Podává se pro 4 osoby, hotová za 45 minut (15 příprava, 30 vaření). Krémová pórková bramborová polévka – snadno s máslem, pórkem, bramborami, vývarem a smetanou. Jemná konzistence, chuťově bohatá, ideální na chladné dny. Jednoduché suroviny, rychlá příprava, možnost bezlaktózové úpravy. Perfektní jako hlavní jídlo i předkrm.
Tu pórkovou bramborovou polévku jsem testoval v profesionální kuchyni i doma, ladil jsem poměr pórku a brambor tak, aby textura byla hladká a chuť plná, aniž by byla těžká. Díky jednoduchému postupu je vhodná i pro začátečníky.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a vývojář receptů s více než 25 lety zkušeností, specialista na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Hedvábně jemná polévka pro chladné dny
Kombinace pórku a brambor v dokonalé krémové harmonii
Krémová pórková bramborová polévka patří k nejoblíbenějším teplým pokrmům pro zimní období. Spojuje jemnou sladkost pórku, škrobovou krémovost brambor a hladkou konzistenci, která vzniká pomalým vařením a mixováním. Výsledkem je sytá, ale lehce stravitelná polévka s bohatou chutí a jemnou strukturou. Perfektní volba na oběd, rychlou večeři nebo jako předkrm na slavnostní tabuli.
Pórek tvoří aromatický základ, který po orestování uvolňuje jemnou cibulovou vůni. Brambory přirozeně zahustí polévku bez nutnosti přidávat mouku, a díky jejich škrobu je její textura sametová i bez nadměrného množství smetany. Malé množství másla dodá hloubku chuti a případná smetana či rostlinná alternativa zvýrazní hebkou konzistenci. Na závěr může jednoduché posypání nasekanou pažitkou dodat svěží kontrast a barevný akcent.
Historie receptu
Pórková a bramborová polévka má kořeny v evropské kuchyni, především ve Francii, Velké Británii a Walesu. Ve Francii je známá jako Potage Parmentier, v Británii jako klasická Leek and Potato Soup. Jednoduchost surovin, které byly běžně dostupné na venkově, z ní udělala výživné a cenově dostupné jídlo. Postupem času se rozšířila po celém světě a stala se stálicí domácích i profesionálních kuchyní.
Proč si tento recept zamilujete
- Jemná, krémová textura bez složitých technik
- Používá běžně dostupné ingredience
- Vhodná i pro bezlepkovou nebo vegetariánskou stravu
- Možnost přípravy předem a snadného ohřátí
- Perfektní pro zimní měsíce, rodinné obědy i slavnostní hostiny
Chuťové a technické vlastnosti klíčových surovin
- Pórek dodává jemnou, sladce cibulovou chuť, která po orestování získává hloubku.
- Brambory zahušťují a vytvářejí hladkou, sametovou strukturu – skvělé i bez mouky.
- Vývar tvoří chuťový základ a propojuje jednotlivé tóny.
- Máslo nebo olej pomáhají správně uvolnit aroma zeleniny.
- Smetana (nebo rostlinná alternativa) dodává bohatost a jemnost.
Tipy na uchování a přípravu předem
Tato polévka je vhodná k přípravě předem díky své stabilní konzistenci. Po vychladnutí ji lze uložit v uzavíratelné nádobě do lednice na až 3 dny. Při ohřevu na mírném plameni přidávejte trochu vody nebo vývaru, pokud je příliš hustá. Polévku je možné také zamrazit ve vzduchotěsných nádobách či porcích na až 3 měsíce. Před podáváním jen jemně prohřejte a případně znovu rozmixujte, aby byla dokonale hladká.
Další zimní inspirace
Chcete podávat polévku s dokonalou přílohou? Vyzkoušejte křupavou variantu klasických brambor přímo z trouby, která skvěle doplní tuto krémovou chuť.
Objevte recept na Křupavé pečené brambory – perfektní na Vánoce
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Připravte pórek:
Odstraňte tmavě zelené části pórku a ponechte pouze bílou a světle zelenou část. Nakrájejte na kolečka, dobře propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili všechen písek. Nechte okapat. - Orestujte zeleninu:
Rozpusťte 28 g másla a přidejte 15 ml olivového oleje ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte nakrájený pórek (400 g) a restujte 6–8 minut, dokud nezměkne a nevoní. Míchejte, aby nezhnědl. - Přidejte brambory a koření:
Vmíchejte 600 g nakrájených brambor, 1 bobkový list, 0,5 g tymiánu, 6 g soli a 1 g černého pepře. Dobře promíchejte, aby se zelenina obalila kořením. - Zalijte vývarem:
Přilijte 960 ml vývaru. Zvyšte teplotu na vysokou, přiveďte k varu. Poté snižte na nízkou teplotu, přikryjte a vařte 20 minut, dokud nejsou brambory měkké na vidličku. - Rozmixujte polévku:
Vyjměte bobkový list. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte polévku přímo v hrnci do hladka. Pro extra jemnou konzistenci můžete mixovat ve stolním mixéru po dávkách. Pozor na horkou tekutinu. - Přidejte smetanu a dolaďte hustotu:
Vmíchejte 240 ml smetany. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte po lžících vývar nebo vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Zahřívejte 2–3 minuty bez varu. - Ochutnejte a podávejte:
Ověřte dochucení, případně upravte. Podávejte v nahřátých miskách, ozdobte 6 g nasekané pažitky. Povrch by měl být krémově hladký, světle žlutý, bez viditelných kousků.
