Citrónový koláč pro 8 porcí, připravený za 115 minut (25 minut příprava, 30 minut pečení, 60 minut chlazení). Spojení máslového těsta, čerstvé citronové šťávy, vajec a smetany vytváří dokonale krémovou a svěží chuť, která se rozplývá na jazyku. Lehký dezert s francouzským původem, ideální na každé roční období.
Dokonalá rovnováha chuti a jemnosti
Francouzská inspirace pro domácí cukráře, kteří milují svěžest citronu
Citrónový koláč je symbolem lehkosti a elegance v cukrářském světě. Spojuje křehké máslové těsto s dokonale hladkým citronovým krémem, který má osvěžující kyselost vyváženou jemnou sladkostí. Každé sousto nabízí kontrast textur – křehký základ a sametový krém, které se rozpouštějí na jazyku. Tento dezert je oblíbený po celé Evropě pro svou jednoduchost, sofistikovanou chuť a krásný vzhled.
Základem úspěchu je precizní příprava těsta a citlivé zacházení s citronovým krémem. Máslo dodává těstu bohatost a křehkost, zatímco čerstvá citronová šťáva a jemně nastrouhaná kůra přinášejí intenzivní aroma. Vše doplňuje hladká smetana, která zjemňuje chuť a dává náplni hebkost. Výsledkem je krém, který se nerozděluje, má lesklý povrch a při krájení drží tvar, ale zároveň zůstává měkký a nadýchaný.
Krátký příběh o původu
Původ citronového koláče sahá do 18. století, kdy francouzští cukráři zdokonalili recepturu tarte au citron. Postupně se rozšířil po celé Evropě, kde získal různé podoby – někde s pusinkou, jinde s čistým krémem. V Anglii se stal součástí klasického čajového servisu a ve Francii zůstal symbolem preciznosti a elegance. Dnes patří mezi nejvyhledávanější dezerty po celém světě.
Proč si tento recept zamilujete
- Vyvážená chuť mezi sladkostí a svěžestí citronu
- Křehké máslové těsto, které zůstává pevné i po vychlazení
- Jemný citronový krém s lesklým povrchem
- Jednoduchá příprava vhodná i pro začátečníky
- Univerzální dezert pro rodinné oslavy i slavnostní příležitosti
- Možnost připravit předem, ideální pro hostiny nebo catering
Struktura a chemie dokonalé konzistence
Tajemství hladkého krému spočívá v pomalém zahřívání směsi vajec, cukru a citronové šťávy. Tím se vytvoří jemná emulze, která po přidání másla získá krémovou strukturu. Každá složka má svůj význam – vejce zpevňují, cukr vyvažuje kyselost a smetana přidává hebkost. Výsledkem je harmonický krém, který se leskne a nerozpadá.
Těsto se připravuje metodou „pâte sucrée“, což je sladká varianta lineckého těsta. Po předpečení získá pevnost a zároveň si uchová máslovou chuť. Klíčem je jeho vychlazení před pečením, aby se při pečení nesrazilo. Správně upečený korpus má zlatavou barvu a drobivou strukturu.
Podávání a kombinace chutí
Citrónový koláč chutná skvěle vychlazený, posypaný moučkovým cukrem nebo ozdobený tenkými plátky citronu. Dá se podávat samostatně nebo s hrnkem kávy či šálkem čaje. Pro slavnostní servírování jej lze doplnit šlehačkou nebo několika čerstvými malinami, které zvýrazní jeho svěžest. Tento dezert se hodí k letním večerům, brunchi i jako elegantní závěr slavnostního menu.
Skladování a příprava předem
Díky své kompaktní konzistenci se citronový koláč skvěle skladuje. Po vychladnutí vydrží v lednici přibližně 3 dny, pokud je uložen v uzavřené nádobě nebo přikrytý fólií. Korpus lze připravit i den předem – po upečení ho stačí uchovat na chladném místě a druhý den naplnit citronovým krémem. Pokud koláč zamrazíte, zabalte jej do potravinářské fólie a nechte před podáváním pomalu rozmrazit v lednici.
Inspirace pro milovníky sladkostí
Pokud vás baví dezerty s ovocem a karamelizovanými tóny, doporučujeme také:
Oba dezerty sdílejí stejnou filozofii – jednoduchost, poctivé suroviny a dokonalou chuť.
