Flammkuchen recept – křupavý se slaninou a cibulí pro 4 porce, hotový za 27 minut (15 minut příprava, 12 minut pečení). Velmi tenké těsto, smetanový základ, slanina a cibule. Pečeno při vysoké teplotě pro extra křupavost. Ideální pro rychlou večeři nebo pohoštění.
Objevte dokonale křupavý Flammkuchen plný chutí
Tradiční německý slaný koláč se smetanou, slaninou a cibulí
Flammkuchen recept – křupavý se slaninou a cibulí je jedinečná specialita z Alsaska, která si získala oblibu po celé Evropě díky svému extrémně tenkému těstu, bohatému krémovému základu a kontrastu mezi slaností slaniny a jemnou sladkostí cibule. Koláč se peče při velmi vysoké teplotě, aby těsto zůstalo lehké a křupavé, zatímco vrchní vrstva je jemná a bohatě ochucená.
Tento alsaský pokrm vznikl původně jako způsob, jak pekaři testovali teplotu pece – pokud se chléb upekl do pár minut, trouba byla připravena. Postupně se z této metody stal pokrm sám o sobě – a Flammkuchen si dodnes drží svou rustikální jednoduchost i tradiční chuť. V klasické podobě se peče na velmi tenkém těstě, potřeném směsí zakysané smetany nebo crème fraîche, posypaný cibulí a kostičkami slaniny.
Jak chutě fungují v tomto receptu
- Křehké, velmi tenké těsto vytváří lehkou a křupavou základnu
- Kombinace smetany a crème fraîche zajišťuje jemnou, krémovou texturu
- Slanina dodává umami a výraznou slanou chuť
- Cibule se během pečení lehce karamelizuje a přidává přirozenou sladkost
- Pečení při vysoké teplotě vytváří křupavé okraje a jemně propečený střed
Proč si tento recept zamilujete
- Hotovo za pár minut – ideální na rychlou večeři nebo pohoštění
- Minimální počet surovin, ale maximální chuť
- Velmi tenké těsto bez kynutí
- Skvělé ke sdílení, hodí se jako předkrm i hlavní chod
- Možnost jednoduchých variací – vegetariánských i bezlepkových
Jak skladovat a připravit předem
Flammkuchen chutná nejlépe čerstvě upečený, kdy je těsto nejkřupavější, ale lze jej bez problémů připravit i předem. Základní těsto lze vyválet a uchovat v lednici (zakryté fólií) až 12 hodin před pečením. Pokud vám zbude upečený koláč, skladujte jej v uzavřené nádobě v lednici 1–2 dny. Před podáváním jej ohřejte pár minut v troubě – tím obnovíte křupavost těsta. Mikrovlnka není vhodná, protože by těsto zvlhlo.
Chcete objevit další chutné varianty Flammkuchenu nebo podobné recepty? Podívejte se na další oblíbené recepty:
Snadný domácí Flammkuchen krok za krokem
Flammkuchen v kontextu evropské kuchyně
Tato slaná pochoutka je často přirovnávána k pizze, ale liší se svou extrémní tenkostí a smetanovým základem místo rajčatové omáčky. V Německu a Alsasku bývá Flammkuchen servírován ve velkých formátech „pro sdílení“, často doplněný o pivo nebo bílé víno. Díky jednoduchému těstu a dostupným surovinám se stal oblíbenou volbou i v moderní domácí kuchyni – pro rychlou, ale výjimečně chutnou večeři.
V následující části najdete přesný postup krok za krokem, včetně pečlivě měřených surovin, časových údajů a jasných instrukcí vhodných i pro začátečníky.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Připravte těsto:
Do velké mísy nasypte 160 g hladké mouky, přidejte 3 g soli, 120 ml vlažné vody a 30 ml rostlinného oleje. Míchejte vařečkou, dokud nevznikne těsto. Poté jej hněťte na pomoučené ploše 3–4 minuty, až bude hladké a elastické. Pokud je těsto příliš suché, přidejte po lžičkách trochu vody. Těsto nesmí lepit. - Předehřejte troubu:
Nastavte troubu na 250 °C. Pokud máte pečicí kámen, vložte jej do trouby, aby se předehřál. Vysoká teplota zajistí křupavé těsto. - Vyválejte těsto:
Na lehce pomoučené ploše vyválejte těsto velmi tence do obdélníku o velikosti asi 30×40 cm. Těsto musí být téměř průsvitné. Přeneste jej na pečicí papír položený na plechu. - Připravte smetanový základ:
V malé misce promíchejte 120 g crème fraîche a 120 g zakysané smetany do hladka. Směs rovnoměrně rozetřete na těsto stěrkou, nechte malé okraje volné. - Přidejte oblohu:
Rovnoměrně rozložte 120 g nakrájené cibule po smetaně. Poté přidejte 140 g kostiček slaniny. Nakonec posypejte 1 g čerstvě mletého pepře. - Upečte Flammkuchen:
Pečte v předehřáté troubě 12 minut, dokud okraje nezezlátnou a nejsou křupavé, a slanina nebude propečená. Pokud těsto není ještě zlaté, pečte o 1–2 minuty déle. - Podávání:
Rozkrájejte teplý Flammkuchen na čtverce a ihned podávejte. Těsto by mělo být křupavé, cibule lehce karamelizovaná a smetanová vrstva jemná.
