10 porcij, 25 min priprave, 30 min peke, 145 min skupaj. Miklavžev zajtrk – mehak sladek pleten kruh z rozinami, maslom, toplim mlekom, jajcem, cimetom in mandlji. Dvakrat vzhajano testo, puhasta sredica, zlato-rjava skorja, odličen za prazničen zajtrk ali darilo. Primeren za zamrzovanje in enostaven za začetnike.
Vsako leto pečem različice prazničnih kruhov, zato sem recept za mehak sladek kruh z rozinami natančno izpopolnil, da domačim pekom uspe vedno znova – z aromo cimeta, svilnato sredico in lepim, enakomernim vzhajanjem.
PEKIS – profesionalni kuhar in razvijalec receptov z več kot 25 leti izkušenj, specializiran za evropsko in mednarodno kulinariko.
Praznični mehak kruh za Miklavžev zajtrk
Sladek pleten hlebec z rozinami za popoln december
Dišeč, rahlo sladek in izjemno mehak Miklavžev kruh z rozinami je klasična praznična poslastica, ki jo navadno pripravimo v začetku decembra, ko otroci z nestrpnostjo pričakujejo prihajajočega Miklavža. Testo je obogateno z maslom, toplim mlekom, jajcem in blagimi zimskimi začimbami, kar ustvari puhasto, nežno strukturo, ki se odlično poda k čaju, mleku ali kakavu. Rozine dodajo prijetno sočnost, mandljevi lističi na vrhu pa hrustljavo aromatično noto in praznični videz.
Izvor in tradicija prazničnega kruha
Peka sladkega kruha ob godu svetega Miklavža izhaja iz Srednje Evrope, kjer so se v začetku decembra delili simbolni kruhki, kolački ali pleteni liki, podarjeni otrokom kot nagrada za pridnost. V Sloveniji je ta tradicija prešla v različice, kot so Miklavževi parklji, medenjaki in bogato vzhajan božični kruh. Mehki pleteni hlebec z rozinami ostaja ena najbolj toplih in domačih različic, ki združuje vonj sveže pečenega testa in družinsko tradicijo obdarovanja.
Zakaj obožujete ta recept
- Izjemno puhasto in aromatično testo
- Nežen, prazničen okus z maslom, toplim mlekom in rozinami
- Preprosta priprava za začetnike in izkušene peke
- Popolno za praznične zajtrke, pogrinjke ali darila
- Čudovit videz za bogato mizo ali praznično fotografijo
Ključni elementi okusa in teksture
Skrivnost popolnega hlebca je v dovolj vzhajanem testu, ravnovesju maščobe in toplote ter nežni strukturi, ki jo omogoča pravilno gnetenje. Maslo prinese mehkobo, mleko poskrbi za svilnato sredico, kvas pa ustvari volumen in pravo zračnost. Rozine se med peko rahlo karameliizirajo in poskrbijo za naravno sladkobo, zaradi katere dodaten premaz ni nujen, a se odlično poda k maslu ali domači marmeladi.
Sestavine in postopki – praznična pekovska osnova
- Zimske začimbe: dvignejo aromo in poglobijo okus
- Obogateno testo: ustvarja mehko, puhasto drobtino
- Dvojno vzhajanje: zagotovi dobro strukturo brez gostote
- Premaz z jajcem in mandlji: doda sijaj, barvo in hrustljavost
V nadaljevanju najdete še druge okusne praznične ideje. Pobrskajte po spodnjih povezavah in odkrijte sorodne recepte, ki jih priporočamo za decembrsko peko:
Za klasične Miklavževe figurice iz kvašenega testa si oglejte:
Miklavževi parklji – recept po korakih
Za sladke praznične piškote z začimbami pa obiščite:
Miklavževi piškoti – klasičen recept speculaas
Za še eno različico mehke praznične pletenke preizkusite:
Miklavžev kruh – mehak sladek praznični hlebec recept
Shranjevanje in priprava vnaprej
Povsem ohlajen kruh lahko hranite v zaprti posodi ali dobro ovitem platnu 2–3 dni pri sobni temperaturi, saj zaradi masla in mleka ohrani sočnost dlje časa. Če ga želite pripraviti vnaprej, testo po prvem vzhajanju shranite v hladilniku do 12 ur in ga naslednje jutro oblikujte, premažite in specite, ali pa gotov kruh narežite, zamrznite in po potrebi nežno pogrejte v pečici.
