Beef Wellington voor 6 personen, klaar in 125 minuten (45 minuten voorbereiding, 40 minuten bakken, 30 minuten koelen, 10 minuten rusten). Een combinatie van ossenhaas, paddenstoelen, prosciutto en bladerdeeg die samensmelt tot een perfect gebakken, sappig en krokant geheel – elegant, feestelijk en onweerstaanbaar.
Luxe Beef Wellington voor Feestelijke Gelegenheden
Perfecte balans tussen mals rundvlees, knapperig bladerdeeg en rijke paddenstoelenvulling
Beef Wellington is een culinaire klassieker die pure elegantie uitstraalt. Een malse ossenhaas wordt omhuld door een laag smaakvolle duxelles van paddenstoelen en fijn zoutige prosciutto, daarna verpakt in goudbruin, krokant bladerdeeg. Elke plak onthult een harmonie van texturen en aroma’s — een gerecht dat traditie, verfijning en feestelijkheid samenbrengt. Ideaal voor bijzondere diners, kerstvieringen of een verfijnde zondagse maaltijd.
De essentie van Beef Wellington
Wat Beef Wellington zo bijzonder maakt, is de combinatie van precisie, smaak en presentatie. De sappige ossenhaas behoudt zijn malsheid dankzij de omhulling van bladerdeeg, terwijl de duxelles een aardse diepte toevoegt. De dunne laag prosciutto voorkomt dat het deeg vochtig wordt en zorgt tegelijk voor een subtiel zout accent. Het resultaat is een gerecht dat er indrukwekkend uitziet, maar ook een volmaakte smaakbalans heeft.
Belangrijke smaaklagen:
- Ossenhaas zorgt voor de karakteristieke malse structuur.
- Paddenstoelenduxelles geeft een diepe, hartige smaak met umami.
- Prosciutto of rauwe ham biedt een contrast van zoutigheid en structuur.
- Bladerdeeg zorgt voor een luchtige, boterachtige knapperigheid.
- Mosterd en kruiden brengen frisheid en aromatische nuances.
Herkomst en geschiedenis
De oorsprong van Beef Wellington gaat terug naar het 19e-eeuwse Engeland, waar het gerecht werd genoemd naar Arthur Wellesley, de Hertog van Wellington. Hij werd beroemd na de overwinning op Napoleon bij Waterloo. Het gerecht symboliseerde de Britse verfijning en werd al snel een culinair statussymbool bij aristocratische diners. Later vond het zijn weg naar de Franse keuken, waar de technieken verfijnd werden. Tegenwoordig is Beef Wellington wereldwijd een feestelijk pronkstuk, een gerecht dat vakmanschap en traditie viert.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Luxe uitstraling zonder onnodig ingewikkeld te zijn.
- Perfect hoofdgerecht voor kerst, feestdagen of romantische diners.
- Knapperig bladerdeeg en mals rundvlees in één gerecht.
- Vooraf te bereiden, ideaal voor stressvrij koken.
- Onweerstaanbare smaakcombinatie van vlees, paddenstoelen en kruiden.
Harmonie van ingrediënten
De kracht van Beef Wellington zit in de balans tussen sappigheid en knapperigheid. De ossenhaas wordt eerst kort dichtgeschroeid op hoge temperatuur om de sappen binnen te houden. Daarna wordt hij ingepakt in een laag duxelles, die zorgvuldig drooggekookt wordt om overtollig vocht te verwijderen. Een dunne laag prosciutto vormt de perfecte barrière tussen het vlees en het bladerdeeg. Het geheel wordt vervolgens strak verpakt in gekoeld bladerdeeg en gebakken tot het goudbruin en krokant is.
Kleine details maken het verschil:
- Een laagje Dijonmosterd op het vlees versterkt de smaak.
- Verse tijm en rozemarijn voegen een kruidig accent toe.
- Truffelolie kan de paddenstoelenvulling nog verfijnder maken.
- Het vlees moet rusten na het bakken, zodat het mals blijft bij het snijden.
Bewaren en voorbereiden
Beef Wellington leent zich uitstekend voor voorbereiding vooraf. De ossenhaas kan enkele uren van tevoren dichtgeschroeid worden, en het geheel kan volledig worden samengesteld en gekoeld voordat het gebakken wordt. Bewaar het ingepakte gerecht in de koelkast tot maximaal 12 uur voor het bakken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het deeg stevig blijft.
