Farce de Noël maison aux herbes fraîches pour 8 personnes, prête en 80 minutes (25 min prép, 45 min cuisson, 10 min repos). Pain grillé, beurre, légumes et herbes fraîches comme la sauge, le thym et le persil créent une texture moelleuse et croustillante. Parfaite avec dinde rôtie ou en accompagnement végétarien, saveur festive et classique.
J’ai testé des variantes de farce pendant des années, en jouant sur les types de pain et le dosage des herbes fraîches pour conserver une texture légère et riche en parfum. Ma méthode privilégie toujours des ingrédients simples et un équilibre parfait entre moelleux intérieur et surface dorée.
PEKIS – chef cuisinier et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialiste de la cuisine européenne et internationale.
Garniture chaude et savoureuse pour les repas de fête
Une farce traditionnelle aux herbes pour dinde ou plat végétarien
Pain légèrement rassis, légumes fondants et herbes fraîches se réunissent pour créer une farce de Noël maison à la fois moelleuse et parfumée. Servie avec une dinde rôtie, une pintade ou en accompagnement d’un plat végétarien, cette farce au four se distingue par sa texture contrastée : extérieur croustillant, cœur tendre et imbibé de beurre et de bouillon. Les herbes comme le thym, la sauge, le romarin et le persil apportent des notes boisées et festives, parfaitement adaptées aux repas de fin d’année.
Comment les ingrédients influencent le résultat
Le choix du pain joue un rôle essentiel : un pain de campagne ou une baguette rassise donne une structure moelleuse sans devenir pâteuse. Le beurre apporte richesse et onctuosité, tandis que le bouillon lie les saveurs et garde l’intérieur souple. Les herbes aromatiques, intégrées en fin de cuisson des légumes, préservent leur fraîcheur et renforcent l’identité festive du plat.
Un plat traditionnel de fête depuis des siècles
Dans la cuisine européenne médiévale, les volailles étaient farcies d’un mélange de pain, d’herbes et parfois de fruits secs. Au fil du temps, la farce s’est séparée de la volaille pour devenir un accompagnement à part entière sur les tables britanniques, américaines et françaises. Aujourd’hui, la farce de Noël aux herbes est préparée aussi bien dans un plat à gratin que dans la cavité de la dinde, selon les traditions familiales.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Goût authentique aux herbes fraîches
- Texture moelleuse à l’intérieur, croustillante sur le dessus
- Parfaite pour accompagner toutes les volailles rôties
- Adaptable : version végétarienne ou sans gluten possible
- Se conserve et se réchauffe facilement après cuisson
Conseils de conservation et préparation à l’avance
Cette farce peut être partiellement ou totalement préparée à l’avance. Le pain peut être grillé et réservé jusqu’à 3 jours en avance dans un contenant hermétique. Les légumes cuits au beurre peuvent être réfrigérés jusqu’au lendemain. Le mélange complet peut être assemblé, placé dans le plat de cuisson, puis recouvert et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures avant d’être enfourné.
Une fois cuite, la farce se conserve 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe idéalement au four avec un filet de bouillon pour retrouver une texture moelleuse. Elle peut également être congelée avant cuisson, puis cuite directement au four sans décongélation.
Guide sensoriel des éléments clés
- Pain sec et léger pour absorber le bouillon
- Légumes fondants cuits au beurre
- Herbes parfumées ajoutées en fin de cuisson
- Bouillon pour moelleux et liaison
- Cuisson au four pour une croûte dorée
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- Préparer le pain :
Étaler 500 g (10 cups) de pain coupé en dés sur une plaque de cuisson et le faire griller 15 minutes à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’il soit sec et légèrement doré. Laisser refroidir complètement pour qu’il absorbe bien le bouillon ensuite. - Faire revenir les légumes :
Faire fondre 225 g (1 cup) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 300 g (2 cups) d’oignon, 150 g (1,5 cups) de céleri, 120 g (1 cup) de carottes et 9 g (3 gousses) d’ail. Cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dégagent une odeur parfumée. - Mélanger le pain et les herbes :
Transférer le pain grillé dans un grand saladier. Ajouter les légumes cuits, 8 g (2 c. à soupe) de persil, 4 g (1 c. à soupe) de sauge, 4 g (1 c. à soupe) de thym, 2 g (1 c. à café) de romarin, 6 g (1 c. à café) de sel, 1 g (0,5 c. à café) de poivre et 1 g (0,5 c. à café) d’assaisonnement pour volaille. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. - Ajouter les ingrédients liquides :
Verser 600 ml (2,5 cups) de bouillon sur le mélange de pain et remuer doucement jusqu’à ce que le pain soit uniformément imbibé sans être détrempé. Incorporer 2 œufs battus et mélanger encore. Si le mélange semble sec, ajouter 60 ml (0,25 cup) de bouillon supplémentaire. - Préparer le plat de cuisson :
Badigeonner un plat rectangulaire de 33×23 cm (9×13 pouces) avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Verser le mélange dans le plat et l’étaler sans tasser. - Cuire la farce :
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 30 minutes à 180 °C (350 °F). Retirer le papier et cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Si la couleur n’est pas encore dorée, prolonger la cuisson de 5 minutes. - Laisser reposer avant de servir :
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes pour que la farce se stabilise et se découpe facilement. Le centre doit rester moelleux et les bords légèrement croustillants.
