6 porcí, 20 min příprava, 90 min pečení, 120 min celkem. Krkovice v troubě s česnekem, paprikou a zeleninou. Šťavnatá uvnitř, zlatavá na povrchu. Rychlá večeře s minimem práce, vše na jednom plechu, skvělá chuť díky mramorování masa.
Šťavnatá pečená krkovice pro každý den
Dokonale křehká textura a intenzivní chuť bez zbytečné práce v kuchyni
Krkovice v troubě představuje ideální spojení šťavnatosti, přirozeného tuku a hluboké masové chuti, která se během pečení krásně rozvine. Díky mramorování masa zůstává každý plátek měkký, nevysušený a plný aroma. Stačí jednoduché koření, trocha česneku a cibule, aby se vytvořil pokrm, který chutná jako od profesionálního kuchaře i při běžném domácím vaření. Tento pokrm se skvěle hodí pro rychlou večeři, ale zároveň působí slavnostně, pokud jej chcete podávat hostům.
Při pomalém pečení v troubě vzniká dokonale propečená kůrčička s lehce karamelizovanými okraji, zatímco vnitřek masa zůstává krásně vláčný. Šťáva, která z masa vytéká, obohatí zeleninu pod ním – nejčastěji brambory a mrkev, které se stanou chutnou přílohou vstřebávající veškeré aroma.
Původ a tradice přípravy
V mnoha evropských zemích, zejména ve střední a východní Evropě, je vepřová krkovice dlouhodobě ceněná pro svou všestrannost a chuť. Rodiny ji po generace připravují pečenou, grilovanou nebo dušenou. Pomalu pečená varianta v troubě se stala symbolem pohodlné domácí kuchyně – jednoduchá na přípravu a přitom bohatá na výsledný gastronomický zážitek.
Jak jednotlivé suroviny ovlivňují výsledek
- Krkovice: Díky tuku zůstává maso šťavnaté a křehké.
- Česnek a cibule: Dodávají výrazné aroma a zintenzivní chuť každého sousta.
- Paprika a koření: Podporují barvu a dodají lehce uzený tón.
- Olej nebo marináda: Zajistí ochranu povrchu masa před vysušením.
- Kořenová zelenina: Vstřebá šťávy z masa a vytvoří chutnou přílohu na jednom plechu.
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduchá příprava, skvělý výsledek
- Šťavnaté maso díky přirozenému mramorování
- Peče se na jednom plechu se zeleninou
- Výborné pro rodinnou večeři i návštěvy
- Skvělé zbytky na další jídla
- Rychlá večeře bez komplikovaných postupů
Skladování a příprava předem
Pečená krkovice je ideální pro plánování jídel dopředu. Po upečení lze maso nechat zchladnout a poté:
- Uchovat několik dní v lednici – stále zůstává šťavnaté
- Zmrazit pro pozdější použití – perfektní varianta pro rychlá jídla
- Plátky snadno ohřát v troubě nebo na pánvi – s trochou vývaru proti vysušení
Přípravu lze začít už den předem: maso stačí naložit do koření a nechat v chladu pořádně odležet. Chuť se tak dostane hlouběji do vláken a výsledek je ještě lepší. Zeleninu je možné předem očistit a nakrájet, což výrazně urychlí proces vaření v den servírování.
Klíčové suroviny, které vytváří charakter pokrmu
- Krkovice s kostí pro nejen chuť, ale i lepší šťavnatost
- Čerstvé bylinky s intenzivním aroma
- Kořenová zelenina pro více chutí a lepší prezentaci
Krkovice v troubě je oblíbeným domácím jídlem spojujícím pohodlí, intenzivní chuť a jednoduchou přípravu – ideální volba pro každodenní vaření i příjemné chvíle u stolu.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu
Nastavte troubu na 190 °C (375 °F). Umístěte rošt doprostřed trouby pro rovnoměrné pečení. - Připravte maso
Osušte 1,36 kg krkovice papírovou utěrkou, aby povrch lépe zezlátnul a vytvořil kůrku. - Okořeňte maso
Potřete 45 ml olivového oleje, posypte 10 g soli, 3 g pepře, 6 g sladké papriky a potřete 4 nasekanými stroužky česneku. Povrch masa by měl být lesklý a rovnoměrně ochucený. - Připravte zeleninu
Do pekáče o velikosti přibližně 23×33 cm rozložte 1 velkou cibuli, 450 g brambor a 300 g mrkve do rovnoměrné vrstvy. - Umístěte maso do pekáče
Položte krkovici na zeleninu a do pekáče nalijte 240 ml vody nebo vývaru. Tekutina zabrání připálení a udrží šťavnatost. - Pečte maso
Pečte 60 minut bez pokličky při 190 °C (375 °F). Maso začne zlátnout a bude voňavé. - Dokončete pečení
Posypte 4 g sušeného rozmarýnu. Pečte dalších 30 minut. Pokud povrch není zlatavý, pečte o 5 minut déle. Vnitřní teplota musí dosáhnout 71 °C (160 °F). Maso se při stlačení jemně pruží. - Nechte maso odpočinout
Odpočívejte 10 minut v pekáči. Šťávy zůstanou uvnitř a maso se nevysuší. - Nakrájejte a podávejte
Nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Maso je šťavnaté, zelenina měkká, ale drží tvar.