Jak jednotlivé suroviny ovlivňují výsledek
- Citron přidává výraznou kyselost a aroma.
- Máslo zaručuje jemnost a bohatou chuť.
- Vejce tvoří strukturu krému.
- Cukr zjemňuje kyselost a přináší rovnováhu.
- Mouka dává těstu křehkost a stabilitu.
Každá složka má svůj smysl a dohromady tvoří harmonii chutí, která dělá citrónový koláč nezaměnitelným.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Připravte těsto:
Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho zapracujte do sypké směsi, dokud nezíská konzistenci drobenky. Přidejte žloutek a 1–2 lžíce studené vody. Rychle promíchejte, dokud se těsto nespojí. Nehníst příliš dlouho. Vytvořte placku, zabalte do fólie a dejte do lednice na 30 minut. - Vyválejte a předpečte:
Předehřejte troubu na 175 °C. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučněném vále na tloušťku asi 3 mm. Přeneste ho do formy na koláč o průměru 23 cm s odnímatelným dnem. Ořízněte přebytečné okraje a dno propíchejte vidličkou. Vložte pečicí papír a naplňte keramickými kuličkami nebo suchými fazolemi. Pečte 15 minut, poté kuličky odstraňte a pečte dalších 10 minut dozlatova. Nechte lehce vychladnout. - Ušlehejte citronový krém:
V rendlíku prošlehejte vejce, cukr, citronovou šťávu a kůru. Zahřívejte na středně nízké teplotě a neustále míchejte, dokud směs mírně nezhoustne (asi 6–8 minut). Nenechte vařit. Odstavte z plotny a zašlehejte smetanu, dokud nebude krém hladký a lesklý. - Naplněte a dopečte:
Teplý citronový krém nalijte do předpečeného korpusu. Pečte při 160 °C 15–20 minut, dokud nejsou okraje ztuhlé a střed se mírně chvěje při pohybu formy. Povrch by měl zůstat světlý a hladký. - Ochlaďte a vychlaďte:
Vyjměte z trouby a nechte 30 minut chladnout při pokojové teplotě. Poté dejte alespoň na 30 minut do lednice. Během chlazení krém zpevní a chutě se propojí. - Podávejte:
Před podáváním poprašte moučkovým cukrem nebo ozdobte tenkými plátky citronu či několika malinami. Krájejte ostrým nožem, který otřete do sucha po každém řezu.
FAQ questionLze připravit citronový koláč bez vajec?
Ano, ale textura a chuť se změní. Vejce jsou klíčová pro zpevnění a krémovost náplně. Můžete použít veganský citronový krém s kukuřičným škrobem a rostlinným mlékem, ale výsledek nebude mít stejnou jemnost jako originál.
FAQ questionProč se mi srazil citronový krém?
Příčinou bývá příliš vysoká teplota nebo nedostatečné míchání. Krém vařte pomalu na středně nízkém ohni, neustále míchejte, dokud mírně nezhoustne. Pokud začne vařit, vejce se srazí. Správná teplota a trpělivost jsou klíčem k hladkému výsledku.
FAQ questionJak zabránit zvlhnutí těsta?
Těsto je nutné předpéct (tzv. slepé pečení). Po upečení ho nechte zcela vychladnout před přidáním náplně. Pro extra ochranu můžete základ potřít rozšlehaným bílkem nebo rozpuštěnou čokoládou, která vytvoří bariéru proti vlhkosti.
FAQ questionMohu použít balenou citronovou šťávu místo čerstvé?
Můžete, ale výsledek nebude ideální. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva má výraznější aroma a přirozenou kyselost, zatímco balená bývá plošší. Pro nejlepší citronovou chuť doporučujeme použít i trochu čerstvé kůry.
FAQ questionJak dlouho vydrží citronový koláč v lednici?
V chladu vydrží až 3 dny, pokud je zakrytý nebo uložený ve vzduchotěsné nádobě. Před podáváním nechte koláč 15 minut stát při pokojové teplotě, aby se rozvinula plná chuť.
FAQ questionLze citronový koláč zamrazit?
Ano, lze. Po vychladnutí koláč nakrájejte na porce, zabalte do potravinářské fólie a hliníkové folie a uložte do mrazáku až na 1 měsíc. Před podáváním ho nechte rozmrazit v lednici. Nejlépe chutná vychlazený, neohřívejte ho.
