Lamstoof met kool en rozemarijn voor 6 personen, klaar in 145 minuten (25 minuten voorbereiding, 120 minuten koken). Lamsvlees, kool, rozemarijn, bouillon en groenten vormen een zachte, rijke eenpansstoof met diepe smaak. Perfect voor koude dagen, ideaal om vooraf te maken en nog beter opgewarmd.
Hartverwarmende Lamstoof met Kool en Rozemarijn
Een rustieke eenpansmaaltijd vol smaak en traditie
Malse lamsblokjes die langzaam garen in een geurige bouillon met witte kool, verse rozemarijn en klassiek gesneden groenten vormen de basis van deze rijke, huiselijke stoofschotel. De zachte structuur van de kool, gecombineerd met de diepe, kruidige tonen van rozemarijn, geeft deze lamstoof met kool en rozemarijn een karaktervolle, verwarmende smaak die perfect past bij koude avonden of gezellige familiediners. Het resultaat is een volle, romige jus waarin alle smaken samenkomen tot een onweerstaanbare, aardse combinatie.
De oorsprong van dit gerecht ligt in traditionele Europese boerenkeukens, waar lam en kool vaak samen werden bereid als voedzame en betaalbare maaltijd tijdens de wintermaanden. Vooral in landen als Nederland, Ierland en Schotland werd stoofpot op basis van lam gezien als een gerecht voor speciale gelegenheden. Rozemarijn, oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, werd later een geliefde toevoeging dankzij zijn intense, verwarmende aroma dat zich perfect mengt met de rijke smaak van langzaam gegaard vlees.
Smaakopbouw en ingrediënten
Elke laag van dit gerecht draagt bij aan de uiteindelijke diepte en volheid van het geheel:
- Lamsvlees zorgt voor een volle, uitgesproken smaak en een zachte structuur na lang sudderen.
- Witte kool geeft natuurlijke zoetheid en absorbeert de smaken van de bouillon en kruiden.
- Rozemarijn voegt een aromatische, kruidige toets toe die de stoof een verfijnde diepte geeft.
- Ui, wortel en knoflook vormen de smaakbasis van de saus en zorgen voor een hartige ondertoon.
- Bouillon verbindt alle ingrediënten tot een rijke, fluweelzachte saus.
Langzaam sudderen geeft het gerecht de tijd die het nodig heeft: de smaken ontwikkelen zich volledig, terwijl het vlees boterzacht wordt en de kool alle sappen absorbeert.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Heerlijke eenpansmaaltijd met minimale afwas
- Rijk aan smaak dankzij langzame bereiding
- Perfect voor koude dagen of familiediners
- Rustiek, voedzaam en vullend zonder ingewikkelde technieken
- Kan eenvoudig vooraf gemaakt worden en smaakt vaak nóg beter de volgende dag
Bewaren en vooruit bereiden
Deze lamstoof met kool leent zich uitstekend voor meal-prep en bewaren. Laat de stoof volledig afkoelen en bewaar hem luchtdicht afgesloten in de koelkast. Zo blijft hij 3 tot 4 dagen goed, waarbij de smaken steeds dieper worden naarmate de tijd verstrijkt.
Voor langere opslag kan de stoof in passende porties worden ingevroren gedurende maximaal 3 maanden. Laat na het ontdooien de stoof langzaam doorwarmen op laag vuur. Dat behoudt de zachte structuur van het vlees en voorkomt dat de saus splitst.
Een dag van tevoren bereiden is vaak zelfs aan te raden: de smaken krijgen de tijd om volledig in elkaar te trekken, waardoor het gerecht nog rijker en aromatischer wordt. Serveer warm, rechtstreeks uit de pan, met vers brood of aardappelpuree.
Culinaire harmonie: lam, kool en rozemarijn
De combinatie van lam, kool en rozemarijn is er één die de tand des tijds heeft doorstaan. Elk ingrediënt speelt zijn eigen rol: het lamsvlees als hartig en romig element, de kool als natuurlijke smaakdrager en rozemarijn als geurige, rustgevende toets. Samen vormen ze een gerecht dat voedzaam, verwarmend en onmiskenbaar traditioneel is — een herinnering aan eenvoud en vakmanschap in de keuken.
