Sitruunamarengipiirakka valmistuu 8 annoksena vain 115 minuutissa (30 valmistus, 25 paisto, 60 jäähdytys). Rapea voitaikinapohja, raikas sitruunakiisseli ja ilmava marenkikuorrutus tekevät tästä klassikosta täydellisen yhdistelmän makeaa ja hapanta – tuloksena on kevyen kermainen, juhliin sopiva jälkiruoka.
Rapean pohjan, kermamaisen sitruunatäytteen ja ilmavan marengin yhdistelmä tekee tästä klassisesta jälkiruoasta raikkaan ja tasapainoisen. Helppo valmistus ja upea lopputulos tekevät siitä täydellisen juhlapöytään tai makeaksi päätökseksi arkeen.
Täydellisen sitruunamarengipiirakan salaisuus
Raikas ja kermainen klassikkoleivonnainen, joka hurmaa jokaisella lusikallisella
Sitruunamarengipiirakka on yksi niistä jälkiruoista, jotka yhdistävät täydellisesti raikkaan happamuuden ja pehmeän makeuden. Rapea voitaikinaan tehty pohja, silkkisen kermainen sitruunatäyte ja pilvenkevyt marenkikerros muodostavat upean tasapainon. Jokainen suupala on kuin makumatka kesäiseen puutarhaan – täynnä sitruunan kirpeyttä, makeaa sokeria ja hennosti paahdettua marenkia.
Tämä helppo ja kermainen piirakka sopii erinomaisesti juhlapöytään, keväisiin illallisiin tai makeaksi päätökseksi arkipäivän aterialle. Sen houkutteleva ulkonäkö – kultaisen paahteinen marenki ja kirkas keltainen täyte – tekee siitä täydellisen jälkiruoan, joka saa vieraat hymyilemään.
Sitruunamarengipiirakan historia ja tausta
Sitruunamarengipiirakan juuret ulottuvat 1800-luvun Eurooppaan, jossa sitruunakiisselit ja marengit olivat suosittuja aristokraattien jälkiruokia. Myöhemmin resepti rantautui Amerikkaan, missä se nousi suosioon erityisesti 1900-luvun alussa. Tänään se on rakastettu klassikko, joka tunnetaan niin ranskalaisissa konditorioissa kuin suomalaisissa keittiöissä.
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Täydellinen makutasapaino makean ja happaman välillä
- Kermainen täyte ja kevyt marenki, jotka sulavat suussa
- Kauniin kultainen pinta, joka tuo juhlan tunnelman
- Helppo valmistaa, onnistuu myös aloittelijoilta
- Monikäyttöinen jälkiruoka, sopii arkeen ja juhlaan
- Raikas sitruunan maku, joka virkistää jokaisen suupalan
Rakenteen ja maun harmonia
Sitruunamarengipiirakan viehätys perustuu sen kolmeen erilaiseen kerrokseen. Pohja on voinen ja rapea, joka antaa tukea ja kontrastia pehmeälle täytteelle. Keskellä oleva sitruunakiisseli saa silkkisen rakenteensa kananmunien ja tärkkelyksen yhdistelmästä. Sen maku on intensiivisen sitruunainen, mutta juuri sopivan makea. Päällä oleva marenki valmistetaan vatkaamalla valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi vaahdoksi, joka paistettaessa saa kauniin kullanruskean pinnan.
Oikea lämpötila ja sekoitustekniikka ovat avain onnistumiseen – liika kuumuus tekee marengista kovan, liian vähäinen paisto taas jättää sen vetiseksi. Kun nämä kolme elementtiä yhdistetään täydellisesti, syntyy jälkiruoka, jossa jokainen kerros täydentää toistaan.
Säilytys ja etukäteen valmistaminen
Sitruunamarengipiirakka on parhaimmillaan valmistuspäivänä, mutta osia siitä voi tehdä etukäteen.
- Pohja voidaan paistaa ja säilyttää huoneenlämmössä suljetussa rasiassa jopa päivän ajan.
- Sitruunatäyte kestää jääkaapissa 1–2 päivää ja on helppo lämmittää ennen kokoamista.
- Marenki on herkimmillään tuoreena, joten sen lisääminen kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua.
Valmis piirakka säilyy jääkaapissa noin vuorokauden ajan. Maku säilyy raikkaana, mutta marenki saattaa hieman pehmetä. Pakastamista ei suositella, sillä se vaikuttaa marengin rakenteeseen.
Lisää herkullisia reseptejä
Jos pidät marengista ja raikkaista hedelmäisistä täytteistä, suosittelemme myös näitä:
- Pavlova resepti: Rapea marenkikakku kermalla ja marjoilla – ilmava klassikko, joka hurmaa makeudellaan.
- Paras limepiirakan resepti – trooppinen ja kirpeän makea vaihtoehto sitruunalle.
Molemmat jälkiruoat täydentävät sitruunamarengipiirakan makumaailmaa, tuoden lisää vaihtelua sitruuna- ja marenkijälkiruokien ystäville.
