Maakt 12 luchtige kaneelbroodjes (ongeveer 110 g per stuk). Klaar in 145 minuten totaal – 30 minuten voorbereiding, 25 minuten bakken, 90 minuten rijzen. Gemaakt met zacht gistdeeg, bruine suiker, boter en een warme kaneelvulling. Afgewerkt met een romige roomkaasglazuur die lichtjes smelt tussen de spiralen. Perfect voor ontbijt of een zoet moment van verwennerij.
Luchtige kaneelbroodjes vol geur en warmte
De perfecte combinatie van zacht deeg en kruidige zoetigheid
Kaneelbroodjes zijn het ultieme symbool van huiselijke gezelligheid. Hun luchtige textuur, smeuïge vulling en warme kaneelaroma vullen de keuken met een onweerstaanbare geur die direct doet denken aan comfort en geborgenheid. Deze zachte, goudbruine rolletjes bestaan uit een rijk gerezen deeg dat zorgvuldig wordt uitgerold, besmeerd met boter en bedekt met een royale laag bruine suiker en kaneel. Tijdens het bakken karamelliseert de suiker, waardoor een licht krokante buitenkant ontstaat en de binnenkant heerlijk zacht blijft.
De magie zit in de eenvoud van de ingrediënten: melk maakt het deeg zacht, boter zorgt voor een volle smaak, eieren geven structuur, en de juiste hoeveelheid kaneel brengt een diepe, kruidige warmte. Het resultaat is een smeuïge zoete lekkernij die perfect past bij een kop koffie of thee – ideaal voor ontbijt, brunch of als troostend tussendoortje.
Een vleugje geschiedenis van kaneelbroodjes
De oorsprong van de kaneelbroodjes ligt in Scandinavië, met name in Zweden, waar ze bekendstaan als kanelbullar. Deze klassieker wordt traditioneel geserveerd tijdens fika – het Zweedse koffiemoment dat draait om samenzijn en genieten. In de loop der jaren vond het recept zijn weg over de hele wereld en evolueerde het tot de zachtere, glazuur-variant die we vandaag kennen. Ondanks de vele variaties blijft de basis hetzelfde: een licht, boterig gistdeeg met een kruidige kaneelvulling.
Waarom je dol zult zijn op dit recept
- Luchtig deeg met een zachte, veerkrachtige structuur
- Smeuïge vulling van boter, bruine suiker en kaneel
- Eenvoudige bereiding, ideaal ook voor beginnende bakkers
- Perfect voor brunch of feestdagen – onweerstaanbaar geurend uit de oven
- Goed voor te bereiden en makkelijk opnieuw op te warmen
- Aanpasbaar recept voor lactosevrije of plantaardige varianten
De balans tussen deeg en vulling
Het geheim van perfecte kaneelbroodjes zit in de verhouding tussen deeg en vulling. Een goed gekneed deeg is soepel maar stevig genoeg om te rollen zonder te scheuren. De vulling moet romig genoeg zijn om te smeren, maar niet zo vloeibaar dat ze eruit loopt tijdens het bakken. Terwijl de broodjes in de oven rijzen, vermengen de smaken zich tot een harmonie van zoet en kruidig, met een zachte kern die bijna smelt in de mond.
Bewaren en vooraf bereiden
Kaneelbroodjes zijn uitstekend van tevoren te maken. Het deeg kan al een dag eerder worden bereid en ’s nachts in de koelkast rusten voor een tragere rijzing. Hierdoor wordt de smaak dieper en het deeg nog luchtiger. Gebakken broodjes blijven op kamertemperatuur 2 dagen vers in een afgesloten trommel of luchtdichte doos. Voor langere bewaring kunnen ze tot 2 maanden worden ingevroren. Warm ze op in de oven op 150°C (300°F) gedurende 5 minuten of in de magnetron voor 15 seconden voor een net-gebakken effect.
Zachte glazuur als finishing touch
De roomkaasglazuur is wat deze kaneelbroodjes zo onweerstaanbaar maakt. Gesmeerd op warme broodjes smelt de glazuur lichtjes in de spiralen en zorgt voor een romige, glanzende afwerking. De combinatie van de warme rolletjes met de frisse, zoete topping maakt elke hap volmaakt uitgebalanceerd.
Wie graag de originele Scandinavische versie wil ontdekken, vindt ook een speciaal recept op onze website:
Authentieke Zweedse Kaneelbroodjes: Kanelbullar Recept – een traditioneel gebak met kardemom en minder suiker, precies zoals het in Zweden wordt geserveerd.
