Kunafa – en sprø og kremet ostedessert for 8 porsjoner, klar på under 1 time. Forberedelsestid 30 minutter, steketid 25 minutter, total tid 55 minutter. Laget med kataifi-deig, smør, akkawiost og rosesirup – en klassisk midøsten-dessert med perfekt balanse mellom sødme, sprøhet og smeltet ost.
Den uimotståelige kunsten å lage perfekt Kunafa
En gyllen, sprø og kremet ostedessert med aromatisk rosesirup
Kunafa er en av de mest elskede dessertene fra Midtøsten, kjent for sin sprø, gylne overflate og det myke laget av smeltet ost under. Når den tas ut av ovnen og dynkes med varm rosesirup eller appelsinblomstvann, blir resultatet en uimotståelig kombinasjon av søtt, sprøtt og kremet – en dessert som forener tradisjon og luksus på samme tallerken.
Laget med shreddet filodeig eller semulegryn, smør og en fylling av akkawi- eller mozzarellaost, er Kunafa et mesterverk i enkelhet og balanse. Det er en dessert som både ser imponerende ut og smaker som en ekte fest, perfekt til Ramadan, høytider eller spesielle familiesammenkomster.
Historien bak Kunafa
Opprinnelsen til Kunafa (også kjent som Knafeh eller Künefe) stammer fra de levantinske landene, spesielt Palestina, Syria og Libanon, og går flere århundrer tilbake. I gamle tider ble den servert til kongelige og gjester under Ramadan som et symbol på gjestfrihet og overflod. Gjennom århundrene har oppskriften reist over hele Midtøsten og Nord-Afrika, og fått mange lokale varianter – fra Kunafa Naa’meh med fløyelsmyk krem til Kunafa Khishneh med grov, sprø deig. Uansett variant handler det alltid om én ting: kontrasten mellom sprøhet, smeltet ost og sødme.
En sanseopplevelse i hver bit
Den perfekte Kunafa balanserer flere teksturer og smaker. Det sprø laget av smørstekt kataifi-deig gir den karakteristiske knasende følelsen, mens osten i midten smelter og danner et mykt, salt-søtt fyll som gjør desserten unik. Når varm sirup med smak av rose eller appelsinblomst helles over den varme overflaten, trekker den inn og gir både glans og aroma. Toppet med knuste pistasjnøtter, får Kunafa sitt ikoniske utseende og en nøtteaktig dybde som fremhever sødmen.
Kunafa serveres alltid varm, rett fra formen, når osten fortsatt er elastisk og deigen sprø. Den passer perfekt til en kopp sterk kaffe eller myntete, og bringer et streif av Midtøstens varme og eleganse til ethvert bord.
Derfor vil du elske denne oppskriften
- Sprø på toppen, myk i midten – perfekt balanse mellom teksturer.
- Autentisk smak fra tradisjonelle ingredienser som smør, ost og rosesirup.
- Enkel å lage, men ser imponerende ut på dessertbordet.
- Passer til enhver anledning, fra høytider til vennemiddager.
- Kan tilpasses med ulike oster eller smaker uten å miste den klassiske essensen.
- Et blikkfang som alltid vekker beundring og nysgjerrighet.
Ingrediensene som gir Kunafa sin karakter
Hver komponent i Kunafa spiller en viktig rolle:
- Shreddet filodeig eller semulegryn skaper den luftige, sprø strukturen som bærer resten av desserten.
- Smør eller klaret smør (ghee) gir rik smak og sørger for at deigen blir jevnt gyllen og sprø.
- Mild, saltet ost gir den karakteristiske kontrasten mot sirupens sødme og gjør desserten balansert.
- Rosesirup eller appelsinblomstvann tilfører duft, friskhet og et snev av eksotisk sødme.
- Knuste pistasjnøtter gir både farge og en lett nøtteaktig aroma som fullender helheten.
Oppbevaring og forberedelse
Kunafa smaker aller best fersk, men den kan enkelt forberedes på forhånd. Du kan sette sammen desserten kvelden før, uten å helle over sirupen. Dekk formen godt til og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 24 timer. Når du er klar til å servere, stekes den i ovnen til gyllen og sprø før du heller over varm sirup rett etter steking.
Eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskap i opptil tre dager. Varm den i ovn på lav temperatur for å gjenvinne sprøheten – unngå mikrobølgeovn, som gjør deigen myk.
