Miklavževi parklji za 8 porcij, priprava 20 min, peka 20 min, skupni čas 130 min. Mehko kvašeno testo z mlekom, maslom, jajci in rozinami, oblikovano v tradicionalne figurice za 6. december. Rahla, zlato zapečena skorjica, nežno sladek okus, otrokom prijazna priprava in možnost predpriprave dan vnaprej. Idealno za prazničen zajtrk ali darilo ob obisku Miklavža.
Parklje pripravljam že več kot 20 let in sem skozi prakso natančno izpilil teksturo testa, čas vzhajanja in oblikovanje figur, da ostanejo mehki tudi naslednji dan.
PEKIS – profesionalni kuhar in razvijalec receptov z več kot 25 leti izkušenj, specializiran za evropsko in mednarodno kuhinjo.
Tradicionalno praznično kvašeno pecivo v obliki parkljev
Mehko, rahlo sladko testo za Miklavžev večer
Miklavževi parklji so eno najbolj prepoznavnih decembrskih peciv v Sloveniji – rahlo sladki kvašeni možiclji, oblikovani v igrive parklje z rozinami ali čokoladnimi kapljicami za oči in gumbe. Testo je obogateno z mlekom, maslom in jajci, zato ostane mehko, puhasto in prijetno svilnato tudi po ohlajanju. Dodatek citrusne lupinice ali blage začimbe lahko pričara praznično aromo, medtem ko nežna zlato-rjava skorjica poskrbi za značilen videz sveže pečenega kvašenega peciva.
Dobra struktura testa omogoča enostavno oblikovanje v figure, ki med vzhajanjem in peko držijo svojo obliko – ravno zato so Miklavževi parklji priljubljeni tudi pri peki z otroki, saj združujejo ustvarjalnost in tradicijo.
Kratek izvor recepta
Peka kvašenih figur za 6. december izhaja iz alpskega območja, kjer je ob darilih sv. Miklavža pogosto nastopal tudi Parkelj – simbol nagajivosti. V Sloveniji so se preprosti kvašeni “je možiclji” razvili v značilne parklje, ki jih gospodinje in pekarne pripravljajo že desetletja, pogosto skupaj z drugimi miklavževimi dobrotami, kot so brioši, speculaas piškoti ali pleten kruh z rozinami.
Vpliv sestavin na končni rezultat
- Kvas poskrbi za rahel dvig in nežno porozno sredico
- Mleko in maslo ustvarita mehko, bogato testo, ki ostane sveže dlje časa
- Jajca dajejo elastičnost, barvo in dodatno nežnost
- Sladkor uravna okus, ne da bi testo postalo preveč sladko
- Rozine ali čokoladne kapljice oblikujejo preprosto, užitno dekoracijo
- Premaz z jajcem skrbi za privlačen sijaj in enakomerno zlatorjavo skorjico
Zakaj vam bo ta recept všeč
- Pristna slovenska tradicija za Miklavžev večer
- Odličen družinski projekt za otroke
- Testo je enostavno za oblikovanje in dobro drži obliko
- Nevtralno sladko, zato se poda k maslu, marmeladi ali kakavu
- Primerno za peko vnaprej in zamrzovanje
- Lepo darilo – užitna praznična pozornost
- Mehko še več dni po peki, ne izsuši se hitro
Shranjevanje in priprava vnaprej
To kvašeno pecivo ostane mehko 2–3 dni, če ga po ohlajanju shranimo v dobro zaprti posodi ali papirnati vrečki. Za daljše shranjevanje ga lahko zamrznemo, celo že oblikovane, a nepečene parklje.
- Surovo vzhajano testo: lahko počiva v hladilniku čez noč, nato je potrebno 30 minut ogrevanja na sobno temperaturo pred peko
- Pečeni parklji: po odmrzovanju priporočamo kratko pogrevanje v topli pečici, da se povrne mehkoba
- Posamično zavijanje prepreči izsuševanje pri zamrzovanju
Spodaj lahko najdete še druge praznične ideje z vzhajanim testom in tradicionalnimi okusi:
Za več miklavževih receptov kliknite na spodnje povezave:
Miklavžev zajtrk: mehak sladek pleten kruh z rozinami
Miklavževi piškoti – klasičen recept speculaas
Miklavževi parklji – recept po korakih
Struktura testa, vzhajanje in končna tekstura
Ključno za uspešne Miklavževe parklje je pravilno razmerje med kvasom, maščobo in tekočino, saj to vpliva na elastičnost in sočnost testa. Maščoba preprečuje suhost, medtem ko mleko in jajca skrbijo za svilnato sredico. Kvalitetno gnetenje zagotavlja, da figura med peko ohrani obliko, pravilno vzhajanje pa prepreči trganje in zbitost testa.
