Piada dei Morti pour 8 personnes, prête en 25 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, soit 145 minutes au total. Pain sucré moelleux aux raisins secs, noix, amandes et vin rouge, emblématique de la Romagne. Doux, doré et parfumé – une tradition italienne qui réchauffe les cœurs à l’automne.
Pain sucré italien d’automne – saveurs de Romagne et traditions anciennes
Un pain moelleux et parfumé pour célébrer la mémoire et le partage
Piada dei Morti est un pain sucré italien traditionnel originaire de Romagne, au nord de l’Italie. Ce délicieux pain de fête, préparé entre la fin octobre et le début novembre, évoque la chaleur du foyer et la générosité des saisons. Sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré en font une création unique, héritée de la mémoire collective et des anciennes coutumes d’All Souls’ Day, la journée du souvenir.
Composé d’une pâte levée douce et parfumée, enrichie d’huile d’olive, de sucre, de raisins secs et de fruits à coque, le Piada dei Morti révèle à chaque bouchée un équilibre parfait entre douceur et richesse. Le vin rouge ou le moût de raisin, utilisés dans certaines versions traditionnelles, apportent une touche aromatique subtile et une couleur légèrement ambrée. Lors de la cuisson, la croûte se dore lentement, tandis que l’intérieur reste tendre et légèrement humide, imprégné des arômes des fruits et du vin.
Origine et histoire
Les racines du Piada dei Morti plongent dans les traditions paysannes de Rimini et des villages de la région d’Émilie-Romagne. Autrefois, ce pain sucré symbolisait le lien entre les vivants et leurs ancêtres : on le préparait pour honorer la mémoire des défunts et célébrer le cycle de la nature. Son nom – littéralement “pain des morts” – traduit ce geste de respect et de gratitude envers ceux qui ont transmis les recettes, les récoltes et les valeurs familiales.
Ce pain, autrefois partagé entre voisins et bénit avant la dégustation, était aussi une façon d’accueillir la saison froide, en profitant des dernières récoltes de noix, d’amandes et de raisins. Aujourd’hui encore, le Piada dei Morti reste une spécialité incontournable dans les boulangeries italiennes au mois de novembre, symbole de tradition et de convivialité.
Ingrédients et texture
La pâte du Piada dei Morti repose sur des ingrédients simples mais nobles : farine de blé, levure, sucre, œufs et huile d’olive. L’ajout de raisins secs, de pignons, de noix et d’amandes apporte des textures variées et une richesse naturelle, tandis que le vin rouge confère une saveur profonde et légèrement fruitée. Ces éléments s’unissent pour créer une pâte souple et aérée, au parfum d’automne, à la fois rustique et raffiné.
Pendant la cuisson, la surface se couvre d’une fine croûte dorée, tandis que l’intérieur reste moelleux et dense. Ce contraste entre la croûte croustillante et la mie tendre en fait un pain sucré de caractère, idéal pour accompagner un café, un thé ou un vin doux.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Véritable tradition italienne au goût authentique de Romagne
- Moelleux, parfumé et réconfortant, parfait pour les journées fraîches
- Idéal à partager en famille ou entre amis lors des fêtes d’automne
- Ingrédients simples pour un résultat riche et raffiné
- Peut être préparé à l’avance et reste frais plusieurs jours
Conservation et préparation à l’avance
Grâce à sa composition riche en huile d’olive et fruits secs, le Piada dei Morti se conserve très bien pendant plusieurs jours. Une fois refroidi, il suffit de l’envelopper dans du papier cuisson ou dans un linge propre, puis de le garder à température ambiante jusqu’à 5 jours. Son arôme continue de se développer, rendant la texture encore plus fondante après quelques heures de repos.
Pour une conservation prolongée, on peut le congeler en tranches. Enveloppez chaque portion dans un film alimentaire, placez-les dans un sac de congélation et réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir. Le pain retrouve alors tout son parfum et sa tendresse.
