10 annosta, 25 min valmistelu, 30 min paisto, 145 min kokonaisaika. Pehmeä ja mausteinen joulupulla rusinoilla, maidolla ja voilla. Kauniin kullanruskea pinta, pinnalla mantelilastuja. Helppo kohotus, sopii jouluaamiaiselle tai lahjaksi. Pakastettavissa, sopii myös sunnuntaibrunssille tai talven kahvihetkeen.
Olen leiponut tätä pehmeää ja mausteista joulupullaa vuosien ajan, hionut koostumuksen ja kohotusajan niin, että lopputulos toimii kotiuunissa yhtä hyvin kuin ammattikeittiössä. Tiedän tarkalleen, miten hiivataikina käyttäytyy mausteiden, voin ja maidon kanssa.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, yli 25 vuoden kokemuksella, erikoistunut eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Perinteisen joulupullan pehmeä rakenne ja mausteinen tuoksu
Talven juhlapöydän makea klassikko
Pehmeä, makeasti maustettu joulupulla kuuluu suomalaiseen talveen yhtä vahvasti kuin glögi ja kynttilänvalo. Tämä helppo ohje tuottaa kuohkean, maidolla ja voilla rikastetun taikinan, jossa maistuvat kardemumma, kaneli ja makeat rusinat. Kypsä pulla saa kauniin kullanruskean pinnan ja mantelilastut tuovat pinnalle perinteikästä koristeellisuutta. Joulupulla sopii täydellisesti jouluaaton aamupalalle, pikkujoulujen kahvipöytään tai lahjaksi vietäväksi.
Joulupullan alkuperä ja juhlakäyttö
Joulupulla tunnetaan eri puolilla Eurooppaa erilaisina versioina, mutta suomalainen maustettu vehnäleipä pohjautuu vahvasti vanhoihin pohjoismaisiin leivontaperinteisiin. Juhlakauden pulliin on jo vuosisatoja lisätty mausteita, voita, kermaa ja kuivattuja hedelmiä – mitä juhlavampi tilaisuus, sitä rikkaampi taikina. Etelä-Suomessa rusinat ja mantelit ovat olleet osa joulun pullaperinnettä jo 1800-luvulta lähtien.
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Pehmeä ja ilmava sisus, joka säilyy tuoreena pitkään
- Lämmittävä maku kardemummasta ja kanelista
- Helppo valmistaa myös aloittelijalle
- Soveltuu moneen: aamiaispöytään, kahvihetkeen tai lahjaksi
- Voidaan pakastaa ilman laadun heikkenemistä
Ainesosien vaikutus rakenteeseen ja makuun
Maitopohjainen taikina tekee rakenteesta pehmeän ja tasaisen. Voi tuo pullaan täyteläisyyttä ja kosteutta, kun taas sokeri karamellisoituu paistettaessa ja korostaa kullanruskeaa pintaa. Kuivahiiva nostattaa taikinan kuohkeaksi ja varmistaa rakenteen keveyden. Rusinat tuovat makeutta ja joulunomaista purutuntumaa, ja pinta viimeistellään munavoitelulla, joka takaa kiillon ja kauniin värin.
Mausteisen joulupullan valmistuksen keskeiset vaiheet
- Taikinan hidas kohotus parantaa makua ja sitkoa
- Pehmeä, hieman tahmea taikina takaa ilmavan lopputuloksen
- Toinen kohotus muotoilun jälkeen tuottaa tasaisen rakenteen
- Voitelu ja mantelilastut viimeistelevät perinteisen ulkonäön
Tämä resepti tarjoaa perinteisen, mutta muunneltavan pohjan – taikinan joukkoon voi lisätä esimerkiksi appelsiininkuorta, kuivattuja karpaloita tai vaniljaa, mikäli haluat loihtia hieman modernimman version.
