Krampus chléb pro 8 porcí, příprava 20 min, kynutí 90 min, pečení 20 min, celkový čas 130 min. Sladké kynuté těsto z mouky, mléka, másla, vajec a cukru, tvarované do postaviček s rozinkami nebo čokoládou. Nadýchaný, jemný, lehce nasládlý, ideální k Mikuláši nebo jako slavnostní snídaně. Jednoduché suroviny, snadné tvarování, skvělý výsledek i pro začátečníky. Perfektní pro děti, rodiny i školní pečení.
Tento recept na Krampus chléb jsem ladil opakovaným testováním tak, aby těsto zůstalo vláčné, dobře kynulo a drželo tvar při pečení. Využívám stejné postupy, které učím v profesionálních kurzech pečení.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a tvůrce receptů s více než 25 lety zkušeností, specialista na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Sladké chlebové postavičky s vůní svátku sv. Mikuláše
Nadýchané, jemně sladké těsto tvarované do hravé podoby Krampuse
Krampus chléb patří mezi tradiční pečivo, které se objevuje na stolech během svátku sv. Mikuláše v alpských zemích. Jedná se o měkké kynuté těsto s máslem, mlékem a vejci, které po upečení získá zlatavou kůrku a jemnou vláčnou střídku. Typickým znakem jsou postavičky s roztomilými „čertovskými“ rohy, dozdobené rozinkami nebo čokoládovými kousky jako oči a knoflíky. Díky vyššímu podílu tuku zůstává pečivo měkké i několik dní a hodí se k snídani, svačině nebo jako jedlá dekorace na mikulášském stole.
Konstrukce receptu je založena na klasickém sladkém kynutém těstě, které dobře drží tvar a nepřetéká při pečení. Díky vysoké hydrataci a správnému hnětení vznikne hladké, pružné těsto, které se dá snadno formovat do postaviček bez trhání nebo praskání. Před pečením se potírá vejcem, což dodá povrchu charakteristický lesk a barvu.
Původ a tradice
Tvarované chlebové postavy se objevují v Evropě již ve středověku. V Německu je známe jako Weckmann, ve Švýcarsku Grittibänz, v Rakousku či Slovinsku se objevují pekárenské figurky Krampuse jako kontrastní doprovod sv. Mikuláše. Dětem se dávaly 5. nebo 6. prosince jako dar, někdy byly součástí školních besídek nebo mikulášských obchůzek.
Vliv surovin na výsledek
- Máslo dodává vláčnost a jemnou chuť
- Mléko pomáhá vytvořit pružnou střídku a podporuje hnědnutí
- Cukr zjemňuje těsto a aktivuje kvasnice
- Vejce zlepšují barvu, elasticitu a výživovou hodnotu
- Mouka s vyšším podílem lepku zajišťuje stabilní tvar postaviček
- Rozinky nebo čokoláda slouží pouze jako dekorace, ne jako náplň
- Vajíčná glazura vytváří lesklou vrstvu a rovnoměrné zbarvení
Proč si tento recept zamilujete
- Snadné zpracování těsta bez pokročilých technik
- Atraktivní tvarování, skvělé pro pečení s dětmi
- Ideální na sváteční snídani, školní oslavy nebo jako dárek
- Vydrží měkký i několik dní díky obohacenému těstu
- Možnost pečení předem a následného ohřevu
- Lze jednoduše upravit na bezlaktózovou či rostlinnou verzi
Chcete vyzkoušet i další mikulášské dobroty? Zkuste některé z našich receptů:
Mikulášská snídaně: nadýchaný sladký chléb s rozinkami
Mikulášské perníkové sušenky (speculaas)
Nikolausové rohlíčky (Grittibänz): recept krok za krokem
Uchovávání a příprava předem
