Pour 8 parts, prêtes en 75 minutes au total (20 min de préparation, 35 min de cuisson). Le strudel aux pommes en pâte feuilletée marie des pommes fondantes, de la cannelle parfumée et une pâte dorée et croustillante. Facile à réaliser, ce dessert chaud et fruité séduit par son arôme sucré et sa texture fondante, parfaite pour un goûter ou un repas de fête.
Délice feuilleté maison : Strudel aux pommes doré et parfumé à la cannelle
L’équilibre parfait entre croustillant, douceur et saveur fruitée
Des couches fines et dorées de pâte feuilletée enveloppent une garniture fondante de pommes caramélisées, relevée d’une touche de cannelle chaude et de sucre brun. Ce strudel aux pommes en pâte feuilletée allie simplicité et raffinement, offrant un dessert typiquement européen, à la fois croustillant, fondant et aromatique. Chaque tranche dévoile un contraste parfait entre la légèreté du feuilletage et la richesse sucrée du fruit cuit lentement.
Les pommes fraîches apportent une texture juteuse et légèrement acidulée, équilibrée par la chaleur des épices. Le sucre brun accentue la couleur dorée de la garniture, tandis que la cannelle diffuse un parfum irrésistible. Une fine couche de glaçage à la cannelle nappe le dessus, créant un effet brillant et une douceur subtile. L’ensemble évoque un dessert de pâtisserie, préparé facilement à la maison, sans longue préparation ni technique complexe.
Grâce à la pâte feuilletée prête à l’emploi, le résultat est toujours régulier et léger. Le beurre contenu dans la pâte se transforme en fines bulles d’air à la cuisson, garantissant cette texture croustillante qui fait le succès du strudel. Chaque bouchée libère un équilibre harmonieux entre croustillant et moelleux, agrémenté d’un doux parfum de pomme et de sucre caramélisé.
Origine et tradition du strudel aux pommes
Le strudel aux pommes (Apfelstrudel) trouve ses origines dans l’Empire austro-hongrois, au XVIIe siècle. Il s’est rapidement imposé comme un dessert emblématique de Vienne, avant de se diffuser à travers l’Europe centrale : Allemagne, Hongrie, République tchèque, Slovénie. Traditionnellement réalisé avec une pâte étirée à la main jusqu’à devenir translucide, il symbolise la finesse et la patience des pâtissiers d’antan. Aujourd’hui, la version moderne en pâte feuilletée conserve tout le charme du dessert original, tout en simplifiant la préparation pour les cuisiniers amateurs.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile et rapide : la pâte feuilletée raccourcit le temps de préparation sans compromettre la texture.
- Goût authentique : la combinaison pommes–cannelle évoque la pâtisserie viennoise classique.
- Texture parfaite : croustillant doré à l’extérieur, garniture fondante à l’intérieur.
- Polyvalent : se déguste chaud, tiède ou froid, nature ou accompagné de crème ou glace.
- Adaptable : convient aux régimes sans gluten, sans lactose ou végétaliens avec quelques ajustements simples.
Harmonie des ingrédients et textures
La pâte feuilletée constitue la base du dessert, légère et friable à chaque bouchée. La garniture à base de pommes, sucre et cannelle devient fondante et parfumée après cuisson. Les raisins secs ajoutent une touche sucrée et moelleuse, tandis qu’une fine couche de glaçage à la cannelle scelle l’ensemble et prolonge la fraîcheur du dessert. Ce jeu de textures et de saveurs crée une expérience à la fois réconfortante et élégante, typique des desserts fruités d’Europe centrale.
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Conservation et préparation à l’avance
Le strudel aux pommes se conserve facilement plusieurs jours. Une fois refroidi, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et gardez-le à température ambiante pendant 48 heures. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Pour le réchauffer, préchauffez le four à 160°C et laissez-le chauffer environ 10 minutes : la pâte retrouvera ainsi tout son croustillant sans sécher. Vous pouvez également congeler le strudel cru, bien emballé, jusqu’à 1 mois. Faites-le cuire directement congelé, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Équilibre culinaire et plaisir sensoriel
Le secret du strudel aux pommes en pâte feuilletée réside dans la maîtrise de la texture : une croûte croustillante, un cœur fondant, et un parfum de cannelle qui emplit la cuisine. Son goût authentique, sa préparation accessible et sa présentation raffinée en font un dessert idéal pour les repas familiaux, les fêtes de fin d’année, ou les après-midis gourmands.
