Voor 8 porties, klaar in 75 minuten totaal met 20 minuten voorbereiding en 35 minuten baktijd. Appelstrudel met bladerdeeg – makkelijk en knapperig combineert sappige appels, kaneel, en een boterige korst. De kaneelglazuur maakt het af met een lichte zoetheid. Een klassiek Europees dessert met perfecte balans tussen krokant bladerdeeg en zachte, kruidige vulling.
De smaak van huisgemaakte bladerdeegappelstrudel
De perfecte balans tussen krokante lagen en zachte appels
Goudbruine appelstrudel met bladerdeeg combineert de geur van warme appels, kaneel en boterige korst tot een onweerstaanbare klassieker. De dunne lagen bladerdeeg worden luchtig en krokant in de oven, terwijl de vulling van sappige appels, bruine suiker en kaneel zacht en geurend wordt. Het resultaat: een gebak dat tegelijk knapperig, fruitig en licht gekaramelliseerd is – ideaal voor koude dagen of een gezellig dessertmoment.
Elke hap onthult een harmonieuze balans van texturen. Appels zorgen voor frisheid en sappigheid, bruine suiker geeft diepgang met lichte karameltonen, en kaneel zorgt voor een warme, kruidige geur die typisch is voor herfst en winter. De bladerdeeglaag vormt het hart van deze lekkernij: luchtig, boterachtig en met precies genoeg stevigheid om de vulling te dragen zonder door te weken.
De kaneelglazuur aan het einde maakt het geheel af — een dunne, glanzende laag die het gebak zowel visueel aantrekkelijk als nog iets zoeter maakt. Dankzij het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg is de bereiding eenvoudig, zelfs voor beginnende bakkers. Het deeg rijst perfect, de appels worden zacht zonder uit te vallen, en de geur vult de keuken met pure huiselijke gezelligheid.
De oorsprong van de appelstrudel
De appelstrudel heeft zijn wortels in Oostenrijk, waar het al in de 17e eeuw een geliefde specialiteit was aan het keizerlijke hof. Het recept verspreidde zich snel naar Duitsland, Tsjechië en Hongarije en groeide uit tot een symbool van Midden-Europese gebakstraditie. De traditionele versie gebruikte een dun uitgerold deeg dat bijna doorzichtig moest zijn, maar moderne varianten met bladerdeeg zijn even geliefd omdat ze dezelfde luchtige structuur bieden met minder werk.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Makkelijk te bereiden met kant-en-klaar bladerdeeg.
- Perfecte textuurcombinatie: krokante buitenkant en zachte binnenkant.
- Rijke kaneelgeur die de hele keuken vult.
- Geschikt voor elke gelegenheid, van familie-etentjes tot feestdagen.
- Flexibel en aanpasbaar: ook lekker met rozijnen of noten.
Smaakstructuur en ingrediëntensynergie
De magie van dit dessert zit in de combinatie van eenvoudige ingrediënten. De appels vormen het sappige middelpunt, geaccentueerd door de zoetheid van suiker en de warmte van kaneel. Boter versterkt de rijke smaak van het deeg en zorgt voor die karakteristieke knapperige laag. Een vleugje citroensap voorkomt dat de appels bruin worden en geeft een frisse toets die de zoetheid in balans houdt.
De geur tijdens het bakken is onweerstaanbaar: kruidig, boterig en fruitig tegelijk. Zodra de appelstrudel uit de oven komt, nodigt hij uit om meteen te snijden, terwijl de stoom ontsnapt en de vulling glanst. De kaneelglazuur geeft niet alleen een subtiele zoetheid maar ook een decoratief accent dat dit dessert tot een pronkstuk maakt op elke tafel.
Ontdek meer fruitige bladerdeegklassiekers
Liefhebbers van gebak met fruit en bladerdeeg kunnen nog meer heerlijke variaties proberen. Ontdek de rijke smaken van onze klassiekers met appel en tropische vruchten.
Probeer het Traditioneel appeltaart recept voor een authentieke Nederlandse klassieker met een boterige bodem en kruidige appelvulling.
Of ga voor de Eenvoudig ananastaart recept voor beginners – een luchtige tropische versie met hetzelfde bladerdeegkarakter maar een frisse, exotische twist.
Bewaren en vooraf maken
De appelstrudel met bladerdeeg kan goed van tevoren worden bereid. Bewaar het gebakken gebak in vetvrij papier of in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur tot twee dagen. Zo blijft de korst knapperig. In de koelkast blijft het tot vier dagen houdbaar, al kan de textuur iets zachter worden.
