Dušené červené zelí s jablky pro 6 porcí, 20 minut příprava, 1 hodina 15 minut vaření, celkem 1 hodina 35 minut. Kombinace červeného zelí, jablek, cibule, vína a koření, sladkokyselá chuť, jemná konzistence a sytě fialová barva. Vhodné k pečeným masům i vegetariánským jídlům, praktické na přípravu předem.
Tradiční chuť dušeného červeného zelí s jablky
Oblíbená příloha pro slavnostní i všední stůl
Dušené červené zelí s jablky přináší na talíř sladkokyselou rovnováhu chutí, která se dokonale hodí k masovým pečením i vegetariánským pokrmům. Pomalé dušení promění křupavé listy zelí v jemnou a měkkou strukturu, zatímco jablka dodají přirozenou sladkost a šťavnatost. Cibule zjemňuje celkový charakter, koření prohlubuje aroma a ocet nebo červené víno zvýrazní barevnost i osvěžující kyselost. Výsledkem je příloha, která je vizuálně působivá a chuťově vyvážená.
Původ a tradice
Historie tohoto pokrmu sahá do střední a severní Evropy, kde bylo zelí jednou ze základních potravin díky své dlouhé trvanlivosti. V Německu je známé jako Rotkohl nebo Blaukraut a podává se k pečené huse, vepřovému nebo kachně. Ve Skandinávii se často kombinuje s brusinkami nebo medem, zatímco ve střední Evropě se ustálila varianta s jablky, která se stala symbolem zimních svátků a rodinných slavností. V české kuchyni má červené zelí s jablky pevné místo zejména v období Vánoc, kde nesmí chybět vedle knedlíků a pečeného masa.
Charakteristika a chuťový profil
Síla dušeného červeného zelí spočívá v kombinaci jednoduchých surovin, které dohromady tvoří harmonii:
- Červené zelí dodává základní texturu a výraznou barvu.
- Jablka přinášejí sladkost a šťavnatost, která zjemňuje lehce nahořklou chuť zelí.
- Cibule podtrhuje sytost a dává pokrmu jemně nasládlý základ.
- Ocet nebo víno dodává kyselost, udržuje sytě fialovou barvu a zvyšuje svěžest.
- Koření jako bobkový list, hřebíček nebo jalovec posouvá chuť do slavnostních tónů.
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční česká i evropská příloha vhodná pro slavnostní příležitosti
- Spojení sladké, kyselé a kořeněné chuti v jednom jídle
- Lze připravit předem a ohřát bez ztráty kvality
- Přirozeně bezlepkové a snadno přizpůsobitelné pro různé diety
- Vizuálně působivé díky své sytě fialové barvě
Uchování a příprava předem
- Pokojová teplota: až 2 dny přikryté
- Lednice: 4–5 dní ve vzduchotěsné nádobě
- Mražení: až 2 měsíce bez ztráty chuti a struktury
- Ohřev: 150 °C / 300 °F po dobu 8–10 minut, zakryté, aby zůstala šťavnatost
Kuchyňské entity a kontext
- Červené zelí (Brassica oleracea)
- Jablka (Malus domestica)
- Cibule (Allium cepa)
- Červené víno nebo ocet (kyselé složky pro barvu a svěžest)
- Koření (bobkový list, hřebíček, jalovec)
- Máslo nebo rostlinný olej (tuk potřebný pro dušení)
Dušené červené zelí s jablky se stalo stálicí zimních stolů díky své chuti, barvě i univerzálnosti. Přináší pocit domova a zároveň vynikne na každé slavnostní tabuli.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Připravte zelí:
Odstraňte vnější listy červeného zelí, rozčtvrťte ho a nakrájejte najemno ostrým nožem nebo mandolínou. - Nakrájejte jablka a cibuli:
Oloupejte a zbavte jádřinců jablka, poté je nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlměsíce. - Rozpusťte máslo:
Ve velkém těžkém hrnci nebo litinovém pekáči rozehřejte máslo na středním ohni, dokud nezačne pěnit. - Orestujte cibuli a jablka:
Přidejte nakrájenou cibuli a jablka. Restujte 5–7 minut za občasného míchání, dokud nezměknou a lehce nezkaramelizují. - Přidejte zelí:
Vmíchejte nakrájené zelí a vařte 5 minut, aby se obalilo máslem a cibulí. - Přidejte koření a tekutiny:
Přisypte cukr, sůl, pepř, hřebíčky a bobkové listy. Přilijte jablečný ocet a červené víno. Dobře promíchejte. - Pomalu duste:
Snižte teplotu na minimum, zakryjte poklicí a duste 1 hodinu 15 minut. Občas promíchejte a pokud je směs příliš suchá, přidejte 30–45 ml vody. - Závěrečná úprava:
Jakmile je zelí měkké a lesklé, vyjměte hřebíčky a bobkové listy. Ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem nebo octem.
FAQ questionJaká jablka jsou nejlepší pro dušené červené zelí?
Nejvhodnější jsou pevná a mírně kyselá jablka, například odrůda Granny Smith nebo Idared. Dodají pokrmu šťavnatost a vyváží sladkost cukru i přirozenou zemitost zelí. Sladší jablka lze použít, ale je třeba snížit množství cukru.
FAQ questionLze připravit dušené červené zelí bez másla pro bezlaktózovou variantu?
