Mikulášský sladký chléb pro 10 porcí, 25 min příprava, 30 min pečení, 145 min celkem. Nadýchané kynuté těsto s máslem, mlékem, rozinkami a kořením. Jemně sladká chuť, zlatá kůrka, mandlový posyp. Ideální k mikulášské snídani i jako sváteční pečivo. Vhodný k mrazení, snadno se krájí. Domácí, voňavý a univerzální.
Tento sladký mikulášský chléb mám odzkoušený v profesionální pekárně i v domácích podmínkách a několikrát jsem ladil kynutí, strukturu i kořenění. Díky pečlivému vedení těsta a správné kombinaci skořice a kardamomu je vláčný i druhý den.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety praxe, specialista na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Sladký sváteční chléb pro Mikuláše
Nadýchaný, voňavý a ideální pro zimní rána
Mikulášský sladký chléb je měkký, jemně nasládlý a krásně kořeněný bochník, který provoní celý domov vůní zimního koření. Peče se z kynutého těsta obohaceného o mléko, máslo a vejce, díky kterým má po upečení jemnou, vláčnou strukturu. Rozinky dodávají sladké akcenty, zatímco mandlové plátky na povrchu vytvoří lahodnou, lehce křupavou krustu. Tohle je chléb, který se tradičně podává 6. prosince, ale dokonale se hodí i ke sváteční snídani v období adventu nebo jako jedlý dárek.
Původ a tradice
Tento sladký chléb má původ ve střední Evropě, kde se peče ke cti svatého Mikuláše. V různých zemích se liší podoba i tvar – například ve Švýcarsku se pečou figurky Grittibänz, v Německu Weckmänner a v Nizozemsku se těší oblibě sladký Sinterklaasbrood. Česká varianta je zpravidla tvarovaná do jednoho bochníku nebo zapletená do copu, což z ní dělá krásný středobod slavnostního stolu.
Proč si tenhle recept zamilujete
- Nadýchaná a vláčná střídka díky obohacenému těstu
- Jemně sladká a kořeněná chuť bez přehnané sladkosti
- Lze podávat k snídani, svačině nebo jako zimní dezert
- Výborně se krájí a hodí se i na toustování
- Skvělý k čaji, kakau, medu i domácím marmeládám
Tajemství nadýchaného bochníku: Zimní těsto v rovnováze
- Máslo a mléko: dodávají vláčnost a jemnost
- Koření: skořice a kardamom vytváří typickou mikulášskou vůni
- Rozinky: lehká sladkost bez nutnosti přehnaného cukru
- Dvojí kynutí: zajišťuje jemnou strukturu a větší objem těsta
Než se pustíte do pečení, můžete si prohlédnout také další sváteční recepty na Pekis.eu – všechny jsou krok za krokem:
Podívejte se na další sladké pečivo s mikulášskou tradicí:
Nikolausové rohlíčky – Grittibänz krok za krokem
Zkuste jiné sladké mikulášské pečivo v podobě bochníku:
Mikulášský sladký chléb – měkký sváteční bochník recept
Lahodné a voňavé perníčkové sušenky ideální ke kávě:
Mikulášské perníkové sušenky (speculaas)
Skladování a příprava předem
Mikulášský chléb si drží svou vláčnost po dobu 2–3 dnů, pokud jej zabalíte do čisté utěrky nebo uložíte do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě. Lze jej také zamrazit – nejlépe nakrájený po krajících, abyste mohli snadno vyndat jen tolik, kolik potřebujete. Před podáváním stačí nechat rozmrazit při pokojové teplotě nebo krátce ohřát v troubě. Těsto si můžete připravit i den předem – stačí odložit do lednice po prvním kynutí a druhý den jej jen vytvarovat, nechat dokynout a upéct.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Aktivujte droždí:
Do malé misky dejte 7 g sušeného droždí a zalijte 120 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte 5–7 minut stát, dokud povrch nezačne pěnit. Pokud se neobjeví pěna, droždí není aktivní. - Smíchejte suché suroviny:
Do velké mísy vsypte 500 g hladké mouky, 70 g cukru, 6 g soli, 3 g skořice a 1 g kardamomu. Promíchejte metličkou nebo vařečkou. - Spojte mokré a suché suroviny:
Přidejte aktivované droždí, zbylých 120 ml mléka, 60 g změklého másla a 1 vejce. Pomocí háku v robotu na nízkou rychlost nebo rukama míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto. - Hnětení do hladka:
Hněťte těsto 7–10 minut na střední rychlost nebo ručně, dokud nebude hladké, pružné a lehce lepivé. Pokud je suché, přidejte 1 lžíci mléka. Těsto by mělo být vláčné a při natažení se netrhat. - Přidejte rozinky:
Vmíchejte 75 g rozinek a rovnoměrně je zapracujte. Těsto zůstane měkké a poddajné. - První kynutí:
Vytvořte z těsta kouli a přendejte ji do lehce vymazané mísy. Zakryjte utěrkou a nechte kynout 60 minut na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Při lehkém stisku se pomalu vrací zpět. - Tvarování bochníku:
Vykynuté těsto přendejte na pomoučněnou plochu. Rozdělte na 2 části a vytvarujte bochníky nebo cop. Přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. - Druhé kynutí:
Zakryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30 minut. Těsto by mělo jemně zvětšit objem. - Potření a zdobení:
Předehřejte troubu na 180 °C s ventilátorem. Povrch potřete žloutkem smíchaným s 1 lžící vody a posypte 15 g mandlových plátků. - Pečení:
Pečte 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne. Chléb musí znít dutě při poklepání ze spodní strany. Pokud není ještě zlatý, prodlužte pečení o 2–3 minuty. - Chlazení:
Přesuňte bochníky na mřížku a nechte alespoň 30 minut chladnout. Tím zabráníte vlhnutí střídky.
