Pyhän Nikolauksen pullaleipä on 10 annosta tuottava, 25 minuutissa valmisteltava, 90 minuutissa kohotettava ja 30 minuutissa paistettava makea joululeipä, jossa yhdistyvät maito, voi, kananmunat ja vanilja. Tuloksena pehmeä, kullanruskea leipä, joka tuoksuu vaniljalta ja sitrushedelmiltä – täydellinen talven juhlapöytään.
Joulun tuoksuinen Pyhän Nikolauksen pullaleipä
Pehmeä ja makea juhlapulla, joka tuo lämpöä talven juhlapöytään
Pyhän Nikolauksen pullaleipä on perinteinen makea hiivaleipä, joka leivotaan joulukuun alussa Pyhän Nikolauksen päivän kunniaksi. Sen pehmeä sisus, kultainen pinta ja vaniljan, sitruksen ja muskottipähkinän tuoksu luovat täydellisen juhlatunnelman. Tämä leipä symboloi anteliaisuutta ja lämpöä – samoja arvoja, joita itse Pyhä Nikolaus edusti. Perinteisesti sitä nautitaan lämpimänä voin ja hunajan kera, tai jaetaan lahjaksi ystäville ja perheelle.
Leipä, joka yhdistää perinteet ja kodin lämmön
Pyhän Nikolauksen pullaleivän juuret ulottuvat Sveitsiin ja Saksaan, joissa se tunnetaan nimellä Grittibänz. Ajan myötä resepti levisi ympäri Keski-Eurooppaa, ja jokainen maa kehitti siitä oman versionsa – joissain lisättiin rusinoita, toisissa appelsiininkuorta tai mantelia. Suomessa tämä makea, voinen leipä muistuttaa hieman joulupullaa, mutta sen hienostuneen mausteinen maku ja symbolinen merkitys tekevät siitä ainutlaatuisen osan joulun leivontaperinnettä.
Maku, rakenne ja tuoksu
Pullaleipä on rakenteeltaan pehmeä ja ilmava, mutta samalla täyteläinen. Kananmunat, maito ja voi tekevät taikinasta kevyen mutta mehevän. Vanilja, sitruunankuori ja muskottipähkinä antavat sille hienostuneen maun ja tuoksun, joka täyttää koko keittiön. Kun leipä on paistettu täydellisen kullanruskeaksi, sen pinta on kevyt ja kiiltävä, ja sisus säilyy uskomattoman kuohkeana.
Leipomisen vaiheet ja perinteinen muotoilu
Taikina kohotetaan kahdessa vaiheessa – ensin rauhassa lämpimässä, sitten muotoilun jälkeen vielä kerran ennen paistoa. Monissa maissa leipä muotoillaan punotuksi kranssiksi tai juhlapojaksi, mutta yksinkertainen pyöreä tai soikea muoto sopii yhtä hyvin. Pinta sivellään munamaidolla, mikä antaa kauniin, kiiltävän värin ja rapean pinnan.
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Pehmeä, kuohkea rakenne ja täydellinen makeuden tasapaino
- Autenttinen joulun maku – vaniljaa, sitrusta ja ripaus mausteita
- Helppo tehdä etukäteen, säilyy mehevänä useita päiviä
- Kaunis juhlapöydässä tai lahjaksi pakattuna
- Perinteinen eurooppalainen joululeivonnainen, joka yhdistää sukupolvia
Säilytys ja etukäteisvalmistus
Pyhän Nikolauksen pullaleipä säilyy tuoreena huoneenlämmössä noin 3 päivää, kun se on kääritty leivinpaperiin ja suljettu ilmatiiviiseen rasiaan. Jääkaapissa se säilyy jopa 5 päivää, ja ennen tarjoilua leipää kannattaa hieman lämmittää, jotta sen pehmeys palautuu.
Leipä sopii myös pakastettavaksi – kääri tiiviisti muoviin ja foliopaperiin, ja säilytä enintään 2 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä kevyesti uunissa ennen tarjoilua.
Voit myös valmistaa taikinan edellisenä iltana, kohottaa sen hitaasti jääkaapissa yön yli ja paistaa aamulla – näin leipä saa syvemmän maun ja täydellisen koostumuksen.
Lisää joulun makuja Euroopasta
Jos rakastat perinteisiä joululeivonnaisia, löydät lisää herkullisia reseptejä eri maista – jokaisella on oma tarinansa ja makunsa. Tutustu myös seuraaviin resepteihin:
- Jouluinen speculoos-keksiresepti – klassiset speculoos-keksit
- Pyhän Nikolauksen Grittibänz-leipä – helppo ohje
Juhlan tuoksu ja maku yhdessä leivässä
Kun Pyhän Nikolauksen pullaleipä tulee uunista, sen makea ja voinen tuoksu kertoo, että joulu on lähellä. Leivän sisus on pehmeä, ja rusinoiden makeus yhdistyy kevyesti maustettuun taikinaan. Tämä leipä on enemmän kuin vain herkku – se on lämpimän juhlan symboli, joka tuo pöytään yhteisöllisyyttä, iloa ja perinteitä.