Díky máslu a mléku zůstává Krampus chléb vláčný 2–3 dny při pokojové teplotě, pokud je uložen v uzavíratelné dóze nebo zabalený v utěrce. Lze jej také:
- Zamrazit po upečení a rozmrazit při pokojové teplotě
- Ohřát 2–3 minuty v troubě při 150 °C pro navrácení čerstvosti
- Připravit těsto den předem, nechat pomalu kynout v lednici a tvarovat až ráno před pečením
Struktura těsta a tvarovací vlastnosti
Dobře propracované těsto je hladké, pružné a lehce lepivé, což usnadňuje vykrajování končetin a rohů bez deformace. Pečení bez páry zajišťuje výraznější zlatavou kůrku, která přesto zůstává tenká a měkká. Správná druhá fáze kynutí brání roztekání postaviček na plechu.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Aktivujte droždí:
V misce promíchejte 240 ml teplého mléka (43 °C), 7 g sušeného droždí a 15 g cukru. Nechte 10 minut stát, dokud nezačne pěnit a nebude mít bublinkový povrch. - Zpracujte těsto:
V míse smíchejte 480 g hladké mouky, zbytek cukru (55 g) a 3 g soli. Přidejte drožďovou směs, 2 vejce, 60 g změklého másla, 5 ml vanilkového extraktu a citronovou kůru. Hněťte 2 minuty na nízkou rychlost, poté 6–8 minut na střední rychlost. Těsto musí být hladké, pružné a jen lehce lepivé. Pokud je příliš tuhé, přidejte 15 ml mléka. - První kynutí:
Vytvarujte těsto do koule, vložte do vymazané mísy a přikryjte fólií. Nechte kynout 60 minut na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Při lehkém dotyku prstem zůstane v těstě důlek. - Tvarování postaviček:
Těsto propracujte a rozdělte na 8 kusů (cca 120 g každý). Vyválejte váleček, poté pomocí nože nebo stěrky vytvořte ruce, nohy a rohy. Oči a knoflíky vytvořte z rozinek nebo čokolády. Přeneste na plech s pečicím papírem, rozestupy 5 cm. - Druhé kynutí:
Překryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout, dokud těsto nebude nadýchané a pružné při dotyku. - Potření:
Rozšlehejte 1 žloutek se 15 ml mléka a opatrně potřete povrch každé postavičky. Zajistí lesk a zlatavou barvu. - Pečení:
Předehřejte troubu na 175 °C (horní/dolní ohřev). Pečte 18–20 minut do zlata. Známky upečení: rovnoměrně zlatá barva, spodní strana zní dutě, při dotyku pruží. Pokud nejsou dostatečně zlaté, pečte o 2 minuty déle. - Chlazení:
Nechte 20 minut chladnout na mřížce, aby se nezapařily a dno nezvlhlo.
FAQ questionJak nahradit pšeničnou mouku pro bezlepkovou verzi?
Nejbližší výsledek dá bezlepková směs určená přímo pro kynutá těsta. Těsto bude méně pružné, proto je vhodné přidat o 1 lžíci více tekutiny a hníst o 1–2 minuty déle.
FAQ questionMohu místo mléka použít rostlinnou alternativu?
Ano, ale vyberte plnotučný rostlinný nápoj (mandlový, sójový). Sníží se máslová chuť, ale textura zůstane měkká. Nízkotučné nápoje mohou způsobit sušší těsto.
FAQ questionProč mi těsto nekynulo?
Nejčastěji je problém v teplotě. Droždí potřebuje 40–43 °C, jinak se deaktivuje. Studené těsto bude kynout i 2× déle, příliš horká tekutina droždí zabije. Kynutí musí probíhat v teple bez průvanu.
FAQ questionJak dlouho Krampus chléb vydrží čerstvý?
Nejlepší je první den, ale díky máslu a vejcím zůstane měkký až 3 dny v uzavřené dóze. Pro delší skladování je vhodné pečivo po vychladnutí zmrazit.
FAQ questionLze Krampus chléb zmrazit před pečením?
