Citronový meringový koláč pro 8 porcí, příprava 30 min, pečení 25 min, chlazení 60 min, celkem 115 min. Spojení máslového těsta, citronového krému a nadýchané pusinky vytváří dokonalý kontrast chutí – lehký, svěží a vizuálně působivý dezert, který se hodí pro každou příležitost.
Dokonalý citronový meringový koláč plný svěžesti
Spojení jemného krému, křehkého těsta a nadýchané sladké pusinky
Citronový meringový koláč je symbolem rovnováhy mezi kyselostí a sladkostí. Spojuje křehké máslové těsto, jemný citronový krém s osvěžující chutí a lehkou vrstvu lesklého, zlatavě zapečeného sněhu z bílků. Výsledkem je dezert, který potěší svou lehkou strukturou a plnou chutí. Jeho vůně připomíná léto, slunce a chvíle klidu u kávy nebo čaje.
Základem tohoto dezertu je máslové křehké těsto, které tvoří pevný, ale jemný podklad. V něm se ukrývá citronový krém – sametově hladký, osvěžující a lehce pikantní. Vrchní vrstvu tvoří meringue, tedy sníh z bílků a cukru, který po krátkém zapečení vytvoří křupavou a karamelizovanou krustu s vláčným středem.
Tento koláč vyniká nejen svou chutí, ale i vzhledem – jeho kontrastní vrstvy a zlatavý povrch působí elegantně a slavnostně. Skvěle se hodí jako dezert po lehkém obědě, ale i jako efektní sladká tečka na slavnostní tabuli.
Původ a tradice citronového meringového koláče
Historie citronového meringového koláče sahá až do 19. století, kdy se v evropských cukrárnách začaly objevovat dezerty kombinující citronové krémy s pečeným sněhem. Za jeho rozšíření vděčíme především francouzským a anglickým cukrářům, kteří mistrně ovládli techniku šlehání bílků a přípravu citronových náplní. Postupně se tento dezert stal oblíbeným po celém světě, především pro svou vyváženost chutí a univerzálnost – je ideální v létě i v zimě, při každé příležitosti, kdy chcete něčím výjimečným potěšit své hosty.
Proč si tento recept zamilujete
- Vyvážená chuť – jemně sladká, s osvěžujícím citronovým tónem.
- Lehká textura – kombinace křehkého těsta, hladkého krému a nadýchaného sněhu.
- Nadčasová klasika, která nikdy nezklame.
- Vizuálně atraktivní dezert, ideální pro slavnostní příležitosti.
- Snadná příprava, kterou zvládnou i začátečníci.
- Osvěžující dezert, vhodný pro jarní a letní měsíce.
Tajemství dokonalé textury a chuti
Úspěch tohoto dezertu závisí na harmonii tří vrstev. Těsto musí být křehké, ale pevné, aby udrželo vláčný citronový krém. Krém musí být dostatečně hustý, s jemnou kyselostí a hedvábnou strukturou. Sníh na povrchu se musí vyšlehat do lesklých, pevných špiček – to zaručí, že se při pečení krásně zapeče a vytvoří lehkou kůrku. Každá vrstva má svůj význam a dohromady tvoří nezaměnitelný kontrast chutí i textur.
Při přípravě je důležité hlídat teplotu a čas pečení – příliš krátké pečení zanechá těsto syrové, příliš dlouhé vysuší sníh. Pečlivost a trpělivost se ale odmění dokonalým výsledkem – koláčem, který se na řezu nerozpadá a přesto zůstává lehký a nadýchaný.
Skladování a příprava předem
Citronový meringový koláč chutná nejlépe čerstvý, ale lze ho částečně připravit i předem. Těsto můžete upéct den předem a uchovat v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Citronový krém lze rovněž připravit dopředu a uchovat v lednici až dva dny – před použitím ho lehce promíchejte. Sněhovou vrstvu ale doporučujeme vyšlehat až těsně před pečením, aby zůstala stabilní a lesklá. Hotový koláč uchovávejte v lednici, nejlépe přikrytý poklopem nebo fólií, a spotřebujte do 24 hodin.
Spojení chutí, které inspiruje
Pokud máte rádi kombinaci meringue a ovocných tónů, doporučujeme vyzkoušet také další dezerty, které na podobném principu staví. Na našem webu najdete i Pavlova recept: Křehký dort z pusinky se šlehačkou nebo Nejlepší recept na limetkový koláč – oba dezerty spojuje křehkost, lehkost a osvěžující ovocná chuť, která je ideální pro každou příležitost.
