Piada dei Morti ger 8 portioner, tar 25 minuter att förbereda, 30 minuter att grädda och totalt 145 minuter. Ett mjukt italienskt sött bröd med russin, nötter, honung och olivolja. Gyllene skorpa, mild vinsmak och arom av höst – perfekt för Allhelgonatid och värmande höstfikor.
Traditionell höstklassiker från Romagna
En mjuk och söt italiensk brödtradition fylld av doft och värme
Piada dei Morti är ett klassiskt italienskt sött bröd från Romagna-regionen, bakat under hösten för att hedra Alla själars dag. Det doftar av russin, pinjenötter, valnötter och mandlar, och får sin karaktäristiska smak av olivolja, socker och en skvätt rött vin eller druvmust. Kombinationen skapar en len deg, rik på naturlig sötma och aromer som påminner om tradition och gemenskap.
Brödet bakas långsamt så att jästen utvecklar djup smak, medan de torkade frukterna blir saftiga och karamelliserade. Den gyllene skorpan får en lätt glans från honung och äggula, och insidan förblir mjuk, luftig och något seg. Resultatet är ett bröd som förenar höstens värme med den typiska enkelheten i italiensk hembakning – perfekt till kaffet, efterrätten eller som en del av en festlig måltid.
Ursprung och kulturell betydelse
Piada dei Morti har en lång historia i Emilia-Romagna, särskilt i området kring Rimini. Namnet betyder bokstavligen “de dödas piada” och syftar på den traditionella högtiden då man bakade brödet för att minnas och hedra sina nära och kära som gått bort. Rötterna sträcker sig tillbaka till äldre skördefester där man delade bröd och vin som symboler för livets kretslopp.
Med tiden blev detta bröd en säsongsfavorit under oktober och november, ofta serverat i samband med lokala högtider. Den mjuka konsistensen och den rustika smaken speglar Romagnas matkultur – enkel, genuin och full av kärlek till råvaran.
Ingrediensernas roll och textur
Basen i degen består av vetemjöl och jäst, vilket ger struktur och lätthet. Olivolja och socker tillför fukt och en naturlig sötma som gör att brödet håller sig saftigt i flera dagar. De klassiska russinen bidrar med en karamelliserad ton, medan pinjenötter, valnötter och mandlar ger krispighet och djup. En liten mängd rött vin eller druvmust skänker brödet dess varma färg och aromatiska karaktär – en subtil smak som känns både rustik och elegant.
När brödet är nygräddat sprider det en doft av nötter, vin och nybakat mjöl, och varje skiva erbjuder en perfekt balans mellan sötma och nötighet.
Därför kommer du att älska det här receptet
- Äkta italiensk tradition med smak av Romagna.
- Mjuk och söt textur som håller sig färsk i flera dagar.
- Enkel att baka – perfekt även för nybörjare.
- Fungerar lika bra som frukost, fika eller dessert.
- Rika aromer av rött vin, russin och nötter gör varje bit speciell.
- Går utmärkt att förbereda i förväg eller frysa in.
Förvaring och förberedelse i förväg
Piada dei Morti håller sig färsk och mjuk tack vare olivoljan och de torkade frukterna. Förvara den inslagen i bakplåtspapper eller i en lufttät burk i rumstemperatur upp till fem dagar. Om du vill förlänga hållbarheten går det bra att frysa brödet – skiva det först för enkel upptining.
Vid servering kan du värma brödet lätt i ugnen vid 100 °C i några minuter för att återfå den nygräddade känslan och doften. Degen kan också förberedas dagen innan och kalljäsa i kylskåp över natten, vilket ger en ännu djupare smak och lättare struktur.
Romagnas smak av höst och tradition
Piada dei Morti representerar mer än bara ett sött bröd – det är en symbol för gemenskap och minne. Varje skiva bär på en historia, en doft av vin och värme från ugnen, och känslan av italiensk gästfrihet. Det är en smak av tradition, enkelhet och kärlek, perfekt att dela under kalla höstdagar när huset fylls av doften av nybakat bröd och rostade nötter.
Gillar du receptet? Kopiera och spara det – för köket, receptboken eller bloggen.
- Aktivera jästen:
Blanda 120 ml ljummen mjölk, 15 g socker och 7 g torrjäst i en liten skål. Rör om och låt stå i 10 minuter tills blandningen börjar skumma. - Blanda degen:
Häll 375 g vetemjöl, resten av sockret och saltet i en stor bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt jästblandningen, 2 uppvispade ägg, olivolja och rödvin (eller druvmust). Blanda med en träsked tills degen börjar ta form. - Knåda degen:
Flytta degen till en lätt mjölad yta och knåda i cirka 10 minuter tills den blir slät och elastisk. Tillsätt lite mer mjöl om degen känns för klibbig. - Tillsätt frukt och nötter:
Knåda in russin, pinjenötter, valnötter och mandlar tills allt är jämnt fördelat i degen. - Första jäsningen:
Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfolie och låt jäsa i 90 minuter på en varm plats, eller tills den har fördubblats i storlek. - Forma brödet:
Tryck försiktigt ut luften ur degen och forma den till en rund eller oval limpa (cirka 25 cm lång). Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggula och ringla över lite honung för glans. - Grädda:
Förvärm ugnen till 180 °C. Grädda brödet i 30 minuter tills det är gyllenbrunt och doftar aromatiskt. Skorpan ska låta ihålig när du knackar lätt på den. - Låt svalna och servera:
Låt brödet svalna helt på ett galler innan du skär det. Servera ljummet eller rumstempererat.
FAQ questionVad skiljer Piada dei Morti från andra italienska söta bröd?