Chaleureux, doré et parfumé, ce dessert incarne à lui seul la convivialité et la douceur des pâtisseries européennes faites maison.
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- Préchauffer le four :
Régler le four à 190°C (375°F), chaleur tournante si possible. Recouvrir une grande plaque de cuisson (environ 30×40 cm / 12×16 pouces) de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle. - Préparer la garniture aux pommes :
Dans un grand bol, mélanger 400 g (3 cups) de pommes tranchées, 50 g (¼ cup) de sucre brun, 25 g (2 c. à soupe) de sucre blanc, 3 g (1 c. à café) de cannelle moulue, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 10 g (1 c. à soupe) de farine. Bien remuer jusqu’à ce que les pommes soient uniformément enrobées. Ajouter 25 g (2 c. à soupe) de raisins secs si désiré. Le mélange doit être brillant et légèrement humide. - Étaler la pâte :
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée (275 g / 9,7 oz) en un rectangle de 30×40 cm (12×16 pouces). La pâte doit être souple et froide au toucher. Si elle se déchire, pincer doucement les bords pour les refermer. - Ajouter la garniture :
Disposer la garniture de pommes au centre de la pâte en formant une bande uniforme. Laisser environ 4 cm (1,5 pouce) de marge de chaque côté. - Façonner le strudel :
Replier les côtés de la pâte sur la garniture en les superposant légèrement au centre. Sceller les bords avec les doigts ou une fourchette, puis replier les extrémités pour enfermer la garniture. Le rouleau doit être bien fermé et lisse. - Badigeonner et inciser :
Badigeonner la surface du strudel avec 15 g (1 c. à soupe) de beurre fondu, puis avec l’œuf battu (50 g) pour une belle dorure. Faire de petites incisions diagonales espacées d’environ 2 cm (¾ pouce) pour laisser la vapeur s’échapper. - Cuire le strudel :
Placer le strudel sur la plaque préparée. Cuire 35 minutes à 190°C (375°F), jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Si la surface n’est pas encore dorée, prolonger la cuisson de 2–3 minutes. Le parfum doit être sucré et légèrement caramélisé. - Laisser refroidir :
Poser le strudel sur une grille et laisser refroidir 20 minutes. Ce temps empêche le glaçage de fondre et conserve la texture croustillante de la pâte. - Préparer le glaçage :
Dans un petit bol, fouetter 60 g (½ cup) de sucre glace, 1,5 g (½ c. à café) de cannelle moulue, 30 ml (2 c. à soupe) de lait et 1 ml (¼ c. à café) d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement épais. Si le glaçage est trop dense, ajouter 2 ml (½ c. à café) de lait. - Terminer le dessert :
Verser le glaçage sur le strudel refroidi. Laisser durcir quelques minutes avant de couper 8 parts égales à l’aide d’un couteau à dents fines.
FAQ questionPuis-je utiliser une pâte feuilletée surgelée pour le strudel aux pommes ?
Oui, une pâte feuilletée surgelée convient parfaitement. Laissez-la décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis étalez-la délicatement avant de la garnir. Évitez de trop la manipuler pour conserver son feuilletage croustillant à la cuisson.
FAQ questionQuelles sont les meilleures pommes pour un strudel aux pommes ?
Les pommes fermes et légèrement acidulées sont idéales, comme les variétés Granny Smith ou Golden. Elles gardent leur forme à la cuisson et équilibrent la douceur du sucre et de la cannelle.
FAQ questionPourquoi mon strudel est-il mou ou détrempé dessous ?
Un strudel détrempé est souvent dû à un excès de jus de cuisson des pommes. Mélangez vos fruits avec un peu de farine ou de chapelure pour absorber l’humidité. Cuisez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
FAQ questionPuis-je préparer le strudel à l’avance ?
Oui, il peut être préparé à l’avance et conservé cru au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à un mois et le cuire directement sans le décongeler, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
FAQ questionLe strudel aux pommes est-il sans gluten ?
