10 parts, 25 min de préparation, 30 min de cuisson, 145 min au total. Brioche de la Saint-Nicolas moelleuse avec beurre, lait, œuf, raisins secs, cannelle et amandes. Texture filante, saveur douce et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner du 6 décembre ou un brunch festif. Se conserve bien, possible à congeler.
Je prépare cette brioche chaque année à la Saint-Nicolas, après avoir affiné la texture et la levée pour qu’elle reste légère et filante, même en cuisine domestique. Je maîtrise les pâtes levées enrichies et je sais comment obtenir une brioche moelleuse sans la rendre sèche ou dense.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes depuis plus de 25 ans, spécialisé en cuisine européenne et internationale.
Pain brioché des fêtes à partager
Une douceur traditionnelle pour le petit-déjeuner du 6 décembre
Brioche de la Saint-Nicolas moelleuse et parfumée, façonnée avec une pâte levée enrichie au beurre, au lait et au sucre, délicatement relevée de cannelle ou de cardamome, puis garnie de raisins secs et d’amandes effilées dorées au four. Cette brioche légère, dorée et filante est idéale pour un petit-déjeuner festif, un goûter d’hiver ou un brunch de saison. Sa mie aérienne, son parfum chaleureux et sa présentation généreuse en font un incontournable du début décembre, lorsque les traditions culinaires de l’Avent commencent à s’installer dans les foyers.
Origine et tradition autour de la Saint-Nicolas
Célébrée le 6 décembre, la fête de la Saint-Nicolas est profondément ancrée dans les régions d’Europe centrale et francophone. Au fil du temps, la tradition du pain brioché façonné en personnages – appelés “mannala” ou “bonhommes” – s’est étendue à une version familiale plus simple : une brioche festive, souvent parfumée d’épices douces et servie avec confiture, miel ou chocolat chaud. Cette brioche symbolise la générosité et marque le début des festivités de Noël.
Pourquoi vous allez adorer cette brioche
- Texture ultra moelleuse et filante
- Parfum doux d’épices hivernales
- Parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou à offrir
- Simple à façonner, même pour débutants
- Peut être préparée à l’avance ou congelée
- Une recette familiale, chaleureuse et réconfortante
Composants clés de la brioche
Les ingrédients riches comme le beurre, le lait et l’œuf créent une mie douce et tendre. La levure boulangère donne une montée légère et régulière, tandis que le repos de la pâte développe arômes et moelleux. Les raisins apportent une touche fruitée, et les amandes dorées ajoutent une finition croquante sans excès de sucre.
Savoir-faire artisanal : Pâte levée enrichie
- Farine de blé pour la structure et l’élasticité
- Beurre doux pour le fondant et la saveur
- Levure active pour une pousse régulière
- Épices douces (cannelle, cardamome) pour l’arôme
- Dorure à l’œuf pour une croûte brillante et gourmande
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Conservation et préparation à l’avance
Grâce à sa pâte riche en matière grasse et en lait, cette brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien enveloppée dans un linge ou une boîte hermétique. Elle peut également être congelée entière ou tranchée : il suffit de la placer dans des sacs congélation après complet refroidissement. Pour la préparer la veille, façonnez-la avant la pousse finale, réservez-la une nuit au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante avant d’enfourner. Une astuce idéale pour un matin de fête sans stress.
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- Activer la levure :
Dans un petit bol, mélanger 7 g de levure sèche active avec 120 ml de lait tiède. Remuer légèrement et laisser reposer 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux en surface. - Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, combiner 500 g de farine, 70 g de sucre, 6 g de sel, 3 g de cannelle et 1 g de cardamome. Mélanger à la cuillère en bois ou au fouet. - Combiner ingrédients secs et liquides :
Ajouter la levure activée, les 120 ml restants de lait, 60 g de beurre mou et 1 œuf. Mélanger au crochet pétrisseur à vitesse lente pendant 2 minutes ou pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse :
Augmenter la vitesse du robot à moyen ou continuer à pétrir à la main pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante. Si elle semble sèche, ajouter 1 c. à soupe de lait. La pâte doit s’étirer facilement sans se déchirer. - Incorporer les raisins secs :
Ajouter 75 g de raisins secs et les pétrir délicatement jusqu’à répartition uniforme. - Première pousse :
Former une boule et déposer dans un saladier légèrement graissé. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume et paraisse gonflée au toucher. - Façonner la brioche :
Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Diviser en 2 parts et façonner en pains ou en formes traditionnelles. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre les formes. - Deuxième pousse :
Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever 30 minutes. Les formes doivent paraître plus dodues et souples. - Appliquer la dorure et le décor :
Préchauffer le four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante. Badigeonner les pâtons avec 20 g de jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe d’eau. Parsemer de 15 g d’amandes effilées. La surface doit être brillante et légèrement recouverte. - Cuisson :
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée. La brioche doit sonner creux lorsqu’on tapote dessous. Si elle reste pâle, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. - Refroidissement :
Déposer sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher pour éviter une mie humide ou collante.
