Tarte aux pommes au treillis et pâte sablée beurrée, 8 parts, 30 min de préparation, 55 min de cuisson, 145 min total. Pommes juteuses, pâte sablée beurrée, treillis doré, résultat net à la découpe, dessert chaleureux pour toutes occasions.
Un dessert chaleureux et raffiné pour toutes les occasions
Une tarte aux pommes brillante, avec un treillis doré et une pâte sablée beurrée
Tarte aux pommes au treillis et pâte sablée beurrée : un classique indémodable qui séduit par son fondant de pommes légèrement acidulées et son pâte sablée beurrée d’une tendreté irrésistible. La structure du treillis n’est pas qu’esthétique : elle permet à la vapeur de s’échapper, garantissant une garniture qui se tient parfaitement tout en restant juteuse. Chaque bouchée révèle le contraste entre le croustillant du dessus, la douceur des fruits et le parfum chaleureux des épices.
La magie des ingrédients
Les pommes fraîches apportent la fraîcheur, la texture et la juste dose de sucrosité. Une pâte sablée au beurre donne une base stable et gourmande qui fond en bouche. Un soupçon d’épices classiques souligne la personnalité du fruit sans la masquer. Et la dorure à l’œuf assure un rendu lustré et professionnel — idéal pour les grandes tables comme pour les moments simples en famille.
Cette tarte incarne l’équilibre : sucre maîtrisé, texture ferme, treillis doré qui invite à la gourmandise, et un parfum de dessert fait maison qui traverse le temps et les générations.
Un peu d’histoire gourmande
La tarte aux pommes existe depuis le Moyen Âge en Europe : les pâtissiers enveloppaient les fruits dans une pâte pour les conserver plus longtemps. Au fil des siècles, le motif en treillis est né pour mettre en valeur la garniture tout en améliorant la cuisson. Aujourd’hui, c’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition.
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Recette de tarte aux pommes traditionnelle
Tarte aux pommes keto facile – Faible en glucides, sans sucre et délicieuse!
Rôle des éléments dans la réussite finale
- Pommes : créent la garniture parfaite, ni trop liquide ni trop ferme
- Beurre : assure la tendreté et la richesse de la pâte
- Épices : apportent chaleur et profondeur aromatique
- Treillis : régule l’humidité et sublime la présentation
Chaque étape vise un objectif précis : obtenir une tarte qui se découpe proprement, avec des couches bien définies et une base qui reste croustillante même après refroidissement.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Visuellement élégante, parfaite pour impressionner
- Goût authentique avec des ingrédients simples
- Texture contrastée : croustillant + fondant
- Idéale pour les fêtes, les repas de famille et les goûters
- Possibilité d’adapter les variétés de pommes selon la saison
- Parfaite pour se reconnecter aux desserts traditionnels
Conservation & préparation à l’avance
Cette tarte aux pommes maison se conserve très bien. Une fois refroidie, elle garde sa texture fondante à température ambiante pendant un ou deux jours. Au réfrigérateur, elle restera excellente plusieurs jours de plus. Réchauffée doucement, elle retrouve son croquant délicat et son parfum de sortie de four. La pâte sablée peut être préparée et réfrigérée à l’avance, pour gagner du temps avant un repas festif. Elle peut même être congelée, puis étalée au besoin, sans perdre sa capacité à devenir bien feuilletée et friable.
La gourmandise en héritage
La tarte aux pommes au treillis raconte une histoire : celle de la simplicité bien exécutée, de la générosité des fruits et d’un savoir-faire pâtissier qui transforme quelques ingrédients essentiels en un dessert inoubliable. A chaque fournée, elle ramène l’enfance à table.
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- Préparer la pâte :
Mélanger 300 g de farine, 5 g de sel et 25 g de sucre dans un bol. Ajouter 225 g de beurre froid et sabler jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de pois. Incorporer progressivement 90 ml d’eau glacée jusqu’à formation d’une pâte. Diviser en 2 disques, filmer et réfrigérer 60 minutes. - Abaisser le fond de tarte :
Étaler un disque à 3 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Foncer un moule à tarte de 23 cm. Couper l’excédent et réfrigérer. - Préparer la garniture :
Mélanger 1,1 kg de pommes tranchées avec 150 g de sucre, 30 ml de jus de citron, 3 g de cannelle, 1 g de muscade et 25 g de fécule de maïs. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que les jus commencent à épaissir. - Assembler la tarte :
Déposer la garniture dans le fond de tarte en répartissant uniformément les pommes. - Former le treillis :
Étaler le second disque à 3 mm. Couper des bandes de 2,5 cm et tresser en treillis sur la garniture. Sceller les bords et couper l’excédent. - Dorer la pâte :
Mélanger 1 œuf avec 15 ml de lait. Badigeonner le treillis et les bords pour obtenir une belle brillance. - Cuire :
Cuire sur la grille inférieure du four, 20 minutes à 200°C (400°F), puis 35 minutes à 190°C (375°F), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers le treillis. - Refroidir :
Laisser refroidir 2 heures afin que la garniture se fige et que les parts se tiennent bien.