FAQ questionJak citronový koláč ozdobit?
Klasicky se podává jen s moučkovým cukrem, ale můžete přidat i čerstvé ovoce jako maliny nebo plátky citronu. Pro elegantní vzhled servírujte na bílém talíři s lehkou vrstvou šlehačky nebo jemnou glazurou.
FAQ questionExistuje bezlepková nebo bezmléčná varianta?
Ano. Použijte bezlepkovou mouku na těsto a místo smetany kokosovou smetanu či rostlinné máslo. Chuť zůstane svěží, ale textura bude o něco lehčí – ideální pro ty, kteří hledají bezlepkový nebo laktózově šetrný dezert.
Při pečení dezertů jako tento citrónový koláč dbáme na přesnost, konzistenci a autentickou chuť. Každý krok receptu jsme pečlivě testovali, aby výsledek odpovídal profesionální cukrářské kvalitě.
PEKIS – profesionální kuchař a vývojář receptů s více než 25 lety zkušeností, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Dokonalá rovnováha chuti a textury
Citrónový koláč nabízí jedinečné spojení křehkého máslového těsta a jemného citronového krému, které vytváří harmonii mezi sladkostí a svěží kyselostí. Náplň je sametová, lehká a přesto výrazná, zatímco korpus zůstává pevný a křehký. Každé sousto přináší dokonalý kontrast chutí i textur, díky čemuž se tento dezert stává nadčasovým favoritem.
Jednoduchá příprava s jistým výsledkem
Recept na citrónový koláč je přístupný i začátečníkům. Kroky jsou přesné a zaručují konzistentní výsledek – od hladkého krému bez hrudek až po rovnoměrně upečené těsto se zlatavou barvou. Celkový čas přípravy přibližně 115 minut umožňuje pohodlné rozvržení práce bez spěchu. Výsledek vypadá profesionálně, přestože nevyžaduje speciální vybavení ani složité techniky.
Přizpůsobení pro různé potřeby
Tento dezert lze snadno upravit podle dietních požadavků. Pro bezlepkovou variantu stačí použít směs bezlepkové mouky, zatímco pro bezmléčnou verzi lze máslo nahradit rostlinným tukem a smetanu kokosovou alternativou. Chuť zůstává plná a svěží, přičemž textura se jen nepatrně změní. Díky těmto úpravám je citrónový koláč vhodný pro široké spektrum strávníků.
Ideální pro každou příležitost
Citrónový koláč vynikne jako elegantní dezert na oslavy, letní piknik i nedělní rodinné posezení. Chutná skvěle vychlazený, podávaný s moučkovým cukrem nebo s čerstvým ovocem. Jeho osvěžující chuť dokonale doplní šálek kávy či čaje. Díky své univerzálnosti je oblíbený v každém ročním období.
Proč je tento koláč výjimečný
Výjimečnost citrónového koláče spočívá v rovnováze chutí a elegantní jednoduchosti. Každý detail – od máslového korpusu po lesklý krém – odráží preciznost a lásku k pečení. Je to dezert, který potěší oko i chuťové buňky, ideální pro chvíle, kdy chcete servírovat něco výjimečného a přitom naprosto dokonalého.
Alergeny:
Obsahuje lepek, vejce a mléčné výrobky (máslo, smetana).
Tipy na náhrady:
- Bez lepku: použijte směs bezlepkové mouky ve stejném množství.
- Bez mléka: nahraďte máslo rostlinným tukem a smetanu kokosovou smetanou.
- Bez vajec: pro tento typ krému není vhodná náhrada.
Vitamíny a minerály (na porci):
- Vitamin C: 18 mg – podporuje imunitní systém a tvorbu kolagenu.
- Vitamin A: 190 IU – přispívá ke zdraví zraku a pokožky.
- Vápník: 32 mg – podporuje pevnost kostí a zubů.
- Železo: 0,9 mg – pomáhá při přenosu kyslíku v krvi.
- Draslík: 95 mg – reguluje činnost svalů a srdce.
Antioxidanty (na porci):
- Polyfenoly z citronu: 70 mg – pomáhají snižovat oxidační stres.
- Vitamin E: 0,8 mg – chrání buňky před poškozením volnými radikály.
- Flavonoidy: 40 mg – podporují zdraví srdce a snižují zánět.
Recipes worth trying
