Panettone voor 12 porties, 45 minuten voorbereiding, 45 minuten bakken en in totaal 13 uur 30 minuten inclusief rusttijd. Dit Italiaans kerstbrood met bloem, eieren, boter, rozijnen, gekonfijte sinaasappel en cranberries levert een luchtig resultaat met goudbruine korst, ideaal voor feestelijke ontbijten, desserts of als geschenk.
Traditioneel Panettone – Feestelijk Italiaans kerstgebak
Luchtig brood met gedroogd fruit en rijke aroma’s
Panettone staat symbool voor de Italiaanse kersttraditie, een hoog en luchtig brood dat tijdens de feestdagen overal op tafel verschijnt. De gouden korst en de zachte, boterige binnenkant maken het tot een absolute blikvanger. Met zijn vulling van rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en gedroogd fruit combineert Panettone een rijke smaak met een lichte structuur die bij iedere hap verrast.
Het deeg krijgt zijn unieke karakter dankzij een lang rijsproces, waardoor de textuur luchtig blijft en de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen. Deze feestklassieker wordt meestal in dikke plakken geserveerd, vaak in combinatie met koffie, thee of een glas dessertwijn.
Oorsprong en geschiedenis
De wortels van Panettone liggen in Milaan in de 15e eeuw. Oorspronkelijk werd het beschouwd als een luxeproduct, gebakken met dure ingrediënten zoals boter, suiker en gedroogd fruit. De naam komt vermoedelijk van “pane di tono”, oftewel “luxe brood”. Door de eeuwen heen groeide Panettone uit tot hét feestbrood van Italië, waarvan de traditie zich inmiddels wereldwijd heeft verspreid.
Kenmerkende ingrediënten en hun rol
- Bloem zorgt voor elasticiteit en stevigheid, waardoor het brood mooi rijst.
- Eieren geven een rijke kleur en zorgen voor een zachtere structuur.
- Boter voegt een romige smaak toe en maakt de kruim mals.
- Suiker levert niet alleen zoetheid, maar voedt ook de gist.
- Gist of desem is essentieel voor het luchtige karakter en de lange rijstijd.
- Gedroogde vruchten en gekonfijte schil brengen een feestelijke zoetheid en een frisse citrusaroma.
Waarom je dol zult zijn op dit recept
- Luchtige en zachte structuur met een boterige smaak
- Traditionele Italiaanse kerstklassieker die altijd indruk maakt
- Perfect als ontbijt, dessert of geschenk tijdens de feestdagen
- Veelzijdig: heerlijk puur, maar ook met mascarpone of zabaglione
- Restjes eenvoudig te verwerken in broodpudding of wentelteefjes
Bewaren en voorbereiden
- Kamertemperatuur: maximaal 2 dagen luchtdicht verpakt
- Invriezen: tot 2 maanden, goed ingepakt in folie
- Opwarmen: 150 °C / 300 °F gedurende 8–10 minuten om de zachtheid terug te brengen
Panettone als feestelijk symbool in de Italiaanse keuken
In Italië wordt Panettone niet alleen gezien als een brood, maar als een culinair symbool van overvloed en samenzijn. Families schenken het aan vrienden of collega’s als teken van waardering. In Noord-Italië wordt het vaak gecombineerd met room of custard voor een extra feestelijk effect. Buiten Italië heeft dit kerstbrood inmiddels ook een vaste plek veroverd en wordt het wereldwijd gebakken en geserveerd.
Panettone is veelzijdig en past zowel bij een luxe kerstontbijt als bij een uitgebreid feestdiner. Door de subtiele zoetheid en het lichte karakter is het brood geliefd bij jong en oud en blijft het elk jaar opnieuw een onmisbaar onderdeel van de feestdagen.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Activeer de gist:
Meng 7 g gedroogde gist met 30 ml warm water en 5 g suiker. Laat 10 minuten staan tot het mengsel schuimig is. - Maak het deeg:
Doe 500 g bloem, 100 g suiker en 3 g zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel toe samen met 120 ml warme melk, 4 eieren (200 g) en 5 ml vanille-extract. Mix met een deeghaak op lage stand gedurende 5 minuten tot een plakkerig deeg ontstaat. - Voeg de boter toe:
Voeg geleidelijk 115 g zachte boter toe terwijl het deeg op middelhoge snelheid gekneed wordt. Kneed 8–10 minuten verder tot het deeg glad en elastisch is. - Eerste rijs:
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 8 uur of een hele nacht rijzen op kamertemperatuur (22–24 °C) tot het in volume is verdubbeld. - Vruchten en rasp toevoegen:
Sla het deeg terug en kneed er 6 g citroenrasp, 6 g sinaasappelrasp, 100 g gekonfijte sinaasappelschil, 80 g rozijnen en 40 g cranberries door. Zorg dat de vruchten gelijkmatig verdeeld zijn. - Tweede rijs:
Vorm een bal en leg deze in een Panettone-vorm van 750 g (ongeveer 15 cm diameter, 10 cm hoog). Dek losjes af met een doek en laat nog 3–4 uur rijzen tot het deeg de rand bereikt. - Bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak 40–45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker schoon uit het midden komt. Dek na 25 minuten af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruint. - Afkoelen:
Steek twee houten spiesen door de onderkant van de Panettone en hang deze ondersteboven tussen twee steunen. Laat 6 uur volledig afkoelen zodat de broodstructuur luchtig blijft.
FAQ questionWelke ingrediënten kan ik vervangen in Panettone?
Boter kan vervangen worden door margarine en melk door amandel- of havermelk voor een lactosevrije versie. Glutenvrije bloem met xanthaangom werkt, maar maakt de structuur compacter. Eieren kunnen vervangen worden door appelmoes of lijnzaadmengsel, al rijst het brood dan minder.