Tutustu myös muihin joulun ajan leivontaohjeisiin ja sesonkiresepteihin:
Lisää makeaa joulupöytään pehmeän pullaleivän ohjeella:
Pyhän Nikolauksen pullaleipä – pehmeä joululeipä resepti
Haluatko kokeilla perinteisiä joulukeksejä? Katso tästä:
Jouluinen speculoos-keksiresepti – klassiset speculoos-keksit
Pidätkö juhlapäivien pienistä hiivaleivonnaisista? Kokeile myös tätä:
Pyhän Nikolauksen Grittibänz-leipä – helppo ohje
Säilytys ja etukäteen valmistus
Joulupulla pysyy mehevänä huoneenlämmössä pari päivää, kun se säilytetään ilmatiiviisti esimerkiksi leipäpussissa tai puhtaassa liinassa käärittynä. Pulla kestää hyvin myös pakastuksen – anna jäähtyä täysin, leikkaa halutessasi viipaleiksi ja pakasta suljettavassa pussissa. Sulatus huoneenlämmössä tekee rakenteesta taas pehmeän ja tuoreen. Voit valmistaa taikinan myös edellisenä iltana ja kohottaa yön yli jääkaapissa, mikä syventää makua ja helpottaa aamuleivontaa.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Aktivoi hiiva:
Sekoita kulhossa 7 g kuivahiivaa ja 120 ml kädenlämpöistä maitoa. Anna seisoa 5–7 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kuplia. Sen tulee näyttää vaahtoavalta; jos ei, hiiva voi olla vanhentunutta. - Yhdistä kuivat aineet:
Laita suureen kulhoon 500 g vehnäjauhoja, 70 g sokeria, 6 g suolaa, 3 g kanelia ja 1 g kardemummaa. Sekoita puuhaarukalla tai vispilällä. - Lisää nesteet ja muna:
Kaada kulhoon hiivaseos, loput 120 ml maitoa, 60 g pehmeää voita ja 1 kananmuna (50 g). Vaivaa taikina käsin tai taikinakoukulla matalalla teholla 2 minuuttia, kunnes kaikki on yhdistynyt. - Vaivaa taikina sileäksi:
Nosta nopeus keskitasolle ja jatka vaivaamista 7–10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa. Jos taikina tuntuu kuivalta, lisää 1 rkl maitoa. Taikinan tulee venyä katkeamatta. - Lisää rusinat:
Vaivaa 75 g rusinoita taikinan joukkoon tasaisesti ja muotoile pehmeäksi palloksi. - Kohota taikina:
Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertainen. Taikinan tulee tuntua ilmavalta ja joustavalta painettaessa. - Muotoile taikina:
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Jaa kahteen osaan ja muotoile leiviksi tai perinteisiksi juhlahahmoiksi. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja jätä tilaa väliin. - Kohota uudelleen:
Peitä taikinapalat liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia, kunnes ne ovat selvästi suurentuneet. - Voitele ja koristele:
Kuumenna uuni 180°C (kiertoilma). Voitele taikinat 1 keltuaisella (20 g) ja ripottele pinnalle 15 g mantelilastuja. Pinta saa olla kiiltävä ja tasaisesti peitetty. - Paista:
Paista leipiä 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Leivän tulee kuulostaa ontolta pohjasta koputettaessa. Jos se on vielä vaalea, paista 2–3 minuuttia lisää. - Jäähdytä:
Siirrä leivät ritilälle ja anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä estää sisuksen tiivistymisen ja tekee rakenteesta kuohkean.
FAQ questionVoiko joulupullan tehdä ilman rusinoita?
Kyllä, voit jättää rusinat pois tai korvata ne kuivatuilla karpaloilla, suklaapaloilla tai kandisitruksella. Rakenne säilyy samana, mutta maku vaihtelee täytteen mukaan.
FAQ questionMiksi taikina ei kohonnut kunnolla?
Taikina ei kohonnut, jos hiiva oli vanhentunutta tai maito liian kuumaa tai kylmää. Varmista, että maitoa on lämmitetty noin 37°C lämpötilaan, ja tarkista hiivan päiväys. Kohota taikinaa vedottomassa, lämpimässä paikassa.
FAQ questionMiten joulupulla kannattaa säilyttää?
Säilytä pulla ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 2–3 päivää. Kääri leipä liinaan tai pussiin, jotta se ei kuivu. Voit pakastaa pullan siivuina ja sulattaa huoneenlämmössä.
FAQ questionVoiko taikinan pakastaa etukäteen?
Kyllä. Taikinan voi pakastaa ensimmäisen kohotuksen jälkeen. Kääri taikina tiiviisti ja pakasta enintään 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli, anna lämmetä 30 minuuttia ja jatka paisto-ohjeen mukaisesti.
FAQ questionMitä jauhoa kannattaa käyttää?