Ti je všeč ta recept? Kar skopiraj ga in shrani – za v kuhinjo, kuharski zvezek ali objavo na blogu.
- Aktivirajte kvas:
V manjši skledi zmešajte 7 g suhega kvasa s 120 ml toplega mleka. Rahlo premešajte in pustite 5–7 minut, da se na površini pojavijo mehurčki. Mešanica mora biti penasta – če ni, je kvas morda neaktiven. - Zmešajte suhe sestavine:
V veliki skledi zmešajte 500 g moke, 70 g sladkorja, 6 g soli, 3 g cimeta in 1 g kardamoma. Uporabite kuhalnico ali metlico. - Združite suhe in mokre sestavine:
Dodajte aktiviran kvas, preostanek 120 ml mleka, 60 g mehkega masla in 1 jajce. Gnetite s kavljem za testo na nizki hitrosti 2 minuti, dokler ne dobite grobega testa, ali ročno, dokler se sestavine ne povežejo. - Gnetenje testa:
Nadaljujte gnetenje 7–10 minut pri srednji hitrosti ali ročno, dokler testo ne postane gladko, elastično in rahlo lepljivo. Če je presuho, dodajte 1 žlico mleka. Testo se mora raztegniti, ne da bi se trgalo. - Dodajte rozine:
Nežno vgnetite 75 g rozin v testo, da se enakomerno porazdelijo. - Prvo vzhajanje:
Oblikujte kroglo in jo prestavite v namazano skledo. Pokrijte s krpo in pustite vzhajati 60 minut na toplem, dokler se volumen ne podvoji. Testo bo mehko in bo ob rahlem pritisku počasi odskočilo nazaj. - Oblikovanje hlebca:
Vzhajano testo stresite na pomokano površino. Razdelite na 2 enaka dela in oblikujte v pletenici ali hlebca. Položite na pekač, obložen s papirjem za peko. - Drugo vzhajanje:
Pokrito pustite vzhajati še 30 minut. Testo bo rahlejšega in bolj napihnjenega videza. - Premaz in posip:
Pečico segrejte na 180 °C (ventilacijska). Hlebca premažite z 1 rumenjakom (20 g), zmešanim z 1 žlico vode, in posujte z 15 g narezanih mandljev. - Peka:
Pecite 25–30 minut, dokler ne postane zlato rjave barve. Zvonko mora zadoneti, ko potrkate po spodnji strani. Če ni dovolj obarvano, pecite še 2–3 minute. - Hlajenje:
Prestavite na rešetko in ohladite vsaj 30 minut. To prepreči, da bi se notranjost zmočila.
FAQ questionAli lahko pripravim kruh brez rozin?
Da, rozine lahko izpustite ali zamenjate s sušenimi brusnicami, čokoladnimi kapljicami ali kandirano pomarančno lupinico. Tekstura testa se ne spremeni, aroma pa se prilagodi izbrani sestavini.
FAQ questionZakaj testo ne vzhaja?
Najpogostejši vzrok je neaktiven kvas ali prenizka temperatura mleka. Mleko naj bo toplo, ne vroče (približno 38 °C). Kvas mora biti svež in pravilno aktiviran, sicer testo ostane zbito in trdo.
FAQ questionKako naj shranim Miklavžev kruh, da ostane mehak?
Kruh shranite v neprodušni posodi ali dobro zavitem kuhinjskem prtu pri sobni temperaturi do 3 dni. Zaradi masla in mleka ostane dlje časa sočen. Za daljše shranjevanje ga narežite in zamrznite.
FAQ questionAli lahko testo zamrznem?