Kunafa i Midtøstens kulturarv
I Midtøstens kultur har Kunafa en spesiell plass som et symbol på feiring, generøsitet og fellesskap. Den deles ofte ved store anledninger, og duften av nystekt Kunafa markerer gjerne slutten på fasten under Ramadan. Den representerer både tradisjon, stolthet og kjærlighet til håndverk, og er et av de mest kjente eksemplene på hvordan enkle ingredienser kan forvandles til et mesterverk.
Kunafa er ikke bare en dessert – det er en opplevelse av varme, aroma og ekte håndverk, en smak som bringer mennesker sammen uansett hvor i verden de befinner seg.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Forvarm ovnen:
Sett ovnen på 190°C. Smør en rund bakeform på 30 cm med et tynt lag smør for å unngå at deigen fester seg. - Lag sirupen:
Ha 200 g sukker, 120 ml vann og 15 ml sitronsaft i en liten kjele. Kok opp på middels varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 8–10 minutter til sirupen tykner lett. Ta kjelen av varmen og tilsett 15 ml appelsinblomstvann og 15 ml rosevann. Avkjøl helt før bruk. - Forbered osten:
Bløtlegg 400 g akkawiost i kaldt vann i 1–2 timer, og bytt vannet flere ganger for å redusere saltinnholdet. Tørk og riv osten, og bland den med 200 g revet mozzarellaost. - Klargjør deigen:
Legg 450 g kataifi-deig i en stor bolle og løsne trådene forsiktig med hendene. Hell over 230 g smeltet smør og bland godt slik at alt blir jevnt fordelt. - Monter kunafaen:
Trykk halvparten av den smurte kataifi-deigen jevnt ut i formen. Press lett for å skape et kompakt bunnlag. Fordel osteblandingen jevnt over bunnen, og dekk med resten av deigen. Press lett igjen for å jevne overflaten. - Stek desserten:
Stek i ovnen i 25 minutter, eller til overflaten er gyllenbrun og sprø. Roter formen halvveis i steketiden for jevn steking. - Tilsett sirupen:
Ta kunafaen ut av ovnen og hell den avkjølte sirupen jevnt over den varme overflaten. La den trekke i 10 minutter slik at sirupen absorberes. - Pynt og server:
Dryss 60 g knuste pistasjnøtter over mens desserten fortsatt er varm. Skjær i biter og server umiddelbart mens osten er myk og seig.
FAQ questionHvilken ost er best å bruke i Kunafa?
Den beste osten er akkawi eller nabulsi, kjent for sin milde smak og gode smelteevne. Hvis du ikke får tak i dem, kan du bruke fersk mozzarella som gir lignende kremet tekstur. Bløtlegg alltid salte oster i kaldt vann for å redusere saltinnholdet før bruk.
FAQ questionKan jeg lage Kunafa uten kataifi-deig?
Ja, men teksturen vil endre seg. Du kan erstatte kataifi-deig med fin semulegryn eller tynn filodeig. Semulegryn gir et mykere lag, mens filodeig bevarer sprøheten. For en glutenfri versjon, bruk en blanding av risflak og mandelmel for å etterligne den knasende strukturen.
FAQ questionHvorfor blir ikke Kunafaen min sprø?
Hvis Kunafaen ikke blir sprø, er det ofte fordi deigen ikke er jevnt dekket med smør, eller ovnen ikke var varm nok. Stek ved 190°C til toppen er gyllen. Hell avkjølt sirup over den varme Kunafaen rett etter steking – dette bevarer sprøheten mens den mykgjør osten.
FAQ questionHvordan oppbevarer og varmer jeg opp rester av Kunafa?
Oppbevar Kunafa tildekket i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm den i ovn ved 160°C i 8–10 minutter for å få sprøheten tilbake og osten myk igjen. Unngå mikrobølgeovn, da den gjør deigen seig og mister tekstur.
FAQ questionKan jeg fryse Kunafa?
Ja, det anbefales å fryse den før steking. Monter Kunafaen, pakk den godt inn i plast og folie, og frys i opptil 1 måned. Stek den direkte fra frossen ved 190°C til den er gyllen, og tilsett deretter varm sirup. Unngå å fryse ferdig stekt Kunafa – sirupen vil gjøre den bløt.
