Donne 12 roulés à la cannelle (environ 110 g chacun). Prêts en 145 minutes au total – 30 min de préparation, 25 min de cuisson, 90 min de levée. Une pâte briochée au beurre, garnie de cassonade et de cannelle, recouverte d’un glaçage crémeux. Moelleux, dorés et fondants, parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Roulés à la cannelle moelleux – le plaisir du matin fait maison
Comment réussir des brioches à la cannelle parfaites et fondantes
De généreux roulés à la cannelle encore tièdes, au cœur fondant et à la surface légèrement dorée, diffusent un parfum irrésistible dans toute la cuisine. Ces brioches sucrées allient la douceur d’une pâte levée enrichie en beurre et lait à une garniture parfumée de cassonade et de cannelle. Le résultat est un équilibre parfait entre moelleux, parfum et texture. Préparées avec soin, elles deviennent un incontournable du petit-déjeuner ou du goûter, dignes des meilleures boulangeries.
La pâte et la garniture : le secret du moelleux
La clé du succès réside dans la pâte briochée. Le lait tiède réveille la levure et apporte souplesse, tandis que le beurre et les œufs assurent une texture tendre et légèrement filante. La farine donne la structure, et une touche de sucre équilibre le tout. La garniture, composée de beurre doux, cassonade et cannelle moulue, fond à la cuisson pour créer ce fameux tourbillon caramélisé et aromatique. La surface dorée résulte d’une cuisson maîtrisée et d’un repos suffisant de la pâte, garantissant une mie aérienne et fondante.
L’histoire d’un parfum venu du Nord
Ces brioches trouvent leur origine dans la tradition scandinave, plus précisément dans les kanelbullar suédois, emblématiques du rituel du « fika », la pause café suédoise. De la Suède aux États-Unis, la recette a évolué : les versions nordiques privilégient la légèreté et la cardamome, tandis que les versions américaines misent sur la générosité du glaçage et un goût sucré plus intense. Aujourd’hui, les roulés à la cannelle sont devenus un symbole universel de confort et de gourmandise.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Pâte ultra moelleuse et parfumée grâce au beurre et au lait tiède
- Garniture riche en cannelle, fondante et légèrement caramélisée
- Facile à préparer avec des étapes claires, même pour les débutants
- Polyvalente, parfaite au petit-déjeuner, au brunch ou en dessert
- Peut se préparer à l’avance pour un réveil sans stress
- Personnalisable, avec ou sans glaçage selon vos envies
Maîtriser la texture parfaite
Pour obtenir des roulés bien développés, la première levée doit se faire dans un endroit chaud et sans courant d’air. Une fois la pâte roulée et découpée, une seconde levée est essentielle pour qu’elle double de volume. En cuisson, les brioches doivent devenir dorées et légèrement gonflées. Trop cuites, elles deviendraient sèches ; pas assez, leur cœur resterait pâteux. Le glaçage au fromage frais ou à la vanille, ajouté sur les brioches encore tièdes, fond délicatement et apporte cette touche crémeuse si typique.
Un autre trésor suédois vous attend :
Recette Authentique des Kanelbullar: Brioches à la Cannelle Suédoises – la version traditionnelle du Nord, plus légère, relevée d’une note de cardamome et d’un glaçage discret.
Conservation et préparation à l’avance
Les roulés à la cannelle se conservent très bien à température ambiante pendant deux jours dans une boîte hermétique. Pour prolonger leur fraîcheur, il est possible de les placer au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux pour retrouver leur moelleux d’origine. Vous pouvez aussi congeler les brioches cuites et refroidies, emballées individuellement, pour les savourer ultérieurement. Pour un petit-déjeuner express, préparez la pâte la veille, laissez-la lever au frais toute la nuit, puis cuisez les roulés au matin pour un résultat frais et parfumé.
Le goût du réconfort sucré
Entre la douceur du beurre, la chaleur de la cannelle et la texture aérienne de la pâte, ces roulés évoquent le confort et la convivialité. Ils s’apprécient tout juste sortis du four, quand le glaçage s’imprègne dans la pâte, créant un contraste parfait entre fondant et croustillant. Servis avec un café ou un thé, ces roulés à la cannelle moelleux et faciles sont une invitation à ralentir, à savourer et à partager.