Sitruunamarengin kemia ja täydellinen rakenne
Täydellinen sitruunamarengipiirakka on kuin taideteos, jossa kemia ja maku kohtaavat. Sitruunan hapot reagoivat kananmunien proteiinien kanssa muodostaen luonnollisen paksun ja kiiltävän kiisselin. Sokeri puolestaan stabiloi marenkia, estäen sen romahtamisen ja antaen sille houkuttelevan kiillon. Kun marenki paahdetaan kevyesti, sen pinta karamellisoituu ja saa ihanan toffeemaisen aromin.
Tämä yhdistelmä – rapeaa, kermaista ja ilmavaa – tekee sitruunamarengipiirakasta jälkiruoan, joka hurmaa sekä makunsa että ulkonäkönsä ansiosta. Se on klassikko, joka ei koskaan mene pois muodista ja joka sopii täydellisesti niin kesäpäiviin, juhlapöytään kuin rauhalliseen iltapäiväkahviin.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Valmista pohja:
Sekoita suuressa kulhossa 160 g jauhoja, 1 g suolaa ja 50 g sokeria. Lisää 115 g kylmää voita ja nypi, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää 45–60 ml jäävettä, 1 rkl kerrallaan, kunnes taikina juuri ja juuri pysyy koossa. Muotoile levyksi, kääri kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia. - Kauli ja paista pohja:
Kuumenna uuni 190 °C:een. Kauli taikina jauhotetulla alustalla niin, että se sopii 23 cm piirakkavuokaan. Leikkaa reunat ja pistele pohja haarukalla. Peitä leivinpaperilla ja lisää painoksi kuivattuja papuja. Paista 15 minuuttia, poista paperi ja pavut, ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. Jäähdytä täysin. - Valmista sitruunatäyte:
Vatkaa kattilassa yhteen 200 g sokeria ja 30 g maissitärkkelystä. Lisää vähitellen 240 ml vettä, 120 ml sitruunamehua ja 6 g raastettua kuorta. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos paksuuntuu ja kuplii (noin 5–7 minuuttia). Ota pois liedeltä. Vatkaa erillisessä kulhossa kevyesti 4 keltuaista. Lisää niihin 120 ml kuumaa seosta ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, kaada sitten takaisin kattilaan. Kuumenna vielä 2–3 minuuttia, kunnes seos on kiiltävää ja paksua. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon 30 g voita. Kaada lämmin täyte paistetulle pohjalle. - Vatkaa marenki:
Vatkaa puhtaassa kulhossa 4 valkuaista ja 1 g viinikiveä sähkövatkaimella keskitason nopeudella, kunnes seos on vaahtoavaa. Lisää vähitellen 100 g sokeria, 1 rkl kerrallaan. Lisää nopeutta ja vatkaa, kunnes muodostuu kiiltävät ja jämäkät huiput. Sokerin tulisi liueta täysin (tarkista hieromalla seosta sormien välissä – sen tulee tuntua sileältä). - Kokoa ja paista:
Levitä marenki kuuman täytteen päälle ja varmista, että reunat sulkeutuvat tiiviisti pohjaan, jotta marenki ei kutistu. Muotoile lusikalla koristeellisia huippuja. Paista 175 °C:ssa 10–12 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. - Jäähdytä ja tarjoile:
Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä 1 tunti ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään tunniksi ennen leikkaamista. Tarjoa kylmänä.
FAQ questionVoiko sitruunamarengipiirakan tehdä etukäteen?
Kyllä, mutta vain osittain. Pohja ja sitruunatäyte voi valmistaa etukäteen ja säilyttää erikseen. Marenki kannattaa vatkata ja lisätä juuri ennen paistamista, jotta se säilyy kuohkeana. Valmis piirakka säilyy jääkaapissa 24 tuntia.
FAQ questionMiksi marenki valuttaa nestettä tai kutistuu paiston jälkeen?
Syy on yleensä liian korkea kosteus tai sokerin puutteellinen liukeneminen. Vatkaa valkuaiset, kunnes niistä muodostuu kiiltävät ja napakat huiput, ja levitä marenki kuuman täytteen päälle, jotta höyry sulkee pinnan. Paista, kunnes pinta on kullanruskea.
FAQ questionMiksi sitruunatäytteestä tuli liian juokseva?
Täytettä ei ole keitetty tarpeeksi pitkään. Maissitärkkelyksen on kypsyttävä kunnolla, jotta seos paksuuntuu. Palaa seoksen kanssa liedelle keltuaisten lisäämisen jälkeen ja sekoita, kunnes rakenne on paksu ja kiiltävä. Jäähdytä vähintään tunnin ajan ennen leikkaamista.
FAQ questionVoiko sitruunamarengipiirakan pakastaa?
Ei suositella. Marenki menettää rakenteensa ja muuttuu vetiseksi sulatettaessa. Piirakka säilyy jääkaapissa yhden päivän, mutta se kannattaa suojata kevyesti, jotta pinta ei pehmene.
FAQ questionMiten piirakasta saa gluteenittoman tai maidottoman version?
