Recept na máslové sušenky pro 24 porcí (cca 30 g každá) s dobou přípravy 20 minut, pečením 18 minut a celkovým časem 68 minut. Vyrobené z másla, moučkového cukru, mouky a škrobu. Křehké, jemné, zlatavé po okrajích a rozplývají se na jazyku – dokonalé pro čaj, svátky nebo dárkové balení.
Dokonalé máslové sušenky, které se rozplývají na jazyku
Jemné, křehké a voňavé sušenky s máslovou chutí
Křehké máslové sušenky, které se doslova rozplývají na jazyku, patří mezi nejjemnější a nejoblíbenější domácí dezerty. Každé sousto nabízí jemnou strukturu, máslovou vůni a lehce sladkou chuť, která nikdy neomrzí. Stačí několik základních surovin – kvalitní máslo, cukr, mouka a škrob – aby vznikly dokonalé sušenky s hladkým povrchem a zlatavými okraji. Tento typ sušenek je ideální pro sváteční pečení, odpolední čaj nebo jako elegantní dárek.
Na rozdíl od jiných sušenek neobsahují vejce ani kypřicí prášek. Jejich jemnost a křehkost vzniká díky vysokému podílu másla a správnému zpracování těsta. Pečou se pomalu při nižší teplotě, což zachovává vláčnost a jemnou strukturu. Při rozlomení se sušenka rozpadá v drobivou, lehkou texturu – přesně tak, jak mají pravé máslové sušenky chutnat.
Původ a historie máslových sušenek
Tradice těchto sušenek sahá do Skotska, kde byly původně připravovány jako sváteční pečivo pro významné příležitosti. Jejich popularitu rozšířila královna Marie Stuartovna v 16. století, která si oblíbila jejich trojúhelníkový tvar nazývaný „petticoat tails“. Od té doby se máslové sušenky staly symbolem britského cukrářského umění a rozšířily se po celé Evropě. Každá země si je mírně přizpůsobila, ale základ – máslo, cukr a mouka v dokonalé rovnováze – zůstává stejný.
Proč si tento recept zamilujete
- Klasická chuť: Jemná, čistě máslová chuť s lehkou sladkostí.
- Snadná příprava: Jen pár běžných surovin a krátká doba pečení.
- Bez vajec: Ideální pro ty, kdo hledají jednodušší recept s minimem alergenů.
- Univerzální využití: Perfektní k čaji, kávě nebo jako základ pro další dezerty.
- Dlouhá trvanlivost: Sušenky zůstávají čerstvé a chutné i po několika dnech.
- Elegantní vzhled: Hladký povrch a zlatavé okraje působí profesionálně.
Tajemství dokonalé struktury
Základem je kvalitní máslo, které musí být měkké, nikoliv rozpuštěné. Příliš tuhé máslo způsobí, že těsto bude suché a nebude se dobře spojovat, zatímco přehnaně rozpuštěné zničí křehkost. Cukr moučka dodává jemnost a hladkost, zatímco mouka s trochou škrobu vytváří charakteristickou drobivou texturu. Důležité je těsto příliš nemíchat – krátké zpracování zaručí, že sušenky budou měkké a nerozpadnou se při pečení.
Pečení probíhá při nižší teplotě, aby si sušenky zachovaly světlou barvu a rovnoměrně se propekly. Po upečení by měly být lehce zlatavé po okrajích, nikoli hnědé.
Objevte další lahodné sušenky z pekárny PEKIS
Pokud máte rádi jednoduché recepty na sušenky, vyzkoušejte také křehké Arašídové sušenky ze 4 ingrediencí, které spojují intenzivní chuť arašídového másla s jemnou strukturou.
Pro milovníky sladkých dekorací doporučujeme Cukrové sušenky s jednoduchou polevou – recept, ideální pro ozdobení nebo dárková balení.
Máslové sušenky z pohledu cukrářského řemesla
Tajemství jejich úspěchu spočívá v precizní rovnováze tuku, cukru a mouky. Máslo obaluje částice mouky, brání tvorbě lepku a vytváří jemnou drobivou strukturu. Při pečení se tuk pomalu rozpouští, čímž vznikají drobné kapsy vzduchu a sušenky získávají lehkost. Nízko nastavená teplota pečení pomáhá zachovat vlhkost a máslovou chuť.
Každá drobná změna – typ cukru, mouky či délka pečení – ovlivní výsledek. Moučkový cukr dodá jemnost, krupicový cukr lehce křupe. Trocha vanilky nebo citronové kůry podtrhne aroma, ale nesmí přehlušit chuť másla.
Uchovávání a příprava předem
Máslové sušenky jsou ideální pro předčasnou přípravu. Díky vysokému obsahu tuku si udržují čerstvost a chuť i po delší době.
