Kunafa voor 8 porties, klaar in 55 minuten (30 minuten voorbereiding, 25 minuten baktijd). Gemaakt met kataifi-deeg, gesmolten boter, romige kaasvulling en geurige rozen- en oranjebloesemsiroop. Een feestelijk dessert met een krokante korst en een zachte, elastische kern, afgewerkt met pistachenoten – de perfecte balans tussen zoet en hartig.
De onweerstaanbare smaak van traditionele Kunafa
Een luchtige, knapperige Oosterse lekkernij met kaas en suikersiroop
Kunafa is een van de meest geliefde Oosterse desserts, bekend om zijn gouden, krokante laag van fijne deegdraden gevuld met een zachte, romige kaasvulling en overgoten met geurige rozensiroop of oranjebloesemsiroop. Elke hap brengt een harmonie van texturen – knapperig, smeuïg en zoet – die samen een warme, luxueuze smaakervaring creëren.
Het geheim van perfecte Kunafa ligt in de balans tussen zoetheid, vet en textuur. De basis wordt gevormd door kataifi-deeg (fijngesneden filodeeg), rijk besprenkeld met gesmolten boter, dat bij het bakken verandert in een krokante korst. Daaronder smelt een laag lichte, milde kaas zoals akkawi, nabulsi of mozzarella tot een zijdezachte kern. Zodra het gerecht uit de oven komt, wordt het overgoten met een warme siroop van suiker, water, rozenwater en citroen, die het geheel een subtiele bloemige geur en glans geeft.
De oorsprong van Kunafa – een symbool van Oosterse gastvrijheid
De oorsprong van Kunafa (ook geschreven als Knafeh of Künefe) gaat terug tot de Levant en het Ottomaanse Rijk, waar het eeuwen geleden werd bereid voor koninklijke banketten en religieuze vieringen, vooral tijdens de Ramadan. Elk land heeft zijn eigen variant: in Libanon en Palestina wordt Kunafa vaak met fijne semolina gemaakt, terwijl in Turkije de versie met grover kataifi-deeg populair is. Ondanks de verschillen blijft de kern hetzelfde: een feestelijk dessert dat warmte, traditie en samenzijn belichaamt.
Vandaag is Kunafa een internationaal geliefde zoete specialiteit. Het wordt geserveerd op bruiloften, feestdagen en familiebijeenkomsten, en staat symbool voor vreugde en gastvrijheid.
De perfecte structuur en smaakcombinatie
Het succes van Kunafa hangt af van de precisie van de bereiding. De boter zorgt voor een rijke, volle smaak en een gelijkmatige bruining. De kaaslaag brengt een zachte, licht zoute toets die het zoete van de siroop in evenwicht houdt. De siroop, geparfumeerd met rozenwater of oranjebloesem, zorgt niet alleen voor de karakteristieke geur, maar ook voor een glanzende afwerking die het dessert onweerstaanbaar maakt.
Een royale topping van gemalen pistachenoten geeft kleur, extra knapperigheid en een nootachtige ondertoon die het geheel afrondt.
Waarom je dit recept zult waarderen
- Knapperig en romig tegelijk – de ultieme combinatie van texturen.
- Rijk aan authentieke smaak – met traditionele Oosterse ingrediënten.
- Visueel indrukwekkend – goudbruin, glanzend en feestelijk.
- Eenvoudig te bereiden – stap-voor-stap proces met duidelijk resultaat.
- Perfect voor speciale gelegenheden – ideaal voor feesten of familiediners.
- Flexibel aanpasbaar – geschikt voor verschillende kazen of siropen.
De essentiële elementen van Kunafa
Elke laag van Kunafa speelt een cruciale rol in de smaakervaring:
- Kataifi-deeg creëert een luchtige, knapperige structuur die na het bakken perfect krokant blijft.
- Kaasvulling brengt zachtheid en balans tussen zout en zoet.
- Boter geeft rijkdom, aroma en een gelijkmatige goudbruine kleur.
- Siroop met rozenwater of oranjebloesem versterkt de typische Midden-Oosterse identiteit van het dessert.
- Pistachenoten voegen contrast, kleur en een subtiele crunch toe.
Samen vormen deze elementen een gerecht dat niet alleen lekker smaakt, maar ook ambachtelijke finesse en culturele trots weerspiegelt.
Bewaren en vooraf klaarmaken
Kunafa kan prima vooraf worden bereid en later worden afgebakken. De ongebakken versie kan tot 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt om uitdroging te voorkomen. Zodra het dessert gebakken is, kan het maximaal drie dagen gekoeld worden bewaard.
