Tarte Tatin med karamell epler gir 8 porsjoner og tar rundt 25 minutter forberedelse, 40 minutter steking, totalt 80 minutter. Laget med karamelliserte epler, smør, sukker og butterdeig – en klassisk fransk dessert med blank karamell og sprø bunn. Perfekt balanse mellom sødme, syrlighet og smørfylt aroma.
Klassisk fransk eplekake med karamell og butterdeig
En tidløs dessert med perfekt balanse mellom sødme og friskhet
Tarte Tatin med karamell epler er en elegant fransk dessert som kombinerer sprø butterdeig, myke karamelliserte epler og en rik, gyllen karamell. Hver bit byr på kontrasten mellom smørfylt sprøhet og fruktig friskhet – en smak av ekte fransk konditorkunst. Den klassiske opp-ned-kaken bakes i stekepanne og snus etter steking, slik at de blanke, gyldne eplene ligger øverst i et perfekt karamellisert lag.
Inspirasjonen til Tarte Tatin stammer fra Loir-et-Cher-regionen i Frankrike på slutten av 1800-tallet. Søstrene Stéphanie og Caroline Tatin drev et lite hotell der en av dem ved et uhell bakte kaken opp-ned – en feil som skulle bli en kulinarisk legende. Siden den gang har Tarte Tatin vært et symbol på enkel eleganse og den franske evnen til å forvandle hverdagslige ingredienser til utsøkte kreasjoner.
De viktigste elementene i en perfekt Tarte Tatin er epler med fast konsistens, ekte smør og sukker av god kvalitet. Når sukkeret smelter og blandes med smøret, skapes en dyp karamell med toner av toffee og vanilje. Eplene må være syrlige nok til å balansere sødmen, samtidig som de holder formen under steking. Butterdeigen legges over frukten og fungerer som et lokk som fanger dampen og gjør eplene ekstra møre.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften
- Klassisk fransk dessert med få, enkle ingredienser.
- Kombinasjon av sprø butterdeig og myke epler gir perfekt tekstur.
- Ser imponerende ut, men er faktisk enkel å lage hjemme.
- Passer like godt til festmiddager som helgekos.
- Serveres varm med vaniljeis eller crème fraîche for maksimal nytelse.
Smak, tekstur og servering
Når karamellen koker sammen med eplene, oppstår en dyp, gyllen farge og en intens aroma som fyller hele kjøkkenet. Når kaken snus etter steking, avsløres et glinsende lag av karamelliserte epler som hviler på et luftig lag butterdeig. Resultatet er en dessert som både er rustikk og raffinert.
Tarte Tatin smaker best lett varm, slik at karamellen fortsatt er myk og blank. Den krever ingen ekstra pynt – dens naturlige glans og aroma gjør hele presentasjonen.
Oppbevaring og forberedelse
Tarte Tatin kan forberedes på forhånd og varmes forsiktig opp før servering. Etter at kaken har kjølt seg ned, kan den dekkes med plastfilm eller oppbevares i en tett beholder i romtemperatur i opptil to dager. Ønsker du å bevare den lenger, kan den settes i kjøleskap i inntil tre dager. For best resultat bør den varmes i ovn på 170°C i 10–15 minutter før servering, slik at karamellen smelter igjen og butterdeigen blir sprø.
Dersom du vil spare tid, kan eplene karamelliseres dagen før, og butterdeigen legges over rett før steking. Dette gjør den til en ideell dessert å lage i forkant av selskaper eller middager.
Tekniske detaljer og smakssammensetning
Hemmligheten bak en vellykket Tarte Tatin ligger i karamellens farge og tekstur. For lys karamell gir mildere smak, mens mørkere karamell tilfører dybde og en lett røstet tone. Det er viktig å ikke røre for mye under smeltingen – la sukkeret smelte naturlig og sving pannen forsiktig. Smøret må tilsettes i riktig øyeblikk for å gi glatt, blank konsistens.
En liten klype havsalt kan løfte smaken og balansere sødmen, mens vaniljeekstrakt tilfører fylde. Når butterdeigen legges over eplene, må den være kald for å sikre at lagene forblir luftige og sprø under steking.
