Le velouté de courge butternut pour 6 portions, avec 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson, temps total 1 heure. Réalisé avec courge, carottes, céleri, oignon, bouillon et crème. Saveur douce, texture veloutée, relevée de muscade et d’herbes fraîches. Plat réconfortant, parfait à servir chaud, adaptable selon les régimes.
Nous avons testé et affiné ce velouté à de nombreuses reprises afin d’obtenir une texture parfaitement lisse et des saveurs équilibrées.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Velouté d’automne à la courge butternut
Une soupe réconfortante, onctueuse et parfumée
Le velouté de courge butternut séduit par sa texture onctueuse et sa douceur naturelle, renforcée par l’ajout de légumes de base comme l’oignon, la carotte et le céleri. Ces ingrédients apportent une richesse aromatique qui se marie parfaitement avec la saveur sucrée de la courge. Un filet de crème ou de lait de coco accentue le côté velouté, tandis que des herbes fraîches et des épices comme la muscade ajoutent une profondeur subtile. Servi chaud, ce plat devient une véritable invitation à savourer les soirées d’automne et d’hiver.
Histoire et origine du velouté de butternut
La courge butternut trouve ses racines en Amérique, cultivée depuis des siècles par les peuples autochtones. Introduite en Europe, elle a rapidement trouvé sa place dans la cuisine familiale grâce à sa polyvalence. Le concept du velouté, quant à lui, provient de la tradition française des potages lisses et raffinés. L’union de ces deux univers a donné naissance à un classique moderne, apprécié autant dans les foyers que dans la gastronomie contemporaine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture crémeuse et douce qui séduit petits et grands
- Saveurs équilibrées entre douceur de la courge et notes aromatiques des légumes
- Facile à préparer en moins d’une heure
- Polyvalente : se prête aux déclinaisons végétariennes ou véganes
- Élégante en présentation avec quelques graines grillées ou herbes fraîches
- Adaptée à toutes les occasions : repas du quotidien ou dîner festif
Profil gustatif du velouté
- Douceur naturelle : la cuisson lente de la courge révèle son côté légèrement sucré.
- Notes savoureuses : l’oignon et le céleri apportent une base aromatique profonde.
- Épices chaleureuses : muscade, gingembre ou curry ajoutent une touche réconfortante.
- Onctuosité : crème ou lait de coco créent une texture veloutée irrésistible.
- Équilibre : une pointe d’acidité avec du jus de citron affine la richesse du plat.
Idées de service et accords culinaires
Le velouté de courge butternut s’accompagne idéalement de pain grillé, de croûtons croustillants ou de fromage fondu. Il peut également être servi en entrée lors d’un dîner de fête, ou en plat principal léger avec une salade de saison. Pour un contraste de textures, ajoutez des graines de courge grillées ou un filet de crème.
Conservation et préparation à l’avance
- Température ambiante : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique
- Réfrigération : 4 à 5 jours au frais
- Congélation : jusqu’à 2 mois en portions individuelles
- Réchauffage : doucement au four à 150 °C (300 °F) pendant 8 à 10 minutes ou à la casserole à feu doux
Notes du chef sur la consistance
- Mixer soigneusement garantit une texture lisse et homogène.
- Ajuster la densité avec un peu de bouillon pour un résultat plus léger, ou de la crème pour plus de richesse.
- La touche finale de graines de courge ou d’herbes apporte un contraste croquant et frais.
Le velouté de butternut dans la cuisine moderne
Aujourd’hui, le velouté de courge butternut est devenu un incontournable des menus d’automne. On le retrouve aussi bien dans la cuisine familiale, où il incarne le réconfort, que dans la restauration gastronomique, souvent revisité avec des huiles parfumées ou des épices exotiques. Sa polyvalence et sa capacité à plaire à tous en font un plat emblématique, entre simplicité et élégance.
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- Chauffer l’huile : Verser 30 ml d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement scintillante.
- Faire revenir les légumes : Ajouter l’oignon (150 g), les carottes (130 g) et le céleri (100 g). Cuire pendant 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail : Incorporer l’ail haché et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Incorporer la courge et le bouillon : Mettre la courge butternut coupée en cubes (1,5 kg) dans la casserole. Verser 1 litre de bouillon de légumes. Mélanger et porter à ébullition.
- Laisser mijoter la soupe : Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre et s’écrase facilement à la fourchette.
- Mixer la soupe : Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Sinon, transférer par portions dans un blender.
- Ajouter la crème et l’assaisonnement : Incorporer la crème liquide (200 ml), le sel (6 g), le poivre (2 g) et la muscade (1 g). Mélanger et laisser chauffer doucement 3 minutes.
- Finaliser avec la garniture : Servir chaud dans des bols. Parsemer de persil frais haché (10 g) et de graines de courge (20 g).