FAQ questionHvordan kan jeg lage Kunafa uten gluten eller melk?
For glutenfri Kunafa, bruk glutenfri filodeig eller risflak. For melkefri versjon, erstatt smør med plantebasert margarin og bruk vegansk mozzarella eller kremost. Resultatet får fortsatt kremet konsistens og delikat smak med et lett annet preg.
FAQ questionHva kan jeg pynte og servere Kunafa med?
Pynt Kunafa med knuste pistasjnøtter, ristet kokos eller litt rosesirup for ekstra farge og smak. Server den varm, gjerne med sterk arabisk kaffe eller myntete, som balanserer sødmen og fremhever dessertens aroma.
Vi har testet og perfeksjonert denne desserten gjennom mange års erfaring med baking og internasjonale søtsaker, og vet nøyaktig hvordan man får den riktige balansen mellom sprøhet og kremet fyll.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert på europeisk og internasjonal gastronomi.
Magien i autentisk Kunafa
Kunafa oppskrift: sprø ostedessert med rosesirup forener sprø kataifi-deig, myk smeltet ost og aromatisk sirup til en uimotståelig smak av Midtøsten. Den er ferdig på under en time og kombinerer enkel tilberedning med luksuriøs smak. Denne klassiske desserten passer både for nybegynnere og erfarne bakere som ønsker et imponerende resultat uten avanserte teknikker.
Enkel å lage, umulig å glemme
Kunafa kjennetegnes av sin gyllenbrune overflate, den smeltende ostefyllingen og den søte duften av rosevann og appelsinblomstvann. Hvert lag har sin rolle – de sprø trådene gir tekstur, mens sirupen tilfører glans og sødme. Stekt til perfekt balanse mellom crisp og kremet, blir Kunafa en dessert som får alle til å stoppe opp ved første bit.
Den er ideell for travle dager, siden du kan forberede den på forhånd, oppbevare i kjøleskapet og steke rett før servering. Resultatet blir alltid perfekt – sprø overflate, myk kjerne og harmoniske smaker som minner om ekte arabisk gjestfrihet.
Allsidig og elsket over hele verden
Kunafa kan enkelt tilpasses ulike kosthold. Lag den glutenfri med risflak eller mandelmel, eller melkefri med plantebaserte alternativer. Den beholder fortsatt sin kremete konsistens og karakteristiske aroma. Denne fleksibiliteten gjør den populær i moderne kjøkken samtidig som den bevarer sin tradisjonelle sjel.
En dessert som bringer folk sammen
Mer enn en dessert – Kunafa er et symbol på feiring, fellesskap og generøsitet. Den serveres ofte ved høytider, bryllup og Ramadan, hvor duften av nystekt Kunafa fyller hjemmet med varme og forventning. Dens unike kombinasjon av tekstur, sødme og historie gjør den til et høydepunkt på ethvert dessertbord. Perfekt når du ønsker å skape en spesiell anledning, eller bare vil nyte en ekte smak av Midtøstens eleganse.
Allergener:
Inneholder gluten (kataifi-deig), melk (ost, smør), nøtter (pistasjnøtter).
Erstatningstips:
- For glutenfri versjon, bruk glutenfri filodeig eller en blanding av mandelmel og risflak for tekstur.
- For melkefri versjon, bruk plantebasert smør og vegansk mozzarella. Erstatt akkawiost med vegansk kremost.
- For nøtteallergi, utelat pistasjnøtter eller erstatt med ristet kokos.
Vitaminer og mineraler (per porsjon):
- Kalsium: 220 mg – støtter sterke ben og muskelfunksjon.
- Fosfor: 180 mg – bidrar til energiomsetning og beinhelse.
- Vitamin A: 120 µg – fremmer sunn hud og godt syn.
- Vitamin B12: 0,9 µg – viktig for nervesystem og blodproduksjon.
- Magnesium: 35 mg – hjelper muskel- og hjertefunksjon.
- Sink: 1,4 mg – styrker immunforsvaret og støtter sårheling.
Antioksidanter (per porsjon):
- Vitamin E: 1,2 mg – beskytter celler mot oksidativt stress.
- Polyfenoler: 45 mg – bidrar til hjertehelse og reduserer betennelse.
- Karotenoider: 25 µg – fremmer sunn hud og øyehelse.
Recipes worth trying