FAQ questionWaarom rijst mijn Panettone-deeg niet?
De meest voorkomende oorzaak is gist die niet goed geactiveerd is. Controleer altijd dat het water lauw is (ongeveer 40 °C). Het deeg heeft een lange rijstijd nodig, soms wel 12 uur. Ook kan een te koele omgeving het proces vertragen; houd 22–24 °C aan.
FAQ questionHoe kan ik Panettone bewaren?
Bewaar op kamertemperatuur luchtdicht verpakt tot 2 dagen. Voor langere bewaring kan Panettone tot 2 maanden ingevroren worden. Voor het serveren opnieuw opwarmen op 150 °C gedurende 8–10 minuten om de zachtheid en aroma terug te brengen.
FAQ questionKan ik Panettone invriezen?
Ja, Panettone kan uitstekend ingevroren worden. Bewaar in plakjes of als geheel, goed ingepakt in folie en vervolgens in een luchtdichte zak. Ontdooi langzaam en verwarm opnieuw op lage temperatuur om de luchtige structuur te behouden.
FAQ questionHoe serveer ik Panettone het best?
Panettone smaakt heerlijk in dikke plakken, puur of met mascarpone, custard of zabaglione. Het combineert goed met koffie, warme chocolademelk of dessertwijnen. Restjes kunnen gebruikt worden in broodpudding of wentelteefjes.
FAQ questionIs Panettone glutenvrij of vegan?
Traditionele Panettone bevat gluten, zuivel en eieren. Glutenvrije bloem met bindmiddelen kan gebruikt worden, maar levert een zwaarder brood op. Vegan varianten zijn mogelijk met plantaardige melk, margarine en lijnzaadei, maar de smaak en rijzing verschillen van het origineel.
We hebben deze feestelijke cake keer op keer getest en verfijnd om de perfecte balans van luchtigheid en smaak te bereiken.
PEKIS – professioneel chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Smaak en textuur van Panettone
Het kenmerkende van Panettone is de combinatie van een luchtige, zachte kruim en een rijke, boterige smaak. De subtiele zoetheid wordt versterkt door rozijnen, gekonfijte sinaasappel en cranberries, waardoor iedere plak een feestelijke verrassing is. De lange rijstijd geeft het deeg diepte en een bijzondere aroma. De goudbruine korst en de hoge vorm maken het brood tot een elegante blikvanger op de feesttafel.
Eenvoud in bereiding
Hoewel Panettone tijd vraagt door het rijzen, is de werkwijze overzichtelijk en goed te volgen. Het kneden van bloem, eieren, boter en gist resulteert in een soepel deeg, dat tijdens de rustperiode transformeert tot een luchtige basis. Door de duidelijke volgorde en de herkenbare visuele signalen – zoals het elastisch worden van het deeg en het rijzen tot aan de vormrand – is succes ook voor thuisbakkers haalbaar.
Aanpassingen voor dieetwensen
Dit Italiaans kerstbrood kan aangepast worden aan verschillende voedingsbehoeften. Plantaardige melk en margarine maken het lactosevrij, terwijl appelmoes of lijnzaadei zorgen voor een vegan optie. Glutenvrije bloem met bindmiddelen zoals xanthaangom biedt een alternatief voor wie geen gluten kan verdragen. De textuur wordt dan compacter, maar de feestelijke smaak blijft behouden.
Serveren tijdens de feestdagen
Panettone komt het best tot zijn recht in dikke plakken, puur of aangevuld met mascarpone, custard of zabaglione. Het brood combineert uitstekend met koffie, thee of dessertwijnen. Overgebleven stukken kunnen eenvoudig verwerkt worden tot broodpudding of wentelteefjes, waardoor er niets verloren gaat.
Een feestelijke traditie
Panettone recept – Italiaans kerstbrood met rozijnen brengt de warmte en traditie van Italië naar de eigen keuken. De balans van luchtigheid, rijke smaak en veelzijdigheid maakt het tot een ideaal gerecht voor kerstontbijt, nieuwjaarsvieringen en feestelijke diners. Dit brood staat symbool voor samenzijn en genot, en blijft jaar na jaar een onmisbaar onderdeel van de feestdagen.
Allergenen
- Gluten (tarwebloem)
- Eieren
- Zuivel (boter, melk)
Vervangtips
- Gluten: Gebruik glutenvrije bloem + 3 g xanthaangom. Structuur wordt compacter.
- Zuivel: Vervang boter door plantaardige margarine en melk door amandel- of havermelk.
- Eieren: Vervang elk ei door 45 g appelmoes of een mengsel van 7 g gemalen lijnzaad met 45 ml water.
Vitaminen & mineralen (per portie)
- Vitamine B1 (0,2 mg) – Ondersteunt energiestofwisseling
- Vitamine B2 (0,3 mg) – Draagt bij aan gezonde huid en ogen
- Vitamine B6 (0,1 mg) – Helpt hersenfunctie en gemoedsregulatie
- Vitamine E (0,8 mg) – Beschermt cellen tegen oxidatieve stress
- Calcium (30 mg) – Versterkt botten en tanden
- Ijzer (2 mg) – Essentieel voor zuurstoftransport in het bloed
- Magnesium (15 mg) – Ondersteunt spieren en zenuwstelsel
- Kalium (170 mg) – Reguleert vochtbalans
- Zink (1 mg) – Versterkt het immuunsysteem
Antioxidanten (per portie)
- Polyfenolen (25 mg) – Bevorderen hartgezondheid en verminderen ontstekingen
- Flavonoïden (15 mg) – Ondersteunen bloedvaten en hersenfunctie
- Carotenoïden (0,1 mg) – Beschermen cellen en versterken afweer
Recipes worth trying
