New York juustokakku, 12 annosta, 25 minuuttia valmistelua, 70 minuuttia paistoa, 515 minuuttia kokonaisaikaa. Pohja valmistetaan kekseistä ja voista, täyte tuorejuustosta, smetanasta, munista ja vaniljasta. Tuloksena kermainen rakenne ja pehmeä maku, joka viimeistellään pitkällä jäähdytyksellä.
Olemme testanneet ja hioneet tämän juustokakku-ohjeen useaan otteeseen, jotta rakenne ja maku ovat täydellisiä joka kerta. Pitkä kokemuksemme leivonnassa ja jälkiruoissa näkyy varmuudessa, jolla tämä klassikko onnistuu kotikeittiössäkin.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä yli 25 vuoden kokemuksella, erikoistunut eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Juustokakun maailma – perinteinen New York -klassikko
Samettinen rakenne ja ikoninen maku yhdistettynä
New York juustokakku tunnetaan ympäri maailmaa yhtenä arvostetuimmista jälkiruoista. Sen voima piilee täyteläisessä rakenteessa ja sileässä, kermaisessa sisuksessa, jossa korostuu tuorejuuston täyteläisyys, vaniljan aromi ja hento sitruunan raikkaus. Pohjan muodostaa voilla sidottu keksimurska, joka tuo rapean kontrastin samettiseen täytteeseen. Tämä yhdistelmä tekee juustokakusta yhtä aikaa ylellisen ja tasapainoisen.
Paistaminen miedossa lämmössä vesikylvyssä antaa kakulle sen tunnusomaisen sileän pinnan ilman halkeamia. Hidas jäähdytys ja pitkä kylmälepo varmistavat, että rakenne pysyy tiiviinä mutta silti pehmeänä. Jokainen pala on täynnä makua ja täydellistä rakennetta.
New York juustokakun historia
Juustokakulla on pitkät juuret antiikin Kreikassa ja Roomassa, mutta New York -tyylinen juustokakku nousi maineeseen 1900-luvun alussa. Arnold Reuben, newyorkilainen ravintoloitsija, toi esille version, jossa cream cheese nousi pääosaan. Nopeasti siitä tuli koko kaupungin ylpeydenaihe, joka levisi myöhemmin maailmanlaajuiseksi jälkiruokasuosikiksi.
Miksi rakastat tätä ohjetta
- Kermainen ja sileä rakenne, joka sulautuu täydellisesti rapeaan pohjaan
- Tasapainoinen makeus ja raikkaus, jossa vanilja ja sitruuna täydentävät toisiaan
- Helppo valmistaa, vaikka ulkonäkö on ravintolatasoa
- Sopii etukäteen valmistettavaksi, sillä se vain paranee levätessään yön yli
- Monikäyttöinen jälkiruoka, joka kruunaa niin juhlat kuin arki-illankin
Säilytys ja etukäteisvalmistus
New York juustokakku säilyy jääkaapissa hyvin jopa 5 päivää, kun se peitetään tiiviisti muovikelmulla tai säilytetään ilmatiiviissä astiassa. Kakun voi myös pakastaa kokonaisena tai viipaleina jopa 2 kuukauden ajan. Parhaan tuloksen saat sulattamalla sen hitaasti yön yli jääkaapissa. Tämä tekee siitä ihanteellisen valinnan juhliin ja tilaisuuksiin, joissa haluat valmistella jälkiruoan ajoissa.
Makuprofiili ja tarjoiluvinkit
Juustokakun maku on pehmeän täyteläinen ja siinä on hienovarainen sitruunan raikkaus. Klassisin tapa tarjoilla se on ilman koristeita, mutta se sopii loistavasti yhteen marjojen, hedelmäkompotin tai ohuen suklaakuorrutteen kanssa. Yksinkertaisuudessaan se on tyylikäs, mutta pienillä lisäyksillä siitä saa aina uudenlaisen elämyksen.
Lisää inspiraatiota juustokakuista
Pekis.eu tarjoaa monipuolisesti vaihtoehtoja, jos haluat kokeilla myös muita juustokakkuja. Kokeile esimerkiksi näitä:
Näiden kautta löydät kevyempiä, sokerittomia ja nopeita versioita, jotka täydentävät klassista New York -tyyliä.