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- Activer la levure :
Chauffer 240 ml de lait entier (1 cup) à environ 40–43 °C (105–110 °F). Ajouter 7 g de levure sèche active (2 ¼ tsp) et 15 g de sucre (1 tbsp). Remuer et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse légère apparaisse. Le mélange doit être légèrement mousseux et parfumé. - Préparer la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger 500 g de farine (4 cups), 50 g de sucre (¼ cup) et 3 g de sel (½ tsp). Ajouter le mélange de levure, 2 œufs, 75 g de beurre doux ramolli (⅓ cup) et 5 ml d’extrait de vanille (1 tsp). Pétrir au robot pâtissier muni d’un crochet à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. - Première levée :
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film plastique et laisser lever 60 minutes dans un endroit chaud (environ 27 °C / 80 °F). Elle doit doubler de volume et être douce au toucher. - Préparer la garniture :
Dans un petit bol, mélanger 115 g de beurre doux ramolli (½ cup), 200 g de cassonade (1 cup) et 20 g de cannelle moulue (2 ½ tbsp). Le mélange doit former une pâte lisse et facile à étaler. - Façonner les roulés :
Dégazer la pâte. L’étaler au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 40 × 30 cm (16 × 12 pouces). Étaler la garniture uniformément sur la surface en laissant un bord d’environ 1 cm. Rouler la pâte sur la longueur pour former un boudin serré et souder la jointure. - Découper les roulés :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil dentaire non aromatisé, couper 12 parts égales (environ 4 cm d’épaisseur). Les disposer dans un plat beurré de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces), côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement. - Deuxième levée :
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes. Les roulés doivent gonfler et presque se toucher. - Cuisson :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Cuire 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les roulés soient dorés et parfumés. Le centre doit rester moelleux. Si la surface n’est pas dorée, prolonger de 2 minutes. - Préparer le glaçage :
Battre 115 g de fromage frais (4 oz) avec 55 g de beurre (¼ cup) jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer 90 g de sucre glace (¾ cup), 2,5 ml d’extrait de vanille (½ tsp) et 30 ml de lait (2 tbsp). Le glaçage doit être onctueux et homogène. - Napper les roulés :
Étaler le glaçage sur les roulés encore tièdes pour qu’il fonde légèrement dans les spirales. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
FAQ questionPuis-je préparer les roulés à la cannelle à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille. Façonnez les roulés, couvrez-les bien et laissez-les lever au réfrigérateur pendant la nuit. Avant la cuisson, laissez-les reposer à température ambiante pendant 45 minutes. Cela permet d’obtenir une saveur plus développée et une mie plus moelleuse.
FAQ questionComment garder les roulés à la cannelle moelleux ?
Conservez-les dans une boîte hermétique lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes. La vapeur naturelle garde la texture tendre et fondante pendant deux jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux. Ne les laissez jamais à l’air libre, cela les dessèche rapidement.
FAQ questionPourquoi mes roulés à la cannelle ne lèvent-ils pas ?
La levure peut être inactive ou le lait trop chaud. Utilisez toujours une levure fraîche et un lait à 40–43 °C (105–110 °F). Si la pâte ne gonfle pas, laissez-la plus longtemps dans un endroit chaud. La pâte doit devenir souple et légèrement élastique avant la cuisson.
FAQ questionPeut-on faire des roulés à la cannelle sans gluten ou sans lactose ?
Oui. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté aux pâtes levées. Pour une version sans lactose, utilisez une margarine végétale et un fromage frais végétal pour le glaçage. Le résultat reste moelleux et savoureux, avec une légère différence de texture.
FAQ questionComment réduire le sucre de la garniture ?
Diminuez la cassonade d’un tiers et ajoutez une pincée de sel ou de cardamome. Cela accentue le goût de la cannelle sans rendre la pâte fade. Vous pouvez aussi utiliser de la cassonade blonde pour un goût plus doux et un aspect plus clair.
FAQ questionPeut-on congeler les roulés à la cannelle ?