FAQ questionMohu nahradit crème fraîche něčím dostupnějším?
Ano, použít můžete zakysanou smetanu nebo hustší řecký jogurt, ale chuť bude o trochu kyselejší a méně krémová. K vyvážení můžete přidat trochu smetany ke šlehání.
FAQ questionProč je moje těsto měkké a ne křupavé?
Nejčastěji je to kvůli nízké teplotě trouby nebo příliš silně vyválenému těstu. Pečte při 250 °C a vyválejte těsto téměř průsvitně. Použití pečicího kamene také zlepší výsledek.
FAQ questionJak dlouho mohu Flammkuchen skladovat a jak jej znovu ohřát?
V lednici vydrží Flammkuchen 1–2 dny v uzavřené nádobě. Znovu jej ohřejte v rozpálené troubě, ne v mikrovlnce, jinak ztratí křupavost.
FAQ questionJak připravit bezlepkovou verzi?
Použijte bezlepkovou směs na pizzu a přizpůsobte množství vody podle savosti mouky. Těsto by mělo být pružné a tenké, jinak bude lámavé.
FAQ questionČím nahradit slaninu pro vegetariánskou verzi?
Výborně fungují opečené žampiony, uzené tofu nebo tenké plátky cukety. Doporučuji je předem osolit a krátce orestovat, aby nepustily vodu.
FAQ questionProč se mi těsto trhá při válení?
Těsto může být příliš suché. Přidejte 1 lžičku vody a znovu prohněťte. Mělo by být hladké a pružné. Pokud lepí, podsypte malým množstvím mouky.
FAQ questionJak nejlépe Flammkuchen servírovat?
Podávejte ho nakrájený na čtverce na dřevěném prkénku nebo přímo na plechu. Skvěle vypadá s posypanou čerstvou pažitkou nebo petrželí pro barevný kontrast.
Flammkuchen jsem připravoval opakovaně, abych doladil ideální poměr smetany, slaniny a extra tenkého těsta. Vím přesně, jak důležité je péct při vysoké teplotě, aby zůstal dokonale křupavý.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a vývojář receptů s více než 25 lety praxe, specializující se na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Hlavní výhody Flammkuchenu se slaninou a cibulí
Flammkuchen recept – křupavý se slaninou a cibulí nabízí ideální kombinaci jemného smetanového základu, slaného aroma slaniny a lehce nasládlé chuti cibule. Díky extrémně tenkému těstu se peče velmi rychle, což z něj dělá skvělou volbu, když potřebujete chutnou večeři do 30 minut bez složité přípravy. Pečení při vysoké teplotě zaručuje nezaměnitelně křupavé okraje, zatímco střed zůstává měkký a krémový.
Přizpůsobení podle stravovacích potřeb
Tento pokrm lze snadno upravit pro různé druhy stravování. Pro vegetariány stačí vyměnit slaninu za žampiony nebo uzené tofu, které zaručí podobnou texturu i výraznou chuť. Pro bezlepkovou verzi můžete použít bezlepkovou směs na pizzu, aby těsto zůstalo tenké a pružné. Pro osoby s intolerancí laktózy je možné použít rostlinné alternativy smetany, aniž by se ztratila krémovost výsledné vrstvy.
Vhodné podávání a skladování
Díky své lehkosti i bohaté chuti je tento koláč ideální jako předkrm, hlavní chod nebo sdílená pochoutka na večírku. Podává se horký, nakrájený na čtverce, na prkénku nebo plechu. Pokud něco zbyde, lze uchovat v lednici až 2 dny a znovu rozpéct v troubě, aby se obnovila křupavost. Hodí se i k přípravě předem – těsto můžete vyválet a skladovat v chladu, dokud nepřidáte oblohu.
Flammkuchen recept – křupavý se slaninou a cibulí vyniká rychlostí, jednoduchostí a výraznou chutí, která neurazí žádného milovníka slaných koláčů. Ideální volba pro neformální večeře, posezení s přáteli, podzimní večery s vínem nebo jako jednoduchá alternativa k pizze, když chcete něco lehčího, ale stejně uspokojujícího.
Alergeny:
Obsahuje lepek (pšenice), mléko (crème fraîche, zakysaná smetana).
Obsahuje maso (slanina).
Tipy na náhrady:
- Pro bezlepkovou verzi: Použijte bezlepkovou moučnou směs určenou na pizzu.
- Pro bezlaktózovou verzi: Nahraďte crème fraîche a zakysanou smetanu rostlinnou alternativou, například kokosovým nebo mandlovým “jogurtem”.
- Pro vegetariány: Nahraďte slaninu žampiony nebo uzeným tofu.
Vitamíny a minerály (na porci):
- Vitamin A: 110 µg – podporuje zdravý zrak
- Vitamin B12: 0,6 µg – pomáhá nervové soustavě
- Vitamin D: 1,2 µg – důležitý pro kosti
- Vápník: 90 mg – pro sílu kostí
- Železo: 1,8 mg – podporuje transport kyslíku
- Draslík: 210 mg – pomáhá regulovat tekutiny v těle
Antioxidanty (na porci):
- Beta-karoten: 300 µg – podporuje imunitu
- Selen: 9 µg – chrání buňky před oxidativním stresem
- Quercetin (z cibule): 15 mg – působí protizánětlivě
Recipes worth trying
