Podává se pro 8 osob, hotové za 75 minut celkem – 20 minut příprava, 35 minut pečení. Jablečný závin z listového těsta – rychlý a křupavý spojuje čerstvá jablka, skořici a máslové těsto do zlatavého, voňavého dezertu s lesklou skořicovou polevou. Jednoduchý postup, dokonalá textura, ideální pro podzimní pečení nebo sváteční stůl.
Křehká domácí dobrota: Jablečný závin z listového těsta s vůní skořice
Dokonalá rovnováha mezi křupavostí a sladkou jablečnou náplní
Zlatavý, voňavý a křupavý jablečný závin z listového těsta patří mezi dezerty, které dokážou zaujmout na první pohled i chuť. Kombinace čerstvých jablek, skořice a máslového těsta vytváří harmonii chutí, která je ideální pro chladnější dny i sváteční příležitosti. Díky použití listového těsta je příprava jednoduchá a výsledek přitom působí profesionálně – tenké vrstvy těsta se při pečení krásně oddělují a vytvářejí lahodnou strukturu, která křupe při každém soustu.
Každá surovina má v tomto receptu svůj význam. Jablka dodávají vláčnost a přirozenou sladkost, skořice přináší hřejivou vůni a chuť podzimu, zatímco máslo a třtinový cukr zaručují jemnou karamelovou notu. Přelití skořicovou polevou po upečení zvýrazní kontrast mezi křehkým těstem a vláčnou náplní a dodá dezertu elegantní lesk.
Použití hotového listového těsta umožňuje i začátečníkům dosáhnout dokonalého výsledku – pečení je rychlé, bez složitého hnětení nebo kynutí. Stačí pár čerstvých jablek, voňavé koření a během necelé hodiny vznikne dezert, který provoní celý domov.
Původ a tradice jablečného závinu
Jablečný závin (Apfelstrudel) má své kořeny v Rakousku a již od 17. století patří k tradičním evropským dezertům. Postupně se rozšířil do střední Evropy – zejména do Německa, Česka a Maďarska – a stal se symbolem domácí pohody. Klasická verze využívá ručně tažené těsto, avšak moderní varianta z listového těsta zachovává autentickou chuť a vůni, ale výrazně zjednodušuje přípravu. Tento způsob je dnes oblíbený zejména v domácí kuchyni, protože spojuje rychlost, estetiku a tradiční chuť.
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava bez složitého hnětení nebo kynutí.
- Dokonalá textura – křehké těsto, vláčná jablečná náplň, lesklá skořicová poleva.
- Hřejivá chuť skořice a jablek, ideální pro podzimní a zimní období.
- Univerzální dezert, který se hodí ke kávě, čaji nebo jako sladká tečka po obědě.
- Možnost obměn – snadno lze doplnit o rozinky nebo nasekané ořechy.
Struktura chutí a textur
Závin je kombinací kontrastů: křupavý povrch, měkké jablko uvnitř a jemně sladká poleva na povrchu. Pečení při střední teplotě zajišťuje rovnoměrné propečení – těsto zůstává nadýchané, zatímco náplň se promění v šťavnatou vrstvu s karamelovým aroma. Tento dezert je ideální i pro začátečníky, protože nevyžaduje žádné zvláštní pečicí dovednosti, pouze přesnost a trpělivost při balení těsta.
Pro inspiraci při pečení tradičních dezertů doporučujeme prozkoumat další recepty s ovocnou náplní. Najdete zde klasické kombinace, které skvěle ladí s jablečným záviny a podtrhnou chuť domácího pečení.
Vyzkoušejte Tradiční recept na jablečný koláč, který nabízí autentickou chuť babiččiny kuchyně a dokonalou rovnováhu mezi křehkým těstem a voňavými jablky.
Nebo se inspirujte Snadným receptem na ananasový koláč pro začátečníky – tropická varianta, která potěší svou svěžestí a jednoduchostí.
Uchování a příprava předem
Jablečný závin z listového těsta lze bez problémů připravit předem. Po upečení ho nechte vychladnout na mřížce, aby si zachoval křehkost. Poté ho uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů. Pokud ho potřebujete uchovat déle, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte do lednice – vydrží až 4 dny.