Oui. Emballez chaque roulé refroidi dans un film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à deux mois. Pour les réchauffer, décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les au four à 150 °C (300 °F) pendant 5 minutes. Cela redonne leur texture moelleuse et parfumée.
FAQ questionComment présenter les roulés à la cannelle ?
Nappez-les de glaçage au fromage frais, saupoudrez de sucre glace ou ajoutez quelques noix concassées. Servez-les tièdes sur un plat clair ou une planche en bois. Leur aspect doré et leur glaçage fondant en font une pièce maîtresse idéale pour un brunch ou un goûter gourmand.
J’ai testé plusieurs versions de roulés à la cannelle pour obtenir une pâte légère et moelleuse, parfaitement équilibrée entre sucre et épices. Chaque fournée m’a permis d’affiner le dosage du beurre et le temps de levée pour une texture fondante et aérienne.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Le plaisir du moelleux et du parfum sucré
Recette roulés à la cannelle, moelleux et faciles combine à merveille simplicité et gourmandise. Les roulés dorés, à la pâte tendre et beurrée, renferment un cœur fondant de cassonade et de cannelle, sublimé par un glaçage crémeux qui fond délicatement sur chaque spirale chaude. Leur parfum chaleureux évoque la pâtisserie maison, les matins d’hiver et les instants de partage.
Ces brioches à la cannelle séduisent autant par leur facilité de préparation que par leur texture aérienne. La recette s’adapte parfaitement aux besoins de chacun : elle peut être préparée à l’avance, congelée ou adaptée en version sans gluten ou sans lactose sans perdre son moelleux. En suivant les étapes précises de pétrissage, de levée et de cuisson, même les débutants obtiennent un résultat professionnel et régulier, à la fois doux et parfumé.
Pourquoi les roulés à la cannelle font l’unanimité
L’équilibre entre la douceur du beurre, la chaleur épicée de la cannelle et la légèreté de la pâte crée une expérience sensorielle complète : visuelle avec la dorure brillante, olfactive avec le parfum sucré, et gustative avec la fusion du fondant et du croustillant. En seulement 145 minutes, cette préparation transforme des ingrédients simples en une pâtisserie d’exception.
Servis tièdes, les roulés révèlent leur texture la plus tendre. Leur glaçage brillant ajoute une touche de raffinement et de gourmandise. Ils se dégustent à toute heure : au petit-déjeuner, au brunch, en dessert ou à l’heure du goûter.
Les roulés à la cannelle moelleux et faciles incarnent le confort sucré par excellence. Parfaits pour un week-end cocooning, une table de fête ou un moment de partage entre amis, ils représentent la fusion idéale entre tradition, simplicité et pur plaisir.
Allergènes :
Contient gluten, œufs, lait et produits laitiers.
Astuces de substitution :
- Sans gluten : utiliser un mélange de farine sans gluten adapté aux pâtes levées.
- Sans lactose : remplacer le beurre par une margarine végétale et le fromage frais par une alternative végétale.
- Sans œufs : remplacer chaque œuf par 45 ml (3 tbsp) de compote de pommes non sucrée ou 7 g de graines de lin moulues mélangées à 45 ml (3 tbsp) d’eau.
Vitamines et minéraux (par portion) :
- Vitamine A : 350 UI – soutient la vision et la santé de la peau.
- Vitamine B2 : 0,15 mg – contribue à la production d’énergie.
- Vitamine B12 : 0,3 µg – aide à la formation des globules rouges.
- Calcium : 40 mg – renforce les os et les dents.
- Fer : 1,8 mg – favorise le transport de l’oxygène.
- Magnésium : 20 mg – soutient le système nerveux et musculaire.
- Potassium : 120 mg – aide à maintenir l’équilibre hydrique.
Antioxydants (par portion) :
- Polyphénols : 20 mg – soutiennent la santé cellulaire et réduisent le stress oxydatif.
- Cinnamaldéhyde (issu de la cannelle) : 8 mg – possède des propriétés anti-inflammatoires.
- Vitamine E : 0,8 mg – protège les cellules contre les dommages oxydatifs.
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