Harmonie chutí v jednom kousku
Citronový meringový koláč je víc než jen sladkost – je to zážitkový dezert, který potěší zrak, vůni i chuť. Každé sousto propojuje jemnost citronového krému s lehkou sladkostí zapečeného sněhu. Přirozený lesk, křehký povrch a zářivě žlutý střed z něj dělají dezert, který nikdy neomrzí a přináší do kuchyně dotek elegance i pohody.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Připravte těsto:
Ve větší míse smíchejte 160 g mouky, 1 g soli a 50 g cukru. Přidejte 115 g studeného másla a prsty nebo kráječem zapracujte, dokud směs nepřipomíná drobenku. Postupně přilévejte 45–60 ml ledové vody, po lžících, dokud se těsto nespojí. Vytvořte placku, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice. - Vyválejte a upečte korpus:
Předehřejte troubu na 190 °C. Vyválejte vychlazené těsto na pomoučněné ploše a vložte do formy o průměru 23 cm. Okraje zarovnejte a dno propíchejte vidličkou. Vyložte pečicím papírem, zasypte fazolemi nebo závažím a pečte 15 minut. Poté závaží odstraňte a pečte dalších 10 minut, dokud korpus nezezlátne. Nechte zcela vychladnout. - Připravte citronový krém:
V kastrůlku smíchejte 200 g cukru a 30 g kukuřičného škrobu. Postupně přilévejte 240 ml vody, 120 ml citronové šťávy a přidejte 6 g citronové kůry. Vařte na středním plameni asi 5–7 minut, dokud směs nezhoustne a nezačne se vařit. Odstavte z ohně. V míse rozšlehejte 4 žloutky, přidejte 120 ml horké směsi, dobře promíchejte a vraťte zpět do kastrůlku. Vařte další 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne a nezíská lesklou konzistenci. Vmíchejte 30 g másla. Horký krém nalijte do upečeného korpusu. - Vyšlehejte sníh:
Do čisté, suché mísy dejte 4 bílky a 1 g vinného kamene. Šlehejte na střední rychlost, dokud směs nezpění. Postupně přidávejte 100 g cukru po lžících. Poté zvyšte rychlost a šlehejte, dokud se nevytvoří pevné, lesklé špičky a cukr se zcela nerozpustí. - Sestavte a dopečte:
Sníh rovnoměrně rozetřete na horký citronový krém tak, aby pokrýval i okraje těsta. Vytvarujte špičky pomocí lžíce. Pečte při 175 °C 10–12 minut, dokud sníh nezezlátne. - Zchlaďte a podávejte:
Nechte koláč 1 hodinu chladnout při pokojové teplotě a poté ho dejte na minimálně 1 hodinu do lednice. Krájejte ostrým, teplým nožem a podávejte vychlazený.
FAQ questionMohu si citronový meringový koláč připravit předem?
Ano, ale pouze částečně. Korpus a citronový krém lze připravit den předem, uložit zvlášť a spojit až těsně před pečením. Meringue je nejlepší vyšlehat čerstvou, aby zůstala pevná a lesklá. Hotový koláč uchovávejte v lednici maximálně 24 hodin.
FAQ questionProč mi meringue po upečení zvlhne nebo se smrští?
Dochází k tomu, když je v bílcích příliš vlhkosti nebo není cukr zcela rozpuštěn. Šlehejte bílky, dokud nejsou pevné a lesklé špičky, a nanášejte je na ještě horký citronový krém. Tím se vytvoří izolační vrstva, která zabrání sražení vlhkosti.
FAQ questionJak zabránit, aby citronový krém byl příliš tekutý?
Krém je nutné dostatečně vařit, dokud nezhoustne. Kukuřičný škrob musí být tepelně aktivován, jinak náplň zůstane řídká. Po přidání žloutků směs znovu krátce provařte, dokud nezíská hladkou a lesklou strukturu.
FAQ questionLze citronový meringový koláč zmrazit?
Ne, zmrazování se nedoporučuje. Meringue ztrácí svou texturu a po rozmrazení se stává gumovou. Pokud chcete uchovat koláč déle, skladujte ho v lednici pod krytem a spotřebujte do jednoho dne.
FAQ questionJak mohu připravit bezlepkovou nebo bezlaktózovou verzi?
Použijte bezlepkovou směs mouky místo klasické a rostlinný margarín místo másla. Výsledek bude podobný originálu. Náhrada vajec však není vhodná, protože jsou klíčová pro krém i sníh.