Vehnäjauho toimii parhaiten ilmavan rakenteen takaamiseksi. Voit käyttää myös erikoisvehnäjauhoja, mutta vältä vähäproteiinisia jauhoseoksia, jotka heikentävät taikinan sitkoa.
FAQ questionMistä tietää, että pulla on kypsää?
Pulla on kypsä, kun se on kullanruskea, pohja kuulostaa ontolta ja sisälämpö on noin 88°C. Jos pinta jää vaaleaksi, paista vielä 2–3 minuuttia.
FAQ questionVoiko reseptistä tehdä gluteenittoman version?
Kyllä, käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta ja lisäämällä ksantaanikumia saat rakenteen pysymään koossa. Pulla jää hieman tiiviimmäksi, mutta maku pysyy jouluisena.
Joulupullan tärkeimmät edut
Joulupulla pehmeä ja mausteinen – helppo ohje tarjoaa kuohkean, tuoksuvan ja täydellisesti maustetun pullaleivän, joka sopii sekä arjen kahvihetkiin että juhlapöytään. Valmistus vie vain 25 minuuttia aktiivista aikaa, ja taikina kohoaa itsestään, joten tämä leivonnainen onnistuu myös kiireisessä arjessa. Kardemumma, kaneli ja rusinat tuovat klassista joulun makua, kun taas voin ja maidon yhdistelmä pitää rakenteen mehevänä ja pehmeänä useita päiviä.
Taikina on helposti muunneltavissa: voit tehdä siitä perinteisen leivän, letitetyn kranssin, pikkupullia tai näyttävän juhlahahmon. Voitelun jälkeen pinnalle lisättävät mantelilastut viimeistelevät ulkonäön perinteiseen tyyliin. Rakenteeltaan tämä pulla pysyy ilmavana myös pakastuksen jälkeen, ja se sopii mainiosti etukäteen valmistettavaksi jouluaattoa, pikkujouluja tai brunssia varten.
Muokattavissa ruokavalion mukaan
Tämä ohje on helppo mukauttaa erilaisiin ruokavalioihin:
- Maidoton versio onnistuu käyttämällä margariinia ja kasvipohjaista maitoa.
- Gluteeniton vaihtoehto toimii, kun vaihdat jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja lisäät hieman ksantaanikumia.
- Pähkinätön versio onnistuu yksinkertaisesti jättämällä mantelilastut pois tai korvaamalla ne kidesokerilla.
Pakastettuna joulupulla säilyttää pehmeytensä, ja sulatushuoneenlämmössä tuo takaisin juuri leivotun tuoksun ja rakenteen. Tämä tekee siitä erinomaisen valinnan lahjaleiväksi tai juhlapöydän ennakkovalmisteluksi.
Miksi tämä resepti kannattaa leipoa
Joulupulla pehmeä ja mausteinen – helppo ohje yhdistää perinteiset maut, nopean valmistelun ja muokattavuuden, mikä tekee siitä täydellisen talven herkuksi. Se sopii erityisesti jouluaaton aamupalalle, kahvipöytään, piparien rinnalle tai lämminhenkiseen viikonloppubrunssiin. Tämä pulla tuo kotiin joulun tuoksun ja maun – joka pala on kuin lämmin pala talvista tunnelmaa.
Allergeenit:
Sisältää gluteenia, kananmunaa, maitoa ja pähkinää (manteli).
Korvausvinkit:
- Gluteeniton: Käytä gluteenitonta jauhoseosta ja 1 tl ksantaanikumia. Rakenne on hieman tiiviimpi.
- Maidoton: Korvaa maito kauramaidolla ja voi margariinilla.
- Pähkinätön: Jätä mantelilastut pois tai käytä koristeena kidesokeria.
Vitamiinit ja kivennäisaineet (per annos):
- B1-vitamiini (0,1 mg) – edistää energia-aineenvaihduntaa
- B2-vitamiini (0,15 mg) – tukee solujen energiantuotantoa
- Kalsium (35 mg) – tärkeä luustolle
- Rauta (1,2 mg) – edistää hapenkuljetusta
- Magnesium (15 mg) – tukee lihastoimintaa
Antioksidantit (per annos):
- Polyfenolit (30 mg) – voivat vähentää tulehdusta
- Flavonoidit (20 mg) – tukevat sydän- ja vastustuskykyä
- Karotenoidit (5 mg) – hyödyllisiä silmien ja ihon terveydelle
Recipes worth trying