FAQ questionLze připravit pórkovou bramborovou polévku bez smetany?
Ano, lze ji připravit bez smetany. Stačí použít více vývaru nebo místo smetany přidat kokosové mléko či jinou rostlinnou alternativu. Brambory při mixování vytvoří přirozenou krémovou konzistenci, takže polévka zůstane hladká.
FAQ questionCo dělat, když je polévka příliš řídká?
Zahustěte ji dalším vařeným bramborem nebo ji nechte 5–10 minut vařit bez pokličky, aby se tekutina odpařila. V nouzi lze přidat malé množství instantní bramborové kaše a rozmixovat.
FAQ questionMohu polévku zamrazit?
Ano, tato polévka se dá velmi dobře zmrazit. Po vychladnutí ji uzavřete do vzduchotěsné nádoby a uložte na max. 3 měsíce. Před podáváním rozmrazte v lednici a ohřívejte na mírném plameni. Pokud se mírně oddělí, znovu ji rozmixujte.
FAQ questionJaké jsou nejlepší dochucovací a ozdobné tipy?
Posypte povrch nasekanou pažitkou, přidejte křupavou slaninu, domácí krutony nebo zakápněte olivovým olejem. Tyto doplňky přidají texturu, barvu a chuťovou hloubku.
FAQ questionProč může být pórek někdy vláknitý nebo zrnitý?
Pórek je třeba před vařením důkladně propláchnout a odstranit jen bílou a světle zelenou část, protože tmavě zelené konce jsou tuhé. Při následném rozmixování tyčovým mixérem vznikne jemná, hladká textura bez vláken.
FAQ questionJe tato polévka přirozeně bezlepková?
Ano, pokud použijete bezlepkový vývar. Některé kupované vývary mohou obsahovat lepek, proto je důležité kontrolovat složení.
FAQ questionDá se z polévky udělat veganská verze?
Ano, nahraďte máslo olivovým olejem a smetanu kokosovým mlékem nebo rostlinnou smetanou. Použijte zeleninový vývar, aby byla polévka zcela rostlinná a přitom stále krémová a chutná.
Klíčové výhody tohoto jídla
Krémová pórková bramborová polévka nabízí hladkou, jemnou konzistenci a plnou chuť vytvořenou kombinací pórku, brambor a másla. Připravuje se rychle – hotová je za méně než jednu hodinu – a přitom si zachovává domácí charakter s profesionálním výsledkem. Díky své všestrannosti je vhodná jako lehké hlavní jídlo, elegantní předkrm nebo sytá svačina. S možností úpravy na bezlaktózovou či vegetariánskou verzi se snadno přizpůsobí různým stravovacím potřebám.
Variabilita a snadná příprava
Tato polévka staví na jednoduchých surovinách a postup, který zvládne každý začátečník. Hladkou texturu zaručí důkladné rozmixování, zatímco použití kvalitního vývaru dodá chuti hloubku. Jemné dochucení solí, pepřem a lehce nasládlým pórkem vytváří harmonii chutí bez zbytečných komplikací. Lze ji snadno připravit dopředu, skladovat v lednici nebo mrazáku, aniž by ztratila na kvalitě.
Proč si ji oblíbíte
- Sametová konzistence bez mouky
- Rychlá příprava z běžně dostupných surovin
- Flexibilní úpravy pro různé diety
- Skvěle se kombinuje s dalším pečivem nebo slanými přílohami
- Ideální pro servírování v misce i hlubokém talíři
Ideální příležitosti k podávání
Perfektní volba pro chladné podzimní a zimní dny, kdy zahřeje a zasytí. Skvěle se hodí na běžné rodinné obědy, ale i slavnostní tabule jako jemný předkrm. Díky své jednoduchosti a elegantní prezentaci dokáže podtrhnout atmosféru večerního posezení i všedního dne. Krémová pórková bramborová polévka je ukázkou toho, že i jednoduché suroviny mohou vytvořit výjimečný, chuťově bohatý pokrm pro každou příležitost.
Alergeny: Mléko (máslo, smetana)
Tipy na náhrady:
- Pro bezlaktózovou verzi nahraďte máslo a smetanu rostlinnou alternativou (např. kokosovým mlékem).
- Často obsahuje lepek v závislosti na vývaru, použijte bezlepkový vývar pro bezlepkovou verzi.
Vitaminy a minerály (na porci):
- Vitamin A: 18 % DV – podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamin C: 20 % DV – důležitý pro tvorbu kolagenu
- Draslík: 15 % DV – pomáhá regulovat krevní tlak
- Vápník: 8 % DV – pro zdravé kosti
- Železo: 6 % DV – podporuje tvorbu červených krvinek
Antioxidanty (na porci):
- Kvercetin: 10 mg – podporuje zdraví srdce
- Kyselina chlorogenová: 8 mg – pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi
- Beta-karoten: 1,2 mg – chrání buňky a podporuje zrak
Recipes worth trying
