Varför sjunker kakan i mitten när man bakar?
Vanliga orsaker till att en sockerkaka sjunker i mitten
Det finns få saker som får hjärtat att sjunka lika snabbt som en vackert jäst kaka som plötsligt sjunker ihop i mitten. Du har vägt ingredienserna noga, följt varje steg i receptet, och sänkt ner formen i ugnen med förväntan om ett perfekt resultat. Men när du öppnar ugnsluckan för att ta ut din gyllene skapelse, inser du att mitten har kollapsat. Låt oss ta reda på varför kakan sjunker i mitten och hur du kan förhindra att det händer igen.
Under ett test i vårt provkök för att få fram den perfekta citronkakan gräddade vi sjutton olika varianter. Tio av dem sjönk i mitten. De gemensamma nämnarna? Temperatur, jäsmedel och metoder. Här delar vi med oss av våra viktigaste insikter.
Ojämn gräddning orsakar instabil struktur
Kakan var inte genomgräddad i mitten
En av de vanligaste orsakerna är att kakan inte hunnit sätta sig ordentligt i mitten innan den tas ut ur ugnen. Om den yttre strukturen ser färdig ut men innanmätet fortfarande är flytande, orkar inte kakan hålla sig uppe när temperaturen faller.
Snabbtips: Använd alltid en sticka eller trägrillpinne för att kontrollera mitten. Kommer den ut med smet på sig? Grädda vidare i några minuter.
Felaktig temperatur eller öppning av ugnsluckan
Ugnsluckan öppnas för tidigt
När man öppnar luckan för tidigt, släpps kall luft in vilket avbryter jäsprocessen. Den plötsliga temperaturförändringen orsakar att den lätta strukturen kollapsar innan den hunnit stelna.
Proffsinsikt: Undvik att öppna ugnen innan minst 75 % av baktiden passerat. Använd ugnslampan för att kontrollera utvecklingen.
Ugnstemperaturen är för hög eller för låg
En för hög temperatur får kakan att resa sig för snabbt och sen falla ihop. En för låg temperatur gör att den aldrig hinner sätta sig ordentligt.
Snabbtips: Använd en termometer för att kalibrera ugnen. Många hushållsugnar visar fel temperatur med upp till 20 grader.
Ingrediensernas betydelse för bakresultatet
Jäsmedel i fel mängd eller ålder
För mycket bakpulver gör att kakan reser sig hastigt men saknar styrka att hålla sig uppe. För gammalt jäsmedel ger dålig jäsning, vilket gör att kakan blir platt och ofta sjunker i mitten.
Proffsinsikt: Kontrollera datum på bakpulver och bikarbonat. För mycket jäsmedel kan förstöra hela strukturen.
Äggens temperatur
Kalla ägg blandas dåligt och skapar ojämn smet. Det påverkar kakans förmåga att resa sig jämnt och hålla strukturen.
Snabbtips: Låt äggen ligga i rumstemperatur i minst 30 minuter innan du börjar baka.
Mjölets proteinhalt
Mjöl med hög proteinhalt bildar mer gluten och ger en fastare kaka som håller formen bättre. Lågproteinsmjöl ger en mjukare kaka men med mindre struktur.
Vanligt fel: Att byta ut vetemjöl mot potatismjöl eller kakmjöl utan att justera receptet.
Rörteknik och vispning
För mycket vispning
Att vispa för länge, speciellt efter att mjölet tillsatts, gör smeten seg och utvecklar gluten. Resultatet blir en kaka som reser sig ojämnt och sjunker i mitten.
Proffsinsikt: Vispa smeten så lite som möjligt efter att mjölet blandats i. Bara tills allt är ihopblandat.
Fetter och socker kan störa strukturen
För mycket fett eller socker
Om kakan innehåller för mycket smör eller olja, kan strukturen bli för mjuk. Socker i höga mängder försenar gräddningen och gör att mitten inte hinner sätta sig.
Snabbtips: Följ exakta proportioner. En klassisk sockerkaka har ofta lika delar smör, socker och mjöl.
Luftfuktighet, höjd över havet och formtyp
Hög luftfuktighet
I fuktiga miljöer suger mjölet upp mer vatten, vilket gör smeten lösare än planerat.
Snabbtips: Tillsätt 1–2 matskedar extra mjöl om du bakar under regniga dagar.
Hög höjd
Vid högre höjd sjunker lufttrycket och kakor jäser snabbare. Det kan göra att mitten sjunker innan strukturen satt sig.
Fel formtyp eller storlek
För liten form gör att kakan jäser för högt och sjunker sedan. Glasformar och keramiska formar gräddar långsammare än metall.
Proffsinsikt: Använd alltid den formtyp och storlek som anges i receptet.
Hur du förhindrar att kakan sjunker i mitten
- Mät alla ingredienser noggrant med våg
- Använd råvaror i rumstemperatur
- Vispa inte för mycket efter att mjölet tillsatts
- Placera kakan på mittenfalsen i ugnen
- Förlita dig inte bara på baktid, använd stickprov
Proffsinsikt: Låt kakan stå kvar i formen 10 minuter efter att du tagit ut den. Då hinner strukturen sätta sig innan den flyttas.
Vanliga tecken på att kakan är färdig
- Ytan är gyllene och spänstig
- Kakan släpper från formens kanter
- Sticka kommer ut torr eller med små smulor
Vanliga frågor om kakor som sjunker i mitten
Varför sjunker min kaka direkt efter ugnen?
Den var sannolikt inte helt genomgräddad. Mittdelen var fortfarande lös och klarade inte att hålla strukturen.
Kan jag rädda en kaka som sjunkit i mitten?
Du kan inte få den att resa sig igen, men du kan skära bort den insjunkna delen och dekorera med grädde eller frukt. Alternativt använd kakan i en trifle.
Kan jag använda en insjunken kaka?
Absolut. Smaken är ofta oförändrad. Få med en god glasyr eller fyllning, och ingen kommer att märka att den sjönk.
Vad är det bästa sättet att testa om kakan är klar?
Stick en trästicka i mitten. Kommer den ut ren, är kakan klar. Du kan också lätta på formen och kolla om kakan släpper.
Hur lång tid ska kakan svalna i formen?
10 till 15 minuter är lagom. Då får den sätta sig utan att bli fuktig eller trasig vid urtagning.
Spelar det någon roll om jag har varmluft eller över- och undervärme?
Ja. Varmluft kan göra att ytan gräddas för snabbt. Justera temperaturen och håll koll på kakan.
Vad händer om jag använder för mycket bakpulver?
Kakan jäser för snabbt, blir lös i strukturen och sjunker när den svalnar.
Kan jag kyla kakan direkt efter ugnen?
Nej. Snabb nedkylning stör strukturen. Låt den svalna i rumstemperatur.
Behöver alla ingredienser vara i rumstemperatur?
Ja. Det hjälper smeten att bli jämn och stabil. Kalla ingredienser leder till ojämn gräddning och risk för att kakan sjunker i mitten.
Gillar du den här artikeln? Kopiera och spara den – till köket, anteckningsboken eller bloggen.