6 portions, 20 min préparation, 90 min cuisson, 120 min total. Échine de porc au four avec ail, paprika, légumes rôtis. Viande juteuse, surface dorée, plat complet et rapide pour tous les jours. Saveurs généreuses, cuisson simple, parfait pour repas familiaux.
Rôtissage parfait de l’échine de porc au four
Viande juteuse, saveurs généreuses et cuisson simple pour tous les jours
Échine de porc au four : une viande fondante grâce à son persillage naturel, qui fond doucement durant la cuisson et parfume chaque tranche d’un jus savoureux. Avec un simple mélange d’herbes, d’ail, d’oignon et de paprika, cette coupe accessible devient un plat chaleureux, idéal pour un dîner rapide ou un repas du dimanche en famille. Les pommes de terre et carottes rôties dans le même plat absorbent les sucs pour offrir un accompagnement gourmand sans effort supplémentaire. Un plat complet, convivial, et toujours apprécié.
La cuisson au four garantit une viande tendre à cœur avec une surface délicatement dorée. Même un cuisinier débutant obtiendra une texture impeccable : moelleuse, juteuse et facile à trancher. Le choix d’une échine bien marbrée est essentiel pour préserver toute la saveur et l’onctuosité au fil de la cuisson.
Une tradition bien ancrée
L’échine de porc est très appréciée dans de nombreuses régions d’Europe. En France, elle figure parmi les classiques de la cuisine familiale : mijotée, grillée ou rôtie pour les grandes tablées. Dans d’autres pays, ce morceau se retrouve aussi dans les barbecues, les marinades parfumées et de nombreuses versions régionales. Sa polyvalence en a fait un incontournable des repas réconfortants.
Caractéristiques des ingrédients et rôle en cuisson
- Échine de porc : apporte tendreté et richesse aromatique
- Ail et oignon : base aromatique puissante, goût gourmand
- Paprika et herbes : profondeur, parfum et couleur appétissante
- Huile : protège la surface et favorise le croustillant
- Légumes racines : absorbent les jus pour une garniture savoureuse
- Sel de qualité : intensifie le goût naturel de la viande
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Plat économique avec un résultat digne d’un restaurant
- Cuisson simple et fiable pour tous niveaux
- Dîner rapide avec accompagnement intégré
- Texture très tendre et goût généreux
- Personnalisable selon les saveurs régionales
- Parfait pour préparer à l’avance et gérer les restes
- Plat familial qui plaît à tout le monde
Avantages de la cuisson au four
La cuisson douce permet au collagène de se transformer en une texture fondante, tandis que la chaleur directe en surface crée une croûte dorée. Le contraste entre croustillant extérieur et cœur moelleux apporte une belle expérience gustative. Le fait de rôtir la viande sur un lit de légumes assure une cuisson homogène et un dressage déjà prêt à servir.
Conservation et préparation à l’avance
- Se conserve facilement au réfrigérateur plusieurs jours
- Peut être portionné et congelé pour des repas futurs
- Le réchauffage ne dessèche pas la viande si l’on ajoute un léger fond de cuisson
- Parfait pour garnir sandwichs, salades ou plats rapides
- Assaisonner et laisser reposer au frais avant cuisson pour intensifier les saveurs
Éléments culinaires essentiels
Pour sublimer l’échine de porc au four, certains choix font toute la différence :
- Échine désossée ou avec os pour encore plus de goût
- Paprika doux pour une note légèrement fumée
- Herbes méditerranéennes pour un parfum ensoleillé
- Légumes rustiques pour un repas complet sans complication
Un plat réconfortant, généreux et idéal pour un dîner où simplicité et plaisir se rencontrent.
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- Préchauffer le four
Préchauffer à 190°C (375°F). Placer la grille au centre du four. - Préparer l’échine
Sécher 1,36 kg d’échine de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration. - Assaisonner la viande
Enduire l’échine de 45 ml d’huile d’olive, 10 g de sel, 3 g de poivre, 6 g de paprika doux et 4 gousses d’ail hachées. La surface doit paraître légèrement brillante et bien enrobée. - Disposer les légumes
Mettre 1 oignon émincé, 450 g de pommes de terre et 300 g de carottes dans un plat de cuisson d’environ 23x33 cm (9x13 pouces). Répartir uniformément. - Placer la viande
Déposer l’échine sur les légumes. Verser 240 ml d’eau ou de bouillon dans le fond du plat pour garder l’humidité. - Rôtir la viande
Cuire 60 minutes à 190°C (375°F), sans couvrir. L’odeur doit devenir parfumée et la surface commencer à dorer. - Ajouter le romarin et continuer la cuisson
Ajouter 4 g de romarin séché. Cuire 30 minutes supplémentaires. Si la surface n’est pas encore bien dorée, prolonger la cuisson 2 à 5 minutes. La température interne doit atteindre 71°C (160°F). Le dessus doit être ferme et légèrement élastique au toucher. - Laisser reposer
Laisser reposer 10 minutes dans le plat avant de trancher. Cela garde les jus à l’intérieur et évite que la viande ne sèche. - Trancher et servir
Trancher en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur. La viande doit être juteuse avec une croûte légèrement brune et les légumes tendres, faciles à piquer.