FAQ questionJak nejlépe servírovat a ozdobit citronový meringový koláč?
Podávejte vychlazený, krájený teplým nožem. Pro efektní vzhled můžete sníh jemně opéci flambovací pistolí nebo krátce pod grilem, aby získal zlatavé vrcholky. Můžete přidat i pár proužků čerstvé citronové kůry jako elegantní dekoraci.
FAQ questionProč je těsto po upečení měkké nebo vlhké?
Korpus zůstává měkký, pokud není dostatečně vysušený při slepém pečení. Pečte ho nejprve se závažím, poté bez něj, dokud nezíská zlatou barvu a pevnost. Pomůže i tenká vrstva vaječného bílku na dně korpusu, která vytvoří ochrannou bariéru proti vlhkosti z náplně.
Dlouhodobě testujeme a zdokonalujeme naše dezerty, aby měly ideální rovnováhu mezi texturou, chutí a vzhledem. Tento citronový koláč jsme vyvíjeli podle profesionálních cukrářských standardů, abychom dosáhli nadýchané meringue a dokonale hladkého krému.
PEKIS – profesionální kuchař a vývojář receptů s více než 25 lety zkušeností, specialista na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Dokonale vyvážený citronový meringový koláč
Citronový meringový koláč spojuje vše, co dělá dezert nezapomenutelným – křehké máslové těsto, jemný citronový krém s osvěžující chutí a nadýchanou meringue, která se při pečení promění ve zlatavě karamelizovaný povrch. Každá vrstva má svůj význam, a dohromady vytvářejí dokonalou rovnováhu sladkosti, kyselosti a lehkosti.
Koláč vyniká svou jednoduchostí i spolehlivým výsledkem. Srozumitelný postup zaručuje úspěch i méně zkušeným cukrářům. Přesto působí elegantně a profesionálně – jako dezert z prvotřídní cukrárny. Celá příprava zabere 115 minut, což zahrnuje i chlazení, a výsledkem je dezert, který potěší nejen chuťově, ale i vzhledově.
Všestranný a snadno přizpůsobitelný dezert
Recept umožňuje různé dietní úpravy. Pro bezlepkovou variantu stačí použít bezlepkovou mouku a pro bezlaktózovou verzi rostlinný margarín místo másla. Zachováte tak stejnou chuť i texturu. Koláč je přirozeně bez ořechů a sóji, a proto vhodný pro většinu hostů.
Díky svým vrstvám a svěží chuti se citronový meringový koláč výborně hodí k servírování po hlavním jídle, na rodinných oslavách, letních setkáních i svátečních tabulích. Chladný citronový tón krásně doplňuje teplé počasí, zatímco v zimě přináší do kuchyně závan svěžesti.
Kdy servírovat citronový meringový koláč
Tento dezert je ideální pro slavnostní příležitosti, ale i pro chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného bez složité přípravy. Hodí se jako lehčí zakončení menu, k odpolední kávě i jako elegantní dárek pro hosty. Jeho vůně čerstvého citronu a pohled na lesklou zlatavou meringue okamžitě přenesou k pocitu pohody a domácího luxusu.
Elegantní, osvěžující a nadčasový – citronový meringový koláč patří mezi dezerty, které si zamilujete po prvním soustu a ke kterým se budete vždy rádi vracet.
Alergeny
Obsahuje: lepek, vejce, mléko.
Tipy na náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou směs hladké mouky.
- Pro bezlaktózovou verzi nahraďte máslo rostlinným margarínem.
- Bezvaječná varianta: není vhodná náhrada pro žloutky a bílky.
Vitamíny a minerály (na porci)
- Vitamin C: 8 mg – podporuje imunitní systém a tvorbu kolagenu.
- Vitamin A: 120 µg – přispívá ke zdraví zraku a pokožky.
- Vápník: 25 mg – posiluje kosti a zuby.
- Železo: 0,8 mg – podporuje přenos kyslíku v krvi.
- Draslík: 95 mg – reguluje rovnováhu tekutin a činnost svalů.
- Hořčík: 10 mg – přispívá k normální funkci nervů a enzymů.
Antioxidanty (na porci)
- Flavonoidy: 25 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Lutein a zeaxantin: 10 µg – podporují zdraví očí.
- Beta-karoten: 30 µg – pomáhá imunitnímu systému a zdraví pokožky.
Recipes worth trying
