8 pehmeää Krampus-leipää, valmistus 20 min, paisto 20 min, kokonaisaika 130 min. Makea hiivataikina, maito, voi, munat ja rusinat tai suklaa koristeisiin. Hauska, muotoiltava juhlaresepti Pyhän Nikolauksen päivään – sopii aamiaispöytään, lahjaksi tai lasten kanssa leivottavaksi. Lopputulos: kullanruskea, pehmeä ja helposti syötävä juhlahahmo.
Olen testannut tämän Krampus-leivän taikinan useilla kohotusajoilla ja muotoilutekniikoilla, jotta rakenne pysyy ilmavana, mutta hahmo ei leviä uunissa. Tämä resepti toimii sekä aloitteleville leipojille että niille, jotka haluavat tuoda perinteisen Pyhän Nikolauksen päivän leivän takaisin pöytään.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä yli 25 vuoden kokemuksella, erikoistunut eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Pehmeä, hauska ja koristeltava joululeipä Pyhän Nikolauksen päivään
Makeasta hiivataikinasta muotoiltu Krampus-hahmo tuo perinteen pöytään
Pehmeä Krampus-leipä on makeasta hiivataikinasta leivottu, kullanruskeaksi paistuva juhlaherkku, joka muotoillaan käsin pieniksi hahmoiksi. Taikina saa rakenteensa voista, maidosta ja munista, jolloin leivästä tulee ilmava, mehevä ja helposti muotoiltava. Rusinat tai suklaahippuset tuovat yksityiskohdat kasvoihin ja nappeihin, ja pinnan viimeistelee munavoitelu, joka paiston aikana takaa kauniin, ohuen kuoren. Leipä sopii tarjoiltavaksi sellaisenaan, hillon tai voin kanssa, tai osaksi Pyhän Nikolauksen päivän aamiaista.
Krampus-hahmo liittyy Keski-Euroopan perinteeseen, jossa Pyhän Nikolauksen rinnalla kulkee sarvipäinen, tuhmia lapsia pelotteleva hahmo. Jo 1800-luvulta alkaen Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä on leivottu pieniä hiivataikinasta tehtyjä figuureja – osa on ollut enkeleitä tai Nikolaus-ukkoja, osa taas Krampuksia, joiden tehtävä on muistuttaa leikin ja kurin tasapainosta. Nykyisin näitä leipiä nautitaan aamiaispöydässä, annetaan lahjaksi ja leivotaan yhdessä lasten kanssa.
Miten taikina toimii:
- Voita ja maitoa sisältävä taikina pysyy kosteana useita päiviä
- Hiiva antaa kohoamisen lisäksi kevyen aromin
- Sokeri tuo miedon makeuden, mutta ei tee leivästä jälkiruokamaista
- Munavoitelu luo tasaisen, kauniin paistovärin
- Rusinat tai suklaa toimivat syötävinä koristeina ilman lisämakeutusta
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Helppo käsitellä, sopii myös aloittelijoille
- Hauska ja luova muotoilu sopii leivontaan lasten kanssa
- Pehmeä rakenne säilyy tuoreena useita päiviä
- Muotoiltavissa moneen tyyliin – jokainen hahmo voi olla erilainen
- Sopii joulun ajan aamiaiseksi, lahjaksi tai juhlapöydän koristajaksi
Taikinan rakenne, kohoaminen ja paistotulos
Makea hiivataikina tarvitsee lämpimän nesteen, riittävän vaivauksen ja peitetyn kohotuksen. Kun taikina on sileä ja joustava, se ei repeile muotoillessa ja pitää hahmon ääriviivat uunissa. Toinen kohotus ennen paistoa estää leipää leviämästä ja takaa pehmeän sisuksen. Paiston lopussa väri muuttuu kullanruskeaksi, ja pohjaa koputtaessa kuuluu ontto ääni.