Om de strudel weer krokant te maken, verwarm je hem 10 minuten in een oven op 160°C. Wil je hem invriezen? Wikkel de ongebakken strudel in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Je kunt hem direct vanuit de vriezer bakken — voeg gewoon een paar minuten toe aan de baktijd.
Sensorische perfectie en serveersuggestie
Een goed gebakken appelstrudel met bladerdeeg moet goudbruin zijn, knisperen bij het snijden en een warme geur verspreiden van kaneel en gekaramelliseerde appel. Serveer hem lichtjes warm, eventueel met een lepel vanille-ijs of een toef slagroom, voor een contrast tussen warm en koud.
Elke plak straalt de charme uit van de Europese baktraditie: eenvoudig, eerlijk en onweerstaanbaar.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) met ventilatorfunctie indien mogelijk. Bekleed een grote bakplaat (ongeveer 30×40 cm) met bakpapier om aanbakken te voorkomen. - Vulling bereiden:
Meng in een grote kom 400 g dun gesneden appels met 50 g bruine suiker, 25 g kristalsuiker, 3 g gemalen kaneel, 15 ml citroensap en 10 g bloem. Roer goed tot de appels glanzen en licht vochtig zijn. Voeg 25 g rozijnen toe als gewenst. - Deeg uitrollen:
Rol 1 vel bladerdeeg (275 g) uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van ongeveer 30×40 cm. Het deeg moet koel en soepel aanvoelen, niet kleverig. Herstel eventuele scheuren door de randen zachtjes samen te drukken. - Vulling toevoegen:
Schep het appelmengsel gelijkmatig in het midden van het deeg, met ongeveer 4 cm ruimte aan beide zijkanten. Houd de vulling netjes in een rechte strook. - Strudel vormen:
Vouw beide zijkanten van het deeg over de vulling en laat ze in het midden iets overlappen. Druk de randen voorzichtig aan met je vingers of een vork. Vouw de uiteinden naar binnen zodat de vulling volledig is ingesloten. - Bestrijken en insnijden:
Bestrijk de bovenkant met 15 g gesmolten boter en daarna met 1 losgeklopt ei voor een glanzende korst. Maak bovenop diagonale inkepingen van ongeveer 2 cm afstand om stoom te laten ontsnappen. - Strudel bakken:
Plaats de strudel op de bakplaat en bak 35 minuten tot hij goudbruin en knapperig is. Als hij nog niet goud is, bak 2 à 3 minuten langer. De korst moet stevig en bladerig zijn, met een warme zoete geur. - Afkoelen:
Laat de strudel minstens 20 minuten afkoelen op een rooster. Dit voorkomt dat de korst zacht wordt en zorgt ervoor dat het glazuur niet smelt. - Kaneelglazuur maken:
Klop in een kleine kom 60 g poedersuiker, 1,5 g kaneel, 30 ml melk en 1 ml vanille-extract tot een glad mengsel. Het glazuur moet dik maar vloeibaar zijn. Voeg indien nodig 2 ml extra melk toe. - Afwerken:
Giet het glazuur gelijkmatig over de afgekoelde strudel. Laat het opstijven en snijd dan in 8 gelijke plakken met een gekarteld mes.
FAQ questionKan ik diepvriesbladerdeeg gebruiken voor appelstrudel?
Ja, diepvriesbladerdeeg werkt uitstekend. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en rol het voorzichtig uit voor gebruik. Vermijd overmatig kneden zodat de luchtige laagjes behouden blijven en de strudel mooi krokant wordt.
FAQ questionWelke appels zijn het beste voor bladerdeegappelstrudel?
Gebruik stevige en lichtzure appels zoals Elstar, Jonagold of Granny Smith. Deze behouden hun structuur tijdens het bakken en zorgen voor een fris contrast met de zoete vulling van suiker en kaneel.
FAQ questionWaarom wordt mijn appelstrudel aan de onderkant zacht?
Een zachte onderkant ontstaat vaak door te veel vocht in de vulling of een te korte baktijd. Meng de appelstukjes met een beetje bloem of paneermeel om overtollig sap op te nemen en bak tot de onderkant goudbruin en droog aanvoelt.
FAQ questionKan ik appelstrudel van tevoren maken?
Ja, je kunt de ongebakken strudel tot 12 uur in de koelkast bewaren of tot 1 maand invriezen. Bak hem rechtstreeks uit de vriezer en voeg een paar minuten baktijd toe. Bewaar gebakken strudel tot 2 dagen op kamertemperatuur of 4 dagen in de koelkast.
