Gir 8 porsjoner, klar på 160 minutter (25 min forberedelse, 120 min steking, 15 min hvile). Juleskinke med nellik glassert med honning, brunt sukker, sennep og appelsinjuice gir en perfekt balanse mellom sødme og krydder. Skinken blir saftig, gyllen og aromatisk, med duft av ekte jul og smak som passer både til fest og hverdag.
Smaken av jul – gyllen juleskinke med nellik
Tradisjon, varme krydder og søt honningglasur
Juleskinke med nellik er selve hjertet på mange norske julebord – en rett som fyller huset med duften av varme krydder, sødme fra honning og dyp, saftig smak av mørt kjøtt. Den gyldne glasuren får en lett karamellisert overflate, mens skinken holder seg saftig og smakfull på innsiden. Kombinasjonen av honning, brunt sukker, sennep og appelsinjuice danner en balansert glaze som løfter retten fra hverdagslig til festlig på et øyeblikk.
Når skinken bakes i ovnen med nellikspiker presset ned i et vakkert rutemønster, frigjøres den karakteristiske julekryddeduften som gjør dette til en uunnværlig klassiker. Resultatet er et aromatisk, glinsende høydepunkt som passer like godt på julaften som til en rolig familiesøndag i desember.
Historien bak juleskinken
Skikken med å servere bakt juleskinke stammer fra eldgamle europeiske vinterfester, der svinekjøtt symboliserte overflod og lykke. Etter hvert ble skikken en fast del av julefeiringen i Skandinavia, spesielt i Norge og Sverige. Bruken av nellik, honning og søte glasurer kom senere, inspirert av engelske og tyske tradisjoner. Disse smakene ga en varm, krydret karakter som i dag forbindes med julens beste smaker.
Smaksprofil og hovedkomponenter
- Skinke gir en rik, salt og saftig base som balanserer glasurens sødme.
- Honning og brunt sukker gir karamellisert overflate og dyp sødme.
- Sennep og eplecidereddik tilfører frisk syrlighet som fremhever smaken.
- Appelsinjuice bringer naturlig friskhet og balanserer de varme krydderne.
- Nellik gir varme, duft og den typiske julesmaken som gjør retten unik.
Når alle disse komponentene kombineres, får man en perfekt harmoni av søtt, salt og krydret, med en vakker, gyllen glasur som både ser og smaker luksuriøst.
Utforsk flere sesongoppskrifter
Du finner også deilige oppskrifter som passer perfekt sammen med juleskinken:
- Ovnsristede gulrøtter med honning-smør – enkel og smakfull – søt og smøraktig grønnsak som kompletterer den krydrede skinken.
- Semmelknödel oppskrift – klar på 20 minutter – klassisk tilbehør som absorberer den deilige honningglasuren.
Disse rettene gir en komplett julemeny med varme, balanse og tradisjon.
Julens aroma og balanse
Juleskinke med nellik og honningglasur er et møte mellom sødme og krydder, tradisjon og nytelse. Under stekingen får glasuren en gyllen farge og klissete tekstur som omslutter skinken som et tynt lag av karamell. Når du skjærer i den, ser du kontrasten mellom den mørke glasuren og det lyserosa, saftige kjøttet – et syn som vekker både appetitt og nostalgi.
Denne retten er like god varm rett fra ovnen som kald på koldtbordet dagen etter. Lukten av nellik, honning og appelsin fyller kjøkkenet og skaper den varme og koselige julestemningen som bare ekte, hjemmelaget mat kan gi.
Derfor vil du elske denne oppskriften
- Klassisk julesmak med perfekt balanse mellom søtt og krydret
- Enkel tilberedning med få ingredienser og lite arbeid
- Vakker gyllen glasur som gir et profesjonelt resultat
- Serveres varm eller kald, like saftig uansett temperatur
- Perfekt for julemiddager, familieselskap og nyttårsbord
Oppbevaring og forberedelse
Denne juleskinken egner seg utmerket til å forberede på forhånd. Etter steking, la skinken avkjøles helt før den pakkes godt inn i folie eller oppbevares i lufttett boks. Den holder seg fersk i kjøleskapet i opptil fem dager uten å miste smak eller saftighet.
