Skyr vs. Řecký jogurt

Skyr vs. Řecký jogurt: Který si vybrat a proč?

Skyr a řecký jogurt jsou dva fermentované mléčné produkty, které si v posledních letech získaly velkou popularitu. Oba jsou bohaté na bílkoviny, mají krémovou konzistenci a často se doporučují lidem dbajícím na zdravou výživu i sportovcům. Jaké jsou však hlavní rozdíly mezi těmito dvěma produkty? V tomto článku se podíváme na jejich původ, výrobní proces, zdravotní benefity, nutriční hodnoty a kulinářské využití, abyste si mohli vybrat ten, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám.

Původ a historie

Skyr: Tisíciletá islandská tradice

Skyr pochází z Islandu, kde se konzumuje již více než tisíc let. Do země ho přivezli vikingové a od té doby se stal základní součástí islandské stravy. Tradičně se skyr považuje za druh čerstvého sýra, i když svou chutí a konzistencí připomíná jogurt.

Řecký jogurt: Středomořská specialita

Řecký jogurt pochází z Řecka, ale jeho výroba a konzumace mají dlouhou historii i v Balkánských zemích a na Blízkém východě. Oproti běžnému jogurtu se několikrát cedí, čímž se odstraní přebytečná syrovátka, což mu dodává hustší konzistenci a jemnější chuť. Díky vysokému obsahu bílkovin a probiotik je důležitou součástí středomořské diety.

Výrobní proces

Jak se vyrábí skyr?

Skyr se vyrábí fermentací odstředěného mléka pomocí specifických bakteriálních kultur (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Po fermentaci se odstraní přebytečná syrovátka, což mu dodává hustou a krémovou konzistenci. Tradičně se k výrobě nové várky skyr používá malé množství již existujícího produktu.

Jak se vyrábí řecký jogurt?

Řecký jogurt se vyrábí podobným způsobem, ale obvykle z plnotučného nebo polotučného mléka, což mu dodává vyšší obsah tuku než skyr. Po fermentaci se několikrát cedí, což ho dělá hustším než běžné jogurty a dodává mu hladkou a krémovou texturu.

Nutriční porovnání

Skyr obsahuje více bílkovin a méně tuku než řecký jogurt, což z něj činí skvělou volbu pro ty, kteří hledají výživný a nízkokalorický produkt. Ve 100 gramech skyru najdeme přibližně 60 kalorií, 11 gramů bílkovin, 0,2 gramu tuku a 4 gramy sacharidů.

Řecký jogurt s plnotučným mlékem obsahuje přibližně 120 kalorií, 8 gramů bílkovin, 10 gramů tuku a 4 gramy sacharidů na 100 gramů. Vyšší obsah tuku mu dodává bohatší chuť a jemnější konzistenci.

Pokud se rozhodnete pro řecký jogurt s 0 % tuku, získáte přibližně 60 kalorií, 9 gramů bílkovin, 0 gramů tuku a 4 gramy sacharidů na 100 gramů, což ho činí podobně výživným jako skyr.

Zdravotní benefity

Skvělý zdroj bílkovin

Skyr i řecký jogurt jsou bohaté na bílkoviny, což podporuje svalový růst, sytost a zdraví kostí. Skyr má však mírně vyšší obsah bílkovin na porci.

Nízký obsah laktózy

Oba produkty mají nižší obsah laktózy než běžné jogurty, protože během výrobního procesu se část laktózy odstraňuje. Díky tomu jsou snáze stravitelné pro osoby s mírnou intolerancí laktózy.

Bohaté na probiotika

Skyr i řecký jogurt obsahují přirozené probiotické bakterie, které podporují zdraví střevního mikrobiomu, posilují imunitní systém a zlepšují trávení.

Vysoký obsah vápníku

Oba produkty jsou skvělým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro zdravé kosti a prevenci osteoporózy. Řecký jogurt má mírně vyšší obsah vápníku než skyr.

Použití v kuchyni

Skyr: Svěží a univerzální

Skyr má hustou a pevnou konzistenci s lehce kyselou chutí. Můžete ho jíst samotný nebo s ovocem, medem a cereáliemi. Často se používá také v smoothies, omáčkách a pečivu, protože svou texturou připomíná tvaroh.

Řecký jogurt: Krémový a lahodný

Řecký jogurt je jemnější a krémovější, takže se skvěle hodí k samostatné konzumaci, s medem a ořechy, nebo jako ingredience do pokrmů, například tzatziki, dezertů a marinád na maso.

Který si vybrat?

Výběr mezi skyrem a řeckým jogurtem závisí na vašich stravovacích potřebách a preferencích:

• Pokud hledáte produkt s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, skyr je lepší volbou.
• Pokud dáváte přednost jemnější a krémovější konzistenci s vyšším obsahem tuku, vyberte plnotučný řecký jogurt.
• Pokud chcete kompromis mezi oběma, odtučněný řecký jogurt (0 % tuku) může být ideální variantou.

Skyr i řecký jogurt jsou vynikající volbou pro zdravou a vyváženou stravu. Díky jejich vysokému obsahu bílkovin, probiotikům a nízkému množství cukru jsou skvělými doplňky k vašemu jídelníčku. Podle vašich preferencí v textuře, chuti a nutričních hodnotách si můžete vybrat ten, který nejlépe odpovídá vašemu životnímu stylu.