Leipurin vinkki
Tämä leipä onnistuu parhaiten, kun annat sille aikaa. Kunnon vaivaus ja rauhallinen kohotus tekevät rakenteesta täydellisen. Jos haluat lisätä persoonallisuutta, voit ripotella pinnalle mantelilastuja tai pienen määrän raesokeria ennen paistoa – näin saat sekä kauniin pinnan että lisärakennetta.
Perinne, joka kestää sukupolvelta toiselle
Pyhän Nikolauksen pullaleipä on enemmän kuin leivonnainen – se on tarina anteliaisuudesta, yhteisöllisyydestä ja joulun hengestä. Jokainen siivu kertoo menneiden sukupolvien tavasta juhlistaa valoa ja hyvyyttä talven keskellä. Tämä leipä kuuluu niihin perinteisiin, jotka kannattaa säilyttää ja jakaa eteenpäin – lämpimänä, tuoksuvana ja rakkaudella leivottuna.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Aktivoi hiiva:
Sekoita pienessä kulhossa 180 ml kädenlämpöistä maitoa, 15 g sokeria ja 7 g kuivahiivaa. Anna seoksen seistä 10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia. - Yhdistä kuivat aineet:
Sekoita suuressa kulhossa 500 g vehnäjauhoja, 55 g sokeria, suola, muskottipähkinä ja sitruunankuori. - Valmista nesteseos:
Vatkaa erillisessä kulhossa kananmunat, vaniljauute ja pehmeä voi, kunnes seos on tasainen. - Muodosta taikina:
Kaada hiivaseos ja nesteseos jauhoihin. Sekoita puukauhalla ja vaivaa sitten käsin tai taikinakoukulla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa. - Ensimmäinen kohotus:
Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertainen. - Muotoile leipä:
Paina taikinasta ilma pois, vaivaa rusinat varovasti joukkoon ja muotoile taikinasta pyöreä tai punottu leipä. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. - Toinen kohotus:
Peitä leipä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia, kunnes se on ilmava ja hieman kohonnut. - Voitele ja paista:
Kuumenna uuni 175 °C:seen. Voitele leipä munamaidolla ja paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä kopauttaa pohjasta. - Jäähdytä:
Siirrä leipä ritilälle jäähtymään kokonaan ennen viipalointia. Sisuksen tulisi olla pehmeä ja ilmava.
FAQ questionVoiko kuivahiivan korvata tuorehiivalla?
Kyllä, tuorehiivaa voi käyttää. Korvaa 7 g kuivahiivaa noin 20 g tuorehiivaa. Liuota se lämpimään maitoon ja sokeriin ennen lisäämistä taikinaan. Huolehdi, että maito on vain kädenlämpöistä, jotta hiiva säilyy aktiivisena.
FAQ questionKuinka tehdä gluteeniton versio Pyhän Nikolauksen pullaleivästä?
Käytä gluteenitonta jauhoseosta, joka sopii hiivataikinoihin. Lisää tarvittaessa ½ tl xantaanikumia, jos seosta ei ole valmiiksi rikastettu. Lisää myös hieman nestettä, jotta rakenne pysyy pehmeänä. Leivän koostumus on hieman tiiviimpi, mutta maku pysyy herkullisena.
FAQ questionMiksi taikina ei nouse kunnolla?
Yleisin syy on liian kylmä maito tai vanhentunut hiiva. Tarkista, että maito on 40–43 °C ja hiiva tuoretta. Liian suolainen ympäristö voi myös hidastaa kohoamista, joten älä lisää suolaa suoraan hiivaseokseen. Kohota lämpimässä paikassa vähintään 60–90 minuuttia.
FAQ questionMiten estän leivän kuivumisen paiston jälkeen?
Kuivuus johtuu usein liian pitkästä paistoajasta tai ylimääräisestä jauhomäärästä. Paista vain kunnes pinta on kullanruskea (25–30 minuuttia). Kun leipä on jäähtynyt, säilytä se ilmatiiviissä rasiassa tai peitä liinalla. Kevyt voitelu voilla tai siirappivedellä heti paiston jälkeen säilyttää mehevyyden.
FAQ questionVoiko Pyhän Nikolauksen pullaleivän pakastaa?
Kyllä, leipä pakastuu hyvin. Kääri täysin jäähtynyt leipä muoviin ja foliopaperiin. Säilytä enintään 2 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä 150 °C:ssa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta sen pehmeys palautuu.
FAQ questionMiten tarjoilla ja koristella Pyhän Nikolauksen pullaleipä?
