Mascarponevaahto 6 annokselle, valmis 40 minuutissa (10 min valmistelu + 30 min jäähdytys). Tarvitsee vain mascarponea, kuohukermaa, tomusokeria ja vaniljaa. Kevyt, kuohkea ja sopii kakkujen täytteeksi, marjojen kaveriksi tai jälkiruokamaljoihin. Täyteläinen, mutta raikas – valmis ilman paistamista ja aina yhtä onnistuva.
Täyteläinen ja ilmava vaahto jälkiruokiin
Nopeasti valmistuva klassikkokreemi juhlaan ja arkeen
Samettinen mascarponevaahto on täydellinen yhdistelmä täyteläistä pehmeyttä ja kevyttä kuohkeutta. Se sopii erinomaisesti kakkujen väliin, tuoreiden marjojen kanssa tarjottavaksi tai jälkiruokamaljoihin kerrostettavaksi. Pehmeä rakenne syntyy mascarponen rasvaisuudesta, kun taas vatkattu kerma tuo ilmavuutta ja tasapainottaa makua. Hienovarainen makeus tekee siitä monipuolisen lisän moniin jälkiruokiin.
Mascarpone on italialainen tuorejuusto, jonka juuret ulottuvat 1500-luvun Lombardiaan. Sitä on perinteisesti käytetty tiramisun kaltaisissa jälkiruoissa, mutta vuosien varrella siitä on tullut suosittu myös muiden makeiden annosten pohjana sen neutraalin, mutta täyteläisen maun ansiosta. Mascarponevaahto toimii yhtä hyvin perinteisissä leivonnaisissa kuin modernissa kulhoruoassa tai juhlien jälkiruokapöydässä.
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Valmistuu muutamassa minuutissa
- Tarvitsee vain muutaman perusaineen
- Sopii kattaukseen, täytteeksi tai dippailuun
- Pehmeä, mutta riittävän jämäkkä rakenne
- Helppo maustaa esim. sitruksella tai vaniljalla
Ainesosien vaikutus rakenteeseen ja makuun
- Mascarpone tuo täyteläisen, kermaisen suutuntuman ja pehmeän rasvaisuuden, joka on vaahdon ydin.
- Kuohukerma vatkataan kevyeksi vaahdoksi, joka nostaa kokonaisuuden ilmavaksi ja lisää tilavuutta.
- Sokeri pyöristää makua ja tasapainottaa mascarponen luonnollista rasvaisuutta.
- Vanilja tai sitruunankuori antavat aromia ilman, että rakenne muuttuu.
- Ripaus suolaa korostaa makeutta ja tuo syvyyttä makuprofiiliin.
Voit tutustua lisää kuohkeisiin kakkuresepteihin täällä:
Mansikkakakku mehevä kermavaahdolla – helppo resepti
Mascarponevaahto toimii täydellisesti sekä tuoreiden marjojen kanssa että esimerkiksi suklaakakun täytteenä. Kun vaahto saa levätä hetken jääkaapissa, sen rakenne tiivistyy juuri sopivaksi pursotukseen tai kerrostamiseen.
Tutustu myös klassiseen italialaiseen jälkiruokaan, jossa mascarpone on pääosassa:
Tiramisu resepti – klassinen italialainen ja kermainen
Säilytys ja etukäteen valmistus
Mascarponevaahto säilyy hyvin kylmässä johtuen sen rasvapitoisuudesta. Voit valmistaa sen jopa 1–2 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Ennen tarjoilua vaahto kannattaa sekoittaa kevyesti, jotta rakenne palautuu tasaiseksi. Pakastusta ei suositella, sillä sulatus voi tehdä rakenteesta rakeisen.