For lengre oppbevaring kan skinken fryses i skiver, pakket i fryseposer. Ved servering tines den sakte i kjøleskap over natten. Varmes den opp igjen, bør det gjøres på lav varme, gjerne med et tynt lag glasur for å bevare fuktigheten.
Vil du planlegge i forkant, kan du også lage glasuren en dag i forveien og oppbevare den i kjøleskap – den blir bare mer aromatisk med tiden.
Juleskinke som samler familie og tradisjon
Juleskinke med nellik og honningglasur er mer enn en middag – det er et symbol på varme, fellesskap og tradisjon. Den kombinerer alt som gjør julen spesiell: duft, smak og samvær. Med sin perfekte balanse mellom sødme og krydder blir den midtpunktet på ethvert festbord og en rett du vil vende tilbake til år etter år.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Forvarm ovnen: Still ovnen på 160 °C (325 °F). Kle en stor langpanne med aluminiumsfolie og sett inn en stekerist.
- Forbered skinken: Bruk en skarp kniv og skjær bort overflødig svor, men la et tynt fettlag sitte igjen for smak. Skjær et rutemønster, ca. 2,5 cm dypt. Stikk hele nellikspiker i hvert krysningspunkt for å gi aroma og et festlig utseende.
- Lag glasuren: Ha 340 g honning, 200 g brunt sukker, 6 g malt nellik, 3 g kanel, 3 g muskatnøtt, 240 ml appelsinjuice, 30 g smør og 15 ml eplecidereddik i en mellomstor kjele.
Kok på middels varme i 6–8 minutter mens du rører hele tiden til sukkeret har løst seg opp og glasuren er litt tykkere. Den skal dufte søtt og krydret. - Pensle skinken: Legg skinken med flate siden ned på risten. Pensle med halvparten av glasuren slik at den er jevnt dekket.
- Stek skinken: Stek uten lokk i 60 minutter. Ta den deretter ut, pensle med resten av glasuren og stek videre i 50–60 minutter.
Skinken skal være gyllenbrun og karamellisert, og glasuren skal småboble langs kantene. Kjernetemperaturen skal være 60 °C (140 °F). - La skinken hvile: Ta skinken ut av ovnen, dekk den løst med folie, og la den hvile i 15 minutter før du skjærer i den. Dette sikrer at kjøttet holder seg saftig.
- Tykn glasuren (valgfritt): Hell resten av glasuren i en liten kjele, rør inn 8 g maisstivelse blandet med 30 ml vann, og varm opp på lav varme til den blir blank og sirupsaktig.
- Skjær og server: Skjær tynne skiver med en skarp kniv. Server varm med glasuren over. Skivene skal være møre og ha en tydelig duft av nellik og honning.
FAQ questionKan jeg bruke benfri skinke i stedet for skinke med bein?
Ja, du kan bruke benfri skinke, men smaken blir litt mildere. En skinke med bein gir rikere smak og saftigere tekstur. Reduser steketiden med omtrent 20 minutter for benfri variant og pensle ofte med glasur for å bevare fuktigheten.
FAQ questionHva kan jeg bruke i stedet for nellik?
Bytt ut nellik med en blanding av allehånde og kanel for en lignende varm smak. Du kan også bruke stjerneanis for et lettere, aromatisk preg. Disse alternativene gir fortsatt den klassiske julesmaken uten å dominere glasuren.
FAQ questionHvordan unngår jeg at skinken blir tørr under steking?
Dekk skinken løst med folie under første del av stekingen, og pensle med glasur hver 30. minutt. Dette holder dampen inne og hindrer at kjøttet tørker ut. Ikke stek for lenge – kjernetemperaturen skal være 60 °C (140 °F).
FAQ questionKan jeg lage juleskinken dagen før servering?
Ja, denne retten egner seg godt til forberedelse dagen før. Pakk den ferdig stekte skinken inn i folie og oppbevar i kjøleskap. Varm forsiktig opp i ovn før servering med litt ekstra glasur for glans og smak.
FAQ questionKan jeg fryse ferdig juleskinke?
Ja, del skinken i skiver, pakk i lufttette fryseposer, og frys i opptil 2 måneder. Tin sakte i kjøleskap over natten. Varm opp under folie på lav temperatur for å bevare saftigheten.
FAQ questionHva passer best som tilbehør til juleskinke?
