol podzimu, rodinné pospolitosti a italského kulinářského dědictví. Vůně hroznového moštu a ořechů naplní domov pocitem pohody, zatímco každé sousto připomíná jednoduchost a eleganci italské kuchyně. Tento chléb spojuje minulost s přítomností a představuje dokonale vyváženou harmonii chutí, která oslavuje tradici, vzpomínku i lásku k dobrému jídlu.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Aktivujte droždí:
V malé misce smíchejte teplé mléko, 15 g cukru a droždí. Jemně promíchejte a nechte stát 10 minut, dokud nezačne pěnit. - Připravte těsto:
Do velké mísy přidejte mouku, zbytek cukru a sůl. Uprostřed udělejte důlek, vlijte směs droždí, rozšlehaná vejce, olivový olej a červené víno (nebo mošt). Míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne měkké těsto. - Hněťte těsto:
Přeneste těsto na pomoučený povrch a hněťte přibližně 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte malé množství mouky. - Přidejte ovoce a ořechy:
Zapracujte rozinky, piniové oříšky, vlašské ořechy a mandle. Krátce propracujte, aby se přísady rovnoměrně rozložily. - První kynutí:
Vložte těsto do lehce vymazané mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout na teplém místě 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. - Vytvarujte bochník:
Těsto jemně propracujte, vytvarujte oválný nebo kulatý bochník o délce asi 25 cm a položte ho na plech s pečicím papírem. Povrch potřete žloutkem a lehce pokapejte medem. - Pečte:
Troubu předehřejte na 180 °C. Pečte 30 minut, dokud nebude povrch zlatavý a kůrka při poklepání dutě zní. - Nechte vychladnout:
Po upečení přesuňte chléb na mřížku a nechte zcela vychladnout. Podávejte vlažný nebo při pokojové teplotě.
FAQ questionČím se liší Piada dei Morti od jiných italských sladkých chlebů?
Piada dei Morti má jedinečnou chuť díky spojení olivového oleje, vína, rozinek a ořechů. Je jemnější a aromatičtější než klasické vánočky nebo mazance. Symbolizuje podzimní slavnosti a Den zesnulých v Itálii.
FAQ questionMohu připravit Piada dei Morti bez ořechů?
Ano, ořechy lze jednoduše nahradit. Použijte více sušeného ovoce – například rozinky, brusinky nebo nasekané fíky. Chléb zůstane měkký a voňavý, i když ztratí křupavou strukturu ořechů.
FAQ questionProč mi těsto nevykynulo správně?
Nejčastější příčinou je neaktivní droždí nebo příliš horké mléko. Mléko by mělo mít kolem 38–40 °C. Pokud je kuchyně chladná, umístěte mísu s těstem do trouby se zapnutým světlem, aby se zajistila teplota potřebná pro kynutí.
FAQ questionJak poznám, že je chléb správně upečený?
Chléb je hotový, když má zlatavou kůrku a při poklepání zní dutě. Obvykle pečte při 180 °C asi 30 minut. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 88–90 °C, aby byla střídka měkká a propečená.
FAQ questionJak dlouho vydrží čerstvý a lze ho zmrazit?
Piada dei Morti zůstává vláčný až 5 dní při pokojové teplotě, pokud je zabalený v pergamenovém papíru nebo utěrce. Pro delší uchování ho můžete zmrazit na 2 měsíce – nejlépe nakrájený na plátky a zabalený po částech.
FAQ questionLze Piada dei Morti připravit v bezlepkové nebo bezlaktózové verzi?
Ano. Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkové mouky 1:1, struktura bude o něco hutnější. Bez laktózy dosáhnete nahrazením mléka mandlovým nebo ovesným nápojem. Chuť zůstane jemná a autentická.
FAQ questionJak nejlépe podávat Piada dei Morti?
Podávejte vlažnou nebo při pokojové teplotě, ideálně s kávo, čajem nebo sladkým vínem. Povrch můžete před servírováním potřít medem a posypat několika piniovými oříšky pro elegantní vzhled.
Při pečení tohoto tradičního italského sladkého chleba jsme ladili recepturu tak, aby vynikl jemný kontrast mezi rozinkami, ořechy a vůní vína – přesně jako v původní romagnské kuchyni.
PEKIS – profesionální kuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Chuť a textura Piada dei Morti
Piada dei Morti spojuje jemnou sladkost, podzimní vůně a příjemnou vláčnost do jednoho dokonale vyváženého celku. Její měkká střídka s kousky rozinek a ořechů kontrastuje se zlatavou, lehce lesklou kůrkou. Každé sousto odhaluje tóny medu, vína a olivového oleje, které dodávají chlebu nezaměnitelnou chuť. Tato kombinace vytváří harmonii mezi tradiční italskou sladkostí a přirozenou jednoduchostí domácího pečení. Vůně, která se line z trouby, připomíná atmosféru romagnského podzimu – teplou, útulnou a plnou nostalgie.
Snadná příprava a rozmanité využití
Přestože působí slavnostně, Piada dei Morti je snadná na přípravu. Potřebuje jen několik běžných surovin a trošku času na kynutí, aby se mohla rozvinout její nadýchaná textura. Celý proces od začátku do konce trvá přibližně 145 minut, což ji činí ideální volbou pro víkendové pečení. Tento chléb se skvěle hodí jak k snídani, tak i jako dezert po večeři. Lze ho podávat samostatně, lehce ohřátý, nebo doplněný kapkou medu či másla.
Díky jednoduchým úpravám lze připravit také bezlepkovou či bezlaktózovou variantu, aniž by se ztratila jeho charakteristická chuť. Tím se stává skvělou volbou pro různé stravovací potřeby a rodinné oslavy, kde si ho může vychutnat opravdu každý.
Tradice a okamžiky, kdy chutná nejlépe
Pečení Piada dei Morti je symbolem rodinného setkávání a vzpomínek. Tento tradiční italský sladký chléb se často podává během Dušiček nebo na podzimních slavnostech, ale stejně dobře zahřeje i v zimních měsících. Jeho jemná chuť, vůně vína a rozinek dělají z každého kousku malý svátek. Piada dei Morti je ideální pro chvíle pohody, sváteční dny a sdílení s blízkými, kdy se tradice mění v chuťový zážitek.
Alergeny:
Obsahuje lepek, vejce, ořechy (vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky).
Tipy na náhrady:
- Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkové mouky 1:1 – struktura bude o něco hutnější.
- Pro alergiky na ořechy vynechejte ořechy a přidejte více sušeného ovoce (např. rozinky, brusinky, fíky).
- Pro bezlaktózovou verzi nahraďte mléko rostlinným (mandlové, ovesné).
Vitamíny a minerály (na porci):
- Vitamin E: 1,8 mg – přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem.
- Vitamin B1 (Thiamin): 0,15 mg – podporuje energetický metabolismus.
- Hořčík: 35 mg – pomáhá udržovat rovnováhu nervového systému.
- Železo: 1,2 mg – přispívá k tvorbě červených krvinek.
- Draslík: 150 mg – podporuje správnou funkci svalů a srdce.
Antioxidanty (na porci):
- Polyfenoly: 120 mg – z vína a ořechů, podporují zdraví srdce.
- Vitamin E: 1,8 mg – chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Resveratrol: 0,3 mg – z červeného vína, napomáhá kardiovaskulárnímu zdraví.
Recipes worth trying
