Chrupiące cannoli z kremem z ricotty, 12 porcji, 40 minut przygotowania, 25 minut smażenia, 30 minut odpoczynku, razem 1 godzina 35 minut. Złociste rurki wypełnione delikatną ricottą, cukrem pudrem, wanilią i skórką pomarańczową, z dodatkiem czekolady. Kontrast chrupiącej skorupki i kremowego wnętrza sprawia, że deser staje się wyjątkowy.
Tradycyjny sycylijski deser z kremem ricotta
Chrupiąca skorupka i delikatne nadzienie w idealnej harmonii
Cannoli przepis: chrupiące z kremem z ricotty to symbol włoskiego cukiernictwa, który łączy kontrastowe tekstury w jedną, wyjątkową całość. Złocista, cienka i chrupiąca skorupka jest wypełniona gładkim, słodkim kremem na bazie świeżej ricotty, wzbogaconym o aromaty wanilii, cytrusowej skórki i drobnych kawałków czekolady. To właśnie zestawienie kruchej struktury i aksamitnego wnętrza sprawia, że cannoli stały się deserem rozpoznawalnym na całym świecie.
Historia i pochodzenie
Początki cannoli sięgają Sycylii, gdzie tradycyjnie przygotowywano je z okazji karnawału. Deser ten miał symbolizować obfitość i radość, a z czasem stał się stałym elementem sycylijskiej kuchni. Włoscy emigranci przyczynili się do rozpowszechnienia cannoli poza granicami Italii, dzięki czemu dziś można je znaleźć w cukierniach od Palermo po Nowy Jork.
Kluczowe elementy cannoli
- Ricotta odpowiada za kremową konsystencję i delikatny smak.
- Cukier puder nadaje słodycz i gładkość nadzieniu.
- Wanilia i skórka pomarańczowa podkreślają świeżość i aromat.
- Czekolada lub kandyzowane owoce dodają struktury i kontrastu.
- Smażone skorupki są podstawą – cienkie, kruche i złociste, zachowujące chrupkość do ostatniego kęsa.
Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem
- W temperaturze pokojowej: do 2 dni (puste skorupki)
- Lodówka: napełnione cannoli najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin
- Zamrażanie: puste skorupki można mrozić do 2 miesięcy
- Podgrzewanie: 150 °C / 300 °F przez 8–10 minut, aby przywrócić chrupkość
Powiązany przepis
Dostępny jest także Oryginalny włoski przepis na cannoli, który pokazuje klasyczną sycylijską wersję tego deseru krok po kroku.
Dlaczego pokochasz ten przepis
- Chrupiąca tekstura i aksamitny krem w idealnym duecie
- Autentyczny włoski charakter w każdym kawałku
- Elastyczność dekoracji – pistacje, czekolada, owoce kandyzowane
- Łatwość przygotowania z precyzyjnymi wskazówkami krok po kroku
- Deser na wyjątkowe okazje – od rodzinnych spotkań po eleganckie przyjęcia
Sekret idealnego cannoli
Aby osiągnąć perfekcyjną strukturę, kluczowe jest dokładne odsączenie ricotty przed ubiciem, cienkie rozwałkowanie ciasta oraz smażenie w odpowiedniej temperaturze. Napełnianie należy wykonać tuż przed podaniem, aby skorupki zachowały swoją chrupkość i charakterystyczny sycylijski smak.
Podoba Ci się ten przepis? Skopiuj go i zapisz – do kuchni, zeszytu lub na bloga.
- Wymieszaj suche składniki:
W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól, mieszając do równomiernego rozprowadzenia. - Dodaj masło:
Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami, aż mieszanina zacznie przypominać kruszonkę. - Dodaj mokre składniki:
W osobnej miseczce wymieszaj żółtko, wino Marsala i ocet. Stopniowo dodawaj do suchych składników, aż powstanie miękkie ciasto. - Wyrabiaj ciasto:
Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. - Rozwałkuj ciasto:
Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm. Wytnij krążki o średnicy 10 cm. - Uformuj skorupki:
Owiń krążki wokół metalowych rurek do cannoli i posmaruj krawędź białkiem jajka, aby skleić. - Usmaż skorupki:
Rozgrzej olej do 175 °C. Smaż skorupki partiami przez 2–3 minuty, aż staną się złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i ostudź przed zdjęciem rurek. - Przygotuj nadzienie:
W misce ubij ricottę, cukier puder, wanilię i skórkę pomarańczową, aż masa będzie gładka. Dodaj kawałki czekolady i delikatnie wymieszaj. - Napełnij skorupki:
Przełóż nadzienie do worka cukierniczego i napełnij skorupki od obu końców. - Wykończ i podaj:
Posyp cannoli cukrem pudrem i podawaj od razu, aby zachować chrupkość.
FAQ questionCzym mogę zastąpić ricottę w nadzieniu cannoli?
Najlepszym zamiennikiem jest mascarpone lub twaróg sernikowy, ale ricotta jest tradycyjna i nadaje lekkości. Inne sery mogą być cięższe i wymagają dokładnego odcedzenia, aby uniknąć rzadkiej konsystencji.
FAQ questionDlaczego ciasto na cannoli nie jest wystarczająco chrupiące?