FAQ questionQuel morceau utiliser pour l’échine de porc rôtie ?
Utilisez une échine de porc bien persillée pour une viande tendre et savoureuse. Le gras fond à la cuisson et garde la texture juteuse sans besoin de sauce ajoutée.
FAQ questionL’échine de porc au four est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Les assaisonnements comme le paprika, l’ail et le romarin n’en contiennent pas. Vérifiez simplement si vous utilisez du bouillon qu’il soit certifié sans gluten.
FAQ questionPuis-je remplacer les légumes ?
Oui, vous pouvez remplacer pommes de terre et carottes par d’autres légumes racines comme panais ou patates douces. Ils absorbent les sucs de cuisson et rôtissent uniformément sous la viande.
FAQ questionComment éviter que l’échine devienne sèche ?
Enrober la viande d’huile d’olive, cuire à chaleur constante et laisser reposer avant de trancher. Le repos permet aux jus de rester dans la viande pour une texture moelleuse après découpe.
FAQ questionCombien de temps se conserve l’échine de porc cuite ?
Elle peut se garder 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffer doucement avec un peu de jus de cuisson pour maintenir l’humidité.
FAQ questionComment savoir si l’échine est bien cuite ?
Elle est prête quand elle atteint 71°C (160°F). Recherchez une surface dorée, une viande juteuse et qui rebondit légèrement au toucher.
FAQ questionAvec quoi servir l’échine de porc au four ?
Servir avec les légumes rôtis, une purée ou une salade fraîche. Pour un joli dressage, trancher régulièrement et napper de jus du plat pour un effet appétissant.
Je teste et j’améliore les recettes de viande rôtie pour garantir une tendreté parfaite et un assaisonnement équilibré à chaque fois.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Échine de porc au four : saveur fondante et simplicité
Échine de porc au four signifie viande tendre, goût généreux et croûte délicatement dorée sans techniques compliquées. Le persillage naturel fond pendant la cuisson et imbibe chaque tranche de jus savoureux. Les légumes rôtis dans le même plat en font un repas complet, idéal pour les soirs pressés comme pour un déjeuner familial réconfortant. Les résultats sont fiables : texture moelleuse, viande juteuse et parfum d’herbes qui met en appétit.
Un plat pratique pour le quotidien et les restes
Avec 20 minutes de préparation et 90 minutes au four, le temps actif en cuisine reste très réduit. On peut assaisonner l’échine la veille et la conserver au frais pour un gain de temps le jour du repas. Les restes se conservent très bien et deviennent de nouvelles idées repas : sandwichs, assiettes complètes, salades ou bols de riz gourmands. Congeler des portions permet aussi d’avoir un dîner maison prêt à réchauffer.
Sans gluten et adaptable aux goûts
Entièrement sans gluten, l’échine de porc convient à de nombreux régimes alimentaires. Les assaisonnements sont modulables selon l’envie : plus de paprika pour renforcer le fumé, plus d’ail pour accentuer la gourmandise, ou des herbes méditerranéennes pour une touche plus aromatique. À chaque variation, la texture reste moelleuse et le résultat savoureux.
Parfaite pour partager
Une croûte dorée, des tranches juteuses, un lit de légumes rôtis très parfumés : le plat a tout pour impressionner sans demander d’efforts supplémentaires. Présentée sur un grand plat avec un filet de jus de cuisson, l’échine attire l’œil et donne envie de se servir. Elle nourrit facilement une table entière, idéale pour un repas du week-end, un moment en famille ou un dîner cocooning.
Échine de porc au four : un équilibre parfait entre simplicité, générosité et confort, pensée pour savourer chaque bouchée et profiter pleinement du moment autour de la table.
Allergènes
Aucun allergène majeur présent.
Recette naturellement sans gluten.
Astuces de substitution
- Réduire le sel pour une version pauvre en sodium
- Remplacer l’huile d’olive par de l’huile d’avocat ou du beurre fondu
- Varier les légumes : panais, céleri-rave, poivrons
Vitamines & minéraux (par portion + bienfaits)
- Vitamine A : 70 % VQ – contribue à une bonne vision
- Vitamine B12 : 65 % VQ – soutien de la formation des globules rouges
- Fer : 20 % VQ – aide au transport de l’oxygène
- Potassium : 18 % VQ – participe à l’équilibre tensionnel
- Zinc : 25 % VQ – soutient la défense immunitaire
Antioxydants (par portion + bienfaits)
- Antioxydants du paprika : 2 mg – aident à protéger les cellules
- Phytonutriments de l’ail : 5 mg – soutien du système cardiovasculaire
- Bêta-carotène de la carotte : 8 mg – rôle dans la protection contre les radicaux libres
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