Lamstoof met kool en rozemarijn recept is niet alleen een maaltijd, maar een smaakvolle ervaring waarin traditie, comfort en pure ingrediënten samenkomen.
Vind je dit recept leuk? Kopieer en bewaar het – voor in de keuken, je receptenboek of je blog.
- Lam voorbereiden:
Dep 900 g lamschouder droog en snijd in blokken van ongeveer 5 cm. Dit zorgt voor gelijkmatige garing en mooie korstvorming. - Vlees aanbraden:
Verhit 30 ml olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees in porties toe en bak elke kant 3–4 minuten tot goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. - Groenten fruiten:
Voeg 30 g boter toe in dezelfde pan. Fruit 1 gesneden ui, 2 wortels en 3 fijngehakte knoflookteentjes gedurende 5–6 minuten tot licht goudbruin. Zorg dat de groenten zacht worden, maar niet verbranden. - Afblussen en op smaak brengen:
Giet 240 ml witte wijn in de pan om af te blussen en roer de aanbaksels los. Laat 3 minuten inkoken. Voeg 6 g rozemarijn en 1 laurierblad toe. - Kool en bouillon toevoegen:
Leg de helft van de gesneden kool (500 g) in de pan. Leg het gebakken lamsvlees erop en dek af met de rest van de kool. Giet 480 ml runderbouillon erbij en voeg 15 g zout en 2 g zwarte peper toe. Roer voorzichtig door. - Zacht laten sudderen:
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 105 minuten sudderen. Roer elke 30 minuten om aanbakken te voorkomen. Het vlees moet zacht worden en de kool gaar. - Gaarheid controleren:
Het vlees is klaar als het gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. De saus moet dikker zijn geworden. Als de saus te dun is, kook dan de laatste 15 minuten zonder deksel verder. - Op smaak brengen:
Proef en voeg eventueel extra zout toe. Verwijder het laurierblad. De smaak moet vol, kruidig en licht zoet zijn. - Rusttijd:
Laat de stoof 10 minuten onbedekt rusten voor het serveren. Hierdoor dikt de saus verder in. - Serveren:
Serveer warm in diepe kommen met brood of aardappelpuree. Het gerecht moet zachte lamsstukjes bevatten, omhuld door kool en een aromatische jus.
FAQ questionKan ik lam vervangen door een ander soort vlees?
Ja, je kunt lam vervangen door rundvlees, maar de smaak wordt minder kruidig en het vlees heeft een langere kooktijd nodig. Lamsvlees geeft de stoof zijn karakteristieke, rijke smaak, dus deze vervanging verandert het gerecht wel.
FAQ questionWelke kool is het meest geschikt?
Witte kool werkt het beste in deze stoof vanwege de zachte structuur en milde, zoete smaak. Savooiekool kan ook, maar roodkool wordt afgeraden omdat het de kleur en smaak van de saus te veel verandert.
FAQ questionWaarom blijft mijn stoof te dun?
Een te dunne saus betekent meestal dat er te veel vocht is of dat het gerecht niet lang genoeg zonder deksel heeft gesudderd. Laat de laatste 15 minuten onafgedekt koken of pureer een beetje van de kool en wortel door de saus om het te binden.
FAQ questionKan ik deze stoof vooruit maken?
Ja, deze stoof wordt zelfs lekkerder als je hem een dag eerder maakt. De smaken trekken dieper in het lamsvlees en de saus wordt voller. Bewaar luchtdicht in de koelkast en verwarm langzaam opnieuw op laag vuur.
FAQ questionHoe moet ik dit gerecht bewaren?
Laat volledig afkoelen en bewaar in luchtdichte containers in de koelkast. Het blijft 3–4 dagen goed. Voor langere bewaring kun je het tot 3 maanden invriezen. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm zachtjes op.
FAQ questionWat serveer ik bij lamstoof met kool?