- Při pokojové teplotě: Uložte do uzavíratelné dózy, vydrží až 14 dní.
- V mrazáku: Upečené sušenky lze zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě.
- Nepečené těsto: Můžete uložit v mrazáku a péct později – ideální pro rychlou přípravu při nečekané návštěvě.
S časem se jejich chuť ještě zvýrazní – máslové aroma se prohloubí a textura se stane ještě jemnější. Tyto sušenky jsou důkazem, že dokonalost se skrývá v jednoduchosti.
Do you like this recipe? Just copy and save it – for your kitchen, recipe notebook, or blog post.
- Předehřejte troubu: Nastavte teplotu na 165 °C (325 °F) a vyložte velký plech na pečení (30 × 40 cm) pečicím papírem. Zajistíte tak rovnoměrné propečení a zabráníte přilepení.
- Vyšlehejte máslo: Do velké mísy vložte 225 g změklého másla. Šlehejte 2 minuty na střední rychlost, dokud nebude máslo světlé a krémové. Konzistence má být hladká, ne rozpuštěná.
- Přidejte cukr: Přisypte 60 g moučkového cukru a šlehejte další 1 minutu, dokud směs nezíská nadýchanou strukturu. Stěrkou seškrábněte stěny mísy, aby se vše rovnoměrně promíchalo.
- Vmíchejte vanilku: Přidejte 5 ml vanilkového extraktu a krátce prošlehejte. Směs by měla mít jemně sladkou vůni.
- Smíchejte suché suroviny: V jiné míse promíchejte 260 g hladké mouky, 30 g kukuřičného škrobu a 1 g soli. Tím zabráníte tvorbě hrudek a zajistíte rovnoměrnou strukturu těsta.
- Spojte mokré a suché směsi: Postupně přidávejte suchou směs do máslové směsi ve třech částech. Po každém přidání míchejte na nízké otáčky, dokud se ingredience nespojí. Nepřemíchejte – těsto má být měkké a drobivé, ale držet pohromadě při stlačení prsty.
- Tvarujte těsto: Přeneste těsto na lehce pomoučený povrch. Jemně ho prohněťte 2–3krát, dokud nebude hladké. Vyválejte na tloušťku 1 cm a vykrajujte kolečka (5 cm v průměru). Zbytky těsta znovu spojte a vykrajujte další tvary.
- Chlaďte sušenky: Položte tvarované sušenky na připravený plech a dejte je chladit do lednice na 30 minut. Tím si při pečení udrží tvar a ostré okraje.
- Pečte: Pečte v předehřáté troubě 18 minut, dokud okraje nezískají světle zlatavou barvu. Střed by měl zůstat světlý. Pokud nejsou okraje ještě zlaté, pečte o 2 minuty déle.
- Nechte vychladnout: Po upečení nechte sušenky 5 minut chladnout na plechu, poté je přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout alespoň 30 minut. Tento krok zabrání kondenzaci a zvlhnutí spodní části.
- Podávejte a uchovejte: Po vychladnutí podávejte ihned nebo uchovejte ve vzduchotěsné dóze. Vůně bude máslová a textura jemně drobivá.
FAQ questionCo dává máslovým sušenkám jejich rozplývavou strukturu?
Za tuto vlastnost může vysoký podíl másla a nízký obsah tekutin. Máslo obaluje částice mouky, což zabraňuje tvorbě lepku. Díky tomu jsou sušenky jemné, křehké a doslova se rozpadají na jazyku.
FAQ questionLze máslové sušenky připravit bez kukuřičného škrobu?
Ano, ale textura bude o něco hustší. Kukuřičný škrob dodává lehkost a typickou drobivost. Pokud ho nemáte, použijte rýžovou mouku nebo trochu více hladké mouky – výsledek však bude méně nadýchaný.
FAQ questionProč se těsto na máslové sušenky někdy rozteče?
Hlavní příčinou je nedostatečné chlazení těsta nebo příliš měkké máslo. Těsto musí před pečením chladnout minimálně 30 minut v lednici. Tím se máslo zpevní a sušenky udrží svůj tvar i ostré okraje.
FAQ questionDají se máslové sušenky upéct v bezlepkové verzi?
Ano. Nahraďte hladkou mouku bezlepkovou směsí s rýžovou a bramborovou moukou a přidejte 0,5 lžičky xanthanové gumy pro soudržnost. Struktura zůstane křehká a jemná, jen o něco měkčí než u klasické verze.
FAQ questionJak dlouho vydrží máslové sušenky čerstvé a jak je skladovat?
V uzavřené dóze vydrží až 14 dní při pokojové teplotě. Důležité je uchovávat je mimo vlhkost, aby zůstaly křehké. Upečené sušenky lze také zmrazit na 3 měsíce a rozmrazit při pokojové teplotě. Chuť se po jednom dni ještě zlepší.
