Cannoli croustillants à la ricotta sucrée pour 12 portions, prêts en 40 min préparation, 25 min cuisson, 30 min repos, total 1h35. Coques frites dorées remplies de crème de ricotta, sucre glace, vanille, zeste d’orange, pépites de chocolat. Contraste croustillant et crémeux, dessert sicilien raffiné pour occasions festives et plaisirs gourmands.
Pâtisserie italienne traditionnelle à la texture irrésistible
Coques dorées et croustillantes garnies d’une crème de ricotta sucrée
Les cannoli croustillants à la ricotta sucrée incarnent l’élégance de la pâtisserie italienne. Chaque bouchée associe une coque fine et frite à la perfection, d’une légèreté croquante, et une crème onctueuse de ricotta légèrement parfumée aux zestes d’agrumes, à la vanille et agrémentée de pépites de chocolat. Ce contraste subtil entre le croustillant et le fondant en fait un dessert raffiné, apprécié autant lors d’occasions festives que dans un simple moment de gourmandise.
L’essence d’un dessert sicilien
La préparation des coques repose sur une pâte enrichie qui doit être travaillée puis reposée pour obtenir l’élasticité nécessaire. La friture à haute température donne la couleur dorée et la texture croquante caractéristiques. La garniture est composée de ricotta fraîche, fouettée avec du sucre glace pour une douceur légère, et sublimée par des notes parfumées de fruits confits ou de chocolat.
Héritage et histoire culinaire
Originaires de Sicile, les cannoli remontent à l’époque où les traditions arabes influençaient la cuisine de l’île. Considérés à l’origine comme une gourmandise de carnaval, ils sont devenus un symbole culturel fort et sont aujourd’hui dégustés tout au long de l’année. Leur renommée s’est propagée bien au-delà de la Méditerranée, faisant des cannoli l’un des desserts italiens les plus recherchés dans le monde.
Composition et équilibre des saveurs
- La ricotta apporte onctuosité et fraîcheur.
- Le sucre glace adoucit sans alourdir.
- Le zeste d’orange et la vanille ajoutent un parfum délicat.
- Les pépites de chocolat ou fruits confits apportent une touche de texture et de gourmandise.
- Les coques frites créent la signature croustillante indispensable.
Conservation et préparation à l’avance
- Température ambiante : 2 jours (coques non garnies)
- Réfrigérateur : 1 jour (cannoli garnis)
- Congélation : 2 mois (coques non garnies)
- Réchauffage : 150 °C / 300 °F pendant 8–10 minutes pour redonner du croustillant
Autre inspiration gourmande
Un recette authentique de cannoli italien est également disponible avec une approche traditionnelle qui complète parfaitement cette version maison.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture parfaite : croustillant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur
- Saveur authentique inspirée de la Sicile
- Facile à personnaliser avec des parfums et décorations variées
- Idéal pour les fêtes et les repas élégants
- Préparation flexible grâce à la conservation des coques à l’avance
Astuce de chef et conseils pratiques
Pour obtenir la meilleure texture, veillez à bien égoutter la ricotta avant de la fouetter. Garnir les coques au dernier moment évite qu’elles ne ramollissent. Un léger voile de sucre glace au moment de servir apporte la touche finale de raffinement.
Vous aimez cette recette ? Copiez-la et enregistrez-la – pour votre cuisine, votre carnet ou votre blog.
- Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité. - Incorporer le beurre :
Ajouter le beurre froid en dés et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. - Ajouter les ingrédients liquides :
Fouetter le jaune d’œuf, le vin Marsala et le vinaigre. Verser progressivement sur le mélange de farine et mélanger jusqu’à formation d’une pâte souple. - Pétrir la pâte :
Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. - Abaisser la pâte :
Étaler finement la pâte (environ 2 mm) avec un rouleau. Découper des cercles de 10 cm de diamètre. - Façonner les coques :
Enrouler chaque cercle autour d’un tube métallique pour cannoli et sceller les bords avec du blanc d’œuf. - Frire les coques :
Chauffer l’huile à 175 °C (350 °F). Frire par petites quantités 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les coques soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de retirer les tubes. - Préparer la garniture :
Dans un saladier, fouetter la ricotta égouttée, le sucre glace, la vanille et le zeste d’orange jusqu’à consistance lisse. Ajouter les pépites de chocolat. - Garnir les coques :
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir chaque coque refroidie par les deux extrémités. - Finaliser et servir :
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement pour conserver le croustillant.
FAQ questionPar quoi remplacer la ricotta dans la garniture des cannoli ?
La substitution la plus proche est le mascarpone ou le fromage frais, mais le goût sera différent. La ricotta reste idéale pour sa légèreté et sa douceur. Si vous utilisez une alternative, assurez-vous de bien l’égoutter pour éviter une garniture trop liquide.
FAQ questionPourquoi ma pâte à cannoli ne devient pas croustillante ?