De geur van versgebakken kaneelbroodjes
Wanneer de broodjes uit de oven komen, vult de lucht zich met een warme, kruidige geur die uitnodigt tot proeven. De glanzende spiralen, de zachte textuur en de subtiele boterige smaak maken dit gerecht tot een tijdloze klassieker. Of het nu gaat om een gezellige zondagmorgen, een feestelijk ontbijt, of gewoon een moment van verwennerij – deze kaneelbroodjes brengen pure warmte en geluk op tafel.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Gist activeren:
Verwarm 240 ml melk tot ongeveer 40–43°C. Voeg 7 g gedroogde gist en 15 g suiker toe, roer kort en laat 10 minuten staan tot het mengsel schuimt. Er moet zich een lichte schuimlaag vormen bovenop. - Het deeg mengen:
Meng in een grote kom 500 g bloem, 50 g suiker en 3 g zout. Voeg het gistmengsel toe, samen met 2 eieren, 75 g boter en 5 ml vanille-extract. Kneed met een deeghaak op lage snelheid gedurende 2 minuten en daarna 5–6 minuten op middelhoge snelheid tot een glad en licht kleverig deeg ontstaat. - Eerste rijs:
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met folie en laat 60 minuten rijzen op een warme plek (ongeveer 27°C). Het deeg moet in volume verdubbelen en zacht aanvoelen wanneer je erop drukt. - Vulling maken:
Meng 115 g zachte boter, 200 g bruine suiker en 20 g kaneel tot een smeerbare pasta. De textuur moet romig zijn, niet vloeibaar. - Deeg uitrollen:
Druk de lucht uit het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van 40×30 cm met een dikte van 6 mm. - Vulling aanbrengen:
Smeer de kaneelvulling gelijkmatig uit over het deeg, laat 1 cm aan de rand vrij. Rol het deeg strak op vanaf de lange zijde en druk de naad goed dicht. - Snijden:
Snijd de rol in 12 gelijke stukken (ongeveer 4 cm breed) met een scherp mes of ongeparfumeerd tandflosdraad. Leg de stukken in een ingevette ovenschaal van 23×33 cm met wat ruimte ertussen. - Tweede rijs:
Dek af en laat nog 30 minuten rijzen tot de rolletjes luchtig en bijna tegen elkaar aan liggen. - Bakken:
Verwarm de oven voor op 175°C (boven-/onderwarmte). Bak de broodjes 22–25 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn. Als ze nog niet goudbruin zijn, bak nog 2 minuten langer. - Glazuur maken:
Klop 115 g roomkaas en 55 g boter glad. Voeg 90 g poedersuiker, 2,5 ml vanille-extract en 30 ml melk toe. Mix tot een romige, gladde glazuur zonder klontjes. - Glazuur aanbrengen:
Smeer het glazuur over de warme (niet hete) broodjes. Het zal licht smelten in de spiralen en een glanzende laag vormen. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren.
FAQ questionKan ik kaneelbroodjes van tevoren maken?
Ja, bereid de rolletjes een dag eerder. Zet ze onafgedekt in de koelkast en laat ze voor het bakken 45 minuten op kamertemperatuur komen. Deze trage rijs zorgt voor meer smaak en zachtheid. Ideaal voor ontbijt of brunch.
FAQ questionHoe blijven kaneelbroodjes zacht na het bakken?
Bewaar ze in een luchtdichte doos terwijl ze nog licht warm zijn. Dit houdt het vocht vast en maakt ze extra luchtig en mals. Vermijd onafgedekte koeling, want dat droogt het deeg uit. Opwarmen kan kort in de oven of magnetron.
FAQ questionWaarom zijn mijn kaneelbroodjes niet gerezen?
Waarschijnlijk was de gist niet actief of de melk te heet. Gebruik altijd verse gist en controleer dat de melk rond 40–43°C is. Overkneden kan het deeg ook zwaar maken. Een goed deeg voelt elastisch, zacht en licht plakkerig aan.
FAQ questionKan ik dit recept glutenvrij of vegan maken?
Ja. Gebruik een glutenvrije meelmix geschikt voor gistdeeg en vervang melk en boter door plantaardige alternatieven. Voor een vegan versie kun je de eieren vervangen door lijnzaad met water of appelmoes. De broodjes blijven even smeuïg.
FAQ questionHoe maak ik de vulling minder zoet?