FAQ questionPuis-je préparer la farce de Noël à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance. Faites griller le pain, cuisez les légumes, assemblez sans ajouter le bouillon et les œufs, puis gardez au réfrigérateur. Ajoutez les liquides juste avant la cuisson pour éviter une texture trop humide.
FAQ questionQuel type de pain est le meilleur pour une farce traditionnelle ?
Un pain rassis de type campagne ou baguette fonctionne le mieux. Le pain sec absorbe mieux le bouillon sans devenir pâteux. Évitez le pain de mie trop mou — il perd en structure et donne une farce compacte.
FAQ questionComment rendre cette farce sans gluten ou végétalienne ?
Pour une version sans gluten, remplacez le pain par du pain sans gluten. Pour une version végétalienne, utilisez de la margarine au lieu du beurre, du bouillon de légumes, et remplacez les œufs par 60 ml de compote de pommes.
FAQ questionPourquoi ma farce est-elle trop sèche ou trop humide ?
Une farce trop sèche manque de bouillon. Ajoutez-en petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse mais pas détrempée. Trop humide ? Prolongez la cuisson à découvert pour faire évaporer l’excès et retrouver une surface dorée.
FAQ questionPeut-on congeler la farce de Noël ?
Oui, elle peut être congelée avant cuisson jusqu’à 1 mois. Préparez-la, mettez-la dans le plat, filmez hermétiquement et congelez. Faites cuire ensuite directement au four, en ajoutant quelques minutes si nécessaire.
FAQ questionCombien de temps se conserve la farce cuite au réfrigérateur ?
Jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet de bouillon et passez au four, ce qui permet de retrouver une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante sur le dessus.
FAQ questionComment servir la farce de manière élégante ?
Servez-la dans un plat en céramique avec quelques brins de thym frais sur le dessus. Idéale en accompagnement d’une dinde ou d’un rôti, elle se marie aussi bien avec des légumes d’hiver rôtis et une sauce aux canneberges.
Atouts de cette farce de Noël aux herbes
La farce de Noël maison offre une combinaison équilibrée de textures et de saveurs : un dessus croustillant, un cœur tendre et parfumé, grâce à l’association de pain doré, de beurre, de légumes fondants et d’herbes fraîches comme la sauge, le thym, le persil et le romarin. Elle s'intègre facilement dans les menus festifs, qu'elle soit servie avec une volaille rôtie, un rôti végétal ou comme plat d'accompagnement principal.
Méthode simple et résultats garantis
Cette farce repose sur une préparation accessible : griller le pain, faire revenir les légumes au beurre, ajouter le bouillon et les œufs, puis cuire au four jusqu’à obtenir une surface légèrement dorée. Chaque étape est pensée pour garantir un résultat moelleux, aéré et parfumé. Les indications de cuisson précises assurent une texture parfaite, même pour les débutants.
Préparation à l’avance et conservation
L’un des avantages majeurs de cette farce est sa flexibilité. Elle peut être partiellement ou totalement préparée à l’avance, réfrigérée ou congelée, puis cuite juste avant le service. Cette souplesse en fait un choix idéal pour les repas de fête où l’on doit gérer plusieurs préparations en même temps. Le plat garde sa qualité après réchauffage, surtout si on ajoute un léger filet de bouillon avant de le remettre au four.
Parfaite pour les menus de fête et repas conviviaux
Polyvalente et chaleureuse, cette farce accompagne à merveille une dinde de Noël, une pintade ou un plat végétarien hivernal. Les arômes d’herbes fraîches, la texture moelleuse et l’ajout de légumes légèrement caramélisés en font un incontournable des tables de fin d’année. Elle s’adapte également aux régimes sans gluten ou végétaliens grâce à des substitutions simples.
Pourquoi cette farce se distingue
Une structure équilibrée entre croustillant et moelleux, des saveurs authentiques d’herbes, une préparation adaptable et une vraie dimension festive font de cette farce un plat phare pour les repas de Noël, les grandes tablées familiales ou tout menu d’hiver qui mise sur la générosité et le réconfort.
Allergènes :
Contient : gluten (pain), produits laitiers (beurre), œufs
Peut contenir des traces de soja selon le pain utilisé.
Conseils de substitution :
- Pour une version sans gluten, utiliser du pain sans gluten en quantité équivalente.
- Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par de la margarine végétale et le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
- Pour une version végétalienne, remplacer les œufs par 60 ml (0,25 cup) de compote de pommes non sucrée.
Vitamines et minéraux (par portion) :
- Vitamine A : 45 % VQ – soutient la vision et le système immunitaire
- Vitamine K : 18 % VQ – favorise la coagulation et la santé osseuse
- Folate : 12 % VQ – contribue à la production d’énergie et à la régénération cellulaire
- Fer : 9 % VQ – aide au transport de l’oxygène dans le sang
- Potassium : 6 % VQ – participe à la régulation de la tension artérielle
Antioxydants (par portion) :
- Bêta-carotène : 2,1 mg – protège les cellules et améliore la santé de la peau
- Composés du romarin : 0,4 mg – aident à réduire l’inflammation et facilitent la digestion
- Flavonoïdes du persil : 0,3 mg – renforcent le système immunitaire et soutiennent la détoxification
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