Piada dei Morti har en mjukare konsistens och fruktigare smak än de flesta andra italienska bröd. Kombinationen av olivolja, rött vin, russin och nötter ger en unik balans mellan sötma och djup arom. Det är också förknippat med Allhelgonadagen, vilket gör det till ett bröd med stark kulturell betydelse.
FAQ questionKan jag baka Piada dei Morti utan nötter?
Ja, byt ut nötterna mot mer torkad frukt som russin, tranbär eller hackade fikon. Brödet behåller sin saftighet och smak. Det är ett bra alternativ för personer med nötallergi, utan att förlora texturen eller den festliga känslan.
FAQ questionVad gör jag om degen inte jäser ordentligt?
Om degen inte jäser, kontrollera att jästen är färsk och aktiverad. Mjölken ska vara ljummen (cirka 38–40 °C), inte varm. Ställ bunken på en dragfri, varm plats – eller i ugnen med lampan på – för jämn jäsning. En kall miljö förlänger jästiden.
FAQ questionHur vet jag när brödet är färdiggräddat?
Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Grädda i cirka 30 minuter vid 180 °C. Kärntemperaturen bör nå 88–90 °C för perfekt inre konsistens – mjukt men inte degigt.
FAQ questionHur länge håller Piada dei Morti och kan det frysas?
Brödet håller sig färskt i upp till 5 dagar i rumstemperatur, inslaget i bakplåtspapper eller lufttät burk. För längre förvaring kan det frysas i upp till 2 månader. Skiva brödet innan infrysning och tina i rumstemperatur. Värm lätt i ugn före servering för nybakat resultat.
FAQ questionKan jag göra Piada dei Morti gluten- eller mjölkfritt?
Ja. För glutenfritt bröd använd en 1:1 glutenfri bakmix – resultatet blir något kompaktare men gott. För mjölkfritt använd mandel- eller havremjölk istället för vanlig mjölk. Dessa anpassningar bevarar både smak och saftighet.
FAQ questionHur kan jag servera och dekorera Piada dei Morti?
Servera i skivor tillsammans med kaffe, te eller dessertvin. Pensla toppen med honung för glans och strö över extra pinjenötter eller florsocker för en enkel men elegant presentation. Passar utmärkt till höstfika och högtider.
Vi har testat och förfinat detta italienska söta bröd i vårt professionella kök för att uppnå rätt balans mellan sötma, arom och textur. Genom år av erfarenhet inom bageri och europeiskt hantverk har vi återskapat den äkta smaken av Romagnas tradition.
PEKIS – professionell kock och receptutvecklare med över 25 års erfarenhet, specialiserad på europeisk och internationell matlagning.
Smak och konsistens hos Piada dei Morti
Piada dei Morti bjuder på en harmonisk balans mellan sötma och värme. Det mjuka inkråmet, fyllt med russin, nötter och en hint av rött vin, ger varje tugga en känsla av höst och tradition. Den tunna, gyllene skorpan har en lätt glans från honung och äggula, medan insidan förblir saftig och aromatisk. Kombinationen av olivolja och torkad frukt gör brödet både smakrikt och hållbart – en perfekt balans mellan rustikt och elegant.
Enkelt att baka och mångsidigt att njuta av
Piada dei Morti är ett enkelt italienskt sött bröd som även nybörjare kan lyckas med. Degen är smidig, kräver få moment och belönar med bakverkskvalitet på under 2,5 timmar. Det är ett bröd som går att baka i förväg, frysa in och värma upp utan att tappa varken smak eller konsistens. Passar lika bra till frukost, fika eller efterrätt, särskilt under kalla höst- och vinterdagar. Brödet smakar bäst lätt ljummet, gärna med en kopp kaffe eller ett glas dessertvin för en autentisk italiensk stund.
Anpassningsbart för olika kostbehov
Receptet är lätt att justera för olika kostpreferenser. En glutenfri variant fungerar utmärkt med en 1:1-bakmix och bevarar brödets arom och mjukhet. För en mjölkfri version räcker det att ersätta mjölken med mandel- eller havremjölk. Dessa små justeringar gör Piada dei Morti tillgängligt för fler utan att kompromissa med smaken.
En tidlös italiensk tradition
Med sin doft av nötter, vin och nybakat mjöl är Piada dei Morti mer än ett bröd – det är en symbol för gemenskap och minne. Ett hantverk som samlar familj och vänner kring bordet, där varje skiva berättar en historia från Italiens kulinariska arv. Perfekt att baka till Allhelgonadagen, höstfester eller som en värmande gåva under årets kallare månader.
Allergener:
Innehåller gluten, ägg, trädnötter (valnötter, mandlar, pinjenötter).
Ersättningstips:
- Glutenfritt: Byt vetemjöl mot ett glutenfritt bakmix (1:1). Texturen blir något kompaktare.
- Nötfritt: Uteslut nötter och ersätt med extra torkad frukt (russin, tranbär eller hackade fikon).
- Mjölkfritt: Byt mjölk mot mandel- eller havremjölk.
Vitaminer och mineraler (per portion):
- Vitamin E: 1,8 mg – bidrar till att skydda celler mot oxidativ stress.
- Vitamin B1 (Tiamin): 0,15 mg – stödjer energimetabolismen.
- Magnesium: 35 mg – främjar muskel- och nervfunktion.
- Järn: 1,2 mg – viktigt för blodbildningen.
- Kalium: 150 mg – hjälper till att reglera blodtrycket.
Antioxidanter (per portion):
- Polyfenoler: 120 mg – från vin och nötter, främjar hjärthälsa.
- Vitamin E-antioxidanter: 1,8 mg – skyddar mot cellskador.
- Resveratrol (från rödvin): 0,3 mg – stödjer kardiovaskulär hälsa.
Recipes worth trying
