Sitruunatorttu 8 annosta, valmis noin 115 minuutissa (25 valmistus, 30 paisto, 60 jäähdytys). Valmistetaan voista, jauhoista, kananmunista, sokerista, kermasta ja tuoreesta sitruunamehusta. Tuloksena samettinen, kirpeän raikas jälkiruoka, jossa on rapeapohjainen taikina ja pehmeä, täyteläinen täyte – täydellinen tasapaino makean ja happaman välillä.
Raikas ja samettinen sitruunatorttu
Klassinen ranskalainen jälkiruoka täynnä tasapainoa ja aromikasta kirpeyttä
Sitruunatorttu on elegantti yhdistelmä rapeaa voitaikinaa ja pehmeää, kermaista sitruunatäytettä, jossa makeus ja hapokkuus ovat täydellisessä harmoniassa. Jokainen lusikallinen tarjoaa kirkkaan sitruunan raikkautta, jota korostaa makea ja voinen pohja. Tämä jälkiruoka on tunnettu kautta Euroopan sen hienostuneesta mausta ja monikäyttöisyydestä – yhtä sopiva juhlapöytään kuin rauhalliseen kahvihetkeen.
Taidokkaasti valmistetussa sitruunatortussa tärkeintä on tasapaino. Taikina antaa rakennetta ja rapeutta, kun taas sitruunainen täyte muodostuu kananmunista, sokerista, tuoreesta sitruunamehusta ja kermasta. Tuloksena on samettinen, tasainen koostumus, joka hyytyy kauniiksi, kiiltäväksi pinnaksi. Kun torttu on jäähtynyt, sen pinta loistaa kuin aurinko – lupaus täydellisestä makuelämyksestä.
Sitruunatortun historia
Sitruunatorttu on saanut alkunsa Ranskasta ja Englannista 1700-luvulla, jolloin sitrushedelmät alkoivat yleistyä jälkiruoissa. Ranskassa siitä kehitettiin tarte au citron, joka on edelleen yksi maan suosituimmista klassikoista. Englannissa versio oli hieman makeampi ja muistutti enemmän sitruunakiisseliä. Nykyään sitruunatorttu on ikoninen eurooppalainen jälkiruoka, joka tunnetaan raikkaudestaan ja täydellisestä tasapainosta.
Miksi pidät tästä reseptistä
- Täydellinen tasapaino makean ja kirpeän välillä
- Rapea pohja ja samettinen, pehmeä täyte
- Helppo valmistaa, vaikka lopputulos näyttää ammattimaiselta
- Kaunis esillepano – täydellinen juhliin ja kahvipöytään
- Monipuolinen jälkiruoka, joka sopii kaikkiin vuodenaikoihin
- Valmistettavissa etukäteen, maku vain paranee jääkaapissa
Tekstuuri ja maku – keittiön tarkkuutta ja taitoa
Täydellisen sitruunatortun salaisuus piilee huolellisessa lämpötilan hallinnassa. Kananmunat tuovat rakennetta ja kiinteyttä, kerma antaa täytteelle täyteläisyyttä, ja sokeri tasapainottaa sitruunan luonnollista hapokkuutta. Sitruunankuori vapauttaa aromaattiset öljynsä ja syventää makua, tehden täytteestä entistä vivahteikkaamman.
Pohja valmistetaan pâte sucrée -tyylisestä voitaikinasta, joka esipaistetaan, jotta se pysyy rapeana myös jäähtyneenä. Jäähdyttäminen ennen täyttämistä on tärkeää – näin saadaan aikaan ihanteellinen kontrasti täytteen pehmeyden ja kuoren rapeutta vasten.
Säilytys ja valmistelu etukäteen
Sitruunatorttu säilyy jääkaapissa noin 3 päivää, kun se on peitetty hyvin. Täytteen rakenne pysyy kiinteänä ja maku jopa voimistuu kylmennyksen aikana. Jos haluat valmistaa etukäteen, paista pohja päivää aiemmin ja lisää täyte seuraavana päivänä – näin kuori pysyy rapeana. Valmis torttu voidaan myös pakastaa paloina, käärittynä tiiviisti folioon ja kelmuun, ja sulattaa hitaasti jääkaapissa ennen tarjoilua.
Eurooppalaiset jälkiruoat inspiraationa
Tarjoamme myös muita elegantteja torttureseptejä, jotka korostavat hedelmien luonnollista makeutta ja karamellisoituja aromeja:
Nämä klassikot jakavat saman hienostuneen tasapainon kuin sitruunatorttu, ja ne täydentävät täydellisesti jälkiruokakokoelmaa.