Om te serveren, warm de Kunafa kort op in de oven (niet in de magnetron), zodat de boterlaag weer krokant wordt en de kaas zacht en elastisch.
Voor diepvriezen is het aan te raden de Kunafa ongegaard in te vriezen, stevig verpakt in folie. Bak hem vervolgens direct vanuit de vriezer op 190°C tot hij goudbruin is, en giet daarna de warme siroop over het hete dessert voor de klassieke smaakbalans.
De culturele betekenis van Kunafa
Binnen de Midden-Oosterse keuken is Kunafa meer dan een dessert – het is een ritueel van delen, vieren en genieten. In steden als Beiroet, Nablus en Istanbul is het gebruikelijk om dit gerecht warm te serveren bij feestelijke gelegenheden. Het aroma van smeltende boter, karameliserende siroop en zachte kaas roept herinneringen op aan familie, traditie en gastvrijheid.
Kunafa blijft een culinair meesterwerk dat de rijke smaken van het Oosten tot leven brengt – een dessert dat elke tafel verfraait en harten samenbrengt.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven op 190°C. Vet een ronde bakvorm van 30 cm licht in met gesmolten boter om aanbakken te voorkomen. - Siroop bereiden:
Breng in een steelpan 200 g suiker, 120 ml water en 15 ml citroensap aan de kook op middelhoog vuur. Laat 8–10 minuten zachtjes koken tot de siroop iets indikt. Haal van het vuur en voeg 15 ml oranjebloesemwater en 15 ml rozenwater toe. Laat volledig afkoelen. - Kaas voorbereiden:
Laat 400 g akkawi-kaas 1–2 uur weken in koud water, ververs het water meerdere keren om het zoutgehalte te verlagen. Giet af, rasp de kaas fijn en meng met 200 g mozzarella. Zet apart. - Deegbasis maken:
Trek 450 g kataifi-deeg voorzichtig los in een grote kom. Giet 230 g gesmolten boter erover en meng goed zodat alle deegdraden bedekt zijn. - Kunafa samenstellen:
Verdeel de helft van het beboterde deeg gelijkmatig over de bodem van de ingevette bakvorm en druk licht aan. Verspreid de kaasvulling gelijkmatig over het deeg en bedek met de rest van het kataifi-deeg. Druk zachtjes aan voor een glad oppervlak. - Bakken:
Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Draai de bakvorm halverwege voor een gelijkmatige kleuring. - Siroop toevoegen:
Haal de kunafa uit de oven en giet direct de afgekoelde siroop gelijkmatig over de hete taart. Laat 10 minuten staan zodat de siroop goed wordt opgenomen. - Garneren en serveren:
Bestrooi met 60 g gehakte pistachenoten terwijl de kunafa nog warm is. Snijd in stukken en serveer direct zodat de kaas nog zacht en elastisch is.
FAQ questionWelke kaas is het beste voor Kunafa?
De beste keuze is akkawi- of nabulsi-kaas, omdat deze goed smelt en een milde smaak heeft. Je kunt ook verse mozzarella gebruiken voor een vergelijkbare textuur. Laat zoute kazen altijd weken in koud water om het zoutgehalte te verminderen en een perfecte kaasstretch te krijgen.
FAQ questionKan ik Kunafa maken zonder kataifi-deeg?
Ja, maar de textuur zal iets anders zijn. Vervang kataifi-deeg door fijn griesmeeldeeg of dun geraspt filodeeg. Voor een glutenvrije variant kun je een mengsel van rijstvlokken en amandelmeel gebruiken om dezelfde krokante structuur te bereiken.
FAQ questionWaarom wordt mijn Kunafa niet krokant?
Wanneer de Kunafa niet krokant wordt, is het deeg mogelijk niet gelijkmatig bedekt met gesmolten boter of was de oventemperatuur te laag. Bak op 190°C tot de bovenkant goudbruin is. Giet daarna koude siroop over hete Kunafa, zodat de buitenkant krokant blijft en de binnenkant sappig.
FAQ questionHoe kan ik Kunafa bewaren en opwarmen?
Bewaar Kunafa maximaal 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt. Verwarm in de oven op 160°C gedurende 8–10 minuten zodat de kaas zacht en de deeglaag weer knapperig wordt. Vermijd de magnetron, want die maakt het deeg zacht.
FAQ questionKan ik Kunafa invriezen?
Ja, maar het is beter om ongebakken Kunafa in te vriezen. Wikkel de vorm goed in folie en vries tot 1 maand in. Bak daarna rechtstreeks vanuit de vriezer op 190°C tot goudbruin en giet dan de warme siroop erover. Vermijd het invriezen van reeds gebakken Kunafa, dat maakt het zacht.
