12 vláčných jablečných muffinů za méně než 60 minut. 15 min příprava, 22 min pečení, 20 min chlazení. Šťavnaté kousky jablek, skořice, olej a mléko v jednoduchém těstě na 1 mísu. Nadýchané, jemně kořeněné, ideální ke snídani i svačině. Rychlý recept, dostupné suroviny, perfektní výsledek doma.
Vláčné jablečné muffiny pro domácí pečení
Kombinace šťavnatých jablek, teplého koření a nadýchané struktury
Jablečné muffiny patří mezi nejoblíbenější varianty sladkého pečiva díky své jemné chuti, příjemné vláčnosti a jednoduché přípravě. Každý kousek ukrývá kousky čerstvých jablek, které udrží těsto měkké i následující den. Tato verze je ideální pro snídaňové pečení, svačinu na doma i do práce nebo jako rychlý dezert bez zbytečného nádobí a časově náročných postupů.
Tajemství nadýchané a vláčné struktury spočívá v kombinaci dvou forem jablek: část se strouhá, aby těsto zůstalo měkké a šťavnaté, a část se krájí na drobné kostičky, které dodají výslednému pečivu jemnou texturu. Olej místo másla prodlužuje čerstvost a zabraňuje vysychání. Koření jako skořice nebo špetka muškátového oříšku dodává jemné aroma, aniž by přebíjelo chuť jablek. Hnědý cukr přidává karamelový podtón, bílý cukr se zase postará o správnou strukturu těsta.
Krátký původ a vývoj receptu
Muffiny jako pečivo pocházejí z anglosaské tradice, ale jablečné muffiny se rozšířily především v Severní Americe v době, kdy se v domácnostech začalo více využívat sezónního ovoce. V Evropě mají podobu spíše koláčků, ale princip vláčného těsta se stal globálně oblíbeným a dnes patří mezi klasiku k odpolední kávě i snídaňovým stolům.
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava v jedné míse – minimum nádobí
- Vláčné těsto díky kombinaci strouhaných a krájených jablek
- Univerzální využití – snídaně, svačina, dezert i mrazitelné zásoby
- Jednoduché suroviny, které už většinou máte doma
- Možnost úprav – ořechy, rozinky, drobenka, bezlaktózová varianta
Jak skladovat a připravit předem
Hotové muffiny uchovávejte v uzavíratelné dóze při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů. Pokud chcete zachovat jejich vláčnost, vložte k nim papírový ubrousek, který absorbuje vlhkost. Muffiny velmi dobře snášejí mražení – stačí je jednotlivě zabalit a uložit až na 2 měsíce. Po rozmrazení lze krátce zahřát v troubě, aby znovu získaly čerstvou strukturu. Těsto je možné připravit večer předem, uložit do lednice a upéct následující ráno – dosáhnete tak vyššího nárůstu těsta a výraznější chuti.
Profil ingrediencí a textury
- Pšeničná mouka vytváří jemnou, ale pevnou střídku
- Čerstvá jablka dodají vláčnost, sladkost a přírodní aroma
- Olej prodlouží trvanlivost a zabraňuje vysychání
- Kypřicí složky zajistí nadýchaný a rovnoměrný výsledek
- Skořice doplní ovocné tóny bez dominance
- Cukr vyrovnává chuť a podporuje zlatavý povrch
Chcete vyzkoušet další varianty muffinů?
Podívejte se na náš recept Recept na Olympijské Čokoládové Muffiny
Nebo zkuste odlehčenou verzi: Muffiny bez cukru
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu:
Zapněte troubu na 190 °C (horní a spodní ohřev). Připravte si plech na 12 muffinů a vložte papírové košíčky nebo jej lehce vymažte olejem nebo máslem. - Smíchejte suché suroviny:
Do velké mísy prosejte 240 g hladké mouky, přidejte 4 g prášku do pečiva, 3 g jedlé sody, 3 g soli, 3 g mleté skořice a 1 g muškátového oříšku. Promíchejte metličkou, až bude směs hladká a bez hrudek. - Vyšlehejte mokré suroviny:
Do další mísy rozšlehejte 2 vejce (100 g) s 100 g krupicového cukru a 100 g třtinového cukru dohladka. Přidejte 120 ml oleje, 5 ml vanilkového extraktu a 240 ml mléka. Míchejte, dokud nebude směs hladká. - Spojte obě směsi:
Nalijte tekutou směs do mísy se suchými surovinami. Použijte stěrku a jemně promíchejte, dokud nezmizí zbytky mouky. Nemíchejte příliš dlouho – těsto má být lehce hrudkovité. - Přidejte jablka:
Do těsta vmíchejte 200 g jablek nakrájených na kostičky a 70 g nastrouhaných jablek. Těsto bude husté a vláčné. - Naplnění formy:
Pomocí lžíce rozetřete těsto do 12 připravených formiček, naplňte je asi do 3/4 výšky. Povrch můžete jemně uhladit lžící. - Pečení:
Vložte plech do trouby a pečte 20–22 minut. V polovině pečení plech otočte pro rovnoměrné upečení. Muffiny jsou hotové, když mají zlatavý povrch, po dotyku lehce pruží a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. - Chlazení:
Vyjměte plech z trouby a nechte muffiny 5 minut chladnout ve formě. Poté je přesuňte na mřížku a nechte je zcela vychladnout alespoň dalších 15 minut. Zabraňuje to vlhnutí spodu muffinů. - Kontrola dopečení:
Pokud nejsou muffiny po 22 minutách zlaté, prodlužte pečení o 2–3 minuty a znovu otestujte špejlí.