Pro ohřátí vložte závin do předehřáté trouby na 160 °C na 8–10 minut – tím se vrátí jeho původní křupavost. Závin lze také zmrazit, a to syrový i upečený. V případě zmražení pečeného závinu ho nechte nejprve zcela vychladnout, zabalte do dvojité vrstvy fólie a skladujte v mrazáku až 1 měsíc. Před podáváním ho rozmrazte při pokojové teplotě nebo krátce ohřejte v troubě.
Vyváženost chutí a vůní
Tento dezert spojuje jemnost másla, sladkost jablek a aromatickou skořici do dokonale vyváženého celku. Každé sousto nabízí kontrast mezi tenkým, křehkým těstem a vláčnou, voňavou náplní. Díky své univerzálnosti se závin hodí ke každé příležitosti – ať už jde o nedělní oběd, sváteční stůl nebo rychlý dezert k odpolední kávě.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu:
Nastavte troubu na 190 °C, ideálně s ventilátorem. Plech o velikosti 30×40 cm vyložte pečicím papírem, aby se těsto nepřilepilo. - Připravte jablečnou náplň:
Ve velké míse smíchejte 400 g nakrájených jablek, 50 g třtinového cukru, 25 g krupicového cukru, 3 g skořice, 15 ml citronové šťávy a 10 g mouky. Dobře promíchejte, až budou jablka rovnoměrně obalená. Chcete-li, přidejte 25 g rozinek. Směs by měla být lesklá a mírně vlhká. - Vyválejte těsto:
Na lehce pomoučeném válu rozválejte 1 plát listového těsta (275 g) do obdélníku 30×40 cm. Těsto by mělo být chladné, pružné a nesmí se trhat. Pokud se přece jen roztrhne, spojte okraje prsty. - Naplnění:
Rovnoměrně rozprostřete jablečnou směs do středu těsta, po delší straně, s volným okrajem asi 4 cm na každé straně. Náplň by neměla vytékat. - Zformujte závin:
Přehněte obě delší strany těsta přes náplň a lehce je překryjte. Okraje prsty nebo vidličkou přitlačte, aby se uzavřely. Konce zasuňte pod těsto, aby se náplň nevytekla. Závin by měl mít pevný, hladký tvar. - Potřete a nařízněte:
Potřete povrch 15 g rozpuštěného másla a následně rozšlehaným vejcem (50 g). Nožem udělejte šikmé zářezy po 2 cm, aby mohla unikat pára. - Pečte:
Přeneste závin na připravený plech. Pečte 35 minut při 190 °C, dokud nebude zlatavý a křehký. Pokud není ještě zlatý, pečte o 2–3 minuty déle. Hotový závin bude křupavý, s voňavou skořicovou vůní. - Nechte vychladnout:
Závin položte na mřížku a nechte ho 20 minut chladnout, aby se kůrka nezapařila a zůstala křupavá. - Připravte polevu:
V menší misce smíchejte 60 g moučkového cukru, 1,5 g skořice, 30 ml mléka a 1 ml vanilkového extraktu. Šlehejte, dokud není poleva hladká a hustá, ale tekutá. Pokud je příliš hustá, přidejte 2 ml mléka. - Dokončení:
Polevu rovnoměrně nalijte přes vychladlý závin. Povrch by měl být lesklý a lehce ztuhlý. Nakrájejte na 8 stejných porcí ostrým zubatým nožem.
FAQ questionMohu použít kupované listové těsto na jablečný závin?
Ano, kupované listové těsto je ideální volbou. Umožní dosáhnout dokonale křehkého výsledku bez složité přípravy. Před použitím ho nechte zcela rozmrazit a při válení pracujte rychle, aby se máslo v těstě nerozpustilo.
FAQ questionJaká jablka jsou nejlepší pro jablečný závin?
Použijte pevná a mírně kyselá jablka, například odrůdy jako Jonagold, Idared nebo Granny Smith. Drží tvar, nerozvaří se a dodají dezertu příjemnou svěžest, která vyváží sladkost těsta a cukru.
FAQ questionProč je spodek závinu někdy mokrý?
Příčinou je příliš mnoho šťávy z jablek nebo nedostatečné pečení. Před plněním můžete jablka lehce poprášit moukou nebo strouhankou, která přebytečnou tekutinu vstřebá. Po upečení vždy nechte závin vychladnout na mřížce, aby se nezapařil.
FAQ questionLze jablečný závin připravit předem?
Ano, závin lze připravit dopředu. Můžete ho uchovat syrový v lednici až 12 hodin nebo upéct a uložit do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě na 2 dny. Pro delší skladování ho zmrazte, vydrží až 1 měsíc. Ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby zůstal křupavý.