Ainesosien merkitys makuun ja rakenteeseen
- Sitruuna tuo raikkautta ja aromikasta hapokkuutta
- Voi antaa rakennetta, makua ja rapeutta taikinaan
- Kananmunat sitovat ja tekevät täytteestä kiinteän mutta pehmeän
- Sokeri tasapainottaa hapokkuutta ja lisää kiiltoa täytteeseen
- Kerma tekee täytteestä täyteläisen ja samettisen
Miksi tämä menetelmä toimii
Hellävarainen kypsennys takaa, että sitruunatäyte hyytyy tasaisesti ilman juoksevuutta tai halkeamia. Kun täyte kaadetaan lämpimänä paistetulle pohjalle ja annetaan jäähtyä hitaasti, lopputulos on kiiltävä, kermainen ja täydellisen tasapainoinen. Sitruunatorttu on klassikko, joka todistaa, että yksinkertaisuus ja tarkkuus yhdessä voivat luoda unohtumattoman jälkiruoan.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Valmista taikina:
Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, tomusokeri ja ripaus suolaa. Lisää kylmä voikuutio ja nypi sormin, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Lisää kananmunan keltuainen ja 1–2 rkl kylmää vettä. Sekoita nopeasti, kunnes taikina muodostuu. Älä vaivaa liikaa. Muotoile levy, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. - Kauli ja esipaista:
Kuumenna uuni 175 °C:een. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Aseta taikina 23 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjaiseen vuokaan. Leikkaa reunat ja pistele pohja haarukalla. Peitä leivinpaperilla ja lisää päälle kuivia papuja tai paistopainoja. Paista 15 minuuttia, poista painot ja paperi ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja kiinteä. Anna jäähtyä. - Valmista sitruunatäyte:
Vatkaa kattilassa kananmunat, sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori yhteen. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti noin 6–8 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu hieman. Älä kiehauta. Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kuohukerma, kunnes täyte on tasainen ja kiiltävä. - Täytä ja paista:
Kaada lämmin sitruunaseos esipaistetun pohjan päälle. Paista 160 °C:ssa 15–20 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta hyllyy kevyesti vuokaa heiluttaessa. Täytteen pinnan tulee jäädä vaaleaksi ja sileäksi. - Jäähdytä ja viilennä:
Ota uunista ja jäähdytä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Siirrä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen tarjoilua. Täyte kiinteytyy ja maut syvenevät. - Tarjoile:
Siivilöi päälle tomusokeria tai koristele ohuilla sitruunaviipaleilla tai marjoilla. Leikkaa lämmitetyllä ja kuivalla veitsellä saadaksesi siistit reunat.
FAQ questionVoiko sitruunatortun tehdä ilman kananmunia?
Kyllä, mutta rakenne ja maku muuttuvat. Kananmunat antavat täytteelle rakennetta ja kermaisuutta. Jos haluat vaihtoehdon, käytä vegaanista sitruunakiisseliä, joka tehdään maissitärkkelyksestä ja kasvimaitopohjasta, mutta lopputulos ei ole yhtä täyteläinen kuin alkuperäisessä reseptissä.
FAQ questionMiksi sitruunatortun täyte juoksettui?
Täyte juoksettuu, jos lämpötila on liian korkea tai sekoitus ei ole tasaista. Kuumenna seosta aina miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes se paksuuntuu. Älä koskaan kiehauta, sillä se saa munat kypsymään liikaa ja rikkoo tasaisen koostumuksen.
FAQ questionMiten estän tortun pohjan vettymisen?
Esipaista pohja (blind baking) ennen täytteen lisäämistä ja anna sen jäähtyä kunnolla. Voit myös sivellä pinnalle kananmunanvalkuaista tai ohuen kerroksen sulatettua suklaata, joka toimii kosteussulkuna ja pitää pohjan rapeana jäähtymisen jälkeen.
FAQ questionVoinko käyttää pullotettua sitruunamehua tuoreiden sijaan?
Voi, mutta ei suositella. Tuore sitruunamehu antaa elävän ja luonnollisen maun, jota pullotettu mehu ei vastaa. Pullotetussa mehussa voi olla säilöntäaineita ja se maistuu usein vähemmän raikkaalta. Parhaan tuloksen saa tuoreista sitruunoista ja raastetusta kuoresta.
FAQ questionKuinka kauan sitruunatorttu säilyy jääkaapissa?
Se säilyy hyvänä jopa 3 päivää, kun se on peitetty ilmatiiviisti. Pidä torttu jääkaapissa ja ota huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.
FAQ questionVoiko sitruunatortun pakastaa?
Kyllä, torttu kestää hyvin pakastamisen. Leikkaa jäähtynyt torttu paloiksi ja kääri jokainen pala kelmuun ja folioon. Säilytä suljetussa rasiassa pakastimessa enintään 1 kuukausi. Sulata hitaasti jääkaapissa yön yli ja tarjoile kylmänä.
FAQ questionMitä koristeita tai lisukkeita sopii sitruunatortun kanssa?