FAQ questionPuis-je faire cette brioche sans raisins ?
Oui, il suffit de retirer les raisins secs ou de les remplacer par des cranberries, des pépites de chocolat ou des écorces d’orange confites. La texture reste la même et vous adaptez ainsi la saveur à vos goûts.
FAQ questionPourquoi ma pâte n’a-t-elle pas levé correctement ?
La pâte ne lève pas si la levure est périmée ou si le lait est trop froid ou trop chaud. Utilisez de la levure active et vérifiez que le lait est tiède (environ 38°C). Laissez lever dans un endroit chaud, sans courant d’air.
FAQ questionComment conserver la brioche moelleuse plus longtemps ?
Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger la durée, tranchez et congelez dans des sachets adaptés. Décongelez à température ambiante ou réchauffez brièvement au four.
FAQ questionPuis-je congeler la pâte plutôt que la brioche cuite ?
Oui. Congelez la pâte après la première levée. Emballez bien, puis décongelez toute la nuit au réfrigérateur. Laissez revenir à température ambiante 30 minutes avant de cuire.
FAQ questionQuel type de farine fonctionne le mieux ?
Utilisez de la farine de blé T45 ou T55 pour obtenir une mie souple et légère. La farine de gruau ou la farine de force donne une brioche plus alvéolée. Évitez la farine à gâteau, trop pauvre en gluten.
FAQ questionComment savoir si la brioche est bien cuite ?
Elle est prête lorsqu’elle est dorée, sonne creux sous le dessous et atteint une température interne de 88°C. Si elle reste pâle, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
FAQ questionPeut-on faire une version sans gluten ?
Oui, en utilisant un mélange sans gluten 1:1 et en ajoutant de la gomme xanthane. La texture sera plus dense mais le goût restera doux et épicé.
Points essentiels pour la Brioche de la Saint-Nicolas moelleuse et parfumée
Brioche de la Saint-Nicolas moelleuse et parfumée, prête en 145 minutes avec seulement 25 minutes d’action en cuisine. Une pâte levée enrichie au beurre, lait et œuf qui garantit une mie aérienne et filante. Sa douceur, ses épices hivernales et ses raisins secs en font une brioche aussi savoureuse que décorative, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter durant l’Avent. Facile à réaliser, même pour les débutants, grâce à des étapes claires, une levée contrôlée et une cuisson simple au four domestique.
Adaptable et idéale pour toutes les familles
- Version sans lactose possible avec lait végétal et margarine
- Version sans gluten réalisable avec un mélange 1:1 + gomme xanthane
- Option sans fruits à coque en retirant les amandes effilées
- Se congèle très bien entière ou tranchée pour une organisation sans stress
Grâce à sa texture moelleuse et son parfum doux d’épices de Noël, cette brioche peut être servie nature ou accompagnée de beurre, confiture, miel ou pâte à tartiner. Elle peut également être façonnée en petits pains individuels à offrir, ou en tresse à partager.
Un incontournable des fêtes de fin d’année
Brioche de la Saint-Nicolas moelleuse et parfumée fait partie des plaisirs simples qui marquent le début des traditions hivernales. Son parfum de cannelle, sa couleur dorée et sa mie douce en font une recette idéale pour :
- Le petit-déjeuner du 6 décembre
- Un brunch festif en famille
- Une table de goûter d’hiver
- Un cadeau gourmand fait maison
Entre son arôme chaleureux, sa préparation accessible et son plaisir partagé, cette brioche s’impose comme un classique des moments réconfortants de l’hiver.
Allergènes :
Contient gluten, œuf, lait et fruits à coque (amandes).
Substitutions :
- Sans gluten : utiliser un mélange de farine sans gluten 1:1 + 1 c. à café de gomme xanthane. Texture légèrement plus dense.
- Sans lactose : remplacer le lait par du lait végétal et le beurre par de la margarine.
- Sans fruits à coque : retirer les amandes effilées ou remplacer par du sucre perlé.
Vitamines et minéraux (par portion) :
- Vitamine B1 (0,1 mg) – Contribue au métabolisme énergétique
- Vitamine B2 (0,15 mg) – Favorise la production d’énergie
- Calcium (35 mg) – Participe à la santé osseuse
- Fer (1,2 mg) – Contribue au transport de l’oxygène
- Magnésium (15 mg) – Aide au bon fonctionnement musculaire
Antioxydants (par portion) :
- Polyphénols (30 mg) – Peuvent réduire l’inflammation
- Flavonoïdes (20 mg) – Soutiennent le système immunitaire et cardiovasculaire
- Caroténoïdes (5 mg) – Bénéfiques pour la santé des yeux et de la peau
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