FAQ questionMohu připravit jablečné muffiny bez vajec?
Ano, vejce lze nahradit. Použijte 60 ml jablečného pyré nebo 45 ml aquafaby na každé vejce. Přidá to vláčnost, i když výsledná struktura bude o něco hutnější.
FAQ questionProč mám muffiny hutné a ne nadýchané?
Hutná textura je často způsobena přemíchaným těstem. Po spojení tekutých a sypkých surovin míchejte jen zlehka stěrkou. Dlouhé míchání aktivuje lepek a těsto ztěžkne.
FAQ questionMohu použít místo čerstvých jablek jablečné pyré?
Ano, ale pouze částečně. Jablečné pyré dodá vláčnost, ale kostičky jablek zajišťují texturu a šťavnatost. Ideální je kombinace obojího – pyré + kousky jablek.
FAQ questionJak dlouho vydrží jablečné muffiny čerstvé?
V uzavřené dóze 2–3 dny při pokojové teplotě. Vložte k nim papírový ubrousek, který zachytí vlhkost. Pokud chcete delší trvanlivost, zmrazte je.
FAQ questionLze jablečné muffiny zmrazit?
Ano, velmi dobře. Po úplném vychladnutí je zabalte jednotlivě a zmrazte až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo lehce ohřejte v troubě.
FAQ questionČím mohu jablečné muffiny ozdobit?
Hodí se drcené ořechy, lehký posyp skořicovým cukrem nebo jednoduchá vanilková poleva. Muffiny jsou ale chutné i bez zdobení.
FAQ questionJak udělat bezlepkovou verzi?
Použijte bezlepkovou směs 1:1 s xanthanovou gumou. Nezaměňujte za mandlovou nebo kokosovou mouku – ty změní strukturu a muffiny se rozpadnou.
Jablečné muffiny peču už roky a ladil jsem je tak, aby zůstaly vláčné i další den. Díky kombinaci strouhaných a kostičkovaných jablek vznikne jemná struktura, kterou běžné recepty nemají.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a autor receptů s více než 25 lety zkušeností, specializace na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Nejlepší způsob podávání a servírování jablečných muffinů
Teplé, voňavé a vláčné jablečné muffiny chutnají nejlépe krátce po vytažení z trouby nebo lehce ohřáté následující den. Díky jemné struktuře, šťavnatým kouskům jablek a lehkému koření jsou ideální ke snídani, do svačinových boxů, na víkendové pečení nebo jako rychlý domácí dezert. Servírujte je tak, jak jsou, nebo je doplňte lehkým posypem skořicového cukru či ořechy. Na slavnostnější příležitosti je můžete ozdobit jednoduchou polevou z moučkového cukru a citronu.
Proč zůstávají jablečné muffiny dlouho vláčné
Vláčnost zajišťuje kombinace strouhaných i krájených jablek, které uvolňují šťávu do těsta. Použití oleje místo másla pomáhá udržet vláhu i po vychladnutí. Hnědý cukr dodává karamelový podtón a zároveň přispívá k měkké struktuře. Pečení při správné teplotě umožní muffinům krásně vyrůst, aniž by se vysušily. Každý kousek si tak zachová rovnováhu mezi nadýchaností, chutí a šťavnatostí.
Vhodné pro začátečníky i zkušené pekaře
Tento recept na jablečné muffiny je navržen tak, aby ho zvládl každý. Jednoduchý postup v jedné míse, jasné signály správné konzistence těsta a tipy pro kontrolu dopečení pomáhají i úplným začátečníkům. Recept nabízí i možnost úprav podle potřeby – bez lepku, bez mléka nebo bez vajec. Stačí použít správné náhrady a dodržet postup míchání, aby zůstala vláčnost zachována.
Skvělé do zásoby a vhodné k zamražení
Hotové muffiny vydrží 2–3 dny při pokojové teplotě, delší skladování umožní mražení až na 2 měsíce. Stačí je po rozmrazení zahřát a chutnají jako čerstvě upečené. Díky rychlé přípravě do 60 minut jsou ideální i do nabitého programu.
Proč si získají místo ve vaší kuchyni
Jablečné muffiny – snadný recept, vláčné a nadýchané spojují jednoduchost, rychlost a domácí pohodlí. Skvělé na podzimní pečení, rodinné oslavy, odpolední čaj nebo balení dětem do školy. Voňavé, jemné a vždy vděčné – přesně ten typ receptu, který se stane stálicí v domácí kuchařce.
Alergeny:
Obsahuje lepek, vejce a mléko.
Možnosti náhrady:
- Bezlepková verze: použijte bezlepkovou směs 1:1 s xanthanovou gumou.
- Bez vajec: nahraďte každé vejce 60 ml neslazené jablečné přesnídávky nebo 45 ml aquafaby.
- Bez mléka: vyměňte mléko za rostlinné (mandlové, ovesné) ve stejném množství.
- Nízkosacharidová verze není vhodná – nelze vhodně nahradit mouku.
Vitaminy a minerály (na 1 porci):
- Vitamin C: 2 mg – podporuje imunitu
- Vitamin A: 50 IU – důležitý pro zrak
- Hořčík: 6 mg – podílí se na činnosti svalů
- Draslík: 80 mg – reguluje hospodaření s tekutinami
Antioxidanty (na 1 porci):
- Polyfenoly: 20 mg – podporují protizánětlivé procesy
- Kvercetin: 5 mg – přispívá k ochraně cév
- Beta-karoten: 50 mcg – pomáhá chránit buňky
Recipes worth trying