Parhaiten sopivat tomusokeri, tuoreet marjat tai kevyt kermavaahto. Tyylikäs vaihtoehto on ohuet sitruunaviipaleet tai kandisoitu kuori. Vältä raskaita kastikkeita, jotka peittävät sitruunan luonnollisen raikkauden.
FAQ questionVoiko tehdä gluteenittoman tai maidottoman version?
Kyllä voi. Käytä gluteenitonta jauhoseosta pohjaan ja korvaa voi kasvipohjaisella margariinilla sekä kerma kookoskermalla. Nämä vaihtoehdot säilyttävät täyteläisen koostumuksen ja raikkaan sitruunamaun, sopien allergioista kärsiville tai erityisruokavalioihin.
Olemme kehittäneet ja testanneet tätä sitruunatorttua ammattimaisessa keittiössä löytääksemme täydellisen yhdistelmän raikkautta, rakennetta ja pehmeyttä. Jokainen vaihe on hiottu, jotta kotileipuri onnistuu yhtä varmasti kuin konditoriamestari.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoisosaaminen eurooppalaisessa ja kansainvälisessä keittiössä.
Täydellinen makujen ja rakenteen tasapaino
Sitruunatorttu yhdistää täydellisesti voisen rapean pohjan ja samettisen, raikkaan sitruunatäytteen. Lopputulos on kevyen hapokas, mutta sopivan makea – jälkiruoka, joka virkistää ja jättää mieleen hienostuneen vaikutelman. Täyte on pehmeä ja tasainen, ja se asettuu kauniisti kullansävyiseen kuoreen, joka tuo makuun syvyyttä ja rakennetta.
Helppo valmistaa ja onnistuu aina
Tämä helppo sitruunatorttu sopii yhtä hyvin aloitteleville kotileipureille kuin kokeneille jälkiruokamestareille. Vaiheet ovat yksinkertaiset, mutta lopputulos on kuin konditoriasta: kiiltävä pinta, tasainen rakenne ja täydellinen makuharmonia. Resepti onnistuu helposti myös kiireisenä päivänä – kokonaisaika vain 115 minuuttia sisältää kaiken, esivalmistelusta jäähdytykseen.
Sopii erilaisiin ruokavalioihin
Reseptiä voi muokata moniin tarpeisiin. Käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta ja kasvipohjaisia maitotuotteita, voit valmistaa version, joka on gluteeniton ja maidoton, säilyttäen silti täyteläisen koostumuksen ja raikkaan maun. Tämä tekee sitruunatortusta loistavan vaihtoehdon erilaisille ruokavalioille ja juhlapöydille, joissa huomioidaan vieraat monipuolisesti.
Ihanteellinen joka tilanteeseen
Sitruunatorttu sopii moneen hetkeen: se on kevyt kesäjälkiruoka, elegantti päätös juhlaillalliselle tai raikas lisä brunssipöytään. Jäähdytettynä se tarjoaa täydellisen vastapainon lämpimille ruoille ja rikkaammille jälkiruoille. Tarjoa se sellaisenaan, tomusokerilla koristeltuna tai tuoreiden marjojen kera.
Mikä tekee tästä sitruunatortusta erityisen
Tämän jälkiruoan ainutlaatuisuus on sen täydellinen makujen tasapaino – hapokas, makea ja kermaisen pehmeä samassa suupalassa. Yksinkertaiset raaka-aineet, tarkkuus valmistuksessa ja kirkas sitruunan aromi tekevät siitä yhden ajattomimmista eurooppalaisista jälkiruoista, joka sopii sekä arkeen että juhlaan.
Allergeenit:
Sisältää gluteenia, kananmunaa ja maitotuotteita (voi, kerma).
Korvausvinkit:
- Gluteeniton vaihtoehto: käytä gluteenitonta jauhoseosta samassa suhteessa.
- Maidoton vaihtoehto: korvaa voi kasvipohjaisella margariinilla ja kerma kookoskermalla.
- Kananmunaton vaihtoehto: ei soveltuvaa korvausta tähän reseptiin.
Vitamiinit ja kivennäisaineet (per annos):
- C-vitamiini: 18 mg – tukee vastustuskykyä ja ihon hyvinvointia.
- A-vitamiini: 190 IU – edistää näkökykyä ja ihon terveyttä.
- Kalsium: 32 mg – vahvistaa luita ja hampaita.
- Rauta: 0,9 mg – osallistuu hapen kuljetukseen veressä.
- Kalium: 95 mg – tukee sydämen ja lihasten toimintaa.
Antioksidantit (per annos):
- Sitruunapolyfenolit: 70 mg – vähentävät oksidatiivista stressiä.
- E-vitamiini: 0,8 mg – suojaa soluja vapaiden radikaalien vaurioilta.
- Flavonoidit: 40 mg – tukevat sydämen terveyttä ja vähentävät tulehdusta.
Recipes worth trying