FAQ questionPar quoi remplacer la crème dans le velouté de butternut ?
Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco ou des noix de cajou mixées. Ces alternatives offrent une texture onctueuse et un goût riche, idéales pour une version sans lactose ou végane.
FAQ questionLe velouté de courge butternut contient-il du gluten ?
Non, le velouté de courge butternut ne contient pas de gluten lorsqu’il est préparé avec du bouillon de légumes et de la crème. Si vous ajoutez des croûtons ou du pain en accompagnement, choisissez des versions sans gluten.
FAQ questionPeut-on préparer le velouté de butternut à l’avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et au congélateur 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four. Ajustez la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
FAQ questionQue faire si le velouté est trop épais ?
Ajoutez simplement du bouillon de légumes ou un peu d’eau, puis mélangez. Réchauffez doucement en ajustant l’assaisonnement pour garder un bon équilibre de saveurs.
FAQ questionPeut-on réaliser un velouté de courge butternut végane ?
Oui, il suffit de remplacer la crème par du lait de coco et d’utiliser un bouillon de légumes. Le résultat reste crémeux et savoureux, avec une touche légèrement sucrée.
FAQ questionAvec quoi servir le velouté de courge butternut ?
Servez-le avec du pain grillé, des croûtons ou un filet de crème. Pour un rendu élégant, ajoutez des graines de courge grillées ou des herbes fraîches en décoration.
FAQ questionPeut-on congeler le velouté avec de la crème ?
Oui, le velouté se congèle très bien même avec de la crème. Laissez-le refroidir, congelez en portions, puis réchauffez doucement. Mixez à nouveau si une séparation se produit.
Saveur et texture du velouté de courge butternut
Le velouté de courge butternut offre une douceur naturelle et une onctuosité incomparable. La courge rôtie ou mijotée libère des arômes sucrés qui se marient parfaitement avec l’oignon, la carotte et le céleri. L’ajout de muscade et d’ail apporte des notes chaleureuses et parfumées, tandis que la crème ou le lait de coco donne une texture soyeuse. Chaque cuillerée révèle un équilibre subtil entre douceur et saveur relevée, idéal pour réchauffer les soirées fraîches.
Facilité et rapidité de préparation
Avec seulement 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, ce velouté se réalise en 1 heure. Les étapes sont simples : faire revenir les légumes, ajouter la courge et le bouillon, laisser mijoter, puis mixer pour obtenir une texture veloutée. Cette simplicité le rend accessible aux débutants tout en garantissant un résultat digne d’un plat professionnel.
Adaptations et régimes alimentaires
Le velouté de courge butternut se prête à de nombreuses adaptations. Pour une version sans lactose, utilisez du lait de coco. Pour une option végane, combinez bouillon de légumes et lait de coco en remplacement de la crème. Sans ajout de croûtons contenant du gluten, ce plat reste naturellement sans gluten. Ces alternatives permettent à chacun de profiter de ce velouté tout en respectant ses besoins alimentaires.
Occasions et service
Servez chaud avec des graines de courge grillées, un filet de crème ou des herbes fraîches pour une présentation raffinée. Parfait comme entrée lors d’un dîner de fête, il peut aussi constituer un repas léger accompagné de pain grillé ou d’une salade de saison.
Pourquoi le velouté de courge butternut est unique
Grâce à sa texture crémeuse, ses saveurs équilibrées et son adaptabilité, le velouté de courge butternut s’impose comme un incontournable de l’automne et de l’hiver. Idéal pour les repas en famille, les occasions festives ou simplement un dîner réconfortant, il incarne un plat chaleureux, élégant et universellement apprécié.
Allergènes
- Produits laitiers (crème liquide)
- Graines (graines de courge)
Conseils de substitution
- Sans produits laitiers : remplacer la crème liquide par du lait de coco (200 ml).
- Allergie aux graines/noix : retirer les graines de courge ou remplacer par des croûtons.
- Gluten : aucun ingrédient contenant du gluten.
Vitamines et minéraux (par portion)
- Vitamine A : 6200 µg – favorise la vision et soutient le système immunitaire
- Vitamine C : 28 mg – contribue à l’immunité et à la santé de la peau
- Vitamine E : 2,5 mg – aide à protéger les cellules du stress oxydatif
- Potassium : 980 mg – régule la tension artérielle
- Magnésium : 55 mg – essentiel pour les muscles et les nerfs
- Calcium : 90 mg – contribue à la santé osseuse
- Fer : 2,1 mg – participe à la production des globules rouges
Antioxydants (par portion)
- Bêta-carotène : 6800 µg – soutient la santé oculaire et réduit l’inflammation
- Lutéine + Zéaxanthine : 550 µg – protège contre les troubles visuels liés à l’âge
- Polyphénols : 120 mg – favorisent la santé cardiaque et ont des effets anti-inflammatoires
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