FAQ questionHoe maak ik Kunafa glutenvrij of lactosevrij?
Voor een glutenvrije versie, gebruik glutenvrij filodeeg of rijstvlokken. Voor een lactosevrije of vegan variant, gebruik plantaardige boter en veganistische kaas, zoals vegan mozzarella of roomkaas. Zo behoudt het dessert zijn romige structuur en aroma.
FAQ questionWelke toppings en serveertips passen bij Kunafa?
Garneer Kunafa met gehakte pistachenoten, geroosterde kokosvlokken of een extra drizzle van rozen- of oranjebloesemsiroop. Serveer warm met een kopje sterke Arabische koffie of muntthee voor een perfecte balans tussen zoet en bitter.
We hebben dit dessertrecept meerdere keren getest in onze professionele keuken om de juiste verhouding van boter, kaas en siroop te perfectioneren, zodat elke laag perfect samensmelt tot een authentieke smaakervaring.
PEKIS – professionele chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
De betovering van authentieke Kunafa
Kunafa recept: knapperig kaasdessert met suikersiroop combineert gouden, krokant deeg met een romige, smeltende kaasvulling en geurige siroop van rozenwater en oranjebloesem. In minder dan één uur ontstaat een dessert dat zowel eenvoudig als verfijnd is – perfect voor iedereen die houdt van zoet, rijk en aromatisch gebak.
Eenvoudig te bereiden, onweerstaanbaar in smaak
Met slechts enkele basisingrediënten zoals kataifi-deeg, boter en kaas levert Kunafa een ongeëvenaarde combinatie van knapperigheid en zachtheid. Het recept vraagt geen speciale apparatuur en is goed te volgen, ook voor beginnende bakkers. De geur van smeltende boter en warme siroop vult de keuken en maakt elke gelegenheid bijzonder. Elk stukje biedt een evenwichtige smaak van zout, zoet en bloemig, wat dit dessert uniek maakt binnen de Oosterse patisserie.
Veelzijdig en aanpasbaar
Kunafa past zich moeiteloos aan verschillende eetvoorkeuren aan. Het kan worden bereid met glutenvrij deeg of plantaardige kazen voor wie lactose- of glutenintolerant is. Ook zonder pistachenoten behoudt het zijn rijke textuur en volle smaak. Dankzij de make-ahead mogelijkheid kun je het gerecht gemakkelijk van tevoren voorbereiden en pas afbakken vlak voor het serveren, wat het ideaal maakt voor diners of feestdagen.
Een feestelijk dessert voor elke gelegenheid
Wat Kunafa zo bijzonder maakt, is de harmonie van texturen en aroma’s: de krokante korst, het zachte hart van gesmolten kaas en de subtiele geur van siroop zorgen voor een onvergetelijke ervaring. Dit dessert straalt warmte en gastvrijheid uit en is een perfecte afsluiter voor familiediners, feestelijke bijeenkomsten of Ramadan-avonden.
Kunafa blijft een symbool van traditie, verfijning en zoete verleiding – een dessert dat mensen samenbrengt en elk moment een vleugje luxe geeft.
Allergenen:
Bevat gluten (kataifi-deeg), melk (kaas, boter), noten (pistachenoten).
Vervangingstips:
- Voor een glutenvrije versie, vervang kataifi-deeg door fijn geraspt glutenvrij filodeeg of een mengsel van amandelmeel en rijstvlokken voor een vergelijkbare textuur.
- Voor een zuivelvrije versie, gebruik plantaardige boter en veganistische mozzarella. Vervang akkawi-kaas door veganistische roomkaas voor een romige vulling.
- Voor notenallergieën, laat de pistachenoten weg of vervang door geroosterde kokosvlokken.
Vitaminen en mineralen (per portie):
- Calcium: 220 mg – ondersteunt sterke botten en spierfunctie.
- Fosfor: 180 mg – bevordert energiemetabolisme en botgezondheid.
- Vitamine A: 120 µg – goed voor huid en gezichtsvermogen.
- Vitamine B12: 0,9 µg – essentieel voor bloedvorming en zenuwfunctie.
- Magnesium: 35 mg – ondersteunt hart- en spierwerking.
- Zink: 1,4 mg – versterkt het immuunsysteem en bevordert wondgenezing.
Antioxidanten (per portie):
- Vitamine E: 1,2 mg – beschermt cellen tegen oxidatieve schade.
- Polyfenolen: 45 mg – dragen bij aan hartgezondheid en celbescherming.
- Carotenoïden: 25 µg – ondersteunen gezonde huid en ogen.
Recipes worth trying