Ainekset ja rakenteen salaisuus
- Tuorejuusto tuo täyteläisen ja samettisen rakenteen
- Sokeri tasapainottaa hapokkuutta ja syventää makua
- Munat antavat rakennetta ja sitovat täytteen
- Keksipohja ja voi luovat rapean vastapainon pehmeälle täytteelle
- Vanilja ja sitruuna viimeistelevät aromin ja raikkauden
Kokin vinkki
Parhaan tuloksen saat, kun käytät huoneenlämpöisiä raaka-aineita ja sekoitat taikinan hellävaraisesti ilman liiallista vatkaamista. Vesikylpy ehkäisee halkeamia ja yön yli lepääminen jääkaapissa syventää makua.
Yleisiä virheitä vältettäväksi
- Ylipaistaminen, joka kuivattaa täytteen ja aiheuttaa halkeamia
- Liian kova vatkaus, joka tuo taikinaan liikaa ilmaa
- Jäähdytyksen ohittaminen, jolloin rakenne ei ehdi asettua kunnolla
Miksi tämä menetelmä toimii
New York juustokakun menestys perustuu siihen, että rakenne ja maku ovat täydellisessä harmoniassa. Keksipohja tuo tukevuutta, munat antavat rakennetta ja tuorejuusto takaa kermaisen täyteläisyyden. Hidas jäähdytys ja pitkä kylmälepo tekevät tästä jälkiruoasta ajattoman klassikon.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Valmista pohja:
Sekoita 200 g keksimuru, 115 g sulatettua voita ja 25 g sokeria kulhossa. Painele seos tasaisesti 23 cm irtopohjavuoan pohjalle ja tiivistä lusikan avulla. - Esilämmitä uuni:
Kuumenna uuni 160 °C:seen. Kääri vuoan ulkopuoli foliolla, jotta vesihaude ei pääse vuotamaan sisään. - Vatkaa tuorejuusto:
Vatkaa 900 g tuorejuustoa sähkövatkaimella keskinopeudella 3 minuuttia, kunnes se on täysin sileää. Kaavi kulhon reunat välillä. - Lisää sokeri ja jauhot:
Lisää 250 g sokeria ja 16 g vehnäjauhoja. Vatkaa 2 minuuttia, kunnes seos on tasaista. - Lisää smetana ja vanilja:
Sekoita joukkoon 240 ml smetanaa ja 5 ml vaniljauutetta matalalla nopeudella, kunnes ne juuri sekoittuvat. - Lisää munat:
Vatkaa 200 g kananmunia yksi kerrallaan matalalla nopeudella. Vältä ylivatkaamista, jotta taikinaan ei tule liikaa ilmaa. - Lisää sitruunamehu:
Sekoita 15 ml sitruunamehua tasaisesti taikinaan. Taikinan tulee olla paksua ja sileää. - Kaada taikina vuokaan:
Kaada taikina pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten ilmakuplien poistamiseksi. - Paista vesihauteessa:
Aseta vuoka isompaan paistoastiaan ja kaada kuumaa vettä, niin että se yltää puoleenväliin vuoan korkeutta. Paista 160 °C:ssa 70 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta vielä hieman hyllyy. - Jäähdytä vähitellen:
Sammuta uuni, raota luukkua ja anna kakun jäähtyä 60 minuuttia uunissa. - Jäähdytä jääkaapissa:
Poista folio ja peitä kakku muovikelmulla. Siirrä jääkaappiin vähintään 360 minuutiksi (6 tunniksi) tai yön yli. - Viipaloi ja tarjoile:
Leikkaa terävällä veitsellä, joka on kastettu kuumaan veteen ja kuivattu. Tarjoile sellaisenaan tai marjojen kanssa.
FAQ questionVoiko New York juustokakun tehdä gluteenittomana?
Kyllä, käytä gluteenittomia keksejä pohjassa ja korvaa vehnäjauho gluteenittomalla jauholla. Täyte on luonnostaan gluteeniton, joten muutoksia ei tarvitse tehdä.
FAQ questionMitä voin käyttää smetanan sijaan?
Smetanan voi korvata kreikkalaisella jogurtilla tai laktoosittomalla smetanalla. Jogurtti antaa hieman happamamman maun, kun taas laktoositon versio säilyttää klassisen pehmeyden.
FAQ questionMiksi juustokakku halkeilee uunissa?
Halkeamat johtuvat yleensä ylipaistamisesta tai liian nopeasta jäähdytyksestä. Paista vesihauteessa, sammuta uuni kun keskusta vielä hytkyy ja jäähdytä vähitellen uunin luukkua raottamalla.
FAQ questionKuinka kauan New York juustokakku säilyy jääkaapissa?
Se säilyy jopa 5 päivää, kun se peitetään tiiviisti. Kakku kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei ime hajuja muista ruoista.
FAQ questionVoiko juustokakun pakastaa?