Denne klassiske franske epleterten kombinerer alt det som kjennetegner fransk bakekunst – enkelhet, presisjon og luksuriøs smak. Resultatet er en dessert som alltid imponerer, enten den serveres som avslutning på et festmåltid eller som en søt hverdagsglede.
Liker du denne oppskriften? Kopier og lagre den – til kjøkkenet, oppskriftsboken eller bloggen din.
- Forvarm ovnen:
Still ovnen på 190°C. Bruk en ildfast stekepanne på 23 cm i diameter, helst støpejern for jevn varmefordeling. - Forbered eplene:
Skrell, fjern kjernehus og skjær eplene i tykke båter. Vend dem i sitronsaft for å forhindre misfarging og bevare friskheten. - Karamelliser sukkeret:
Ha sukker i pannen og varm opp på middels varme uten å røre til det smelter og får gyllenbrun farge (ca. 5–7 minutter). Sving pannen forsiktig for å fordele varmen jevnt. - Tilsett smør og smakstilsetning:
Tilsett smørbitene i karamellen og rør forsiktig med en varmebestandig slikkepott til blandingen er glatt. Tilsett vaniljeekstrakt og havsalt. - Legg i eplene:
Plasser eplebåtene i karamellen med rundsiden ned. Legg dem tett i sirkler slik at de danner et jevnt lag. Kok i omtrent 10 minutter til eplene er myke og dekket av karamell. - Legg på butterdeigen:
Kjevle butterdeigen litt ut slik at den dekker pannen. Legg den over eplene og brett kantene forsiktig inn i pannen. Prikk deigen med en gaffel slik at dampen slipper ut. - Stek kaken:
Sett pannen i ovnen og stek i 25–30 minutter, til butterdeigen er gyllen og karamellen bobler langs kanten. - Avkjøl og vend:
La kaken hvile i 15 minutter etter steking. Løsne kantene med en kniv, legg en stor tallerken over pannen og snu raskt men forsiktig. Løft av pannen slik at de karamelliserte eplene vises. - Servering:
Server Tarte Tatin varm eller ved romtemperatur, gjerne med vaniljeis eller crème fraîche.
FAQ questionHvilke epler passer best til Tarte Tatin?
Bruk faste, syrlige epler som Granny Smith, Braeburn eller Honeycrisp. Disse holder formen under steking og gir en frisk balanse mot den søte karamellen. Myke epler brytes for raskt ned og gjør kaken bløt og vannete.
FAQ questionKan jeg lage Tarte Tatin uten gluten?
Ja, bruk glutenfri butterdeig laget med rismel eller tapiokastivelse. Pass på at smør og vaniljeekstrakt er sertifisert glutenfrie dersom du er sensitiv. Smaken og teksturen blir fortsatt flakete og karamellrik.
FAQ questionHvorfor ble karamellen min bitter?
Karamellen ble sannsynligvis overkokt. Sukker blir raskt bittert når temperaturen overstiger 175 °C. Se etter en gyllen ravfarge og fjern pannen fra varmen med en gang. Unngå å røre for mye, sving heller pannen forsiktig for jevn farge.
FAQ questionHvordan unngår jeg at eplene krymper eller sklir etter steking?
Legg eplene tett sammen i pannen før butterdeigen legges på. Da beholder de plasseringen under steking. La kaken hvile i 15 minutter etter steking slik at karamellen setter seg før du snur den på serveringsfatet.
FAQ questionKan Tarte Tatin lages dagen før?
Ja, den kan tilberedes ett døgn i forveien. Oppbevar den avkjølt og varm den opp i ovnen på 175 °C i 10–15 minutter før servering. Dette gjør karamellen blank igjen og butterdeigen sprø. Unngå mikrobølgeovn, da den gjør deigen seig.
FAQ questionHvor lenge kan jeg oppbevare Tarte Tatin?
Den holder seg i to dager i romtemperatur i en tett boks, eller opptil tre dager i kjøleskap. For å bevare sprøheten, varm den opp i ovn før servering og unngå å dekke den mens den fortsatt er varm – dampen mykner deigen.