Ano, vytvarované postavičky lze zmrazit syrové. Po rozmrazení je nutné nechat znovu kynout minimálně 45 min, jinak budou hutné.
FAQ questionJak servírovat nebo ozdobit hotové postavičky?
Nejjednodušší je pocukrování moučkovým cukrem nebo podávání s máslem a medem. Pokud chcete dětskou verzi, lze přidat čokoládové knoflíčky nebo jedlé oči z cukru.
FAQ questionJak upravit recept pro veganskou verzi?
Mléko nahraďte rostlinným, máslo veganským, vejce 60 g jablečného pyré za kus. Pečivo bude světlejší a méně nadýchané, ale chuť zůstane jemná.
Podávání a nejlepší způsoby využití
Krampus chléb je ideální jako sladká snídaně ke dni sv. Mikuláše, ale skvěle funguje také jako dětská svačina, vánoční pohoštění nebo jedlý dárek. Podávat ho lze ještě vlažný s máslem nebo medem, případně jen posypaný moučkovým cukrem. Díky jemné textuře a neutrální sladkosti se hodí i k horké čokoládě, kakau nebo svařenému vínu. Postavičky mají atraktivní tvar, takže nejsou jen pečivem, ale zároveň sváteční dekorací na stole.
Uchovávání a opětovné použití
Díky vejcím, mléku a máslu zůstává těsto přirozeně měkké 2–3 dny, pokud je uložené v uzavíratelné dóze nebo sáčku. Krampus chléb lze také úspěšně zamrazit – buď čerstvě upečený, nebo ve stádiu vytvarovaného syrového těsta. Po rozmrazení si udrží vzdušnou strukturu i jemnou chuť. Na rozdíl od klasických housek se dá snadno krátce ohřát v troubě nebo na páře, aniž by vyschl.
Vhodné úpravy pro speciální stravování
Recept lze snadno přizpůsobit bezlaktózové, rostlinné nebo částečně dietní variantě. Mléko lze nahradit plnotučným rostlinným nápojem, máslo veganskou alternativou a část cukru lze snížit bez ztráty nadýchanosti. Alternativy pro bezlepkovou verzi existují, ale vyžadují speciální směs na kynuté pečivo, aby zůstala pružnost a tvarovatelnost těsta. Díky jednoduché chuti je možné dochutit těsto citrusy, vanilkou či jemným kořením, aniž by se změnila konzistence.
Proč si Krampus chléb získal oblibu
Spojuje tradiční mikulášskou symboliku, vůni domácího kynutého těsta a hravou formu, která baví děti i dospělé. Každá postavička je originál, vzniká ručním tvarováním, a proto se stává součástí rodinného rituálu. Pečení je rychlé, ingredience jsou běžně dostupné, výsledek je měkký, lehce sladký a dlouho vláčný. Skvělé pro školky, rodinné pečení, vánoční trhy, adventní setkání nebo jako voňavý dárek místo čokolády.
Alergeny
Obsahuje: lepek, mléko, vejce.
Tipy na náhrady
- Bez lepku: použijte bezlepkovou směs na kynuté pečivo. Těsto bude méně pružné.
- Bez mléka: nahraďte mléko rostlinným a máslo veganským.
- Bez vajec: 60 g jablečného pyré místo každého vejce (změní barvu a texturu).
Vitaminy a minerály (na porci)
- Vitamin B1 (0,12 mg) – podpora metabolismu energie
- Vitamin B2 (0,15 mg) – funkce buněčného růstu
- Vápník (40 mg) – podpora kostí
- Železo (2 mg) – tvorba červených krvinek
- Draslík (120 mg) – funkce svalstva
Antioxidanty (na porci)
- Citronová kůra – obsahuje vitamin C a flavonoidy (podpora imunity)
- Rozinky – přírodní polyfenoly (podpora buněčné ochrany)
Recipes worth trying