Kyllä, juustokakku pakastuu hyvin. Kääri viipaleet muovikelmuun ja folioon ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi. Sulata hitaasti yön yli jääkaapissa, jotta rakenne pysyy pehmeänä.
FAQ questionMiten juustokakku kannattaa tarjoilla?
Paras tulos saadaan, kun tarjoilet sen kylmänä ja leikkaat viipaleet kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä. Juustokakku maistuu erinomaiselta sellaisenaan, mutta voit lisätä marjoja, hedelmäsoseen tai ohuen suklaakuorrutteen.
FAQ questionOnko vegaaninen versio mahdollista?
Kyllä, mutta se vaatii suuria muutoksia. Käytä vegaanista tuorejuustoa, kasvipohjaista jogurttia smetanan sijaan ja kananmunan korvikkeena esimerkiksi silken-tofua tai maissitärkkelystä. Lopputulos ei ole täysin sama, mutta silti kermainen ja maukas.
Klassinen maku ja kermaisen sileä rakenne
New York juustokakku ohje – klassinen ja kermainen tarjoaa jälkiruoan, jossa yhdistyvät täyteläisyys, pehmeys ja hienostunut maku. Sen tunnistaa samettisesta täytteestä, jossa tuorejuusto, smetana ja kananmunat luovat täydellisen rakenteen. Keksipohja tuo rapean kontrastin, ja sitruunan sekä vaniljan vivahteet viimeistelevät kokonaisuuden. Hidas paisto ja pitkä jäähdytys tekevät kakusta tasaisen ja virheettömän, mikä tekee siitä varman valinnan niin aloittelijalle kuin kokeneelle leipojalle.
Helppo valmistaa ja onnistuu aina
Valmistukseen kuluu vain 25 minuuttia aktiivista työaikaa, ja suurin osa ajasta kuluu paistamiseen ja jäähdytykseen. Selkeät vaiheet, kuten pohjan paineleminen, täytteen rauhallinen vatkaus ja vesihaudekypsennys, varmistavat että lopputulos on ammattimainen. Pitkä kylmälepo jääkaapissa vahvistaa rakennetta ja syventää makua. Tämä tekee juustokakusta myös erinomaisen etukäteen valmistettavan jälkiruoan, joka on valmis tarjoiltavaksi silloin, kun sitä eniten tarvitset.
Soveltuu erilaisiin ruokavalioihin
New York juustokakku voidaan helposti muokata gluteenittomaksi käyttämällä gluteenittomia keksejä ja jauhoja pohjassa. Laktoosittomilla maitotuotteilla saa version, joka sopii laktoosi-intoleranteille. Myös vegaanisia versioita on mahdollista tehdä käyttämällä kasvipohjaisia juustoja ja kananmunan korvikkeita, jolloin kakku säilyttää kermaisen pehmeytensä. Tämä monipuolisuus tekee siitä houkuttelevan valinnan erilaisille ruokavalioille.
Täydellinen juhlahetkiin ja arkeen
New York juustokakku erottuu yksinkertaisella eleganssillaan. Se on juhlapöydän tähti, joka sopii syntymäpäiville, joulupöytään, romanttisiin illallisiin ja perhejuhliin. Myös tavallisena viikonlopun jälkiruokana se tuo arkeen luksusta. Sen ajaton maku, pehmeä koostumus ja varma onnistuminen tekevät siitä yhden maailman suosituimmista jälkiruoista – ja syyn, miksi tämä klassikko ansaitsee paikkansa parhaissa hetkissä.
Allergeenit
- Gluteeni (keksit, vehnäjauho)
- Maito (tuorejuusto, smetana, voi)
- Kananmuna
Korvausvinkit
- Käytä gluteenittomia keksejä ja jauhoja pohjassa gluteenittomaan versioon.
- Käytä laktoositonta smetanaa ja tuorejuustoa, jos et siedä laktoosia.
- Ei soveltuvaa korvausta kananmunille.
Vitamiinit ja mineraalit (per annos)
- A-vitamiini: 620 IU – tukee näköä ja ihon terveyttä
- B12-vitamiini: 0,8 µg – edistää punasolujen muodostumista
- Kalsium: 95 mg – vahvistaa luita ja hampaita
- Fosfori: 120 mg – tukee energiantuotantoa
- Kalium: 110 mg – auttaa ylläpitämään nestetasapainoa
Antioksidantit (per annos)
- Seleeni: 6 µg – suojaa soluja hapetusstressiltä
- E-vitamiini: 0,5 mg – vahvistaa immuunipuolustusta
- Beetakaroteeni: 20 µg – tukee kudosten antioksidanttista suojaa
Recipes worth trying