Serveer met aardappelpuree, rustiek brood of gestoomde aardappelen om de saus op te nemen. Garneer eventueel met verse rozemarijn of peterselie voor kleur en aroma.
FAQ questionIs dit gerecht glutenvrij of lactosevrij?
Het gerecht is van nature glutenvrij zolang je glutenvrije bouillon gebruikt. Voor een lactosevrije versie vervang je de boter door extra olijfolie. Er is geen geschikt veganistisch alternatief voor de lam.
Ik heb deze lamstoof met kool en rozemarijn meerdere keren getest om de balans tussen zachte kool, kruidige rozemarijn en mals lamsvlees precies goed te krijgen. De langzame bereiding en eenvoudige ingrediënten maken dit een van mijn favoriete wintergerechten.
PEKIS – professioneel chef en receptontwikkelaar met meer dan 25 jaar ervaring, gespecialiseerd in Europese en internationale keuken.
Smaakvolle warmte in één pan
Lamstoof met kool en rozemarijn combineert de diepe smaak van langzaam gegaard lamsvlees met de zachte zoetheid van kool en het geurige karakter van verse rozemarijn. Door het vlees rustig te laten sudderen ontstaat een rijke, volle saus waarin alle smaken samenkomen. De kool wordt boterzacht, het vlees mals en de jus krijgt een diepgouden kleur met aromatische kruidentonen. Een gerecht dat elke lepel vult met comfort en verfijning.
Gemak en veelzijdigheid
Deze eenpansstoof is ideaal voor wie een makkelijke, voedzame maaltijd wil zonder ingewikkelde stappen of extra afwas. Met eenvoudige ingrediënten en langzame bereiding ontstaat een gerecht dat zowel bij ervaren koks als beginners altijd lukt. De stoof kan volledig vooraf bereid worden en smaakt zelfs beter wanneer de smaken een nacht ontwikkelen. Bovendien is het gerecht van nature glutenvrij en eenvoudig lactosevrij te maken door de boter te vervangen.
Ideaal voor koude dagen en familie-avonden
Lamstoof met kool en rozemarijn past perfect bij herfst- en wintermaanden, wanneer behoefte is aan warme, stevige maaltijden. De geur van kruidige rozemarijn en zacht sudderend vlees vult de keuken en nodigt uit tot samen eten. Serveer het met aardappelpuree, knapperig brood of gestoomde aardappelen om de rijke saus op te nemen.
Dit gerecht is een uitstekende keuze voor familiediners, rustige weekenden of speciale gelegenheden waarbij comfort en smaak centraal staan. Het is voedzaam, vol traditie en biedt de rustieke charme van langzaam gegare klassiekers — een gerecht dat gegarandeerd indruk maakt en keer op keer wordt aangevraagd.
Allergenen: Geen.
Vervangingstips:
- Voor een glutenvrije versie: gebruik gecertificeerde glutenvrije bouillon.
- Voor een zuivelvrije versie: vervang boter door 15 ml olijfolie.
- Geen vegetarisch alternatief beschikbaar voor dit gerecht.
Vitaminen en mineralen (per portie):
- Vitamine C (25 mg): Ondersteunt het immuunsysteem en ijzeropname.
- Vitamine B12 (2,1 µg): Belangrijk voor zenuwstelsel en energie.
- IJzer (4,5 mg): Draagt bij aan zuurstoftransport in het lichaam.
- Kalium (640 mg): Belangrijk voor vochtbalans en spierfunctie.
- Zink (3,8 mg): Ondersteunt immuunsysteem en celfuncties.
- Magnesium (45 mg): Helpt bij stofwisseling en spierontspanning.
Antioxidanten (per portie):
- Rozemarijnzuur (uit rozemarijn): Werkt ontstekingsremmend en ondersteunt hartgezondheid.
- Bètacaroteen (uit wortel): Goed voor huid en gezichtsvermogen.
- Sulforafaan (uit kool): Ondersteunt ontgifting en immuunsysteem.
Recipes worth trying