Server sammen med ovnsristede grønnsaker, brødboller (Semmelknödel) eller potetmos. Søte sider som honningglaserte gulrøtter eller tyttebærsaus gir perfekt balanse til den krydrede glasuren.
FAQ questionHvordan gjør jeg oppskriften glutenfri eller melkefri?
Bruk glutenfri sennep og eddik, og bytt ut smør med plantebasert olje. Resultatet blir like smakfullt og festlig – perfekt for gjester med allergier eller matintoleranser.
Jeg har laget og testet juleskinke med nellik i mange år for å finne den perfekte kombinasjonen av krydder og glasur. Hemmeligheten ligger i riktig balanse mellom sødme, syre og varme – og å glasere i flere omganger for best resultat.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert innen europeisk og internasjonal matkunst.
Perfekt balanse av sødme og krydder
Juleskinke med nellik og honningglasur forener alt som gjør julens smaker uforglemmelige – sødme, varme og et hint av friskhet. Den gyldne glasuren laget av honning, brunt sukker, sennep og appelsinjuice karamelliseres til et tynt, glinsende lag som fremhever den salte og saftige skinken. Den aromatiske duften av nellik fyller kjøkkenet, og hver skive får en perfekt kombinasjon av sødme og krydret varme. Retten gir en balansert og tradisjonell smak som gjør den til et sikkert høydepunkt på julebordet.
Enkelt å lykkes, imponerende på bordet
Til tross for den profesjonelle smaken er denne juleskinken enkel å lage. Kun 25 minutter aktiv forberedelse før ovnen gjør resten av jobben. Glasuren er lett å lage, og penslingen gir både kontroll og eleganse. Resultatet er en saftig, mørt stekt skinke med et glansfullt ytre som ser ut som hentet fra et kokkeshow. Oppskriften er trygg for nybegynnere og samtidig tilfredsstillende for erfarne kokker. Med sin praktiske steketid og enkelhet passer den perfekt når du vil imponere uten stress.
Tilpasset ulike behov
Denne retten kan enkelt gjøres glutenfri og melkefri ved å bruke glutenfri sennep og plantebasert olje i stedet for smør. Glasuren beholder den rike smaken og den klassiske teksturen. Retten holder seg fersk i flere dager og egner seg godt til både middag og pålegg. Den passer til en rekke sideretter – fra honningstekte gulrøtter til brødboller eller potetmos, som balanserer sødmen fra glasuren.
Julens signaturrett
Juleskinke med nellik – enkel honningglasur er mer enn bare en hovedrett – den representerer selve smaken av høytiden. Den kombinerer tradisjon, duft og familieglede i én rett. Perfekt til julaften, romjulsmiddager eller nyttårsfester, og like god både varm og kald. En tidløs klassiker som alltid skaper varme minner rundt bordet.
Allergener: Ingen kjente hovedallergener. Glutenfri og melkefri dersom smør erstattes med plantebasert olje.
Substitusjonstips:
- For glutenfri versjon: bruk sennep og eddik som er sertifisert glutenfrie.
- For melkefri versjon: erstatt smør med 2 ss nøytral planteolje (f.eks. solsikke eller raps).
- For mindre sukker: bruk halv mengde honning (170 g) og brunt sukker (100 g), og forleng steketiden med 10 minutter for riktig karamellisering.
Vitaminer og mineraler (per porsjon):
- Vitamin B1 (Tiamin): 0,7 mg – støtter energiomsetning og nervefunksjon.
- Vitamin B6: 0,4 mg – bidrar til proteinmetabolisme og hjernehelse.
- Vitamin B12: 1,1 µg – viktig for dannelse av røde blodceller.
- Jern: 1,8 mg – hjelper transport av oksygen og reduserer tretthet.
- Sink: 2,6 mg – styrker immunforsvaret og cellefornyelsen.
- Fosfor: 260 mg – nødvendig for sunne ben og energilagring.
- Kalium: 430 mg – bidrar til væskebalanse og blodtrykkskontroll.
Antioksidanter (per porsjon):
- Nellik-polyfenoler: 25 mg – reduserer oksidativt stress og betennelse.
- Honning-flavonoider: 12 mg – støtter immunforsvaret og beskytter celler.
- Vitamin C fra appelsinjuice: 18 mg – fremmer kollagendannelse og antioksidantbeskyttelse.
Recipes worth trying