Non, sauf si vous utilisez une pâte feuilletée sans gluten. Remplacez la farine du mélange de pommes par de la fécule de maïs ou de riz pour une version totalement sans gluten.
FAQ questionComment faire une version végétalienne ?
Remplacez le beurre par de la margarine végétale et l’œuf pour la dorure par un peu de lait végétal. Vérifiez aussi que votre pâte feuilletée ne contient pas de beurre. Le résultat reste doré et croustillant.
FAQ questionComment bien présenter le strudel aux pommes ?
Servez-le légèrement tiède, découpé en tranches régulières, accompagné de crème fouettée, de glace à la vanille ou saupoudré de sucre glace. Pour une touche élégante, nappez chaque part d’un filet de glaçage à la cannelle et ajoutez une fine tranche de pomme en décoration.
J’ai testé cette recette de strudel à maintes reprises pour obtenir la texture parfaite : une pâte feuilletée légère et dorée, une garniture moelleuse et un glaçage doux à la cannelle. Mon expérience en pâtisserie m’a appris que l’équilibre entre le croustillant et le fondant fait tout le charme de ce dessert classique.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Dessert feuilleté doré et parfumé à la cannelle
Le strudel aux pommes en pâte feuilletée incarne la quintessence du dessert européen : croustillant, fondant et délicatement sucré. Sa pâte feuilletée légère enveloppe des pommes tendres cuites avec de la cannelle et du sucre, créant un équilibre parfait entre douceur et parfum. En seulement 75 minutes, vous obtenez un dessert maison d’apparence professionnelle, à la fois rapide et impressionnant.
Grâce à l’utilisation d’une pâte feuilletée prête à l’emploi, la préparation devient accessible à tous, même aux débutants. Le glaçage à la cannelle apporte une touche brillante et gourmande, accentuant la texture croustillante de la pâte et la saveur des pommes caramélisées. Ce contraste de croquant et de fondant en fait un dessert irrésistible qui séduit dès la première bouchée.
Facile à adapter selon vos besoins
Le strudel aux pommes se distingue aussi par sa grande flexibilité. Il peut être préparé à l’avance, congelé cru ou cuit, et réchauffé sans perdre sa texture croustillante. Il convient également à divers régimes : sans gluten, sans lactose ou végétalien, en remplaçant simplement la pâte et les produits laitiers par des alternatives végétales. Cette polyvalence en fait un choix idéal pour toute occasion, qu’il s’agisse d’un repas familial, d’un goûter convivial ou d’un dessert de fête.
Idéal pour toutes les saisons
Ce dessert s’apprécie toute l’année. En automne, il évoque la chaleur et les arômes d’épices réconfortantes ; en été, il s’associe parfaitement à une boule de glace à la vanille. Son apparence dorée et son parfum de pomme cuite en font un dessert élégant et accueillant pour toutes les tables.
Chaleureux, authentique et rapide à préparer, le strudel aux pommes en pâte feuilletée séduit par son goût intemporel et son charme rustique — un dessert parfait pour partager un moment de douceur en toute simplicité.
Allergènes
Contient : gluten (blé), lait, œuf.
Conseils de substitution
- Sans gluten : utiliser une pâte feuilletée sans gluten disponible dans le commerce.
- Sans lactose : remplacer le beurre et le lait par des alternatives végétales (lait d’amande, margarine).
- Sans œuf : remplacer la dorure par un peu de lait végétal.
Vitamines et minéraux (par portion)
- Vitamine C : 3 mg – soutient le système immunitaire et la formation du collagène.
- Vitamine A : 45 µg – favorise la santé des yeux et de la peau.
- Calcium : 25 mg – contribue à la solidité des os.
- Potassium : 160 mg – aide au bon fonctionnement musculaire et cardiaque.
- Fer : 0,6 mg – participe au transport de l’oxygène dans le sang.
Antioxydants (par portion)
- Polyphénols : 70 mg – protègent les cellules contre le stress oxydatif.
- Flavonoïdes : 45 mg – soutiennent la santé cardiovasculaire et réduisent l’inflammation.
- Caroténoïdes : 20 µg – favorisent la protection de la peau et le bien-être général.
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