Na het bakken kan overgebleven Beef Wellington luchtdicht worden verpakt en tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Opwarmen gebeurt het best in een voorverwarmde oven op lage temperatuur, zodat de knapperigheid behouden blijft en het vlees niet uitdroogt. Invriezen is ook mogelijk, maar enkel ongegaard, om de structuur van het bladerdeeg te behouden.
Culinaire perfectie op tafel
Een goed bereide Beef Wellington is meer dan alleen een hoofdgerecht; het is een culinaire beleving. Elk element – van de geur van gebakken bladerdeeg tot de glanzende, roze binnenkant van het vlees – draagt bij aan een diner dat zowel klassiek als modern aanvoelt. Geserveerd met een rode wijnsaus, geroosterde groenten of romige aardappelpuree, vormt het een harmonieus geheel dat elke tafel omtovert tot een feestelijk moment.
Beef Wellington recept – hét feestgerecht belichaamt alles wat een fijnproever zoekt: verfijning, smaak, en het gevoel van een bijzondere gelegenheid.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Braad het vlees aan:
Verhit 15 ml olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Kruid 900 g ossenhaas met 3 g zout en 0,75 g peper. Braad het vlees aan alle kanten 2 minuten tot het egaal bruin is. Leg op een bord en laat afkoelen. Bestrijk het warme vlees met 30 g Dijonmosterd. - Bereid de duxelles:
Smelt 15 g boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg 450 g fijngehakte champignons, 40 g sjalotten en 6 g knoflook toe. Breng op smaak met 3 g zout, 0,75 g peper en 3 g tijm. Bak 10–12 minuten tot al het vocht verdampt is en de massa droog en aromatisch is. Laat volledig afkoelen. - Rol de prosciuttolaag:
Leg een stuk vershoudfolie op het werkblad. Rangschik 6 plakjes prosciutto licht overlappend tot een rechthoek. Verdeel de afgekoelde duxelles gelijkmatig erover. Plaats de met mosterd bestreken ossenhaas in het midden en rol strak op met de folie. Draai de uiteinden dicht en leg 30 minuten in de koelkast. - Verpak in bladerdeeg:
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol 250 g bladerdeeg uit op een met 10 g bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek die groot genoeg is om het vlees te omhullen. Verwijder de folie van het gekoelde vlees en leg het in het midden van het deeg. Vouw het deeg over het vlees, snijd overtollig deeg weg, bestrijk de randen met water en druk stevig aan. Leg het pakket met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. - Bestrijk en decoreer:
Meng 20 g eidooier met 15 ml water en bestrijk het oppervlak van het deeg. Maak eventueel met een mesje een decoratief patroon. Bestrijk daarna met 15 ml melk voor extra glans. - Bak de Wellington:
Bak 35–40 minuten tot het bladerdeeg diep goudbruin is en de kerntemperatuur van het vlees 52°C bereikt voor medium-rare. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voor het aansnijden. - Serveer:
Snijd in plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Serveer met rodewijnsaus, geroosterde groenten of aardappelpuree voor een feestelijke maaltijd.
FAQ questionWelk stuk vlees gebruik je het best voor Beef Wellington?
Gebruik ossenhaas (tournedos of center-cut), omdat dit stuk het meest mals is en gelijkmatig gaart. Andere stukken, zoals entrecote of ribeye, bevatten meer vet en behouden minder goed hun vorm tijdens het bakken.
FAQ questionKan Beef Wellington van tevoren worden gemaakt?
Ja, deels. Maak de ongegaarde Wellington klaar en bewaar deze maximaal 12 uur in de koelkast. Dit verstevigt het bladerdeeg en verbetert de structuur. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan in en bak rechtstreeks vanuit de vriezer, met 10–15 minuten extra baktijd.
FAQ questionHoe voorkom ik dat het bladerdeeg zompig wordt?
Zorg dat de duxelles volledig drooggekookt is en gebruik een laag prosciutto of een dunne crêpe tussen het vlees en het deeg. Laat het geheel goed afkoelen en bak het op een voorverwarmde bakplaat, zodat de onderkant direct krokant wordt.
FAQ questionWat kan ik gebruiken in plaats van prosciutto?
Gebruik pancetta of gedroogde ham voor een vergelijkbaar resultaat. Voor een lichtere of vegetarische variant kun je crêpes of gebalanceerde spinaziebladeren gebruiken om vocht tegen te houden zonder vlees.
FAQ questionKan Beef Wellington glutenvrij of lactosevrij worden gemaakt?