Ti je všeč ta recept? Kar skopiraj ga in shrani – za v kuhinjo, kuharski zvezek ali objavo na blogu.
- Aktiviraj kvas:
V srednji skledi zmešaj 240 ml toplega mleka (43 °C), 7 g suhega kvasa in 15 g sladkorja. Pusti stati 10 minut, da se na vrhu pojavi pena. Mešanica mora biti rahlo penasta in z vonjem po kvasu. - Zamesi testo:
V večjo skledo ali posodo kuhinjskega robota streseš 480 g moke, preostali sladkor (55 g) in 3 g soli. Dodaj kvasec, 2 jajci, 60 g mehkega masla, 5 ml vanilje ter limonino lupinico. Gneti z nastavkom za testo 2 minuti na nizki hitrosti, nato 6–8 minut na srednji. Testo mora biti mehko, gladko in rahlo lepljivo, a ne mokro. Če je presuho, dodaj 1 žlico (15 ml) mleka. - Prvo vzhajanje:
Testo oblikuj v kroglo, položi v rahlo namazano skledo, prekrij s folijo za živila in pusti vzhajati 60 minut na toplem, dokler se volumen ne podvoji. Ob rahlem pritisku mora pustiti vdolbino. - Oblikuj parklje:
Testo potlači, da iztisneš zrak. Razdeli ga na 8 enakih delov (približno 120 g). Vsak kos oblikuj v svaljek, nato z nožem ali lopatko izreži roke, noge in rožičke. Z rozinami ali čokoladnimi kapljicami ustvari oči in gumbe. Položi na pekač, obložen s papirjem, vsaj 5 cm narazen. - Drugo vzhajanje:
Pekač pokrij s kuhinjsko krpo in pusti 30 minut. Testo mora biti napeto, mehko in rahlo vzmetno ob dotiku. - Premaži:
Zmešaj 1 rumenjak in 15 ml mleka. S čopičem enakomerno premaži vsakega parklja za zlato, sijočo skorjico. - Peci:
Pečico segrej na 175 °C (navadno ogrevanje). Peci 18–20 minut, dokler niso zlato rjavi in se spodaj oglasijo votlo, ko potrkaš. Če niso dovolj obarvani, podaljšaj peko za 2 minuti. - Ohlajanje:
Preloži na rešetko in pusti počivati vsaj 20 minut, da se para sprosti in dno ostane suho ter mehko.
FAQ questionAli lahko Miklavževe parklje pripravim brez rozin?
Da, rozine lahko izpustiš ali zamenjaš z čokoladnimi kapljicami, suhim brusnicam ali oreščki, če želiš drugačen okus. Testo ostane enako, saj rozine vplivajo le na izgled in aromo, ne na strukturo.
FAQ questionZakaj se testo med vzhajanjem ne dvigne?
Najpogostejši razlog je neaktiven kvas ali prenizka temperatura prostora. Uporabi toplo mleko (približno 43 °C), preveri rok kvasa in vzhajaj v toplem prostoru brez prepiha. Če testo po 60 minutah ni naraslo, ga prestavi bližje viru toplote.
FAQ questionSe parklji lahko zamrznejo?
Da, pečene in popolnoma ohlajene figurice lahko zamrzneš do 2 meseca. Zavij jih v neprodušno vrečko ali posodo, odmrzuj pa jih na sobni temperaturi ali 3 minute v topli pečici za svežino.
FAQ questionKako jih pravilno shranim, da ostanejo mehki?
Parklje shranjuj v zaprti posodi ali vrečki pri sobni temperaturi do 3 dni. Če se rahlo izsušijo, jih na kratko pogrej v pečici (120 °C, 5 minut) in povrnejo mehkobo.
FAQ questionKako dosežem lepo zlato barvo med peko?
