6 porties, 20 min voorbereiding, 90 min baktijd, 120 min totaal. Procureur uit de oven met knoflook, paprikapoeder en groenten. Mals en sappig van binnen, goudbruin geroosterd van buiten. Comfortabel éénschotelgerecht, ideaal voor snelle en toch smaakvolle diners met groenten die tegelijk mee garen voor een volledig bord.
Malse ovenprocureur voor elke dag
Sappige structuur, rijke smaak en moeiteloze bereiding
Procureur uit de oven levert een onweerstaanbare combinatie van mals vlees, sappige textuur en een goudbruine korst die ontstaat tijdens het langzaam garen. Het mooie vetdooradering van de procureur zorgt ervoor dat het vlees tijdens het braden heerlijk sappig blijft. Met aromatische knoflook, kruiden en zachte groenten wordt dit gerecht een comfort food favoriet voor doordeweekse avonden en gezellige familiediners. Het is een gerecht dat geen ingewikkelde technieken vereist maar toch een restaurantwaardig resultaat geeft.
De keuze voor verse kruiden, zeezout en een kleine hoeveelheid olie helpt de smaken optimaal tot hun recht te komen. Door het vlees op een bedje van groenten zoals aardappelen, wortelen en ui te plaatsen, ontstaat er een perfect gebalanceerde maaltijd uit één ovenschaal. De groentes absorberen het braadvocht waardoor ze extra smaakvol en licht gekaramelliseerd uit de oven komen.
Herkomst en culinaire traditie
Procureur heeft een rijke geschiedenis in de Europese keuken — van Nederlandse en Belgische zondagse braadtradities tot Centraal- en Oost-Europese gerechten waar het stuk vlees wordt geroemd om zijn rijke smaak. In de moderne keuken wordt procureur ook veel gebruikt in barbecue en slow cooking, omdat de natuurlijke structuur bestand is tegen langere gaartijden en daardoor altijd mals blijft.
Ingrediënten en hun rol in het gerecht
- Procureur: Vetdooradering zorgt voor sappigheid en diepe smaak
- Knoflook en ui: Aromatische basis die zich door het vlees verspreidt
- Paprika en peper: Kruidige warmte en een licht rokerige toets
- Aardappelen en wortelen: Vormen een compleet bijgerecht met alle braadaroma’s
- Rozemarijn: Geeft een mediterrane geur en smaakdimensie
Waarom je dol zult zijn op dit recept
- Makkelijk uit de oven zonder continu werk
- Malse structuur die altijd lukt
- Vol smaak door langzaam garen
- Gezinsvriendelijk en betaalbaar
- Eén schaal = minder afwas
- Ideaal voor meal prep en restjes
Textuur en kookvoordelen
De ovenmethode zorgt voor een mooie balans: een zachte binnenkant en een licht krokante buitenkant. Door de langzame garing smelt het vet tot een sappige, gelijkmatige structuur. Zelfs voor beginners resulteert dit in een gerecht dat altijd indruk maakt. De heerlijke geur van geroosterde kruiden en groenten maakt het extra verleidelijk om direct aan tafel te gaan.
Bewaren en voorbereiden
Procureur uit de oven leent zich uitstekend voor voorbereiden en bewaren:
- Gegaard vlees blijft dagenlang mals in de koelkast
- In porties invriezen verhoogt het gemak voor later
- Opwarmen kan in oven of pan met een klein beetje vocht voor optimale sappigheid
- Ideal voor broodjes, wraps, salades of snelle maaltijdvariaties
De marinade of kruiden kunnen al enkele uren of een nacht vooraf worden aangebracht voor een nog intensere smaak. Ook de groenten kunnen al gewassen, gesneden en luchtdicht bewaard worden tot het moment van bereiden.
Smaakmakers van dit gerecht
Kwaliteit van ingrediënten maakt het verschil:
- Procureur met fijne vetdooradering voor een sappige hap
- Verse kruiden zoals rozemarijn voor aroma
- Groenten die mee roosteren voor gebalanceerde smaken
- Basiskruiden als zout en paprika voor diepte en kleur
Een comfortabel ovengerecht dat zowel op doordeweekse avonden als bij feestelijke momenten thuis past. Malse procureur, rijk aan smaak en eenvoudig te bereiden — een klassieker die altijd scoort.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Verwarm de oven voor
Verwarm de oven tot 190°C. Plaats het rooster in het midden van de oven voor gelijkmatige garing. - Dep het vlees droog
Dep 1,36 kg procureur droog met keukenpapier zodat de buitenkant goed kan bruinen. - Kruid het vlees
Wrijf 45 ml olijfolie, 10 g zeezout, 3 g zwarte peper, 6 g paprikapoeder en 4 fijngehakte knoflookteentjes gelijkmatig over het vlees. Het oppervlak moet glanzend en volledig bedekt zijn. - Leg de groenten in de ovenschaal
Verdeel 1 grote ui, 450 g aardappelen en 300 g wortelen in een ovenschaal van ongeveer 23×33 cm. Verspreid gelijkmatig. - Plaats het vlees op de groenten
Leg de procureur bovenop de groenten. Voeg 240 ml water of bouillon toe in de schaal om uitdroging te voorkomen. - Braad het vlees
Braad 60 minuten op 190°C, zonder af te dekken. Het oppervlak begint goudbruin te kleuren en geurige aroma’s komen vrij. - Voeg kruiden toe en braad verder
Voeg 4 g gedroogde rozemarijn toe en braad nog 30 minuten.
Als het nog niet goudbruin is, braad 5 minuten langer.