Verminder de hoeveelheid suiker met een derde en voeg een snufje zout of kardemom toe voor balans. Gebruik lichte basterdsuiker in plaats van donkere om een zachtere, minder zoete smaak te krijgen.
FAQ questionHoe kan ik kaneelbroodjes invriezen en opwarmen?
Wikkel elk broodje in folie en bewaar in een luchtdichte diepvrieszak tot 2 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur en warm 5 minuten op in een oven op 150°C. Niet direct uit de vriezer in de magnetron, dat maakt het deeg taai.
FAQ questionHoe serveer of versier ik kaneelbroodjes?
Smeer ze in met roomkaasglazuur of bestrooi met een dun laagje poedersuiker. Voor feestelijke gelegenheden kun je ze op een houten serveerplank presenteren of met een vleugje extra glazuur laten glanzen. Warm serveren geeft de beste smaak en textuur.
Ik heb dit recept voor kaneelbroodjes jarenlang getest om de perfecte balans tussen luchtigheid en smeuïgheid te bereiken. Door mijn ervaring met gistdeeg en gebak heb ik de rijstijd, temperatuur en vulling geperfectioneerd voor een professioneel resultaat dat thuis lukt.
PEKIS – professioneel chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Pure warmte in elke hap
Kaneelbroodjes recept – luchtig, smeuïg & makkelijk brengt het beste van ambachtelijk bakken samen: eenvoud, geur en zachtheid. De boterige deeglagen rollen zich rond een vulling van bruine suiker en kaneel, waardoor bij het bakken een onweerstaanbare geur vrijkomt. De zachte textuur en licht krokante bovenlaag maken elk broodje een perfecte combinatie van zoet en kruidig.
De bereiding vraagt geen ingewikkelde technieken — enkel geduld, liefde en basisingrediënten. In iets meer dan twee uur ontstaan twaalf goudbruine broodjes met een zachte kern die bijna smelt op de tong. Het roomkaasglazuur smelt langzaam tussen de warme spiralen, wat zorgt voor een romige, glanzende afwerking.
Waarom kaneelbroodjes zo bijzonder zijn
De charme van deze kaneelbroodjes zit in hun veelzijdigheid. Ze zijn ideaal als ontbijt, brunchgerecht, of gewoon als zoete traktatie bij de koffie. Dankzij het stevige maar luchtige deeg blijven ze lang vers en zijn ze makkelijk opnieuw op te warmen. Het recept kan bovendien eenvoudig worden aangepast voor een lactosevrije, glutenvrije of veganistische variant, zonder in te leveren op smaak of textuur.
Het zorgvuldig gerezen deeg en de geurige kaneellaag zorgen voor die herkenbare, huiselijke warmte. Zodra de broodjes uit de oven komen, vult de keuken zich met een kruidige, zoete geur die meteen uitnodigt tot proeven.
Kaneelbroodjes recept – luchtig, smeuïg & makkelijk is meer dan een klassiek bakrecept – het is een symbool van comfort, gezelligheid en delicaat vakmanschap. Perfect voor feestdagen, zondagochtenden of elk moment waarop een vleugje warmte welkom is. Eén geurige batch brengt gegarandeerd een glimlach aan tafel en verandert elk gewoon moment in iets bijzonders.
Allergenen:
Bevat gluten, eieren, melk en zuivelproducten.
Vervangingstips:
- Voor glutenvrij: gebruik een glutenvrije meelmix geschikt voor gistdeeg.
- Voor zuivelvrij: vervang boter en roomkaas door plantaardige alternatieven.
- Voor eivrij: gebruik 45 ml ongezoete appelmoes of 7 g lijnzaadmeel gemengd met 45 ml water per ei.
Vitamines en mineralen (per portie):
- Vitamine A: 350 IE – ondersteunt gezichtsvermogen en huid.
- Vitamine B2: 0,15 mg – helpt bij energieproductie.
- Vitamine B12: 0,3 µg – draagt bij aan rode bloedcellen.
- Calcium: 40 mg – versterkt botten en tanden.
- IJzer: 1,8 mg – ondersteunt zuurstoftransport.
- Magnesium: 20 mg – helpt bij spierfunctie.
- Kalium: 120 mg – bevordert vochtbalans.
Antioxidanten (per portie):
- Polyfenolen: 20 mg – ondersteunen cellulaire gezondheid.
- Kaneelaldehyde (uit kaneel): 8 mg – werkt ontstekingsremmend.
- Vitamine E: 0,8 mg – beschermt cellen tegen oxidatieve schade.
Recipes worth trying