Tarjoile viipaleina voin, hunajan tai hillon kanssa. Halutessasi voit sivellä pinnan sokeri-maitolasitteella tai ripotella mantelilastuja ennen paistoa. Leipä sopii mainiosti aamiaiselle, joulupöytään tai lahjaksi.
FAQ questionVoiko leivästä tehdä maidottoman tai vegaanisen version?
Kyllä. Korvaa maito mantelimaidolla tai kauramaidolla ja voi kasvipohjaisella margariinilla. Jos haluat vegaanisen version, korvaa kananmunat seoksella, jossa on 2 rkl pellavansiemenrouhetta ja 6 rkl vettä. Rakenne on hieman tiiviimpi, mutta maku pysyy pehmeänä ja aromikkaana.
Olemme testanneet tätä reseptiä useaan otteeseen leipomokeittiössämme varmistaaksemme sen pehmeyden, kohoamisen ja maun tasapainon. Jokainen vaihe on hiottu ammattilaistason tarkkuudella, jotta tulos onnistuu kotioloissa täydellisesti.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoistuminen eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Täydellinen Pyhän Nikolauksen pullaleipä juhlapöytään
Pyhän Nikolauksen pullaleipä tuo joulun tuoksun ja lämmön kotiin. Pehmeä, makea taikina valmistuu helposti perusaineksista kuten vehnäjauhoista, maidosta, voista ja kananmunista. Leipä kohoaa kauniisti ja saa uunissa kullanruskean pinnan, joka houkuttelee heti tuoksullaan. Sen vaniljainen ja sitruksinen aromi tekee siitä klassikon, joka sopii yhtä hyvin aamupalapöytään kuin juhlahetkeen.
Helppo valmistaa ja vaivattomasti onnistuva
Resepti on suunniteltu niin, että myös kotileipuri onnistuu helposti. Selkeät vaiheet ja lyhyt valmistusaika – vain noin 145 minuuttia – tekevät siitä täydellisen valinnan kiireiseenkin juhlavalmisteluun. Taikina on helppo käsitellä, ja sen pehmeä rakenne säilyy mehevänä vielä seuraavinakin päivinä. Kohotusaika antaa leivälle sen ilmavan koostumuksen ja hienostuneen rakenteen, joka on tämän makean juhlapullan tunnusmerkki.
Maku, rakenne ja vaihtoehdot
Leivän maku on täyteläinen mutta kevyt, ja muskottipähkinä sekä sitruunankuori lisäävät hienostunutta vivahdetta. Voit lisätä rusinoita tai jättää ne pois – lopputulos on aina tasapainoinen ja herkullinen. Resepti soveltuu myös erilaisiin ruokavalioihin: voit käyttää gluteenitonta jauhoseosta tai valmistaa maidottoman version kasvipohjaisilla tuotteilla.
Juhlan symboli ja jaettavan ilon leipä
Pyhän Nikolauksen pullaleipä ei ole vain makea leipä – se on perinne ja juhlan symboli, joka on säilynyt sukupolvien ajan. Pehmeä rakenne, kaunis ulkonäkö ja lämmin maku tekevät siitä täydellisen tarjottavan jouluna, Pyhän Nikolauksen päivänä tai talvisina viikonloppuina. Nautittuna lämpimänä voin tai hunajan kanssa se tuo esiin kodin, rakkauden ja yhteisöllisyyden tunteen – juuri sen, mikä tekee tästä leivästä erityisen ja unohtumattoman osan joulun taikaa.
Allergeenit:
Sisältää gluteenia, kananmunaa ja maitotuotteita (voi, maito).
Korvausvinkit:
- Gluteeniton versio: käytä gluteenitonta jauhoseosta, joka sopii hiivataikinoihin (1:1).
- Maidoton versio: korvaa maito mantelimaidolla tai kauramaidolla.
- Laktoositon versio: käytä laktoositonta voita tai margariinia.
- Kananmunaton versio: ei soveltuva korvaus tässä reseptissä.
Vitamiinit ja kivennäisaineet (per annos):
- B1-vitamiini (0,15 mg): edistää energia-aineenvaihduntaa ja hermoston toimintaa.
- B2-vitamiini (0,1 mg): vähentää väsymystä ja tukee solujen normaalia toimintaa.
- B12-vitamiini (0,25 µg): tärkeä veren muodostukselle ja hermostolle.
- Kalsium (40 mg): vahvistaa luita ja hampaita.
- Rauta (1,5 mg): auttaa hapen kuljetuksessa ja ylläpitää vireystasoa.
- Magnesium (12 mg): tukee lihasten ja hermoston normaalia toimintaa.
- Kalium (95 mg): auttaa säätelemään neste- ja verenpainetasapainoa.
Antioksidantit (per annos):
- E-vitamiini (0,3 mg): suojaa soluja hapettumisstressiltä.
- Beetakaroteeni (25 µg): tukee ihon ja näön terveyttä.
- Luteiini (20 µg): auttaa suojaamaan silmiä valovaurioilta.
Recipes worth trying
