Tarte flambée alsacienne croustillante, lard et oignon, pour 4 personnes, prête en 27 minutes (15 min de préparation, 12 min de cuisson). Pâte fine, base crémeuse, oignons fondants, lard fumé croustillant. Cuisson à très haute température pour une texture ultra croustillante, parfaite à partager.
Délicieuse tarte flambée alsacienne façon bistrot
Un classique croustillant au lard et à l’oignon
La tarte flambée alsacienne croustillante, lard et oignon est l’alliance parfaite entre une pâte fine et dorée, une crème onctueuse légèrement acidulée, des oignons fondants et du lard fumé. Une cuisson à très haute température garantit une texture à la fois légère, croustillante et savoureuse. Cette spécialité, fidèle à ses racines alsaciennes, séduit autant pour sa simplicité de préparation que pour son goût authentique et réconfortant.
Originaire des campagnes alsaciennes, la tarte flambée – ou Flammekueche – était autrefois utilisée pour tester la température des fours à pain. Si la pâte cuite ressortait dorée et croustillante en quelques minutes, cela signifiait que le four était prêt pour la cuisson du pain. Aujourd’hui, ce plat emblématique s’est imposé comme une recette incontournable des tables conviviales, idéale à partager en famille ou entre amis, souvent accompagnée d’un verre de vin blanc d’Alsace.
La finesse de la pâte est essentielle pour obtenir une base croustillante, presque craquante sous la dent, tandis que le mélange crème et fromage blanc apporte une texture veloutée. Les oignons, coupés très finement, apportent une légère douceur en contraste avec la saveur fumée du lard. Une simple pincée de poivre noir fraîchement moulu vient relever l’ensemble sans masquer les arômes naturels.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra croustillante grâce à la cuisson à très haute température
- Ingrédients simples et accessibles toute l’année
- Plat rapide à préparer, idéal pour un dîner improvisé
- Convivial et généreux, parfait à partager
- Saveurs authentiques d’Alsace avec une touche gourmande
Éléments essentiels pour une texture réussie
- Pâte très fine pour obtenir un résultat craquant
- Crème épaisse et fromage blanc pour une base onctueuse
- Oignons finement tranchés pour une cuisson rapide et uniforme
- Lard fumé pour une note salée et savoureuse
- Cuisson sur plaque bien chaude pour imiter le four à bois
Conservation et préparation à l’avance
La tarte flambée est meilleure juste après cuisson, lorsqu’elle est encore bien chaude et croustillante. Toutefois, vous pouvez préparer la pâte, la crème et les garnitures à l’avance, puis assembler au dernier moment pour une cuisson express. Une fois cuite, elle se conserve au réfrigérateur 24 heures maximum, mais perdra du croustillant. Pour la réchauffer sans la ramollir, privilégiez quelques minutes au four bien chaud plutôt qu’au micro-ondes.
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Considérée comme un symbole de la gastronomie populaire d’Alsace, la tarte flambée incarne l’esprit de partage. Servie entière sur une grande planche en bois, elle se déguste souvent avec les doigts, entre amis, dans une ambiance chaleureuse. Qu’elle soit proposée en version classique, gratinée, ou déclinée avec des champignons ou du munster, elle reste un plat signature des winstubs et des soirées conviviales.
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- Préparer la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger 160 g de farine, 3 g de sel, 120 ml d’eau tiède et 30 ml d’huile végétale. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte. Pétrir sur un plan fariné pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte doit être souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajouter 1 cuillère à café d’eau et pétrir à nouveau. - Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 250 °C (480 °F). Si vous utilisez une pierre de cuisson, la placer dans le four pour qu’elle chauffe. Un four très chaud garantit une pâte croustillante. - Étaler la pâte :
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte très finement en rectangle d’environ 30 x 40 cm. Elle doit être presque translucide. La placer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. - Préparer la base crémeuse :
Dans un bol, mélanger 120 g de crème fraîche et 120 g de fromage blanc jusqu’à obtenir une texture lisse. Étaler le mélange uniformément sur la pâte en laissant un léger bord. - Ajouter les garnitures :
Répartir uniformément 120 g d’oignons émincés. Ajouter 140 g de lard fumé en dés. Saupoudrer avec 1 g de poivre noir moulu. - Cuire la tarte flambée :
Enfourner pour 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le lard soit cuit. Si la pâte n’est pas encore dorée, cuire 1–2 minutes de plus. - Servir :
Découper en carrés et servir immédiatement, tant que la pâte est bien croustillante et les oignons légèrement caramélisés.
FAQ questionPuis-je remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème végétale, mais la texture sera légèrement moins riche. Mélanger avec un peu de fromage blanc aide à conserver l’onctuosité.