Najczęściej winna jest temperatura oleju. Smaż skorupki w 175 °C, za niska temperatura wchłania tłuszcz, a zbyt wysoka spali ciasto. Ciasto powinno być rozwałkowane na około 2 mm i odpocząć, aby nabrało elastyczności.
FAQ questionJak długo można przechowywać napełnione cannoli?
Napełnione cannoli najlepiej zjeść tego samego dnia. Skorupki miękną po 12–24 godzinach. Puste skorupki można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku i nadziewać tuż przed podaniem.
FAQ questionCzy można mrozić skorupki lub nadzienie cannoli?
Tak, puste skorupki można mrozić do 2 miesięcy. Odgrzewaj je w piekarniku w 150 °C przez 8–10 minut, aby odzyskały chrupkość. Nadzienie z ricotty nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu traci strukturę.
FAQ questionJak udekorować cannoli?
Najprościej posypać cukrem pudrem, ale można też zanurzyć końcówki w czekoladzie lub obsypać pistacjami, kawałkami czekolady czy kandyzowanymi owocami. To dodaje koloru i smaku.
FAQ questionCzy cannoli można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez nabiału?
Tradycyjne cannoli zawierają gluten, nabiał i jaja. Do wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych. Bez nabiału nie ma odpowiedniego zamiennika dla ricotty bez utraty autentycznego smaku. Wersje wegańskie z serami roślinnymi istnieją, ale smak i tekstura są inne.
Testowaliśmy ten deser wielokrotnie w naszej kuchni, dopracowując szczegóły smażenia i nadzienia, aby osiągnąć najlepszą chrupkość i aksamitną konsystencję.
PEKIS – profesjonalny szef kuchni i autor przepisów z ponad 25-letnim doświadczeniem, specjalizujący się w kuchni europejskiej i międzynarodowej.
Doskonały smak i tekstura w każdym kęsie
Cannoli przepis: chrupiące z kremem z ricotty to połączenie klasycznej włoskiej tradycji i wyjątkowych kontrastów smakowych. Złocista, cienka i chrupiąca skorupka idealnie komponuje się z kremowym nadzieniem z ricotty, cukru pudru, wanilii i skórki pomarańczowej. Całość dopełniają kawałki czekolady, które nadają dodatkowego charakteru.
Łatwość przygotowania i pewny efekt
Proces przygotowania jest prosty i przejrzysty: ciasto wymaga krótkiego wyrabiania i odpoczynku, a smażenie trwa zaledwie kilka minut. Nadzienie powstaje z łatwo dostępnych składników i nie wymaga skomplikowanych technik. Dzięki temu nawet osoby mniej doświadczone w cukiernictwie mogą osiągnąć profesjonalny efekt.
Przechowywanie i elastyczność podania
Puste skorupki można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub mrozić przez 2 miesiące. Po podgrzaniu odzyskują swoją chrupkość, co daje możliwość przygotowania ich z wyprzedzeniem. Napełnione cannoli najlepiej spożyć tego samego dnia, aby nadzienie pozostało świeże, a struktura chrupiąca.
Warianty dietetyczne i zamienniki
Tradycyjna wersja zawiera gluten, nabiał i jaja, jednak istnieje możliwość przygotowania wariantu bezglutenowego z użyciem specjalnych mieszanek mąki. Wersje bez nabiału czy wegańskie nie oddają w pełni autentycznego smaku, ale mogą stanowić alternatywę dla osób z określonymi wymaganiami żywieniowymi.
Dlaczego cannoli przepis: chrupiące z kremem z ricotty wyróżnia się
To klasyczny deser sycylijski, który zachwyca nie tylko smakiem, lecz także wyglądem. Cannoli świetnie sprawdzają się na rodzinnych uroczystościach, świętach czy eleganckich przyjęciach. Dzięki połączeniu chrupiącej skorupki i aksamitnego kremu stają się deserem wyjątkowym, który zawsze robi wrażenie i pozostaje w pamięci jako symbol włoskiej słodyczy.
Alergeny
- Gluten (mąka pszenna)
- Nabiał (ricotta, masło)
- Jaja
Wskazówki dotyczące zamienników
- Bez glutenu: użyj mieszanki mąki bezglutenowej przeznaczonej do wypieków.
- Bez nabiału: brak odpowiedniego zamiennika dla ricotty przy zachowaniu autentycznego smaku.
- Bez jajek: brak odpowiedniego zamiennika, ponieważ jajko jest kluczowe do struktury i sklejania.
Witaminy i minerały (na porcję)
- Witamina A: 120 mcg – wspiera wzrok i odporność
- Witamina B2 (Ryboflawina): 0,15 mg – wspomaga metabolizm energii
- Wapń: 90 mg – ważny dla kości i zębów
- Fosfor: 110 mg – wspiera budowę kości i zębów
- Magnez: 18 mg – wspomaga pracę mięśni
- Żelazo: 1 mg – wspiera produkcję czerwonych krwinek
- Potas: 130 mg – reguluje gospodarkę wodną i pracę nerwów
Antyoksydanty (na porcję)
- Flawonoidy (z czekolady): 35 mg – wspierają zdrowie serca i krążenie
- Witamina C (ze skórki pomarańczowej): 3 mg – wzmacnia odporność i zdrowie skóry
- Polifenole (z wina w cieście): śladowe ilości – chronią przed stresem oksydacyjnym
Przepisy warte wypróbowania