Käyttöideoita jälkiruokiin
- Pursota kuppikakkujen päälle juhlakoristeeksi
- Tarjoa marjojen ja keksimurun kanssa kulhosta
- Levitä kakun väliin tai päälle kuohkeaksi kerrokseksi
- Lusikoi pieniin annosmaljoihin ja viimeistele sitruunankuorella
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Jäähdytä välineet:
Laita kulho ja vatkaimet jääkaappiin 10 minuutiksi. Kylmät välineet auttavat kermaa vatkautumaan nopeammin ja pysymään jämäkkänä. - Vatkaa kerma:
Kaada 240 ml kuohukermaa kylmään kulhoon. Vatkaa keskinopeudella noin 1–2 minuuttia, kunnes se alkaa paksuuntua ja muodostaa pehmeitä huippuja. Kerman tulee näyttää sileältä ja hieman jämäkältä. - Lisää maku ja makeus:
Sirottele joukkoon 30 g tomusokeria, 5 ml vaniljauutetta ja 1 g suolaa. Jatka vatkaamista vielä noin 30 sekuntia, kunnes kaikki on sekoittunut tasaisesti. Seos on tässä vaiheessa vielä kuohkea, mutta ei liian kiinteä. - Yhdistä mascarpone:
Lisää 225 g mascarponejuustoa kerma-seokseen. Pienennä vatkaimen nopeus matalalle ja vatkaa, kunnes seos on täysin sileää. Älä vatkaa liikaa, jotta rakenne ei juoksetu. Lopputuloksen tulee olla paksu, kuohkea ja kiiltävä. - Tarkista rakenne:
Nosta vatkain ylös – vaahdon tulee muodostaa pehmeä, ilmava huippu. Jos seos on liian löysää, vatkaa 10–15 sekuntia lisää. Vältä liiallista vatkausta, jotta vaahto ei rakeistu. - Jäähdytä ennen tarjoilua:
Siirrä mascarponevaahto kulhoon, peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Jäähdytys kiinteyttää vaahtoa ja tekee siitä helpommin pursotettavaa tai levitettävää.
FAQ questionVoiko mascarponen korvata tuorejuustolla?
Kyllä, mutta rakenne ja maku muuttuvat. Tuorejuusto on happamampaa ja kiinteämpää kuin mascarpone, joten lopputulos on vähemmän pehmeä ja täyteläinen. Voit lisätä hieman kermaa, jotta seos muistuttaa enemmän mascarponevaahdon rakennetta.
FAQ questionMiksi vaahto muuttui rakeiseksi?
Liiallinen vatkaus tai lämpimät ainekset aiheuttavat juoksettumista. Mascarponen ja kerman tulee olla kylmiä ennen vatkaamista. Kun koostumus näyttää sileältä ja paksulta, lopeta vatkaaminen heti.
FAQ questionVoiko mascarponevaahtoa valmistaa etukäteen?
Kyllä, jopa 2 päivää ennen tarjoilua. Säilytä vaahto ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja sekoita kevyesti ennen tarjoilua tasaisen rakenteen varmistamiseksi. Pakastamista ei suositella, sillä rakenne muuttuu rakeiseksi sulatettaessa.
FAQ questionMitä teen, jos vaahto on liian löysää?
Jäähdytä 20–30 minuuttia ja vatkaa varovasti uudelleen. Voit myös lisätä 1–2 ruokalusikallista tomusokeria rakenteen jämäköittämiseksi. Älä vatkaa liikaa, jotta vaahto ei juoksetu.
FAQ questionOnko mascarponevaahto gluteeniton?
Kyllä, tässä reseptissä ei ole gluteenia sisältäviä ainesosia. Tarkista tarvittaessa tomusokerin valmistustapa ristikontaminaation varalta.
FAQ questionVoiko mascarponevaahdosta tehdä kuorrutteen?
Kyllä voi. Pursota vaahto viileiden kuppikakkujen tai kakkujen päälle. Jämäkämpi kuorrute syntyy, kun vähennät hieman kerman määrää tai lisäät 1 rkl maissitärkkelystä.
FAQ questionMihin mascarponevaahto sopii parhaiten?