FAQ questionQuel type de pommes utiliser pour une tarte aux pommes ?
Les meilleures pommes sont fermes et légèrement acidulées. Des variétés comme Granny Smith, Braeburn ou Honeycrisp gardent leur forme à la cuisson et évitent une garniture trop molle.
FAQ questionComment empêcher la pâte du fond de ramollir ?
Utiliser une pâte bien froide, ajouter suffisamment de fécule dans les pommes et cuire la tarte sur la grille basse du four. Cela permet à la chaleur d’atteindre directement le fond et d’assurer un résultat croustillant.
FAQ questionPuis-je remplacer le beurre dans la pâte sablée ?
Oui, avec un beurre végétal en bloc. Choisissez une matière grasse à forte teneur en lipides pour obtenir une texture feuilletée similaire. Évitez les margarines trop riches en eau.
FAQ questionPeut-on préparer la tarte aux pommes à l’avance ?
Oui, totalement. Conservez-la 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez à basse température pour retrouver le croquant de la pâte et un parfum tout juste cuit.
FAQ questionPeut-on congeler une tarte aux pommes ?
Oui. La meilleure méthode est de congeler la tarte crue, bien emballée, puis de la cuire directement congelée en ajoutant quelques minutes. Cela préserve la structure du treillis et la texture de la pâte.
FAQ questionComment éviter que les bords rétrécissent ou se fissurent ?
Garder la pâte très froide et éviter de trop la travailler. Un repos au réfrigérateur avant cuisson stabilise le beurre dans la pâte et limite le retrait.
FAQ questionLa tarte aux pommes peut-elle être sans gluten ou sans lait ?
Oui. Utilisez une farine sans gluten spéciale pâte pour conserver la tenue et du beurre végétal pour une version sans lactose. Les pommes et les épices sont déjà naturellement vegan et sans gluten, ce qui facilite l’adaptation.
Nous avons testé et perfectionné cette tarte aux pommes de nombreuses fois pour obtenir une pâte bien croustillante et une garniture fondante qui se tient à la coupe.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Tarte aux pommes au treillis – Saveurs et texture réunies
Une tarte aux pommes au treillis et pâte sablée beurrée qui allie tradition et efficacité en cuisine : un dessert familial prêt en un temps maîtrisé, avec 30 minutes de préparation, une pâte qui se travaille facilement et une cuisson dorée qui parfume toute la maison. La garniture met en valeur la douceur des pommes, soutenue par une pointe d’épices réconfortantes, tandis que la pâte au beurre offre un contraste croustillant–fondant irrésistible. La découpe nette et la structure parfaitement tenue assurent un service toujours élégant, même plusieurs heures après refroidissement.
Cette tarte s’adapte aux préférences de chacun sans perdre son caractère : choix des pommes selon la saison, substitutions sans gluten ou sans produits laitiers possibles, et toujours la même apparence brillante grâce à la dorure. Le treillis doré révèle la garniture tout en garantissant une bonne évacuation de l’humidité pour une texture réussie dans chaque part. Ensuite, le dessert se conserve bien et reste délicieux en réchauffage, parfait pour anticiper un repas ou profiter des restes.
Parfaite pour de grands moments à partager
Une pâtisserie maison qui impressionne sans techniques compliquées : la présentation en treillis apporte un rendu professionnel que tout le monde admire. Elle se sert simplement, telle quelle, ou accompagnée d’un peu de glace à la vanille ou de crème légèrement fouettée, pour une touche encore plus gourmande. Chaque bouchée rappelle le plaisir des recettes traditionnelles et l’importance des moments chaleureux passés autour d’un dessert préparé avec soin.
La tarte aux pommes au treillis et pâte sablée beurrée se distingue par son goût authentique, sa mise en valeur du fruit et sa capacité à transformer un repas ordinaire en instant de fête. Un choix idéal pour les anniversaires, réunions familiales, fêtes de fin d’année, ou tout moment où l’on souhaite réunir les gens autour d’un classique qui plaît à tous.
Allergènes
- Gluten (farine de blé)
- Produits laitiers (beurre, lait)
- Œuf
Astuces de substitution
- Sans gluten : Utiliser un mélange de farine sans gluten pour pâte (même quantité)
- Sans lactose : Remplacer le beurre par une margarine végétale en bloc (même quantité)
- Sans œuf : Omettre la dorure ou badigeonner avec du lait végétal
Vitamines et minéraux (par portion)
- Vitamine C : 5 mg
• Contribue au bon fonctionnement du système immunitaire - Vitamine A : 60 UI
• Participe à une vision normale - Potassium : 180 mg
• Aide à maintenir l’équilibre hydrique - Calcium : 20 mg
• Soutient la santé des os et des dents - Fer : 1 mg
• Contribue au transport de l’oxygène dans le corps
Antioxydants (par portion)
- Polyphénols : 60 mg
• Aident à réduire le stress oxydatif - Flavonoïdes : 25 mg
• Favorisent la santé cardiovasculaire et cellulaire
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