FAQ questionMohu Mikulášský chléb upéct bez rozinek?
Ano, rozinky můžete vynechat nebo je nahradit sušenými brusinkami, čokoládovými kousky nebo kandovanou citrusovou kůrou. Struktura chleba zůstane stejná, změní se jen chuťová linka.
FAQ questionProč mi těsto nevykynulo?
Nejčastější příčinou je neaktivní droždí nebo příliš horké či studené mléko. Droždí musí být čerstvé a mléko vlažné (asi 38 °C). Těsto také potřebuje teplé místo bez průvanu.
FAQ questionJak dlouho chléb vydrží čerstvý?
Chléb vydrží 2–3 dny při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě nebo zabalený v utěrce. Pro delší trvanlivost můžete bochník nakrájet a dát do mrazáku (až na 3 měsíce).
FAQ questionMohu chléb zmrazit už po upečení?
Ano, chléb po úplném vychladnutí nakrájejte a uložte do mrazicích sáčků. Před podáváním stačí nechat rozmrazit při pokojové teplotě nebo krátce ohřát v troubě.
FAQ questionJakou mouku je nejlepší použít?
Použijte hladkou pšeničnou mouku s dostatkem lepku, což pomáhá vytvořit vláčnou a nadýchanou strukturu. Chlebová mouka lze použít také, ale výsledný chléb bude o něco pevnější.
FAQ questionJak poznám, že je chléb hotový?
Chléb je upečený, když má zlatavou kůrku, při poklepu zespodu zní dutě a vnitřní teplota dosahuje asi 88 °C. Pokud je povrch světlý, nechte chléb v troubě ještě 2–3 minuty.
FAQ questionExistuje bezlepková varianta?
Ano, použijte bezlepkovou směs 1:1 a přidejte xanthanovou gumu, aby těsto lépe drželo pohromadě. Chléb bude méně pružný, ale chuť zůstane jemná a sladká.
Klíčové výhody receptu na Mikulášský sladký chléb
Mikulášský sladký chléb přináší jemně sladkou chuť, vláčnou strukturu a sváteční vůni koření, která dokonale podtrhne zimní atmosféru. Díky snadné přípravě, dostupným surovinám a krátké doby aktivní práce – jen 25 minut – je skvělou volbou i pro méně zkušené pekaře. Dvojí kynutí zajišťuje nadýchaný výsledek, zatímco kombinace skořice, kardamomu a rozinek dodává typickou mikulášskou chuť.
Všestranné možnosti podávání a úprav
Tento chléb lze díky neutrální sladkosti podávat na různé způsoby:
- K snídani s máslem, marmeládou, medem nebo tvarohem
- Jako svačinové sladké pečivo ke kávě nebo čaji
- Toastovaný s máslem a skořicovým cukrem
- Jako jedlý dárek zabalený do dekorativního papíru
Chléb je také snadno přizpůsobitelný podle diety – možné jsou úpravy na bezlaktózovou verzi, bez ořechů, nebo i bezlepkovou variantu s vhodnou směsí mouky. Dobře snáší mražení, takže jej lze upéct s předstihem.
Proč bude Mikulášský sladký chléb oblíbený u celé rodiny
Tento voňavý, měkký bochník spojuje tradiční sváteční pečení s jednoduchými postupy, které zvládne i začátečník. Jeho všestrannost, krásná barva, jemná sladkost a dlouhá trvanlivost z něj dělají ideální pečivo pro adventní období, Mikulášskou nadílku, ale také jako doplněk ke svátečnímu brunchi nebo zimnímu setkání s přáteli.
Alergeny:
Obsahuje lepek, vejce, mléko a ořechy (mandle).
Tipy na náhrady:
- Bezlepková varianta: použijte směs bezlepkové mouky 1:1 a přidejte 1 lžičku xanthanové gumy. Těsto bude hutnější.
- Bezlaktózová varianta: nahraďte mléko rostlinným mlékem a máslo rostlinným tukem.
- Bez ořechů: vynechte mandle, případně použijte krystalový cukr jako posyp.
Vitamíny a minerály (na porci):
- Vitamin B1 (0,1 mg) – podporuje metabolismus energie
- Vitamin B2 (0,15 mg) – přeměna živin na energii
- Vápník (35 mg) – důležitý pro zdravé kosti
- Železo (1,2 mg) – podílí se na tvorbě krve
- Hořčík (15 mg) – pomáhá svalům a nervům správně fungovat
Antioxidanty (na porci):
- Polyfenoly (30 mg) – mohou snižovat záněty
- Flavonoidy (20 mg) – podporují imunitní a srdeční zdraví
- Karotenoidy (5 mg) – prospěšné pro oči a pokožku
Recipes worth trying