Haluatko lisää joululeipäideoita? Tutustu näihin resepteihin:
Pyhän Nikolauksen aamiainen – pehmeä mausteinen joululeipä
Jouluinen speculoos-keksiresepti – klassiset speculoos-keksit
Pyhän Nikolauksen Grittibänz-leipä – helppo ohje
Säilytys ja etukäteen valmistus
Pehmeä hiivataikinaleipä säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 2–3 päivää ilman kuivumista. Paistetut hahmot voi myös pakastaa, kun ne ovat täysin jäähtyneet. Sulatus tapahtuu huoneenlämmössä, ja pinnan voi virkistää uunissa muutaman minuutin lämmityksellä. Taikinan voi valmistaa edellisenä iltana, kohottaa kerran, muotoilla hahmoiksi ja säilyttää jääkaapissa yön yli. Aamulla riittää lyhyt lämpeneminen, voitelu ja paisto – täydellinen ratkaisu kiireettömään Pyhän Nikolauksen aamuun.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Aktivoi hiiva:
Sekoita 240 ml lämmintä maitoa (43°C), 7 g kuivahiivaa ja 15 g sokeria kulhossa. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja tuoksu on hiivainen. - Valmista taikina:
Lisää toiseen kulhoon 480 g vehnäjauhoja, loput 55 g sokeria ja 3 g suolaa. Kaada joukkoon hiivaseos, 2 kananmunaa, 60 g pehmeää voita, 5 ml vaniljauutetta ja halutessasi sitruunankuori. Vaivaa taikinaa 6–8 minuuttia, kunnes se on sileää ja hieman tahmeaa. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää 15 ml maitoa. - Ensimmäinen kohotus:
Muotoile taikina palloksi, nosta kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä tiiviisti. Kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertainen. Kun painat taikinaa sormella, siihen jää pehmeä painauma. - Jaa ja muotoile:
Kaada taikina pöydälle ja painele ilmat pois. Jaa taikina 8 osaan, noin 120 g per pala. Muotoile jokainen pala pieneksi hahmoksi ja leikkaa sakaraleikkurilla kädet, jalat ja sarvet. Lisää rusinat tai suklaa silmiksi ja napeiksi. Siirrä hahmot leivinpaperin päälle, 5 cm välein. - Toinen kohotus:
Peitä kevyesti liinalla ja kohota 30 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja kevyesti kimmoisaa. - Voitele:
Sekoita 1 keltuainen ja 15 ml maitoa. Voitele hahmot tasaisesti pullasudilla, jotta paistopinta ruskistuu kauniisti. - Paista:
Kuumenna uuni 175°C. Paista keskitasolla 18–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Tarkista kypsyys: pohja kumisee ontosti, väri on tasainen ja tuoksu on makean voinen. Jos väri ei ole tarpeeksi ruskea, paista 2 minuuttia lisää. - Jäähdytä:
Siirrä leivät ritilälle jäähtymään vähintään 20 minuutiksi. Tämä estää pohjaa vettymästä ja säilyttää mururakenteen pehmeänä.
FAQ questionVoinko tehdä Krampus-leivän ilman maitoa?
Kyllä, maidon voi korvata kaura- tai mantelimaidolla, ja voi voidaan vaihtaa vegaaniseen margariiniin. Rakenne pysyy pehmeänä, mutta maku on hieman vähemmän täyteläinen.
FAQ questionMiksi taikina ei kohonnut kunnolla?
Yleisin syy on liian kylmä neste tai vanhentunut hiiva. Maito tulee olla noin 43°C ja pinnalle on muodostuttava kuplia ennen taikinan tekoa. Kohota taikinaa lämpimässä ja suojatussa paikassa, jotta pinta ei kuivu.
FAQ questionVoiko taikinan tehdä etukäteen?
Kyllä. Taikina voidaan vaivata, kohottaa kerran, muotoilla ja säilyttää yön yli jääkaapissa. Ennen paistoa hahmot kannattaa antaa lämmetä huoneenlämpöön noin 30 minuuttia, jotta kohoaminen jatkuu tasaisesti.
FAQ questionKuinka kauan Krampus-leipä säilyy?
Leipä säilyy 3 päivää ilmatiiviissä rasiassa. Pakastettuna jopa 2 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä ja virkistä uunissa muutamalla lisäminuutilla, jolloin kuori pehmenee uudelleen.
FAQ questionVoiko reseptistä tehdä gluteenittoman version?
Kyllä, mutta rakenteesta tulee tiiviimpi. Käytä gluteenitonta leipäjauhoseosta ja lisää 1 tl ksantaania per 480 g jauhoja, jotta taikina ei hajoa muotoillessa.
FAQ questionMiten Krampus-leipä kannattaa koristella?