FAQ questionJaké maso je nejlepší na krkovici v troubě?
Nejlepší je vepřová krkovice s mramorováním, protože tuk se při pečení rozpustí a maso zůstane měkké a šťavnaté. Bez tuku by bylo výrazně sušší a méně chutné.
FAQ questionJe krkovice v troubě bez lepku?
Ano, pokrm je přirozeně bezlepkový. Obsahuje pouze koření, česnek, zeleninu a maso. Pokud však použijete vývar, zvolte bezlepkovou variantu, aby byl pokrm bezpečný pro osoby s celiakií.
FAQ questionMohou se brambory a mrkev nahradit jinou zeleninou?
Ano, výborně fungují kořenové druhy jako pastinák, batáty nebo celer. Ty nasají šťávu z masa, díky čemuž se stanou velmi chutnou přílohou.
FAQ questionJak docílit toho, aby se krkovice nevysušila?
Použijte olej, pečte při rovnoměrné teplotě a po upečení nechte maso odpočinout. Odpočinek umožní šťávám rovnoměrně se rozprostřít a maso při krájení neztratí vlhkost.
FAQ questionJak dlouho vydrží upečená krkovice a lze ji zmrazit?
V lednici vydrží 3–4 dny v uzavřené nádobě. Lze ji také zmrazit až na 3 měsíce. Při ohřevu přidejte trochu vývaru, aby zůstala vláčná a neztvrdla.
FAQ questionJak poznám, že je maso správně upečené?
Je hotové, když dosáhne 71 °C uvnitř. Povrch musí být zlatavý, na dotek poddajný a vůně intenzivně česnekovo-bylinková. Pokud není dostatečně zbarvené, dopékejte po 5 minutách.
FAQ questionS čím podávat krkovici z trouby?
Skvěle se hodí pečená zelenina, šťouchané brambory nebo čerstvý salát. Pro hezkou prezentaci nakrájejte maso rovnoměrně a přelijte šťávou z pekáče, která dodá lesk i chuť.
Testuji a zdokonaluji pečená masa, aby byla vždy křehká, šťavnatá a chuťově vyvážená v domácí kuchyni.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a autor receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Krkovice v troubě: maximální šťavnatost bez složité přípravy
Krkovice v troubě vyniká díky své bohaté chuti, která pochází z přirozeného mramorování masa. Tuk se během pečení pomalu rozpouští a zajišťuje měkkou a šťavnatou strukturu každého plátku. Zlatavá kůrčička, která se vytvoří na povrchu, dodává na atraktivitě i aromatu. Minimální příprava, běžně dostupné suroviny a pečení v jedné nádobě dělají z tohoto pokrmu ideální volbu pro rychlou domácí večeři.
Pečení v troubě nevyžaduje žádnou zvláštní techniku – stačí správná teplota, jednoduché koření a krátký odpočinek před krájením. Zelenina, která se peče pod masem, absorbuje šťávy z krkovice, čímž vznikne nejen chutná příloha, ale i skvělé spojení chutí bez další námahy.
Praktická volba pro každý den i slavnostní příležitosti
20 minut přípravy a zbytek práce zajistí trouba. Během pečení se můžete věnovat rodině nebo další části jídla. Krkovice v troubě je navíc přirozeně bezlepková, což ocení i lidé s omezeními ve stravě. Když se uvaří více porcí, zbytky snadno proměníte v sendviče, salát nebo teplý oběd na další den.
Porcování je jednoduché – maso lze krájet na rovnoměrné plátky, které se reprezentativně fanují na talíři. Podávání se zeleninou z pekáče vytváří kompletní jídlo bez dalšího vaření. Chuť můžete upravit bylinkami nebo kořením podle nálady a ročního období, což recept činí velmi flexibilním.
Proč si tento pokrm zaslouží místo ve vašem repertoáru
Krkovice v troubě spojuje to nejlepší z domácí kuchyně: jednoduchost, výraznou chuť, spolehlivý výsledek a minimum práce. Hodí se na běžný všední den, ale neztratí se ani na rodinném obědě, víkendovém setkání nebo sváteční tabuli.
Jídlo, které potěší masové nadšence i kuchaře, kteří chtějí maximum chuti za minimum úsilí.
Alergeny
Bez obsahu běžných alergenů.
Recept je přirozeně bezlepkový.
Tipy na náhrady
- Pro nižší obsah soli: použijte polovinu uvedeného množství soli
- Náhrada oleje: avokádový olej nebo rozpuštěné máslo
- Obměna zeleniny: pastinák, celer nebo papriky
Vitaminy a minerály (na porci + účinky)
- Vitamin A: 70 % DV – podporuje zrak
- Vitamin B12: 65 % DV – přispívá k tvorbě červených krvinek
- Železo: 20 % DV – pomáhá s transportem kyslíku
- Draslík: 18 % DV – udržuje správný krevní tlak
- Zinek: 25 % DV – podporuje imunitní systém
Antioxidanty (na porci + přínosy)
- Antioxidanty z papriky: 2 mg – pomáhají chránit buňky
- Fytonutrienty z česneku: 5 mg – podporují zdravou činnost srdce
- Beta-karoten z mrkve: 8 mg – působí proti volným radikálům
Recipes worth trying
