6 portions, 145 minutes au total : 15 min préparation, 10 min cuisson, 120 min repos. Lait de poule de Noël crémeux à base de lait, crème, œufs, sucre, vanille, muscade et cannelle, version avec ou sans alcool. Boisson veloutée, servie froide ou tiédie, idéale pour les fêtes, texture mousseuse grâce aux blancs montés.
Boisson festive crémeuse aux épices de Noël
Une préparation onctueuse à base de lait, d’œufs et de crème
Le lait de poule de Noël crémeux offre une texture veloutée, un parfum chaud de cannelle et de muscade, et une douceur équilibrée par la richesse des œufs et de la crème. Servi froid ou légèrement tiédi, il devient une boisson réconfortante, idéale pour les soirées d’hiver ou un apéritif festif. Avec ou sans alcool, cette boisson traditionnelle reste l’une des préparations les plus emblématiques des fêtes de fin d’année. Les ingrédients principaux – lait, crème, jaunes et blancs d’œufs, sucre, vanille et épices – travaillent ensemble pour obtenir une boisson dense, lisse, mousseuse en surface et parfumée en profondeur.
Sa texture dépend du bon contrôle de la cuisson : une chauffe douce permet d’épaissir sans coaguler, tandis que l’ajout des blancs montés apporte une légèreté aérienne juste avant le service. Le résultat final ressemble à une crème fluide, douce et légèrement épicée, facilement adaptable selon les préférences : version familiale sans alcool ou version adulte avec rhum ou bourbon.
Brève origine et histoire
Le lait de poule trouve ses racines dans une boisson médiévale anglaise à base de lait chaud, d’épices et d’alcool, appelée “posset”. Il s’est transformé en Amérique du Nord au XVIIIᵉ siècle, où les œufs frais et les produits laitiers étaient abondants. L’ajout de rhum remplaça les vins européens et le rendit incontournable pendant les fêtes de Noël. Aujourd’hui, il reste un symbole culinaire de convivialité hivernale.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture ultra onctueuse, entre boisson et dessert
- Parfum typique des fêtes grâce à la muscade et à la cannelle
- Facile à personnaliser : avec ou sans alcool
- Peut être préparé à l’avance, idéal pour recevoir
- Convient aussi bien en boisson de fin de repas qu’en pause gourmande
- Ingrédients simples, techniques accessibles, résultat professionnel
Conservation et préparation à l’avance
Le lait de poule se conserve très bien au réfrigérateur dans une bouteille ou un bocal hermétique.
- Version sans alcool : jusqu’à 2 à 3 jours au frais.
- Version avec alcool : jusqu’à 5 jours, l’alcool agissant comme conservateur naturel.
- Bien mélanger ou fouetter avant de servir pour retrouver l’onctuosité.
- Si la boisson épaissit trop, détendre avec un peu de lait froid juste avant service.
Structure aromatique et texture finale
Base laitière onctueuse • Jaunes d’œufs pour la richesse • Blancs montés pour la légèreté • Épices chaudes • Vanille douce • Option alcoolisée pour la rondeur
Pour accompagner ce lait de poule, voici deux idées sucrées parfaites pour les fêtes :
Découvrez nos Cookies chocolat menthe – prêts pour Noël, une association fraîche et gourmande qui se marie parfaitement avec cette boisson crémeuse.
Ou essayez la Crème mascarpone facile en 5 min pour desserts, une préparation onctueuse qui complète à merveille un menu de fin d’année.
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- Séparer les œufs :
Casser 4 gros œufs et placer les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. Aucun jaune ne doit toucher les blancs pour qu’ils puissent être montés correctement. - Fouetter les jaunes et le sucre :
Ajouter 100 g de sucre aux jaunes d’œufs et fouetter 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, lisse et légèrement épaissi. - Chauffer le lait :
Verser 480 ml de lait entier dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger, sans faire bouillir. De petites bulles doivent apparaître sur les bords. - Tempérer le mélange aux œufs :
Verser lentement la moitié du lait chaud dans le mélange jaunes-sucre en fouettant sans arrêt. Cette étape évite de faire coaguler les œufs. - Cuire la base du lait de poule :
Reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux 5 à 7 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ne pas faire bouillir. Le mélange doit napper la cuillère et s’épaissir légèrement. - Ajouter crème et épices :
Retirer du feu. Ajouter 240 ml de crème liquide, 1 g de muscade, 0,5 g de cannelle, 5 ml de vanille et 1 g de sel. Mélanger jusqu’à homogénéité. - Refroidir le mélange :
Transférer dans un grand bol et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à épaississement. - Monter les blancs en neige :
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les 4 blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu’à formation de pics souples, brillants et incurvés. - Incorporer blancs et alcool :
Incorporer délicatement les blancs montés dans le lait de poule refroidi à l’aide d’une spatule. Ajouter 120 ml de rhum ou bourbon si souhaité. La texture doit être crémeuse et légèrement mousseuse en surface. - Servir et décorer :
Verser dans des tasses ou verres. Saupoudrer légèrement de muscade. Servir immédiatement ou conserver au froid jusqu’au service.