FAQ questionMohu přidat příchutě nebo ozdoby do tohoto receptu?
Ano, základní těsto je skvělým základem pro kreativitu. Přidejte vanilku, citronovou kůru nebo mandlový extrakt. Na ozdobu můžete použít čokoládovou polevu, moučkový cukr nebo kousky ovoce. Vyhněte se však těžkým krémům, které by přehlušily chuť másla.
FAQ questionProč jsou moje sušenky tvrdé místo křehké?
Pravděpodobně jste těsto příliš promíchali nebo přidali příliš mouky. Dlouhé míchání podporuje tvorbu lepku, který těsto zpevní. Míchejte jen do spojení ingrediencí a máslo i mouku odměřujte přesně. Správná konzistence je měkká a drobivá, ne tuhá.
Při pečení máslových sušenek jsem ladil poměr másla a mouky, dokud jsem nedosáhl ideální struktury – jemné, křehké a přitom nerozpadající se. Základem je precizní práce s těstem a kontrola teploty při pečení, kterou jsem zdokonaloval roky cukrářské praxe.
PEKIS – profesionální šéfkuchař a vývojář receptů s více než 25 lety zkušeností, specializovaný na evropskou a mezinárodní kuchyni.
Chuť, která se rozplývá na jazyku
Každé sousto máslových sušenek nabízí dokonalou rovnováhu mezi jemnou sladkostí a plnou chutí másla. Jejich křehká struktura se rozpadá v ústech a zanechává jemný, krémový pocit, který si pamatujete ještě dlouho po posledním kousku. Díky několika jednoduchým surovinám a krátké době přípravy se tyto sušenky stávají ideálním receptem pro každého, kdo miluje domácí pečení s profesionálním výsledkem. Pomalé pečení při nízké teplotě umožňuje máslu rozvinout jeho vůni, zatímco okraje získají zlatavou barvu a jemnou křupavost.
Snadná příprava a jistý výsledek
Recept na máslové sušenky je navržen tak, aby přinášel spolehlivé výsledky při každém pečení. S přesnými časy, popisy textury a kontrolou teploty zvládne dokonalé sušenky i začátečník. Těsto je snadno zpracovatelné, nelepí se a po upečení drží tvar. Díky jednoduché technice a několika ingrediencím jsou tyto sušenky ideální pro každodenní pečení i sváteční příležitosti.
Přizpůsobitelné pro každou dietu
Základní recept lze snadno přeměnit na bezlepkovou nebo bezmléčnou variantu bez ztráty chuti a textury. Stačí použít bezlepkovou směs s xanthanovou gumou nebo rostlinný margarín místo másla. Chuť zůstává jemná a máslová, s typickou drobivou strukturou. Možné jsou i chuťové variace – například s vanilkou, citronovou kůrou nebo mandlovým extraktem – díky nimž se sušenky stanou osobitým dezertem.
Ideální pro každý okamžik
Máslové sušenky se hodí pro širokou škálu příležitostí – od vánočního pečení přes odpolední čaj až po elegantní dárková balení. Jejich jednoduchost a jemnost z nich dělají univerzální dezert, který si zamilují všechny generace. Každý kousek je důkazem, že opravdová dokonalost se skrývá v jednoduchosti – chuť, textura a vůně tvoří harmonii, která promění obyčejné pečení v nezapomenutelný zážitek.
Alergeny: Obsahuje lepek a mléko (máslo).
Tipy na náhradu:
- Bezlepková verze: Nahraďte hladkou mouku bezlepkovou směsí obsahující rýžovou a bramborovou mouku, přidejte 0,5 lžičky xanthanové gumy pro lepší soudržnost.
- Bezmléčná verze: Použijte rostlinný margarín ve stejném množství. Chuť bude mírně odlišná, ale struktura zůstane jemná.
Vitamíny a minerály (na porci):
- Vitamin A: 120 µg – podporuje zdraví zraku a imunitu.
- Vápník: 6 mg – přispívá ke zdraví kostí.
- Železo: 0,2 mg – napomáhá transportu kyslíku v krvi.
- Hořčík: 2 mg – podporuje činnost svalů a nervů.
- Draslík: 15 mg – udržuje rovnováhu tekutin v těle.
Antioxidanty (na porci):
- Vitamin E: 0,1 mg – chrání buňky před oxidačním stresem.
- Beta-karoten: 20 µg – přispívá ke zdraví pokožky a očí.
Tyto máslové sušenky vynikají jemnou strukturou a dokonale vyváženou chutí – ideální volba pro sváteční pečení, odpolední čaj nebo elegantní dárkové balení.
Recipes worth trying