FAQ questionKan jeg lage en melkefri eller vegansk versjon?
Ja. Bytt ut smør med plantebasert margarin og bruk vegansk butterdeig uten smør eller egg. Resultatet blir likevel karamellrikt, men med en noe mildere smørsmak.
FAQ questionHva passer best å servere til Tarte Tatin?
Serveres tradisjonelt lett varm med crème fraîche, vaniljeis eller pisket krem. Den søte karamellen og syrlige eplene får perfekt balanse med det kjølige, kremete tilbehøret. En klype havsalt eller litt ristede nøtter gir ekstra kontrast og eleganse.
Vi har testet og finjustert denne franske eplekaken i vårt profesjonelle kjøkken for å oppnå perfekt karamellisering og sprøhet i butterdeigen. Hver teknikk og kombinasjon er utviklet gjennom mange års erfaring med dessertoppskrifter og tradisjonell konditorkunst.
PEKIS – profesjonell kokk og oppskriftsutvikler med over 25 års erfaring, spesialisert innen europeisk og internasjonal matlaging.
Perfekt balanse mellom sødme og friskhet
Tarte Tatin med karamell epler forener sprø butterdeig, karamellisert sukker og møre epler i en uimotståelig dessert som både er rustikk og elegant. Den dype karamellsmaken møter eplenes naturlige syrlighet, mens den luftige deigen gir et lett, flakete løft. Resultatet er en harmonisk kombinasjon av teksturer og smaker – et ekte uttrykk for fransk dessertkunst.
Enkel å lage, imponerende å servere
Selv om Tarte Tatin ser imponerende ut, krever den bare noen få ingredienser og litt tålmodighet. Karamellen lages på komfyren før eplene kokes i den, og deretter legges butterdeigen over og stekes til gyllen perfeksjon. Den kan lages på under 80 minutter, og hele prosessen gir kjøkkenet en uimotståelig duft av smør, karamell og epler. Serveres gjerne varm, slik at karamellen er blank og smidig.
Fleksibel for ulike kosthold
Denne klassiske franske eplekaken kan enkelt tilpasses. Bruk glutenfri butterdeig for glutenfrie gjester, eller erstatt smør med plantebasert margarin for en melkefri eller vegansk variant. Smaken forblir fyldig og balansert, og de karamelliserte eplene beholder sin autentiske karakter. Tarte Tatin tåler også variasjon med frukter som pærer eller plommer, men den originale epleversjonen er fortsatt den mest populære.
Hvorfor Tarte Tatin skiller seg ut
Ingen annen dessert kombinerer så få ingredienser med så mye eleganse. Den er ideell for høytider, middagsselskaper eller som en luksuriøs avslutning på en søndagsmiddag. Hver skive glinser av karamell og bærer den perfekte balansen mellom søtt og syrlig. Tarte Tatin med karamell epler er et bevis på hvordan enkelhet, nøyaktighet og klassisk teknikk kan skape en dessert som aldri går av moten – en smak av ekte fransk tradisjon i hvert eneste lag.
Allergener:
Inneholder gluten (butterdeig) og melk (smør).
Substitusjonstips:
- Bruk glutenfri butterdeig for en glutenfri versjon.
- For melkefri versjon, bytt ut smør med plantebasert margarin.
Vitaminer og mineraler:
- Vitamin C: 5 mg – styrker immunforsvaret og hudens helse.
- Vitamin A: 85 IU – viktig for syn og cellefornyelse.
- Kalium: 210 mg – hjelper til å regulere blodtrykket.
- Jern: 0,5 mg – bidrar til oksygentransport i blodet.
- Kalsium: 12 mg – støtter skjelett og tenner.
Antioksidanter:
- Polyfenoler: 80 mg – beskytter cellene mot oksidativt stress.
- Quercetin: 15 mg – støtter hjertehelsen og reduserer betennelse.
- Betakaroten: 40 µg – fremmer sunn hud og immunforsvar.
Recipes worth trying