FAQ questionJe jablečný závin bez lepku?
Ne, tradiční verze obsahuje lepek, ale lze ji upravit. Stačí použít bezlepkové listové těsto a místo mouky v náplni zvolit kukuřičný škrob. Výsledek zůstane lehký, nadýchaný a křehký.
FAQ questionJak mohu udělat závin veganský?
Nahraďte máslo a mléko rostlinnými alternativami (např. kokosový olej, mandlové mléko) a místo vajíčka použijte trochu rostlinného mléka na potření těsta. Zkontrolujte, že i listové těsto je označeno jako veganské – mnoho značek ho již nabízí.
FAQ questionJak nejlépe servírovat jablečný závin?
Podávejte ho vlažný, nakrájený na stejné porce. Ozdobte lehce skořicovou polevou a doplňte kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou. Při slavnostním servírování položte plátky na bílé talíře nebo dřevěné prkénko, aby vynikla jeho zlatavá barva.
Tento jablečný závin jsem zkoušel a vylepšoval nesčetněkrát, abych dosáhl dokonalé křehkosti těsta a vláčné náplně. Věřím, že přesnost a trpělivost jsou v pečení klíčové, a právě tento recept to potvrzuje.
PEKIS – profesionální kuchař a autor receptů s více než 25 lety zkušeností, specializovaný na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Dokonalý domácí dezert za méně než hodinu
Jablečný závin z listového těsta přináší spojení jednoduchosti, tradice a dokonalé chuti. Křehké vrstvy těsta obklopují vláčná jablka provoněná skořicí a cukrem, které při pečení vytvoří jemně karamelovou vůni. Tento dezert je hotový za 75 minut, včetně přípravy a pečení, a potěší každého milovníka klasických domácích sladkostí. Výsledek je křupavý na povrchu, měkký uvnitř a krásně lesklý díky skořicové polevě.
Příprava je snadná i pro začátečníky. Použití hotového listového těsta šetří čas, přesto zaručuje profesionální výsledek. Náplň tvoří jen několik běžně dostupných surovin – čerstvá jablka, cukr, skořice, trochu citronové šťávy a mouka. Tyto ingredience spolu vytvářejí vyváženou kombinaci sladkosti a svěžesti, která zůstává v paměti po každém soustu.
Univerzální a přizpůsobitelný dezert
Jablečný závin lze snadno upravit podle potřeb – lze jej připravit bez lepku, bez mléka nebo vegansky, aniž by ztratil svou autentickou chuť. Díky listovému těstu je lehký, přesto sytý a vhodný pro každou příležitost. Skvěle se hodí k podávání s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo šálkem čaje či kávy.
Dá se připravit i předem a krátce ohřát před servírováním, přičemž si zachová křupavost. Tím se stává ideálním dezertem pro rodinné oslavy, sváteční večeře nebo víkendové pečení.
Proč je tento dezert výjimečný
Spojuje autentickou chuť evropského pečení s jednoduchostí moderní kuchyně. Každý plátek nabízí kontrast mezi křehkým těstem a šťavnatou jablečnou náplní, doplněný hřejivou vůní skořice. Ať už jej podáváte čerstvě upečený nebo lehce ohřátý, jablečný závin z listového těsta je nadčasová klasika, která přináší pocit domova, pohody a sladké spokojenosti v každém období roku.
Alergeny
Obsahuje: lepek (pšenice), mléko, vejce.
Tipy na náhrady
- Bez lepku: použijte bezlepkové listové těsto.
- Bez mléka: nahraďte máslo a mléko rostlinnými alternativami (např. mandlové mléko, veganské máslo).
- Bez vajec: potřete těsto rostlinným mlékem místo vejce.
Vitaminy a minerály (na porci)
- Vitamin C: 3 mg – podporuje imunitní systém a tvorbu kolagenu.
- Vitamin A: 45 µg – přispívá ke zdravému zraku a pokožce.
- Vápník: 25 mg – pomáhá udržovat pevné kosti.
- Draslík: 160 mg – podporuje správnou činnost srdce a svalů.
- Železo: 0,6 mg – podílí se na tvorbě červených krvinek.
Antioxidanty (na porci)
- Polyfenoly: 70 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Flavonoidy: 45 mg – podporují zdraví cév a snižují zánět.
- Karotenoidy: 20 µg – přispívají k ochraně pokožky a zdravému vzhledu.
Recipes worth trying