FAQ questionPuis-je faire du lait de poule sans alcool ?
Oui, il suffit de retirer le rhum ou bourbon. La boisson reste crémeuse et savoureuse. On peut ajouter un peu de sirop d’érable ou de vanille pour renforcer la douceur si nécessaire.
FAQ questionPourquoi mon lait de poule a-t-il caillé pendant la cuisson ?
Cela arrive lorsque le mélange chauffe trop vite. Il faut cuire à feu doux et mélanger sans arrêt. Toujours tempérer les œufs en ajoutant le lait chaud progressivement pour éviter la coagulation.
FAQ questionPuis-je remplacer le lait et la crème par des versions végétales ?
Oui, le mélange lait de coco + crème de noix de cajou donne une version sans lactose avec une texture proche. Le goût sera légèrement différent mais toujours riche et velouté.
FAQ questionCombien de temps se conserve le lait de poule maison ?
Version avec alcool : 5 jours au réfrigérateur. Sans alcool : 2–3 jours. Conserver dans un récipient hermétique en verre et fouetter avant de servir, car une légère séparation est normale.
FAQ questionPeut-on congeler le lait de poule ?
Oui, jusqu’à 2 mois dans un contenant adapté. Décongeler au réfrigérateur, puis fouetter ou mixer pour retrouver une texture lisse. Un léger grain peut apparaître, mais se corrige en mélangeant.
FAQ questionComment obtenir un lait de poule plus épais ?
Ajouter plus de jaunes d’œufs ou augmenter légèrement la crème liquide. On peut aussi cuire un peu plus longtemps à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
FAQ questionComment servir et décorer le lait de poule ?
Verser dans des verres transparents ou des mugs, saupoudrer de muscade fraîche, ajouter un bâton de cannelle ou un nuage de crème fouettée. Idéal avec des biscuits de Noël ou en boisson dessert en fin de repas.
J’ai ajusté ce lait de poule de Noël au fil des années pour obtenir l’équilibre parfait entre onctuosité, épices et douceur, sans risque de coagulation. C’est une boisson que je prépare aussi bien en service professionnel qu’à la maison, toujours avec le même résultat soyeux.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes depuis plus de 25 ans, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Idées de service pour le Lait de poule de Noël crémeux – recette classique
Un verre de lait de poule de Noël crémeux se déguste froid ou légèrement tiédi, selon l’ambiance du moment. Servi dans une tasse en verre ou un mug épais, il met en valeur sa couleur ivoire et sa texture veloutée. Une simple touche de muscade fraîche ou un bâton de cannelle suffit pour rappeler les arômes chaleureux des fêtes. Cette boisson accompagne parfaitement des biscuits de Noël, un dessert chocolaté ou une pause gourmande de l’après-midi. Pour une version adulte, l’ajout de rhum ou de bourbon renforce la rondeur et la profondeur aromatique.
Conseils de préparation à l’avance et stockage
Le lait de poule peut être préparé plusieurs heures avant le service et conservé au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. La version sans alcool se garde jusqu’à 3 jours, la version alcoolisée jusqu’à 5 jours. La texture devient plus épaisse avec le repos, ce qui est normal : il suffit de fouetter ou secouer avant de servir. Si le mélange devient trop dense, ajouter un peu de lait froid pour retrouver l’onctuosité initiale. Pour accueillir de nombreux invités, il est possible de préparer la base la veille puis de monter et incorporer les blancs d’œufs juste avant le service pour garder la mousse légère.
Variantes et adaptations alimentaires
Cette préparation s’adapte facilement aux régimes spécifiques : échange du lait et de la crème contre des alternatives végétales pour une version sans lactose, suppression du rhum et ajout de sirop d’érable pour une version sans alcool, ou encore ajustement du sucre pour un résultat plus léger. Le lait de poule peut aussi être servi comme base pour latte épicé, cocktail de Noël ou dessert liquide.
Pourquoi ce lait de poule est unique
Une boisson gourmande prête en 145 minutes dont seulement 15 minutes de travail actif, texture soyeuse, parfum épicé, possibilité avec ou sans alcool, ingrédients simples, succès garanti pour tous les âges : le lait de poule de Noël crémeux reste l’une des boissons les plus emblématiques pour les réveillons, brunchs hivernaux ou soirées au coin du feu.
Allergènes
Contient : Œufs, Lait
Sans gluten : Oui
Substitutions possibles
- Version sans lactose : remplacer lait + crème par lait de coco + crème de noix de cajou
- Version sans alcool : supprimer le rhum et ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pour équilibrer
Vitamines et minéraux (par portion)
- Vitamine A : 15 % VQR – soutien vision et système immunitaire
- Vitamine D : 18 % VQR – essentielle à l’absorption du calcium
- Calcium : 17 % VQR – contribue à la solidité des os
- Fer : 4 % VQR – participe à la production d’énergie
Antioxydants (par portion)
- Noix de muscade : 0,5 g – propriétés anti-inflammatoires potentielles
- Cannelle : 0,2 g – peut favoriser l’équilibre glycémique
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