Gluteenittoman version saa käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta. Maidoton versio onnistuu, jos voi korvataan kasvipohjaisella margariinilla. Munaton versio ei ole mahdollinen, sillä kananmunat ovat välttämättömiä rakenteelle ja maulle.
FAQ questionKuinka sitruunamarengipiirakka kannattaa tarjoilla ja koristella?
Leikkaa viipaleet kuumalla, puhtaalla veitsellä, jotta reunat pysyvät siisteinä. Paahda marengin huiput kevyesti kaasupolttimella tai uunigrillissä kauniin ruskeiksi. Koristele halutessasi ohueksi raastetulla sitruunankuorella tai pienellä mintunlehdellä.
FAQ questionMiksi piirakan pohjasta tuli kostea tai pehmeä?
Pohja pehmenee, jos sitä ei paisteta täysin kypsäksi tai täyte lisätään liian aikaisin. Esipaista pohja kullanruskeaksi ja sivele sen pinta munanvalkuaisella, joka toimii kosteussulkuna ennen täytteen lisäämistä.
Olemme testanneet ja hioneet tämän sitruunamarengipiirakan reseptin useita kertoja varmistaaksemme täydellisen koostumuksen ja maun. Käytämme ammattikeittiön varmuutta ja kokemusta, jotta lopputulos onnistuu kotiuunissakin – yhtä kaunis kuin herkullinen.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoistuminen eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Täydellinen sitruunamarengipiirakka joka kerta
Sitruunamarengipiirakka hurmaa ainutlaatuisella maku- ja rakenneyhdistelmällä. Rapea, voinen pohja, pehmeän kermainen sitruunatäyte ja kuohkea, kevyesti paahdettu marenkikerros muodostavat harmonisen kokonaisuuden, jossa makeus ja kirpeys täydentävät toisiaan täydellisesti. Jokainen pala on tasapainoinen ja raikas – makea mutta virkistävä.
Tämä klassinen jälkiruoka on suunniteltu tuomaan kauneutta ja makua jokaiseen tilanteeseen. Sen valmistusprosessi on selkeä ja hallittava, ja kokonaisaika 115 minuuttia mahdollistaa rauhallisen etenemisen vaihe vaiheelta. Vaikka lopputulos näyttää konditoriatasoiselta, resepti on helppo valmistaa myös kotikeittiössä, sillä se perustuu tarkkaan testattuihin mittasuhteisiin ja menetelmiin.
Helppo mukauttaa ja tarjoilla
Sitruunamarengipiirakka sopii moniin ruokavalioihin pienillä muutoksilla. Gluteeniton versio onnistuu käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta, ja maidottoman version voi valmistaa kasvipohjaisella margariinilla ilman, että maku kärsii. Resepti on luonnostaan pähkinätön ja soijaton, joten se sopii useimmille herkkävatsaisille ja allergikoille.
Osia piirakasta voi valmistaa etukäteen – esimerkiksi pohjan ja sitruunatäytteen – mikä tekee tästä leivonnaisesta erinomaisen vaihtoehdon juhlatarjoiluun tai kiireiseen arkeen. Marenki lisätään vasta lopuksi, jolloin se säilyttää keveytensä ja kauniin paahteisen pinnan.
Miksi sitruunamarengipiirakka on erityinen
Sitruunamarengipiirakka on enemmän kuin pelkkä jälkiruoka – se on klassikko, joka yhdistää raikkauden, pehmeyden ja keveyden täydellisesti. Se sopii kevään ja kesän juhlapöytiin, mutta tuo myös piristystä talviseen päivään. Raikas sitruunan tuoksu, kullanruskea marenki ja täyteläinen maku tekevät siitä elegantin, mutta helposti lähestyttävän jälkiruoan, joka jää mieleen jokaiselle, joka sitä maistaa.
Allergeenit
Sisältää: gluteenia, kananmunaa, maitotuotteita.
Korvausvinkit
- Käytä gluteenitonta jauhoseosta pohjaan, jos haluat gluteenittoman version.
- Korvaa voi kasvipohjaisella margariinilla, jos haluat maidottoman vaihtoehdon.
- Munaton versio: Ei soveltuvaa korvausta, koska keltuaiset ja valkuaiset ovat rakenteen kannalta välttämättömiä.
Vitamiinit ja kivennäisaineet (per annos)
- C-vitamiini: 8 mg – tukee immuunijärjestelmää ja kollageenin muodostusta
- A-vitamiini: 120 µg – edistää näkökykyä ja ihon hyvinvointia
- Kalsium: 25 mg – vahvistaa luita ja hampaita
- Rauta: 0,8 mg – kuljettaa happea veressä
- Kalium: 95 mg – tasapainottaa kehon nestetasapainoa
- Magnesium: 10 mg – tukee hermoston toimintaa
Antioksidantit (per annos)
- Flavonoidit: 25 mg – suojaavat soluja hapettumisstressiltä ja vähentävät tulehdusta
- Luteiini ja zeaksantiini: 10 µg – edistävät silmien terveyttä
- Beetakaroteeni: 30 µg – tukee vastustuskykyä ja ihon hyvinvointia
Recipes worth trying