Il est également possible de préparer la pâte la veille, de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit et de la cuire le lendemain matin. Cette fermentation lente développe une saveur plus complexe et un moelleux incomparable.
Esprit et symbolique du Piada dei Morti
Le Piada dei Morti n’est pas seulement un pain sucré : c’est une expression culturelle et émotionnelle de la cuisine italienne. Il incarne la continuité des traditions, la gratitude pour les récoltes et le souvenir des générations passées. Sa préparation demande patience, douceur et partage, qualités qui font toute la beauté de la gastronomie italienne.
Servi tiède ou à température ambiante, ce pain sucré évoque à la fois la générosité de l’automne et la chaleur du foyer. Chaque tranche est une invitation à célébrer la mémoire, la convivialité et la simplicité – des valeurs qui traversent les siècles et font du Piada dei Morti un symbole culinaire intemporel.
Vous aimez cette recette ? Copiez-la et enregistrez-la – pour votre cuisine, votre carnet ou votre blog.
- Activer la levure :
Dans un petit bol, mélanger 120 ml de lait tiède (½ cup), 15 g de sucre (1 tbsp) et 7 g de levure sèche (1 packet). Remuer légèrement et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. - Préparer la base de pâte :
Dans un grand saladier, verser la farine, le reste du sucre et le sel. Former un puits, puis ajouter le mélange de levure, les œufs battus, l’huile d’olive et le vin rouge (ou le moût de raisin). Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple. - Pétrir la pâte :
Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Si elle colle, saupoudrer légèrement de farine. - Incorporer les fruits et les noix :
Ajouter les raisins secs, les pignons, les noix et les amandes. Pétrir brièvement pour bien répartir les ingrédients. - Première levée :
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Façonner le pain :
Dégazer délicatement la pâte et lui donner une forme ronde ou ovale d’environ 25 cm de long. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf et napper légèrement de miel pour une belle brillance. - Cuire :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le pain sonne creux quand on le tapote dessous. - Refroidir et servir :
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper. Servir tiède ou à température ambiante.
FAQ questionQu’est-ce qui rend le Piada dei Morti unique par rapport aux autres pains sucrés ?
Le Piada dei Morti est plus riche et plus parfumé que la plupart des pains sucrés italiens. Il se distingue par l’ajout de vin rouge, de raisins secs et de fruits à coque, offrant une texture moelleuse et des notes aromatiques chaudes. Ce pain est aussi lié à une tradition spirituelle italienne, ce qui le rend unique.
FAQ questionPuis-je préparer le Piada dei Morti sans fruits à coque ?
Oui, il suffit de remplacer les noix et amandes par davantage de fruits secs comme des raisins, des canneberges ou des figues hachées. Le résultat reste moelleux et sucré. Cette adaptation convient parfaitement aux personnes souffrant d’allergies aux fruits à coque.
FAQ questionQue faire si la pâte ne lève pas correctement ?
Si la pâte ne lève pas, vérifiez que la levure est bien active et que le lait est à une température tiède (environ 38–40°C). Laissez la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air. En hiver, placez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée pour favoriser la levée.
FAQ questionComment savoir si le pain est bien cuit ?
Le pain est prêt lorsque sa surface est dorée et qu’il sonne creux quand on le tapote dessous. La cuisson dure environ 30 minutes à 180°C. La température interne doit atteindre 88–90°C pour garantir une mie tendre et une croûte fine.
FAQ questionCombien de temps le Piada dei Morti se conserve-t-il et peut-on le congeler ?
Ce pain se garde jusqu’à 5 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier cuisson ou un linge propre. Pour une conservation longue, congelez-le en tranches, emballées individuellement. Il suffit ensuite de réchauffer légèrement au four pour retrouver sa texture moelleuse et son arôme.
FAQ questionExiste-t-il une version sans gluten ou sans lactose du Piada dei Morti ?
Oui. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten (1:1). Pour une option sans lactose, remplacez le lait par du lait d’amande ou d’avoine. Le résultat garde le goût authentique du pain italien tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques.