FAQ questionMa pâte est trop collante, que faire ?
Ajoutez progressivement un peu de farine jusqu’à ce qu’elle soit souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café d’eau, puis pétrissez à nouveau.
FAQ questionPeut-on conserver ou congeler la tarte flambée ?
Oui, une tarte flambée déjà cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée. Pour la congélation, cuisez-la d’abord, laissez refroidir, emballez-la et réchauffez au four très chaud pour retrouver le croustillant.
FAQ questionComment faire une version sans gluten ?
Utilisez un mélange de farine sans gluten adapté aux pâtes fines. Veillez à bien respecter la proportion liquide/farine pour conserver une pâte étalable.
FAQ questionPar quoi remplacer le lard pour une version végétarienne ?
Remplacez le lard par des champignons émincés, du tofu fumé ou des lamelles de courgette sautées. Assaisonnez légèrement pour compenser la perte de saveur fumée.
FAQ questionPourquoi ma tarte flambée n’est-elle pas croustillante ?
Cela vient souvent d’une température de four trop basse ou d’une pâte trop épaisse. Faites cuire à 250 °C et étalez la pâte en couche très fine.
FAQ questionComment bien présenter la tarte flambée ?
Servez-la sur une planche en bois, coupée en carrés. Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée pour la couleur. Parfaite avec un vin blanc sec d’Alsace ou une bière légère.
J’ai testé différentes épaisseurs de pâte et types de lard pour obtenir une tarte flambée vraiment croustillante, facile à cuire dans un four domestique. J’applique ici mes techniques professionnelles pour garantir un résultat authentique.
PEKIS – chef cuisinier et créateur de recettes avec plus de 25 ans d'expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale.
Points essentiels à retenir pour la tarte flambée alsacienne croustillante, lard et oignon
La tarte flambée alsacienne croustillante, lard et oignon offre une association parfaite entre une pâte ultra fine, une base crémeuse légèrement acidulée et des saveurs fumées et gourmandes. Avec un temps total de 27 minutes, c’est une option idéale pour un repas rapide sans renoncer à l’authenticité. La cuisson à très haute température garantit une texture légère et craquante, fidèle à la tradition alsacienne.
Adaptable selon les régimes alimentaires
Cette tarte peut facilement être adaptée aux différents besoins alimentaires. En version végétarienne, remplacer le lard par des champignons, du tofu fumé ou des légumes sautés permet de conserver une texture savoureuse. Pour une variante sans gluten, il suffit d’utiliser un mélange de farine sans gluten adapté aux pâtes fines. Enfin, la base crémeuse peut être réalisée avec des alternatives végétales comme le yaourt de soja ou la crème d’amande pour une version sans lactose. Ces ajustements préservent la texture fondante et la cuisson rapide qui font le succès de la recette.
Se conserve et se réchauffe facilement
Grâce à sa pâte fine, la tarte flambée se réchauffe très bien au four sans perdre son croustillant, à condition d’éviter le micro-ondes. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique ou peut être congelée une fois cuite. Idéal pour les repas à préparer à l’avance ou les restes à réchauffer rapidement.
Quand la servir ?
Parfaite pour un dîner improvisé, un apéritif dînatoire, ou une soirée conviviale, la tarte flambée se découpe facilement en parts et se déguste généralement avec les doigts. Associée à un verre de vin blanc sec d’Alsace ou une bière légère, cette spécialité devient le plat idéal pour toutes les occasions où vous souhaitez allier simplicité, convivialité et gourmandise.
Allergènes :
Contient gluten (blé), produits laitiers (crème fraîche, fromage blanc).
Contient porc (lard).
Astuces de substitution :
- Sans gluten : remplacer la farine par un mélange sans gluten adapté aux pâtes à pizza.
- Sans lactose : utiliser des alternatives végétales comme la crème de soja ou le yaourt de coco.
- Végétarien : remplacer le lard par des champignons émincés ou des lamelles de courgette.
Vitamines et minéraux (par portion) :
- Vitamine A : 110 µg – contribue à la vision
- Vitamine B12 : 0,6 µg – soutient le système nerveux
- Vitamine D : 1,2 µg – aide à la santé des os
- Calcium : 90 mg – essentiel à la solidité osseuse
- Fer : 1,8 mg – participe au transport de l’oxygène
- Potassium : 210 mg – régule l’équilibre hydrique
Antioxydants (par portion) :
- Bêta-carotène : 300 µg – renforce l’immunité
- Sélénium : 9 µg – protège les cellules du stress oxydatif
- Quercétine (issue des oignons) : 15 mg – propriétés anti-inflammatoires
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