Le problème vient souvent de la température de l’huile. Faites frire à 175 °C (350 °F). Une huile trop froide rend les coques grasses, trop chaude les brûle. Abaissez la pâte finement à 2 mm et laissez-la reposer pour plus d’élasticité.
FAQ questionCombien de temps les cannoli garnis se conservent-ils ?
Les cannoli garnis doivent être consommés le jour même. Les coques ramollissent après 12–24 h. Pour anticiper, gardez les coques non garnies jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique et garnissez-les juste avant de servir.
FAQ questionPeut-on congeler les coques ou la garniture ?
Oui, les coques non garnies se congèlent jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les à 150 °C (300 °F) pendant 8–10 minutes pour leur rendre du croustillant. La garniture à la ricotta ne se congèle pas bien car elle se sépare à la décongélation.
FAQ questionComment décorer les cannoli ?
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou tremper les extrémités dans du chocolat fondu. Les bouts garnis peuvent être roulés dans des pistaches concassées, pépites de chocolat ou fruits confits pour une présentation festive.
FAQ questionLes cannoli conviennent-ils aux régimes sans gluten ou sans lactose ?
Les cannoli traditionnels contiennent gluten, produits laitiers et œufs. Pour une version sans gluten, utilisez une farine spéciale pâtisserie. Pour une version sans lactose, il n’existe pas de substitut parfait à la ricotta sans changer le goût. Les versions véganes utilisent des garnitures végétales, mais la texture et la saveur diffèrent.
Nous avons testé et perfectionné cette recette de cannoli dans notre cuisine professionnelle, afin d’assurer des coques toujours croustillantes et une crème de ricotta légère et parfumée.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Saveurs et textures parfaites à chaque bouchée
Les cannoli croustillants à la ricotta sucrée offrent l’équilibre idéal entre une coque dorée et friable et une garniture crémeuse et parfumée. Le contraste entre le croustillant et l’onctuosité rend ce dessert à la fois gourmand et raffiné. L’association de ricotta douce, sucre glace, vanille, zeste d’orange et pépites de chocolat crée un mélange de saveurs qui respecte la tradition tout en restant accessible et irrésistible.
Préparation simple et résultats fiables
Grâce à des étapes précises et à des temps clairs, la réussite est assurée, même pour les novices en pâtisserie. La pâte se prépare rapidement, repose seulement 30 minutes, et les coques se fritent en quelques minutes chacune. La garniture de ricotta se réalise en un simple mélange, sans technique complexe. En garnissant les coques au dernier moment, on conserve la texture croustillante tout en préservant la fraîcheur de la crème.
Conservation flexible et préparation à l’avance
Les coques non garnies se conservent jusqu’à deux jours à température ambiante ou deux mois au congélateur, offrant une organisation optimale. Un passage rapide à 150 °C / 300 °F redonne leur croquant. Bien que les cannoli garnis soient meilleurs le jour même, cette possibilité de préparation séparée facilite la gestion lors de repas de fête ou de grandes tablées.
Adaptations et régimes alimentaires
Cette version contient naturellement gluten, produits laitiers et œufs, mais elle peut être adaptée avec des farines sans gluten ou des alternatives végétales. Même si ces variantes modifient légèrement la texture et la saveur, elles permettent de partager ce dessert avec un plus grand nombre de convives.
Pourquoi les cannoli croustillants à la ricotta sucrée sont uniques
Symbole de la pâtisserie sicilienne, ce dessert brille autant lors des repas de famille, mariages, fêtes traditionnelles ou dîners élégants. L’alliance du croustillant et du crémeux, associée à des décorations variées et festives, en fait une douceur intemporelle et un choix idéal pour sublimer toute occasion spéciale.
Allergènes
- Gluten (farine de blé)
- Produits laitiers (ricotta, beurre)
- Œufs
Astuces de substitution
- Sans gluten : utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
- Sans produits laitiers : Pas de substitution adaptée pour conserver le goût authentique.
- Sans œufs : Pas de substitution adaptée, le jaune et le blanc étant essentiels à la texture et à l’assemblage.
Vitamines et minéraux (par portion)
- Vitamine A : 120 mcg – contribue à la vision et à l’immunité
- Vitamine B2 (Riboflavine) : 0,15 mg – favorise le métabolisme énergétique
- Calcium : 90 mg – essentiel à la santé osseuse
- Phosphore : 110 mg – soutien des dents et des os
- Magnésium : 18 mg – participe à la fonction musculaire
- Fer : 1 mg – aide à la production de globules rouges
- Potassium : 130 mg – régule l’équilibre hydrique et nerveux
Antioxydants (par portion)
- Flavonoïdes (des pépites de chocolat) : 35 mg – bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
- Vitamine C (du zeste d’orange) : 3 mg – renforce l’immunité et la peau
- Polyphénols (du vin dans la pâte) : traces – protection contre le stress oxydatif
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