Za sijočo skorjico je ključni premaz iz rumenjaka in mleka, nanesen tik pred peko. Če želiš še bolj bleščeč videz, premaži figurice dvakrat – prvič pred vzhajanjem, drugič tik pred peko.
FAQ questionAli obstaja brezglutenska različica?
Možno je uporabiti mešanico brezglutenske moke za kvašeno testo, vendar bo rezultat manj rahel in bolj drobljiv, saj brez glutena manjka elastičnost, ki drži testo skupaj.
FAQ questionZakaj se pri peki včasih razpokajo?
To se zgodi, če je testo premalo vzhajano ali premalo navlaženo. Pomaga daljši čas vzhajanja in testno kroglo pred oblikovanjem rahlo počivati 5 minut, da se sprosti gluten in prepreči napetost v testu.
Postrežba in najboljši načini uživanja
Miklavževi parklji so najbolj okusni še rahlo topli, ko je skorjica zlato mehka, notranjost pa puhasta in nežno dišeča po maslu, mleku in vanilji. Odlično se podajo k skodelici kakava, toplega mleka ali domačega čaja, zato jih mnogi vključijo v praznični zajtrk 6. decembra. Zaradi igrive oblike figuric so priljubljeni med otroki, hkrati pa omogočajo ustvarjalno družinsko peko, kjer vsak oblikuje svojega »parklja«. Če jih spečeš dan prej, jih lahko zjutraj samo na hitro pogreješ, ne da bi izgubili mehkobo.
Prilagoditve in prehranske možnosti
Osnovna različica vsebuje pšenično moko, mleko, maslo in jajca, kar daje testu bogat okus in svilnato teksturo. Kdor se izogiba mlečnim izdelkom, lahko uporabi rastlinsko mleko in margarino, rezultat bo le nekoliko manj maslen. Brezglutenska različica je mogoča, če uporabiš namensko mešanico za kvašeno testo, vendar bo struktura manj elastična. Če želiš bolj izrazito aromo, lahko dodaš naribano limonino ali pomarančno lupinico, medtem ko rozine zlahka zamenjajo čokoladne kapljice ali suho sadje.
Shranjevanje in pogrevanje
Ko se ohladijo, jih hrani v dobro zaprti posodi, da ostanejo mehki do 3 dni. Če jih želiš ohraniti dlje, jih lahko zamrzneš, nato pa odtališ pri sobni temperaturi ali na hitro ogreješ v pečici pri 120 °C. Kratko segrevanje povrne svežino in okrepi masleno aromo, ne da bi se skorjica izsušila.
Zakaj so Miklavževi parklji tako posebni?
Gre za praznično pecivo, ki združuje preprostost priprave, toplo družinsko tradicijo in igriv videz, ki ga ni mogoče zamenjati z nobenim drugim kruhom. Primerni so za obdarovanje, šolske pogostitve, adventne zajtrke in praznične mize, kjer ustvarijo občutek domačnosti že z vonjem, še preden pridejo iz pečice. Ravno zato se vračajo v številne slovenske kuhinje leto za letom – kot simbol začetka prazničnega obdobja, topline in skupnega ustvarjanja.
Alergeni
Vsebuje: gluten, mleko, jajca.
Nasveti za zamenjave
- Brez glutena: uporabi mešanico brezglutenske namenske moke za kruh; tekstura bo bolj zbita.
- Brez mleka: zamenjaj mleko z mandljevim ali ovsenim napitkom, maslo z rastlinskim namazom.
- Brez jajc: uporabi 60 g jabolčne čežane na jajce; videz bo svetlejši, tekstura bolj mehka.
Vitamini in minerali (na porcijo)
- Vitamin B1 (0,12 mg) – prispeva k sproščanju energije
- Vitamin B2 (0,15 mg) – pomemben za presnovo maščob
- Kalcij (40 mg) – podpira kosti in zobe
- Železo (2 mg) – ključ za prenos kisika v telesu
- Kalij (120 mg) – podpira mišično funkcijo
Antioksidanti (na porcijo)
- Limonina lupinica – vsebuje vitamin C in flavonoide (podpira imunski sistem)
- Rozine – vir polifenolov (koristni za srce in celice)
Recepti, ki jih je vredno poskusiti