FAQ questionIs appelstrudel met bladerdeeg glutenvrij?
Alleen als je glutenvrij bladerdeeg gebruikt. Vervang de gewone bloem in de vulling door maïzena of rijstmeel. Zo krijg je een heerlijke glutenvrije variant zonder aan smaak of structuur in te boeten.
FAQ questionKan ik appelstrudel vegan maken?
Ja, gebruik plantaardige boter of kokosolie in plaats van gewone boter en bestrijk met plantaardige melk in plaats van ei. Controleer dat het bladerdeeg veganistisch is, want sommige merken bevatten boter.
FAQ questionHoe serveer ik appelstrudel het mooist?
Serveer de appelstrudel licht warm, in gelijke plakken gesneden met een gekarteld mes. Bestrooi met wat poedersuiker of serveer met vanille-ijs of slagroom. Voor een elegante presentatie leg je enkele dunne appelschijfjes of een klein takje munt naast het bord.
Ik heb door de jaren heen veel strudels getest en aangepast, maar deze appelstrudel met bladerdeeg blijft mijn favoriete versie. De structuur, het aroma en de eenvoud maken het tot een recept dat ik vaak in mijn keuken bereid.
PEKIS – professioneel chef-kok en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Perfect dessert in minder dan 1 uur
Appelstrudel met bladerdeeg biedt alles wat je verwacht van een klassiek Europees dessert: knapperige lagen deeg, een zachte appelvulling en een warme geur van kaneel. Het is een elegant gebak dat eenvoudig te bereiden is en in iets meer dan een uur op tafel staat. De combinatie van boterig bladerdeeg en sappige appels maakt dit recept ideaal voor iedereen die houdt van huisgemaakt comfortfood met een verfijnde uitstraling.
De eenvoud van de bereiding is een groot voordeel. Door kant-en-klaar bladerdeeg te gebruiken, krijg je moeiteloos een luchtig, perfect gelaagd resultaat. De appelvulling met suiker en kaneel karamelliseert tijdens het bakken, waardoor de smaak diepte krijgt. Een dun laagje kaneelglazuur zorgt voor een glanzende afwerking en een subtiele zoetheid.
Flexibel en gezinsvriendelijk
Deze appelstrudel met bladerdeeg is makkelijk aan te passen aan verschillende dieetwensen. Voor een glutenvrije variant gebruik je glutenvrij bladerdeeg, en voor een vegan versie kun je boter en ei eenvoudig vervangen door plantaardige alternatieven. Ook kun je de vulling variëren met rozijnen, noten of seizoensfruit zoals peren of kersen. De strudel kan van tevoren worden bereid, in de koelkast worden bewaard of ingevroren, zonder dat hij zijn smaak of textuur verliest.
Wanneer serveren
Appelstrudel met bladerdeeg past bij elke gelegenheid — van een warme herfstavond tot een feestelijk kerstdiner. Serveer het licht warm met vanille-ijs, slagroom of gewoon puur voor de liefhebbers van eenvoud. Het is een dessert dat niet alleen uitnodigend ruikt en smaakt, maar ook de tafel siert met zijn ambachtelijke uitstraling.
De combinatie van krokant deeg, zachte appelvulling en geurige kaneel maakt dit gebak bijzonder. Een tijdloze klassieker die elke maaltijd afsluit met warmte, geur en een vleugje elegantie.
Allergenen
Bevat: gluten (tarwe), melk, ei.
Vervangingstips
- Glutenvrij: gebruik glutenvrij bladerdeeg.
- Zuivelvrij: vervang boter en melk door plantaardige alternatieven zoals amandelmelk of vegan boter.
- Eivrij: gebruik 15 ml plantaardige melk voor het bestrijken in plaats van ei.
Vitamines en mineralen (per portie)
- Vitamine C: 3 mg – ondersteunt het immuunsysteem en de collageenvorming.
- Vitamine A: 45 µg – belangrijk voor zicht en huid.
- Calcium: 25 mg – helpt bij sterke botten.
- Kalium: 160 mg – ondersteunt hart- en spierfunctie.
- IJzer: 0,6 mg – draagt bij aan zuurstoftransport in het bloed.
Antioxidanten (per portie)
- Polyfenolen: 70 mg – beschermen cellen tegen oxidatieve stress.
- Flavonoïden: 45 mg – ondersteunen hartgezondheid en verminderen ontstekingen.
- Carotenoïden: 20 µg – helpen bij huidbescherming en algehele gezondheid.
Recipes worth trying