Koristele taikina rusinoilla tai suklaapaloilla, jotka asetetaan silmiksi ja napeiksi ennen paistoa. Halutessasi tee saksi- tai veitsiviillot käsivarsille ja jaloille muodon selkeyttämiseksi.
FAQ questionVoiko taikinaan lisätä mausteita?
Kyllä. Pieni määrä sitruunankuorta, kanelia tai muskottia sopii taikinan makeaan makuprofiiliin. Maustaminen kannattaa pitää kevyenä, jotta pehmeän leivän perusmakua ei peitetä.
Krampus-leivän maku ja rakenne
Pehmeä, hieman makea hiivataikina, jossa on voin, maidon ja kananmunan tuoma täyteläisyys, tekee Krampus-leivästä poikkeuksellisen kuohkean. Paistopinta ruskistuu kullanruskeaksi ja saa kevyen kiillon voitelusta, kun taas sisus jää ilmavaksi ja pehmeäksi ilman murenemista. Muotoiltavat hahmot tekevät leivästä sekä juhlavan että hauskan, varsinkin lasten kanssa leipoessa. Maku on lempeän neutraali, joten se sopii yhtä hyvin voin, hillon, juuston tai suklaalevitteen kanssa tarjottavaksi.
Helppo valmistus ja aikataulu
Krampus-leipä vaatii vain muutaman perusvaiheen: taikinan vaivaamisen, kohottamisen, muotoilun ja paistamisen. Yhteenlaskettu aika on noin 130 minuuttia, josta vain murto-osa on aktiivista työskentelyä. Valmistus onnistuu myös ilman taikinakonetta, kunhan vaivaus tehdään riittävän pitkään, jotta taikina on sileä, kimmoisa ja joustava. Kohotusvaiheet takaavat rakenteen onnistumisen, joten lämpötila- ja aikaseuranta ovat tärkeimpiä onnistumisen tekijöitä.
Muunneltavuus ja erityisruokavaliot
Taikina voidaan valmistaa myös laktoosittomana, maidottomana, vegaanisena tai gluteenittomana, kun perusainekset vaihdetaan sopiviin vaihtoehtoihin. Rusinat voi korvata suklaapaloilla, kuivatuilla karpaloilla tai jättää kokonaan pois, jos halutaan vähemmän makea versio. Mausteita, kuten sitruunankuorta tai vaniljaa, voi säätää maun mukaan – pienikin lisä tuo aromiin jouluista syvyyttä ilman, että taikinan rakenne muuttuu.
Milloin Krampus-leipä on parhaimmillaan
Täydellinen tarjoiltavaksi Pyhän Nikolauksen päivänä, joulun ajan aamiaisella, brunssilla tai lahjaksi pakattuna. Lämpimänä tarjoiltu versio maistuu erityisen pehmeältä ja voita vasten sulavalta. Krampus-leipä sopii myös lasten leivontaprojektiksi, sillä muotoilu on yksinkertainen, mutta lopputulos näyttää juhlavalta ja persoonalliselta.
Krampus-leipä yhdistää helpon valmistuksen, pehmeän rakenteen, hauskan muotoilun ja perinteisen juhlatunnelman – siksi se on yksi joulukauden leivistä, joka jää mieleen sekä maun että ulkonäön takia.
Allergeenit
Sisältää: gluteenia, maitoa, kananmunaa.
Korvausvaihtoehdot
- Gluteeniton: käytä gluteenitonta leipäjauhoseosta, rakenne pehmenee hieman.
- Maidoton: korvaa maito kaura- tai mantelimaidolla ja voi vegaanisella margariinilla.
- Munaton: korvaa 1 muna 60 g omenasosetta kohti, väri ja rakenne muuttuvat hieman.
Vitamiinit ja mineraalit (per annos)
- B1-vitamiini (0,12 mg) – tukee energia-aineenvaihduntaa
- B2-vitamiini (0,15 mg) – edistää solujen normaalia toimintaa
- Kalsium (40 mg) – vahvistaa luita ja hampaita
- Rauta (2 mg) – tärkeä hapenkuljetukselle
- Kalium (120 mg) – tukee lihasten toimintaa
Antioksidantit (per annos)
- Sitruunankuori – sisältää C-vitamiinia ja flavonoideja (immuunipuolustuksen tuki)
- Rusinat – sisältävät polyfenoleja (solujen suoja ja sydänterveys)
Recipes worth trying