Se yhdistyy täydellisesti tuoreisiin marjoihin, suklaakakkuihin, tiramisun tapaisiin jälkiruokiin, vohveleihin ja kerrosmaljoihin. Viimeistele annos esimerkiksi sitruunankuorella tai marjoilla näyttävän tarjoilun luomiseksi.
Olen tehnyt tätä mascarponevaahtoa kymmeniä kertoja ammattikeittiössä, ja hiottu versio syntyy oikealla sekoitustekniikalla ja kylmillä aineksilla. Näin vaahto pysyy sileänä ja ilmavana ilman juoksettumista.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, yli 25 vuoden kokemuksella, erikoistunut eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Monipuolinen vaahto jälkiruokiin
Mascarponevaahto – helppo resepti 5 minuutissa tarjoaa pehmeän ja täyteläisen rakenteen, joka sopii sekä perinteisiin leivonnaisiin että moderneihin annosjälkiruokiin. Valmistusaika on vain 40 minuuttia, josta aktiivinen työ on 10 minuuttia ja loput jääkaappijähmetystä. Vain muutama laadukas raaka-aine – mascarpone, kuohukerma ja tomusokeri – takaavat sileän, kuohkean ja kevyesti makean lopputuloksen ilman paistamista tai monimutkaisia työvaiheita.
Resepti toimii niin juhliin kuin arkeen, ja sen voi yhdistää moniin makupareihin, kuten suklaan, marjojen, keksien tai sitruksen kanssa. Rakenne pysyy stabiilina, joten vaahto soveltuu myös pursotukseen, kakun väliin tai jälkiruoka-lasien kerrokseksi. Täydellinen valinta, kun haluat valmistaa näyttävän ja luotettavasti onnistuvan jälkiruoan nopeasti.
Helppo muokata ja valmistaa etukäteen
Mascarponevaahto on helposti räätälöitävissä. Makua voi tehostaa esimerkiksi vaniljalla, sitruunankuorella tai mantelilla ilman, että rakenne kärsii. Vaahto säilyy jääkaapissa erinomaisesti, joten sen voi valmistaa jopa kaksi päivää ennen tarjoilua, mikä tekee siitä toimivan vaihtoehdon kiireisiin päiviin tai juhlien ennakkovalmisteluihin. Ei sisällä gluteenia, ja tarvittaessa voidaan käyttää laktoosittomia ainesosia.
Täyteläisyys ja keveys samassa lusikallisessa
Tämän vaahdon erityisyys syntyy siitä, miten samettinen mascarpone ja kuohkea kerma sulautuvat yhteen tuottaen täyteläisen mutta silti kevyen suutuntuman. Maku on pehmeä ja monikäyttöinen, ja se sopii niin makeisiin kuin hieman happamampiin yhdistelmiin.
Mascarponevaahto – helppo resepti 5 minuutissa on ihanteellinen valinta juhlapöytään, viikonlopun herkkuihin, jälkiruokabuffetiin, brunssiin tai kahvipöytään, kun haluat tarjota jotain sekä houkuttelevaa että nopeasti valmistuvaa.
Allergeenit
- Maito (mascarpone, kerma)
Korvausvinkit
- Laktoositon vaihtoehto: käytä laktoositonta kermaa ja mascarponea, mutta rakenne voi olla aavistuksen kevyempi.
- Ei gluteenia sisältäviä ainesosia.
Vitamiinit ja kivennäisaineet (per annos)
- A-vitamiini – 18 %: tukee näkökykyä ja vastustuskykyä
- Kalsium – 8 %: edistää luuston ja hampaiden terveyttä
- B12-vitamiini – 6 %: välttämätön energiantuotannolle ja hermoston toiminnalle
Antioksidantit (per annos)
- E-vitamiini – 4 %: suojaa soluja hapetusstressiltä
- Seleeni – 3 %: tukee immuunijärjestelmää ja solunsuojausta
Recipes worth trying