Da, oblikovano testo lahko zamrznete po prvem vzhajanju. Pred peko ga odmrznite čez noč v hladilniku, pustite 30 minut na sobni temperaturi in specite kot običajno.
FAQ questionKatera moka je najboljša za ta kruh?
Najboljša je pšenična bela moka tip 500, saj zagotovi mehko, zračno drobtino. Uporaba polnozrnate moke rahlo spremeni teksturo in vpojnost tekočine.
FAQ questionKako vem, da je kruh dovolj pečen?
Pečen kruh je zlato rjave barve, ob rahlem potrkanju po dnu votlo zadoni, notranja temperatura pa je okrog 88 °C. Če se zdi bled ali mehak, pecite še 2–3 minute.
FAQ questionAli obstaja brezglutenska različica tega recepta?
Da, uporabite brezglutensko mešanico moke 1:1 in dodajte ksantan gumo. Kruh bo nekoliko bolj gost, vendar ohrani okus in praznično aromo.
Ključne prednosti recepta za Miklavžev zajtrk: mehak sladek pleten kruh z rozinami
Miklavžev zajtrk: mehak sladek pleten kruh z rozinami združuje puhasto kvašeno testo, nežno sladkobo in praznično aromo zimskih začimb. Priprava je enostavna, aktivni čas dela pa traja le 25 minut, kar omogoča domačo peko tudi v prazničnem vrvežu. Testo vzhaja dvakrat, kar zagotavlja pravilno zračnost in mehko sredico, ki se odlično ujema z maslom, marmelado ali medom.
Prilagoditve za različne prehranske potrebe
Ta kruh je primeren tudi za različne prehranske zahteve:
- Za brezglutensko različico uporabite 1:1 brezglutensko mešanico moke in ksantan gumo.
- V brezlaktozni različici lahko nadomestite mleko z rastlinskim napitkom in maslo z margarino.
- Ob izpustitvi mandljev je kruh primeren za alergike na oreščke.
Zamrzovanje je preprosto – kruh lahko shranite cel ali narezan, nato pa ga nežno pogrejete v pečici za enako mehko teksturo kot pri sveže pečenem.
Idealno serviranje in praznična uporaba
Ta sladek kvašen kruh je popoln za:
- praznični decembrski zajtrk, postrežen s toplim napitkom
- obdarovanje ob godu sv. Miklavža
- dopoldanski prigrizek med prazniki
- postrežbo ob prihodu gostov ali družinskem srečanju
Pravilno pečen hlebec ima zlato rjavo skorjico, nežno puhasto sredico in enakomerno razporejene rozine, kar ustvari domačen, hkrati pa vizualno privlačen rezultat. Ponudite ga kot osrednji kos praznične mize ali skromno darilo iz domače kuhinje – v vsakem primeru zagotavlja toplino, aromo in občutek tradicije.
Alergeni:
Vsebuje gluten, jajca, mleko in oreške (mandlji).
Zamenjave:
- Brez glutena: uporabite mešanico brezglutenske moke 1:1 in dodajte 1 žličko ksantan gume (tekstura bo malenkost gostejša).
- Brez mleka: mleko nadomestite z ovsenim napitkom, maslo z rastlinsko margarino.
- Brez oreščkov: izpustite mandlje ali jih zamenjajte s sladkornimi kristali.
Vitamini in minerali (na porcijo):
- Vitamin B1 (0,1 mg) – spodbuja proizvodnjo energije
- Vitamin B2 (0,15 mg) – pomaga pri presnovi hranil
- Kalcij (35 mg) – podpira zdravje kosti
- Železo (1,2 mg) – prispeva k transportu kisika v krvi
- Magnezij (15 mg) – uravnava delovanje mišic in živčevja
Antioksidanti (na porcijo):
- Polifenoli (30 mg) – zmanjšujejo vnetja v telesu
- Flavonoidi (20 mg) – podpirajo zdravje srca in žil
- Karotenoidi (5 mg) – ugodno vplivajo na vid in kožo
Recepti, ki jih je vredno poskusiti