Ano, máslo lze nahradit rostlinným olejem nebo margarínem. Pokrm tak zůstane krémový a chutný, i když mírně ztratí na máslové bohatosti. Rostlinný tuk je vhodnou volbou pro lidi s intolerancí laktózy nebo vegany.
FAQ questionProč je zelí po dušení příliš vodnaté?
Přílišná tekutost vzniká nedostatečně dlouhým dušením. Doporučuje se odkrýt poklici posledních 15 minut, aby se tekutina odpařila. Pokud je nutné rychle zahustit, lze přidat lžičku škrobu rozmíchaného ve vodě.
FAQ questionMohu dušené červené zelí s jablky zmrazit?
Ano, pokrm lze zmrazit až na 2 měsíce bez ztráty chuti. Po úplném vychladnutí jej rozdělte do vzduchotěsných nádob. Při ohřevu v troubě na 150 °C / 300 °F po dobu 8–10 minut si zachová texturu i chuť.
FAQ questionJak podávat dušené červené zelí s jablky?
Podává se teplé jako příloha k pečenému vepřovému, kachně nebo huse. Výborně ladí i s bramborovou kaší nebo houskovým knedlíkem. Pro estetický dojem lze přidat pár plátků čerstvého jablka.
FAQ questionJe dušené červené zelí bezlepkové?
Ano, všechny základní suroviny jsou přirozeně bezlepkové. Je však důležité zkontrolovat použitý ocet a kořenící směsi, aby neobsahovaly přidaný lepek.
FAQ questionJak připravit veganskou verzi dušeného červeného zelí s jablky?
Recept je snadno přizpůsobitelný – stačí vyměnit máslo za olej nebo rostlinný margarín. Všechny ostatní ingredience jsou čistě rostlinného původu, takže pokrm zůstává chutný a plnohodnotný i pro vegany.
Tento recept na dušené červené zelí s jablky jsme opakovaně testovali a ladili, aby byl vždy vyvážený v chuti a spolehlivý pro slavnostní i běžný stůl.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a vývojář receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Chuť a textura dušeného červeného zelí s jablky
Dušené červené zelí s jablky spojuje sladké, kyselé a kořeněné tóny do přílohy, která dodává jídlu barevný kontrast a bohatou chuť. Pomalé dušení promění zelí v jemné, měkké proužky, zatímco jablka se rozvaří do šťavnaté omáčky. Ocet nebo víno udržuje výrazně fialovou barvu a přidává svěžest, máslo zase zjemňuje texturu a zvýrazňuje celkovou chuť. Výsledkem je příloha, která působí tradičně, ale zároveň elegantně, vhodná k masům i vegetariánským pokrmům.
Snadná příprava a praktické načasování
Celý pokrm vyžaduje jen 20 minut přípravy a 1 hodinu 15 minut dušení, což z něj dělá jednoduchý recept vhodný i pro rušné dny. Díky tomu, že chutě se po odležení ještě více rozvinou, je ideální připravit jej předem. V lednici vydrží 4–5 dní a v mrazáku až 2 měsíce. Ohřev při 150 °C / 300 °F po dobu 8–10 minut zaručí zachování jemné konzistence i plné chuti.
Dietní úpravy a servírování
Recept je přirozeně bezlepkový a snadno se přizpůsobí pro bezlaktózovou nebo veganskou variantu, pokud se máslo nahradí rostlinným tukem. Chuťově se výborně kombinuje s pečeným vepřovým, kachnou či husou, ale stejně dobře ladí i s vegetariánskými jídly, například se sekanou z čočky nebo pečenou zeleninou. V kombinaci s bramborovou kaší nebo knedlíkem vytváří harmonické a syté jídlo.
Proč toto jídlo vyniká
Dušené červené zelí s jablky je výjimečné svou barevností, výraznou chutí a univerzálností. Vytváří slavnostní atmosféru, zároveň je jednoduché na přípravu a praktické na uchování. Nejlépe vynikne během vánočních svátků, rodinných nedělních obědů nebo zimních slavností, kdy dodá pokrmům nejen chuť, ale i vizuální působivost.
Alergeny
- Obsahuje: Mléko (máslo)
- Lepek: Neobsahuje
Tipy na náhradu
- Máslo → nahraďte margarínem nebo rostlinným olejem pro bezmléčnou variantu
- Žádný lepek → vhodné pro bezlepkovou dietu
Vitamíny a minerály (na porci)
- Vitamin C: 35 mg – Podporuje imunitní systém a tvorbu kolagenu
- Vitamin K: 40 µg – Přispívá ke zdraví kostí a srážlivosti krve
- Vitamin A: 300 IU – Důležitý pro zrak a zdraví pokožky
- Draslík: 400 mg – Reguluje rovnováhu tekutin a podporuje zdraví srdce
- Vápník: 60 mg – Nutný pro pevnost kostí a zubů
- Železo: 1,5 mg – Pomáhá přenosu kyslíku v krvi
Antioxidanty (na porci)
- Anthokyany: 100 mg – Chrání buňky před oxidačním stresem, podporují cévní zdraví
- Polyfenoly: 80 mg – Snižují záněty a podporují kardiovaskulární systém
- Quercetin: 15 mg – Pomáhá regulovat krevní tlak a imunitní reakce
Recipes worth trying