Ja. Gebruik glutenvrij bladerdeeg en vervang boter door plantaardige margarine. Bestrijk het deeg met plantaardige melk in plaats van koemelk. Er is echter geen goede vervanger voor eidooier, die zorgt voor glans en binding.
FAQ questionHoe lang blijft Beef Wellington goed na het bakken?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een voorverwarmde oven (175°C) gedurende 10–12 minuten om de knapperigheid te behouden. Vermijd de magnetron, want die maakt het deeg zacht.
FAQ questionHoe serveer en decoreer ik Beef Wellington het best?
Snijd in plakken van ongeveer 2,5 cm en serveer met rodewijnsaus, geroosterde groenten of romige aardappelpuree. Werk af met verse tijm of microgroenten voor een elegante presentatie. Serveer de saus naast het vlees, niet eroverheen, zodat het bladerdeeg krokant blijft.
We hebben dit Beef Wellington recept ontwikkeld en verfijnd na talloze tests in onze professionele keuken om de perfecte balans tussen sappig vlees, krokant bladerdeeg en rijke duxelles te bereiken. Onze ervaring met klassieke Europese vleesgerechten garandeert een resultaat dat zowel verfijnd als betrouwbaar is.
PEKIS – professionele chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Perfecte smaak en textuur in elke plak
Beef Wellington combineert het beste van de klassieke keuken – mals rundvlees, boterachtig bladerdeeg en een rijke laag paddenstoelenduxelles met kruiden en Dijonmosterd. Elke hap biedt een harmonieuze balans van smaken en structuren, van het knapperige deeg tot het zachte, sappige midden. Het is een gerecht dat eenvoudige ingrediënten omtovert tot een culinair hoogtepunt dat indruk maakt bij elke gelegenheid.
Gemakkelijk te bereiden met betrouwbaar resultaat
Ondanks zijn verfijnde uitstraling is Beef Wellington verrassend goed uitvoerbaar. De bereiding verloopt stap voor stap: het kort aanbraden van het vlees, het drogen van de duxelles, het verpakken in prosciutto en het omhullen met bladerdeeg. Dankzij de duidelijke structuur en voorbereidingsmogelijkheden kan het gerecht zonder stress worden klaargemaakt, zelfs voor minder ervaren koks. Tijdens het bakken vult de keuken zich met de geur van vers bladerdeeg en kruiden – een voorproefje van het feestelijke eindresultaat.
Aanpasbaar voor verschillende diëten
Met enkele eenvoudige aanpassingen past Beef Wellington in diverse voedingsstijlen. Gebruik glutenvrij bladerdeeg voor een glutenvrije variant of vervang boter door een plantaardig alternatief voor een lactosevrije versie. Ondanks deze aanpassingen blijft het gerecht zijn volle smaak en verfijnde textuur behouden. Serveer het met lichte groenten of een frisse salade om de rijkdom van het gerecht in balans te brengen.
Een feestelijk pronkstuk voor elke gelegenheid
Beef Wellington is meer dan een hoofdgerecht – het is een blikvanger op tafel. De goudbruine korst, de roze binnenkant en de gelaagde presentatie maken het tot een ideaal gerecht voor kerst, nieuwjaar, bruiloften of elegante diners. Het symboliseert ambacht, traditie en verfijning, en tovert elk etentje om tot een onvergetelijke culinaire ervaring.
Allergenen:
Bevat gluten (bloem, bladerdeeg), eieren, melk en mosterd.
Vervangingstips:
- Voor een glutenvrije variant: gebruik glutenvrij bladerdeeg en bloem.
- Voor lactosevrij: vervang boter door plantaardige margarine en bestrijk met plantaardige melk.
- Geen geschikte vervanging beschikbaar voor eieren.
Vitamines en mineralen (per portie):
- Vitamine B12: 3,5 µg – ondersteunt energieproductie en rodebloedcellen.
- IJzer: 4,8 mg – bevordert zuurstoftransport in het bloed.
- Zink: 6,2 mg – versterkt het immuunsysteem en celherstel.
- Selenium: 34 µg – werkt als antioxidantbescherming.
- Vitamine D: 1,1 µg – helpt bij sterke botten en spieren.
Antioxidanten (per portie):
- Glutathion: 15 mg – beschermt cellen tegen oxidatieve stress.
- Polyfenolen (uit champignons): 25 mg – ondersteunen hart- en vaatgezondheid.
- Bèta-caroteen: 0,3 mg – bevordert gezonde huid en gezichtsvermogen.
Recipes worth trying