FAQ questionComment servir ou décorer le Piada dei Morti pour une belle présentation ?
Servez-le en tranches avec du café, du thé ou du vin doux. Pour un effet festif, badigeonnez-le de miel à la sortie du four et saupoudrez de quelques pignons ou sucre glace. Ce simple glaçage met en valeur sa brillance et son arôme, parfait pour une table d’automne ou de fête.
Nous avons testé et perfectionné cette recette italienne de pain sucré dans nos ateliers, afin d’obtenir la texture la plus moelleuse et la saveur la plus authentique. L’équilibre entre le moût de raisin, les fruits secs et l’huile d’olive reflète notre savoir-faire en pâtisserie traditionnelle européenne.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Saveur et texture du Piada dei Morti
Le Piada dei Morti offre un équilibre harmonieux entre douceur et richesse. Sa mie moelleuse, imprégnée d’huile d’olive, de raisins secs et de fruits à coque, révèle un goût délicatement sucré et légèrement fruité. La croûte fine et dorée contraste avec l’intérieur tendre, parfumé au vin rouge et au miel. Chaque tranche évoque la chaleur d’un pain de fête italien, à la fois rustique et raffiné. Ce pain sucré est idéal pour accompagner un café du matin, un thé de l’après-midi ou un verre de vin doux partagé entre amis.
Préparation simple et plaisir garanti
Facile à réaliser, le Piada dei Morti demande peu d’effort pour un résultat spectaculaire. Avec un temps total de 145 minutes, il s’intègre parfaitement dans une journée de week-end ou de congé. Le pétrissage manuel développe l’élasticité de la pâte, tandis que la levée lente renforce ses arômes. Ce pain peut être préparé à l’avance ou congelé, sans perdre ni sa texture ni sa saveur. Grâce à des ingrédients simples – farine, levure, œufs, huile d’olive, fruits secs – il combine authenticité et accessibilité, même pour les boulangers débutants.
Adapté à tous les régimes et moments
Cette spécialité italienne se prête facilement à diverses adaptations : en version sans gluten avec un mélange de farine adapté, ou sans lactose en utilisant du lait végétal. Le Piada dei Morti reste ainsi un choix délicieux pour tous, sans compromettre sa qualité ou son goût. Sa polyvalence le rend parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou les repas festifs.
Une tradition italienne à partager
Le Piada dei Morti symbolise la convivialité, la mémoire et la générosité. Plus qu’un pain sucré, c’est un hommage aux traditions de la Romagne et aux plaisirs simples de la cuisine artisanale. Idéal pour les fêtes d’automne, la Toussaint ou un repas en famille, il incarne la chaleur et l’esprit des tables italiennes.
Allergènes :
Contient du gluten, des œufs et des fruits à coque (noix, amandes, pignons).
Conseils de substitution :
- Pour une version sans gluten : utiliser un mélange de farine sans gluten (1:1). La texture sera légèrement plus dense.
- En cas d’allergie aux noix : supprimer les fruits à coque et remplacer par des fruits secs (raisins, canneberges ou figues hachées).
- Pour une version sans lactose : remplacer le lait par du lait d’amande ou d’avoine.
Vitamines et minéraux (par portion) :
- Vitamine E : 1,8 mg – contribue à la protection des cellules.
- Vitamine B1 (Thiamine) : 0,15 mg – soutient le métabolisme énergétique.
- Magnésium : 35 mg – aide à l’équilibre musculaire et nerveux.
- Fer : 1,2 mg – favorise la formation des globules rouges.
- Potassium : 150 mg – aide à maintenir une tension artérielle saine.
Antioxydants (par portion) :
- Polyphénols : 120 mg – soutiennent la santé cardiovasculaire.
- Vitamine E antioxydante : 1,8 mg – protège contre le stress oxydatif.
- Resvératrol (du vin rouge) : 0,3 mg – favorise le bon fonctionnement du cœur.
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