Kerntemperatuur moet 71°C zijn. Het vlees moet stevig maar licht veerkrachtig aanvoelen. - Laat rusten
Laat het vlees 10 minuten rusten in de schaal. Zo blijven de sappen in het vlees en wordt het mals bij het snijden. - Snijd en serveer
Snijd in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Het vlees moet sappig zijn en de groenten zacht maar nog vormvast.
FAQ questionWelke vleessoort gebruik ik voor procureur uit de oven?
Gebruik procureur met vetdooradering voor het beste resultaat. De natuurlijke vetstructuur smelt tijdens het braden en houdt het vlees mals en sappig zonder extra saus.
FAQ questionIs procureur uit de oven glutenvrij?
Ja, dit gerecht is van nature glutenvrij. Kruiden zoals paprikapoeder, knoflook en rozemarijn bevatten geen gluten. Bij gebruik van bouillon altijd een glutenvrije variant kiezen.
FAQ questionKan ik de groenten vervangen in dit recept?
Ja, vervang aardappelen en wortelen door andere knolgroenten zoals pastinaak of zoete aardappel. Ze nemen het braadvocht goed op en worden lekker zacht in de oven.
FAQ questionHoe blijft procureur mals tijdens het braden?
Smeer het vlees in met olijfolie, braad op constante temperatuur en laat het rusten voor het snijden. Door rusttijd blijven de vleessappen behouden en droogt het niet uit.
FAQ questionHoe lang blijft gebraden procureur goed?
Bewaar restjes 3–4 dagen afgesloten in de koelkast. In de vriezer 3 maanden houdbaar. Bij opwarmen een beetje bouillon toevoegen voor extra vocht en smaak.
FAQ questionHoe weet ik of procureur gaar is?
Het is gaar bij een kerntemperatuur van 71°C. Kijk naar een goudbruine korst, voel of het vlees licht veerkrachtig is en let op de aromatische geur van geroosterde kruiden.
FAQ questionWaarmee kan ik procureur uit de oven serveren?
Serveer met geroosterde groenten, aardappelpuree of een frisse salade. Snijd gelijkmatige plakken en leg ze waaiervormig op een warme schaal met braadvocht voor een mooie presentatie.
Ik test en verfijn ovenprocureur totdat de structuur perfect mals is en de kruiden in balans zijn, zodat iedereen thuis met gemak een heerlijk resultaat krijgt.
PEKIS – professionele chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Procureur uit de oven: smaakvol en eenvoudig voor elke dag
Procureur uit de oven geeft rijke smaak, een mals mondgevoel en een goudbruine, licht krokante buitenkant zonder ingewikkelde kooktechnieken. Door de mooie vetdooradering blijft het vlees tijdens het garen uitzonderlijk sappig. Samen met geroosterde groenten bereid in dezelfde schaal ontstaat een volledige maaltijd met minimale moeite — ideaal voor drukke dagen, maar ook heerlijk voor een gezellige weekendmaaltijd. De duidelijke kooktijden en eenvoudige werkwijze zorgen ervoor dat zelfs beginnende koks een indrukwekkend eindresultaat bereiken.
Praktische timing en meal-prep voordelen
Met slechts 20 minuten actieve voorbereiding en 90 minuten oventijd past dit gerecht gemakkelijk in een volle weekplanning. Terwijl het vlees in de oven gaart, heb je je handen vrij voor andere taken. De mogelijkheid om het vlees vooraf te kruiden maakt deze ovenprocureur perfect voor meal prep. Overgebleven plakken blijven lang mals en zijn ideaal voor broodjes, wraps, warme maaltijdbowls of snelle restjesgerechten. Invriezen kan gemakkelijk, zodat je altijd een smaakvolle oplossing achter de hand hebt.
Natuurlijk glutenvrij en eenvoudig aan te passen
Dankzij pure ingrediënten zoals vlees, kruiden en groenten is procureur uit de oven volledig glutenvrij en passend voor veel diëten. De kruiding kan eenvoudig worden aangepast aan ieders smaak: extra paprikapoeder voor een rokerige toets, meer knoflook voor diepe hartige aroma’s of milde kruiden voor een subtielere versie. Het gerecht blijft altijd even mals en smaakvol.
Perfect voor familiediners en speciale momenten
De prachtige gekarameliseerde korst en de zachte plakken maken het serveren extra feestelijk. In combinatie met geroosterde groenten en een vleugje braadvocht oogt het gerecht alsof het uit een moderne brasserie komt — zonder extra inspanning. De royale porties zijn ideaal voor een etentje met familie of vrienden, maar ook voor comfortfood op een doordeweekse avond.
Procureur uit de oven onderscheidt zich door een combinatie van eenvoud, krachtige smaak en altijd-malse structuur. Het is het perfecte gerecht voor momenten waarop je wilt genieten van een heerlijke maaltijd met minimale stress en maximale voldoening.
Allergenen
Geen van de veelvoorkomende allergenen aanwezig.
Glutenvrij.
Vervangingen
- Minder zout: Halveer de hoeveelheid zeezout
- Andere olie: Gebruik avocado-olie of gesmolten boter
- Groentevariatie: Pastinaak, knolselderij of paprika kunnen worden toegevoegd
Vitaminen & mineralen per portie
- Vitamin A – ondersteunt normaal zicht
- Vitamin B12 – draagt bij aan vorming van rode bloedcellen
- Iron – ondersteunt zuurstoftransport in het lichaam
- Potassium – draagt bij aan normaal behoud van bloeddruk
- Zinc – ondersteunt een normale werking van het immuunsysteem
Antioxidanten per portie
- Paprika antioxidanten – helpen bij bescherming tegen oxidatieve stress
- Knoflook fytonutriënten – ondersteunen een normale hartfunctie
- Beta-caroteen uit wortel – beschermt cellen tegen vrije radicalen
Recipes worth trying
